餐饮行业法律法规知识考试题库

2026年餐饮行业法律法规知识考试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和（）。A.食品检验合格证明B.商品销售发票C.食品安全承诺书D.食品流通许可证答案：A2.《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者应当在菜单上标注食品的（）。A.成分含量B.生产日期C.成本价格D.营养成分答案：D3.餐饮服务提供者在加工食品时，应当将（）与食品原料、清洁工具分开存放。A.生熟刀具B.餐具C.食品添加剂D.清洁剂答案：A4.《北京市餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量不得少于（）克。A.100B.200C.300D.500答案：B5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）。A.任意添加B.严格按照国家标准C.根据顾客要求添加D.减少成本添加答案：B6.《浙江省餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者应当对员工进行（）次/年的食品安全培训。A.1B.2C.3D.4答案：C7.餐饮服务提供者在经营场所应当公示（）。A.食品安全等级B.食品价格C.食品成分D.食品生产日期答案：A8.《广东省餐饮服务食品安全监督管理规定》规定，餐饮服务提供者不得使用（）作为食品原料。A.非法添加的食品添加剂B.过期食品C.食品添加剂D.食品包装材料答案：A9.餐饮服务提供者在加工食品时，应当（）。A.交叉使用工具B.生熟分开C.随意放置D.多次清洗答案：B10.《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者应当建立（）制度，及时处理食品安全投诉。A.食品召回B.食品投诉C.食品举报D.食品追溯答案：B二、多选题（每题3分，共10题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立（）制度。A.食品进货查验B.食品留样C.食品添加剂使用D.员工健康答案：ABCD2.《北京市餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者应当（）。A.使用合格的食品包装材料B.保持经营场所清洁C.不得使用非法添加的食品添加剂D.建立食品安全追溯体系答案：ABCD3.餐饮服务提供者在加工食品时，应当（）。A.生熟分开B.使用消毒剂C.保持工具清洁D.定期清洗设备答案：ACD4.《浙江省餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者应当（）。A.对员工进行食品安全培训B.建立食品留样制度C.使用合格的食品添加剂D.保持经营场所清洁答案：ABCD5.餐饮服务提供者在经营场所应当公示（）。A.食品安全等级B.食品价格C.食品成分D.食品生产日期答案：AD6.《广东省餐饮服务食品安全监督管理规定》规定，餐饮服务提供者不得（）。A.使用非法添加的食品添加剂B.使用过期食品C.使用不合格的食品包装材料D.使用非食品原料答案：ABCD7.餐饮服务提供者在加工食品时，应当（）。A.生熟分开B.使用消毒剂C.保持工具清洁D.定期清洗设备答案：ACD8.《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者应当（）。A.建立食品安全追溯体系B.对员工进行食品安全培训C.建立食品留样制度D.使用合格的食品添加剂答案：ABCD9.餐饮服务提供者在经营场所应当公示（）。A.食品安全等级B.食品价格C.食品成分D.食品生产日期答案：AD10.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当（）。A.使用合格的食品包装材料B.保持经营场所清洁C.不得使用非法添加的食品添加剂D.建立食品安全追溯体系答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.餐饮服务提供者可以随意使用食品添加剂。（×）2.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全培训。（√）3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度。（√）4.餐饮服务提供者可以使用过期食品作为原料。（×）5.餐饮服务提供者应当保持经营场所清洁。（√）6.餐饮服务提供者可以交叉使用生熟刀具。（×）7.餐饮服务提供者应当公示食品安全等级。（√）8.餐饮服务提供者可以使用非法添加的食品添加剂。（×）9.餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯体系。（√）10.餐饮服务提供者可以随意添加食品成分。（×）答案及解析单选题答案及解析1.答案：A。解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品检验合格证明。2.答案：D。解析：《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者应当在菜单上标注食品的营养成分。3.答案：A。解析：餐饮服务提供者在加工食品时，应当将生熟刀具与食品原料、清洁工具分开存放，防止交叉污染。4.答案：B。解析：《北京市餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量不得少于200克。5.答案：B。解析：餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当严格按照国家标准，确保食品安全。6.答案：C。解析：《浙江省餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者应当对员工进行3次/年的食品安全培训。7.答案：A。解析：餐饮服务提供者在经营场所应当公示食品安全等级，提高透明度。8.答案：A。解析：《广东省餐饮服务食品安全监督管理规定》规定，餐饮服务提供者不得使用非法添加的食品添加剂作为食品原料。9.答案：B。解析：餐饮服务提供者在加工食品时，应当生熟分开，防止交叉污染。10.答案：B。解析：《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者应当建立食品投诉制度，及时处理食品安全投诉。多选题答案及解析1.答案：ABCD。解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验、食品留样、食品添加剂使用、员工健康等制度。2.答案：ABCD。解析：《北京市餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者应当使用合格的食品包装材料、保持经营场所清洁、不得使用非法添加的食品添加剂、建立食品安全追溯体系。3.答案：ACD。解析：餐饮服务提供者在加工食品时，应当生熟分开、保持工具清洁、定期清洗设备。4.答案：ABCD。解析：《浙江省餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全培训、建立食品留样制度、使用合格的食品添加剂、保持经营场所清洁。5.答案：AD。解析：餐饮服务提供者在经营场所应当公示食品安全等级和食品生产日期。6.答案：ABCD。解析：《广东省餐饮服务食品安全监督管理规定》规定，餐饮服务提供者不得使用非法添加的食品添加剂、过期食品、不合格的食品包装材料、非食品原料。7.答案：ACD。解析：餐饮服务提供者在加工食品时，应当生熟分开、保持工具清洁、定期清洗设备。8.答案：ABCD。解析：《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯体系、对员工进行食品安全培训、建立食品留样制度、使用合格的食品添加剂。9.答案：AD。解析：餐饮服务提供者在经营场所应当公示食品安全等级和食品生产日期。10.答案：ABCD。解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当使用合格的食品包装材料、保持经营场所清洁、不得使用非法添加的食品添加剂、建立食品安全追溯体系。判断题答案及解析1.×。解析：餐饮服务提供者不可以随意使用食品添加剂，应当严格按照国家标准。2.√。解析：餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。3.√。解析：餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，以便追溯食品安全问题。4.×。解析：餐饮服务提供者不得使用过期食品作为原料，确保食品安全。5.√。解析：餐饮服务提供者应当保持经营场所清洁，防止交叉污染。6.×。解析：餐饮服务提供者应当生熟分开使用刀具，防止交叉污染。7.√