2025年大学一年级（农产品加工与质量检测）深加工技术测试题及答案

2025年大学一年级（农产品加工与质量检测）深加工技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品加工技术能最大程度保留营养成分？A.高温油炸B.精细研磨C.低温干燥D.化学熏蒸2.农产品深加工中，酶处理技术主要利用了酶的什么特性？A.高效性B.专一性C.多样性D.稳定性3.下列哪种农产品适合采用冷冻干燥技术进行深加工？A.新鲜蔬菜B.水果罐头C.脱水肉类D.速溶咖啡4.农产品加工过程中，防止微生物污染的关键环节是？A.原料采购B.加工设备清洁C.包装环节D.运输过程5.对于富含淀粉的农产品，哪种加工技术可有效提取淀粉？A.压榨法B.浸出法C.沉淀法D.蒸馏法6.农产品深加工中，超临界流体萃取技术常用于提取？A.蛋白质B.油脂C.维生素D.矿物质7.以下哪种加工技术能使农产品具有更好的复水性？A.喷雾干燥B.流化床干燥C.真空干燥D.冷冻干燥8.在农产品发酵加工中，酵母菌主要用于？A.酒精发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.柠檬酸发酵9.农产品加工中，为提高产品稳定性常采用的技术是？A.辐照处理B.巴氏杀菌C.高温灭菌D.微波处理10.哪种农产品加工技术能使产品具有独特的风味和色泽？A.酶解技术B.美拉德反应技术C.超滤技术D.反渗透技术第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述农产品深加工技术对农产品产业发展的重要意义。12.（15分）请详细说明一种常见的农产品干燥技术及其原理。13.（15分）在农产品加工过程中，如何保证产品的质量安全？14.材料：某农产品加工企业主要生产水果罐头。近期发现部分罐头出现胀罐现象。经检测，胀罐罐头中微生物数量超标。（15分）请分析胀罐的可能原因，并提出相应的解决措施。15.材料：随着人们生活水平的提高，对农产品深加工产品的需求日益多样化。某农产品加工企业计划开发一款新型的功能性农产品饮料。（15分）请阐述该企业在开发过程中需要考虑的主要因素，以及可能采用的加工技术。答案：1.C2.B3.D4.B5.C6.B7.D8.A9.A10.B11.农产品深加工技术可提高农产品附加值，延长产业链，增加农民收入；能更好地保存农产品营养成分和风味，满足消费者多样化需求；还可提高农产品耐储存性，减少损耗。12.以热风干燥为例，原理是利用热空气作为干燥介质，热空气将热量传递给农产品，使农产品表面水分蒸发，内部水分不断向表面扩散，从而实现干燥。13.严格把控原料质量，加强加工过程卫生管理，对设备定期清洁消毒，采用合适的加工工艺和保鲜技术，做好产品包装和储存运输环节的防护等。14.胀罐可能原因：杀菌不彻底，导致微生物在罐内繁殖产气；密封不严，外界微生物进入；原料本身带菌。解决措施：优化杀菌工艺参数，确保杀菌效果；检查密封情况，更换密封不良部件；加强原料检验，对带菌原料进行预处理。15.考虑因素：市场需求调研，确定目标客户群体；原料选择，保证原料质量和功能性成