2025年大学本科三年级（葡萄酒学）葡萄酒酿造技术测试题及答案

2025年大学本科三年级（葡萄酒学）葡萄酒酿造技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.黑皮诺2.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的主要微生物是？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.芽孢杆菌3.葡萄汁发酵前需要进行的操作是？A.澄清B.过滤C.离心D.巴氏杀菌4.橡木桶陈酿葡萄酒主要是为了？A.增加酒的酸度B.提升酒的甜度C.赋予酒橡木香气D.降低酒的酒精度5.葡萄酒酿造中，二氧化硫的主要作用不包括？A.杀菌B.抗氧化C.增酸D.促进发酵6.以下哪个产区以生产优质的雷司令葡萄酒闻名？A.波尔多B.勃艮第C.莱茵河谷D.纳帕谷7.葡萄酒的酒精度主要取决于？A.葡萄品种B.发酵温度C.葡萄含糖量D.橡木桶类型8.苹果酸-乳酸发酵通常发生在葡萄酒酿造的哪个阶段？A.发酵初期B.酒精发酵过程中C.酒精发酵结束后D.陈酿后期9.以下哪种酿造工艺可以使葡萄酒具有更浓郁的果香？A.冷浸渍B.热浸渍C.二氧化碳浸渍D.旋转锥体发酵10.葡萄酒的澄清度主要受以下哪种因素影响较大？A.葡萄采摘时间B.发酵温度C.澄清剂的使用D.橡木桶陈酿时间第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述葡萄酒酿造的基本工艺流程。12.（15分）分析不同葡萄品种的特点及其对葡萄酒风味的影响。13.（15分）阐述橡木桶陈酿对葡萄酒品质提升的具体表现。14.（15分）材料：某葡萄酒厂新推出一款干红葡萄酒，在市场上反响较好。其采用了优质的赤霞珠葡萄，经过精心酿造和橡木桶陈酿。请分析这款葡萄酒可能具有的风味特点，并说明橡木桶陈酿在其中所起的作用。15.（15分）材料：近年来，葡萄酒市场竞争激烈，各产区都在努力提升葡萄酒品质。某产区决定加大对葡萄酒酿造技术创新的投入，鼓励酒庄采用新的酿造工艺。请你结合所学知识，为该产区提出一些可行的技术创新建议。答案：1.B2.C3.A4.C5.D6.C7.C8.C9.C10.C11.葡萄酒酿造基本工艺流程：首先是葡萄采摘，要确保葡萄达到最佳成熟度。然后进行破碎，将葡萄皮、汁、籽等混合。接着是酒精发酵，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精。之后可选择进行苹果酸-乳酸发酵，降低酸度、增加风味。再经过澄清、过滤等处理，去除杂质。最后进行陈酿，提升酒的品质，之后装瓶。12.不同葡萄品种特点及对葡萄酒风味影响：赤霞珠颜色深，单宁丰富，具有黑醋栗、青椒等香气，使葡萄酒口感浓郁、结构感强。霞多丽可塑性强，可产生柑橘、苹果、黄油等香气，酿造出的葡萄酒口感多样。黑皮诺颜色浅，单宁细腻，有草莓、樱桃等香气，葡萄酒优雅、细腻。梅洛单宁柔和，带有李子、黑莓等香气，葡萄酒口感圆润、丰满。13.橡木桶陈酿对葡萄酒品质提升表现：赋予葡萄酒橡木香气，如香草、烤面包等。增加葡萄酒的复杂性和层次感。柔化单宁，使口感更顺滑。提升葡萄酒的风味集中度，让香气和口感更加浓郁。同时，橡木桶的透气性有助于葡萄酒缓慢氧化，发展出更复杂的风味。14.这款采用赤霞珠葡萄且经橡木桶陈酿的干红葡萄酒可能具有浓郁的黑色水果香气，如黑醋栗、黑莓等，伴有淡淡的橡木香气。单宁结构感较强，口感醇厚。橡木桶陈酿赋予了葡萄酒香草、烤面包等香气，增加了风味复杂性，提升口感顺滑度，使葡萄酒香气更加浓郁集中，整体品质得到提升。15.可行的技术创新建议：引入先进的葡萄种植监测技术，精准控制葡萄生长环境，提高葡萄品质。研发新型酵母菌株，以产生独特风味。采用更环保的澄清和过