2026年咖啡制作（冷萃咖啡）专项测试题及答案

2026年咖啡制作（冷萃咖啡）专项测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.冷萃咖啡的制作过程中，咖啡豆研磨的粗细程度对咖啡风味影响较大。以下哪种研磨程度最适合冷萃咖啡？（）A.极细研磨B.细研磨C.中研磨D.粗研磨2.冷萃咖啡的萃取时间通常较长，一般需要多久？（）A.1-2小时B.3-4小时C.6-12小时D.12-24小时3.制作冷萃咖啡时，水与咖啡豆的比例一般是多少比较合适？（）A.1:1B.5:1C.10:1D.15:14.以下哪种咖啡豆品种不太适合制作冷萃咖啡？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.铁皮卡5.在冷萃咖啡制作过程中，为了提升咖啡的香气，可以添加以下哪种物质？（）A.牛奶B.糖C.香草荚D.盐6.冷萃咖啡相比热萃咖啡，具有以下哪种特点？（）A.口感更浓郁B.香气更丰富C.咖啡因含量更高D.更清爽第II卷（非选择题共70分）w7（10分）答题要求：请简要阐述冷萃咖啡的制作原理。w8（15分）答题要求：列举至少三种不同的冷萃咖啡制作方法，并简单说明其特点。w9（20分）材料：小李按照传统方法制作冷萃咖啡，选用了10克咖啡豆，加入150毫升水，在室温下放置了12小时。然而，他觉得咖啡的口感不够浓郁。答题要求：请分析小李制作的冷萃咖啡口感不够浓郁的可能原因，并提出改进建议。w10（15分）材料：小张尝试用冷萃咖啡制作拿铁，他将冷萃咖啡与牛奶混合后，发现咖啡的风味有所改变，且出现了分层现象。答题要求：请分析小张制作的冷萃咖啡拿铁出现问题（风味改变和分层）的原因，并提出解决办法。w11（20分）材料：随着咖啡文化的发展，冷萃咖啡越来越受到消费者喜爱。某咖啡店为了吸引更多顾客，打算推出特色冷萃咖啡系列产品。答题要求：请为该咖啡店设计一款特色冷萃咖啡产品，包括产品名称、原料搭配、制作方法及宣传语，并简要说明设计理念。答案：1.D2.D3.C4.B5.C6.Dw7：冷萃咖啡是利用低温长时间萃取的方式。在低温环境下，咖啡中的风味物质和咖啡因等成分能更缓慢、更充分地溶解于水中，同时减少了高温可能带来的苦涩和焦糊味道，从而萃取出具有独特风味且较为清爽的咖啡液。w8：方法一：直接冷萃法，将研磨好的咖啡豆放入冷水中浸泡较长时间，简单方便，能突出咖啡豆原始风味。方法二：冷萃滤杯法，通过滤杯使咖啡液与咖啡渣分离，萃取更纯净，口感更细腻。方法三：密封瓶冷萃法，利用密封瓶在低温下长时间萃取，操作简单，可随时观察萃取状态。w9：可能原因：水与咖啡豆比例不合适，水相对较多；室温可能较高，加速了萃取过程，导致风味物质过度萃取。改进建议：适当减少水量至100毫升左右；可将萃取环境温度降低，如放入冰箱冷藏。w10：风味改变原因：牛奶与冷萃咖啡混合比例不当，且牛奶温度可能影响咖啡风味。分层原因：冷萃咖啡和牛奶密度不同，且可能未充分搅拌均匀。解决办法：调整牛奶与冷萃咖啡比例为1:1至1:2，将牛奶稍微加热至与冷萃咖啡温度相近再混合，并充分搅拌。w11：产品名称：夏日冰沁玫瑰冷萃。原料搭配：冷萃咖啡、新鲜玫瑰花瓣、蜂蜜、冰块。制作方法：先制作冷萃咖啡，过滤后加入适量蜂蜜，再放入新鲜玫瑰花瓣，最后加入冰块搅拌均匀。宣传语：夏日炎炎，来