2025年中职（中西面点）中式面点制作技术测试题及答案

2025年中职（中西面点）中式面点制作技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.制作馒头时，面粉的筋性对面团的影响是（）A.筋性越强，面团越软B.筋性越强，面团越有韧性C.筋性越强，面团越易成型D.筋性越强，面团越易发酵2.调制水油面时，油与水的比例一般为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.下列哪种馅料适合制作甜味中式面点（）A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅4.蒸制中式面点时，一般需要多长时间（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟5.中式面点制作中，常用的膨松剂是（）A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是6.制作饺子皮时，面粉与水的比例一般为（）A.2:1B.3:1C.4:1D.5:17.下列哪种中式面点属于发酵面制品（）A.油条B.春卷C.麻花D.油饼8.调制酥性面团时，糖和油的用量相对较多，其目的是（）A.增加面团的韧性B.抑制面筋生成C.促进面团发酵D.使面团更易成型9.制作中式面点时，揉面的手法不包括（）A.摔面B.捣面C.擦面D.拉面10.下列哪种中式面点适合作为早餐（）A.月饼B.粽子C.包子D.酥饼第II卷（非选择题，共70分）1.填空题：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题4分)（1）中式面点制作中，常用的面粉有______粉和______粉。（2）调制馅料时，为了增加馅料的粘性，可以加入______。（3）炸制中式面点时，油温一般控制在______℃。（４）制作蛋糕时，打发蛋清的目的是使蛋糕______。（５）制作中式面点时，常用的刀法有______、______、______。2.简答题：简要回答下列问题。(总共2题，每题10分)（1）简述制作馒头的工艺流程。（2）如何判断中式面点是否蒸熟？3.材料分析题：阅读以下材料，回答问题。(总共1题，每题20分)材料：小李在制作中式面点时，发现面团发酵过度，导致面团发酸。问题：请分析面团发酵过度发酸的原因，并提出解决办法。4.操作题：请根据以下要求制作一款中式面点。(总共1题，每题20分)要求：制作一款豆沙包，写出制作步骤和注意事项。制作步骤：注意事项：5.论述题：论述中式面点制作技术在传承和发展中的重要性。(总共1题，每题20分)答案：第I卷：1.B2.A3.A4.B5.D6.B7.A8.B9.D10.C第II卷：1.（1）中筋高筋（2）淀粉（3）150-180（4）蓬松（5）直刀法平刀法斜刀法2.（1）工艺流程：准备材料（面粉、酵母、水、糖等）→调制面团（将各种材料混合揉成面团）→基础醒发（面团放入温暖处醒发至两倍大）→揉面排气→分割整形（将面团分成小块并揉成圆形或其他形状）→二次醒发（放入蒸笼等醒发至体积变大）→蒸制（用蒸汽蒸熟）→出锅。（2）判断方法：观察面点的颜色，若颜色变深且有光泽；用筷子插入面点，抽出后筷子上无粘连物；按压面点，回弹迅速，说明已蒸熟。3.原因：发酵时间过长，酵母产生过多二氧化碳和酸性物质。解决办法：加入适量的小苏打，中和酸性物质；重新揉面排气，再进行适当醒发后制作。4.制作步骤：准备材料（面粉、酵母、水、豆沙馅）。调制面团，将酵母用温水化开，加入面粉、适量水揉成光滑面团，醒发至两倍大。揉面排气，分成小块擀成中间厚边缘薄的圆形面片。包入豆沙馅，捏成包子形状。二次醒发15-20分钟。放入蒸笼蒸15-20分钟。注意事项：酵母用量要合适；面团揉制要充分；醒发温度和湿度要适宜；包馅时注意捏紧防止漏馅；蒸制时火候要稳定。5.中式面点制作技术在传承和发展中具有重要性。它承载着中华民族的饮食文化传统，是文化传承的重要载体。通过传承制作技术，能保留各地特色