2024年第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛理论考试题库-上（单选题）

2024年第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛理论考试题库-

上（单选题汇总）

一、单选题

1.六君子汤是由四君子汤加何药组成的：（）

A、砂仁.半夏

B、木香.砂仁

C、陈皮.半夏

D、枳壳.陈皮

答案：C

2.下列常见食物的GI值最高的是0

A、香蕉

B、养麦

C、馒头

D、燕麦

答案：C

3.药膳从业人员在制作药膳前,应确保所有食材和药材0o

A、新鲜且来源不明

B、随意搭配,无需检查

C、符合食品安全标准,无过期或变质

D、无需考虑其药用价值

答案：C

4.“过午不食”是()的一条重要食规。

A、大乘佛教

B、小乘佛教

C、喇嘛教

D、萨满教

答案：B

5.患者皖腹隐痛,痞胀不舒,食后胀甚,食欲不振,暧气,面色萎黄，倦怠神疲,舌淡

苔白，脉弱，宜诊为()

A、脾气虚证

B、胃气虚证

C、胃阳虚证

D、胃肠气滞证

E、脾阳虚证

答案：B

6.低保健食品中蛋白质和氨基酸类功效成分有()。

A、低聚糖

B、DHA

C、铺酶Q10

D、磷脂

答案：C

7.职业道德建设应与建立和完善职业道德0结合起来。

A、管理体系

B、规划机制

C、监督机制

D、审查手段

答案:C

8.人的舌头前部对。最敏感。

A、苦味

B、咸味

C、甜味

D、酸味

答案：C

9.下列不是理气类药膳常用食药材有

A、木香

B、竹茹

C、佛手

D、小茴香

E、砂仁

答案：B

10.下列不属于滋阴类药膳的有

A、淮药芝麻糊

B、沙参玉竹炖老鸽汤

C、参枣米饭

D、秋梨膏

E、生地黄鸡

答案：C

11.金元四大家中“寒凉派”的代表人物是()

A、刘完素

B、张元素

C、李杲

D、朱震亭

E、张从正

答案：A

12.体现王冰“益火之源，以消阴翳”的方剂是

A、参苓白术散

B、六味地黄丸

C、肾气丸

D、左归丸

答案：C

13.治疗夏季外感风寒.内伤湿滞,宜首选？0

A、荆芥

B、细辛

C、桂枝

D、广蕾香

答案：D

14.茵陈蒿汤的配伍体现了下列何项()

A、利湿与泄热相伍

B、燥湿与祛瘀同用

C、袪湿与行气配伍

D、化湿与温阳相配

答案：A

15.下列烹饪原料中，适用于冷水锅焯水的原料是0

A、鸡肉

B、芹菜

C、山药

D、油菜

答案：C

16.药材的贮藏与保管中，最重要的是()

A、保持药材的稀有性

B、确保药材的品质与药效

C、追求贮藏方式的创新

D、忽视贮藏环境对药材的影响

答案：B

17.将药物粉碎,混合均匀，制成粉末状制剂，属于哪种剂型:

A、丸剂

B、膏剂

C、散剂

D、酒剂

答案：C

18.“热燎”的正确操作程序是0。

A、选料一沸水煮熟一改刀成小料形一调料拌和一装盘

B、选料一改刃成大块形一沸水烫熟一调料拌和一装盘

C、选料一改刀成小料形一沸水煮烂一调料拌和一装盘

D、选料一改刀成小料形一沸水烫熟一调料拌和一装盘

答案：D

19.“实”证的含义主要是指()

A、体质壮实

B、正气旺盛

C、阳邪中人

D、邪气盛实

答案：D

20.成人一次性摄入0g以上的维生素A会发生维生素A中毒。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

21.药食同源的黑芝麻主要功效是()

A、利水消肿

B、发汗解表

C、清热泻火

D、润肠通便

答案：D

22.红茶味型用的是红茶的0。

A、茶棍

B、茶汁

C、茶叶

D、茶尖

答案：B

23.致感冒的主要邪气是

A、寒邪

B、风邪

C、暑邪

D、热邪

答案：B

24.清燥救肺汤中用量最重的药是()

A、桑叶

B、麦冬

C、杏仁

D、枇杷叶

答案：A

25.药膳沙苑甲鱼的功效是

A、美发乌发

B、润肤养颜

C、健美减肥

D、益智健脑

E、延年益寿

答案：B

26.()是茶叶中多酚类物质的主体成分。

A、黄酮

B、花青素

C、儿茶素

D、黄酮昔类

答案：C

27.法国棍子面包烘烤的初期应()，否则面包的表皮不会松脆,便于产生焦化作用,

使之上色,进而形成薄、脆、亮的外表。

A、刷色拉油

B、注入蒸气

C、刷黄油

D、刷蛋液

答案：B

28.不属于中医药膳的特点的是：

A、药食结合

B、辨证选食

C、区分食性

D、口味至上

答案：D

29.方中柏子仁.酸枣仁.五味子同用的方剂是：()

A、天王补心丹

B、归脾汤

C、酸枣仁汤

D、五仁丸

答案：A

30.()具有结合胆酸和胆固醇的作用。

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、膳食纤维

答案：D

31.六淫之中，属于阴邪的是哪项()

A、风、火

B、寒、燥

C、暑、湿

D、寒、湿

答案：D

32.阳强易举,五心烧,眩晕耳鸣,腰酸痛,舌红少苔。宜诊断为:

A、肾气不固证

B、肾阴虚证

C、肝肾阴虚证

D、心肾不交证

E、肾阳虚证

答案：B

33.川苛不适用于治疗。()

A、风寒头痛

B、风热头痛

C、阴虚火旺头痛

D、风湿头痛

答案：C

34.我国古代第一部炮制专著是()

A、《神农本草经》

B、《雷公炮炙论》

C、《炮炙大法》

D、《修事指南》

答案：B

35.生菜的品种很多,常用于制作恺撒沙拉的是()

A、奶油生菜

B、结球生菜

C、散叶生菜

D、长叶生菜

答案：D

36.一般清汤主要适用于制作0之用。

A、中档菜肴

B、高档菜肴

C、大众菜肴

D、团餐菜肴

答案：A

37.严格控制添加糖的摄入量,每天不超过0g。

A、5

B、20

C、50

D、100

答案：C

38.以下脏腑中“喜润勿燥”的是0

A、脾

ea

B

C、肾

D、小肠

答案：B

39.社会主义道德建设的基本要求是爱祖国.爱人民.爱劳动.爱科学.（）o

A、爱学习

B、热爱党

C、爱生活

D、爱社会主义

答案:D

40.患者身目发黄,黄色鲜明,腹部痞满,肢体困重，便滤尿黄,身热不扬,舌红苔黄

腻，脉濡数。其证候是：

A、肝胆湿热

B、大肠湿热

C、肝火上炎

D、湿热蕴脾

E、寒湿困脾

答案：D

41.对“辨证”的下列认识哪项不对？()

A、是对疾病全过程特点的认识

B、是通过现象对疾病本质的认识

C、是医生的主观对客观的认识

D、是对疾病当前病理本质的认识

答案：A

42.患者主症为心胸部闷痛,甚则胸痛彻背,应诊断为

A、胁痛

B、真心痛

C、胸痹

D、胃月完痛

答案：C

43.杨梅的功效是？()

A、和胃消食

B、下气润燥

C、理气止痛

D、养血补血

答案：A

44.下列何证不是白虎汤的禁忌证()

A、伤寒化热内传阳明之经

B、血虚发热，脉洪不胜重按者

C、大汗之阳者

D、表证未解的无汗发热，口不渴者

答案：A

45.下列哪一项不属于“八法”的范畴：()

A、汗.吐.下

B、温・温消

C、滑.燥.湿

D、和.补

答案：C

46.厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库，水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。

A、低温冷库

B\局温冷库

c、：显温冷库

D、湿热冷库

答案：B

47.下列不属于营养补充剂的是()。

A、维生素A胶丸

B、复合维生素片

C、维C片

D、婴儿配方奶粉

答案：D

48.患者,男,34岁，壮热不退,咳嗽,痰黄稠，偶或痰中带血，喘息气粗,胸闷胸痛,

口渴,舌红苔黄,脉滑数,其最佳选方是：

A、麻杏石甘汤

B、白虎汤

C、银翘散

D、桑菊饮

答案：A

49.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是()

A、肉制品

B、豆制品

C、罐头食品

D、自制发酵食品

答案：D

50.一患儿因感冒而汗出恶风.咽痒咳嗽，次日晨起即现面目一身悉肿及小便少.

舌淡红.苔薄白.脉浮缓等症。此发病与下列哪项关系最密切？()

A、湿浊停滞

B、风性主动

C、热邪郁闭

D、风性数变

E、湿性趋下

答案:D

51.炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。

A、热油

B、温油

C、大油

D、凉油

答案：A

52.下列不是化痰止咳平喘类药膳应用的药材是

A、白果

B、瓜篓

C、胖大海

D\3ZE志

E、丹参

答案：E

53.肺胀的治疗原则应是：

A、益肺补肾

B、降气化谈

C、化瘀祛饮

D、祛邪扶正

答案：D

54.胶类药应当

A、先煎

B、洋化

C、包煎

D、后下

答案：B

55.老年人的生理代谢特点,正确的是()

A、消化系统功能减退

B、体脂减少

C、合成代谢增加，分解代谢降低

D、体内氧化损伤减轻

答案：A

56.乳母膳食铁AI为()，可耐受的最高摄入量为50mg/do

Ax15mg/d

B、20mg/d

C、25mg/d

D、30mg/d

答案：C

57.下列哪个与神仙鸭的功效相似，均属于增力耐劳药膳，

A、干姜粥

B、龙眼酒

C、吴茱萸粥

D、肉桂肥鸽

E、砂锅羊头

答案:D

58.药膳甘麦大枣汤,处方出自

A、太平惠民和剂局方

B、金匮要略

C、养老奉亲书

D、食疗本草

答案：B

59.能利水湿、分清浊而止泻,尤宜于小便不利之水泻的药是？()

A、滑石

B、木通

G芹菜

D、车前子

答案：D

60.最早提出“四气五味”药性理论的是()

A、《黄帝内经》

B、《伤寒杂病论》

C、《神农本草经》

D、《难经》

E、《本草纲目》

答案：C

61.药膳从业人员在工作中遇到不确定的食材或药材时，应()

A、自行判断并继续使用

B、立即停止使用，并咨询专业人士

C、忽略问题，继续制作

D、将其用于低成本的产品中

答案：B

62.下列哪种材料不是固崩止带药膳白果乌鸡汤中的食药材

A、莲子肉

B、慧或仁

C、白扁豆

D、白术

E、山药

答案：D

63.脾其华在?()

A、毛

B、爪

C、发

D、唇

答案：D

64.下列膳食不适合高血压人群长期服用的是？()

A、山楂菊花饮

B、决明子粥

C、山楂荷叶意米粥

D、黄黄蒸鸡

答案：D

65.药膳金樱子炖猪小肚的作用是

A、健脾补气

B\养血补虚

C、补阳

D、固精止带

E、滋阴

答案:D

66.亚麻酸的衍生物()，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。

A、DHA

B、EPA

C、EFA

D、SFA

答案:A

67.头痛,痛在后头连项痛者提示为哪一经受邪?

A、少阳经

B、太阳经

C、阳明经

D、少阴经

答案：B

68.干货制品保管时,要做到0。

A、阳光照晒

B、通风干燥

C、原料堆叠

D、食材混放

答案：B

69.鸡内金常被用于哪种健脾消食药膳中？()

A、银耳莲子羹

B、红枣桂圆汤

C、山药鸡内金粥

D、绿豆汤

答案：C

70.下列牛肉中，品质最差的是()。

A、耗牛肉

B、黄牛肉

C、水牛肉

D、小牛肉

答案：C

71.广西“十大药膳”中的“十全大补鸽”不适用于哪类人群？

A、气虚质

B、阴虚质

C、痰湿质

D、阳虚质

答案:C

72.含糅质类的药物炮制加工时,一般不用()

A、铜器

B、瓷器

C、铁器

D、竹器

答案：C

73.熏是将原料置于熏锅或熏炉中，利用熏料所释放的()为介质,形成具有特殊风

味的技法。

A、烟气

B、空气

C、水气

D、热气

答案:A

74.干粉灭火器的干粉不导电,可以用于扑灭()的火灾。

A、菜类

B、油类

C、带电设备

D、植物类

答案：C

75.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()o

A、制度

B、目标

C、条例

D、总和

答案：D

76.“春夏养阳，秋冬养阴”是遵循养生基本原则中的：()

A、延缓衰老

B、顺应自然

C、预防疾病

D、调养脾胃

答案：B

77.碱水发是指用碱溶液通过()，使干料膨润的加工方法。

A、浸泡

B、加热

C、蒸制

D、汆煮

答案：A

78.可可粉对淀粉和含。丰富的原料着色力强。

A、脂肪

B、蛋白质

C、微生物

D、矿物质

答案：B

79.清代提出“八法”的医家是：()

A、张仲景

B、王孟英

C、汪昂

D、程钟龄

答案：D

80.淀粉在口腔中的()作用下分解成麦芽糖。

A、唾液淀粉酶

B、口腔淀粉酶

C、唾液麦芽糖酶

D、口腔麦芽糖酶

答案：A

81.中药性能的哪一方面反映的是药物作用的部位？()

A、四气

B、五味

C、升降浮沉

D、归经

答案：D

82.具有补肝益肾.补气养血.退虚热功效的食物是:

A、鸡肉

B、白鸭肉

C、鸽

D、乌骨鸡

答案：D

83.肝其华在？()

A、面

B、爪

C、发

D、唇

答案：B

84.中医药膳的应用原则不包括：

A、平衡阴阳

B、调理脏腑

C、扶正祛邪

D、因病制宜

答案：D

85.不新鲜的蔬菜中的亚硝酸盐含量：()

A、不会变化

B、明显增高

C、明显减少

D、以上均不正确

答案：B

86.调制牛肉茸泥可以添加的调料是()o

A、醋

B、蜂蜜

C、蛋清

D、琼脂

答案：C

87.具有益肾固精功效的药食同源物品是()

A、桑叶

B、英实

C、量香

D、玉竹

答案：B

88.初加工乌贼时。部位应该保留。

A、足须

B、眼睛

C、胃肠

D、吸盘

答案：A

89.既能疏肝理气,又能消积化滞的药物是？()

A、橘皮

B、佛手

C、青皮

D、枳实

答案：C

90.下列哪种材料不是药膳防疫清咽茶中的主要食药材

A、金银花

B、麦冬

C、鲜芦根

D、板兰根

E、桔梗

答案：C

91.下列哪项不见于表热证？()

A、发热重恶寒轻

B、脉象浮数

C、舌淡苔腻

D、时有汗出

答案：C

92.()缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。

A、VD

B、雌激素

C、钙

D、叶酸

答案：B

93.供客人自行选择取用酒品、饮料的酒吧类型是()。

A、鸡尾酒吧

B、休闲酒吧

C、餐厅酒吧

D、客房酒吧

答案：D

94,茯苓粥和董瑟仁粥共有的功效是：

A、利水渗湿

B、祛风除湿

C、清热解毒

D、利尿消肿

答案：A

95,下列哪项不是用于高血压病治疗保健的药膳

A、鲜芹菜蜂蜜汁

B、青椒菠萝汁

C、荷叶冬瓜汤

D、参贝海带汤

答案：C

96.腹部有肿块,痛无定处,聚散不定，多为：

A、病聚

B、^积

C、食积

D、朦胀

E、痞满

答案：A

97.制作琼脂果胶冻,既可加入果汁,又可加入()，

A、果肉

B、葡萄

C、桔子

D、龙眼

答案：A

98.中医药药膳大赛不仅考验参赛者的技艺,还考睑其()

A、贿赂评委的能力

B、团队协作能力和职业道德素养

C、与观众的互动能力

D、装扮和形象展示

答案：B

99.下列哪个部位的脂肪属于家畜的肌间脂肪()。

A、肾脏周围

B、肌肉的内肌鞘

C、腹腔内

D、皮下

答案：B

100.药膳董米防风饮的主要作用是

A\疏散风热

B、渗湿利尿

C、清热解毒

D、扶正解表

E、解表祛湿

答案：E

101.以下哪种食材具有安神助眠的作用？()

A、莲子

B、生姜

C、大蒜

D、大葱

答案：A

102.以自觉心跳心慌.悸动不安,甚至不能自主的为主要临床表现的病症属于

A、心悸

B、胸痹

C、胸闷

D、胁胀

答案：A

103.下列那项不是药膳红杞田七鸡适合的病证

A、白带量多

B、腰膝酸软

C、经血量少

D、头晕眼花

E、心悸心慌

答案：A

104.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铁

C、铜

D、锌

答案：A

105.冠心病人应该注意避免0。

A、体育锻炼

B、精神紧张

C、大量出汗

D、经常检测

答案：B

106.与机体的凝血功能密切相关的维生素是()

A、硫胺素

B、核黄素

C、叶绿醍

D、钻胺素

答案：C

107.老年人及心血管疾病患者宜选用()

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

108.中医药药膳从业人员在参与药膳大赛时,应()

A、窃取他人创意以提升自身作品

B、公平竞争，尊重对手

C、忽视评委的评判标准

D、追求名次，不择手段

答案：B

109.下列哪项是有机磷农药中毒的表现？()

A、肾脏损伤

B、抑制胆碱酯酶活性

C、肝脏损伤

D、致癌性

答案:B

110.下列哪种食物最适用于食积

A、养麦

B、小麦

C、慧萩仁

D、粳米

答案：A

111.具有补肾滋阴,益气养血,消肿功效的食物是：

A、牛肉

B、猪肉

C、羊肉

D、鸡肉

答案：B

112.()是指消费者对产品的信任程度和该产品的珏会影响程度(声誉)。

A、信誉

B、道德

C、价格

D、品牌

答案：A

113.药食升降浮沉的特点是()

A、升浮药食上行向外，沉降药食上行向内

B、升浮药食下行向内，沉降药食上行向外

C、升浮药食上行向内，沉降药食下行向外

D、升浮药食上行向外，沉降药食下行向内

答案：D

114.最适宜肝炎患者食用的食物为()

A、酒

B、豆腐

C、辣椒

D、咖喔牛肉

答案：B

115.船点大丽花的成形方法主要是0。

A、搓

B、捏

C、剪

D、擀

答案：C

116.药膳山楂导滞糕配方中除山楂外，另外的主要食药材是

A、白术

B、慧魂仁

C、陈皮

D、莲子肉

E、莱瓶子

答案:E

117.组成药物中含肉桂的方剂是

A、肾气丸

B、地黄饮子

C、炙甘草汤

D、小青龙汤

答案：B

118.以下哪种药膳可以预防咳嗽？()

A\苦瓜炒蛋

B、菠菜豆腐汤

C、萝卜鲫鱼汤

D、西红柿鸡蛋汤

答案：C

119.一首方剂中必不可少的药物为：

A、使药

B、佐助药

C、臣药

D、君药

答案:D

120.体现“透热转气”法的代表方是：()

A、白虎汤

B、清营汤

C、桑菊饮

D、银翘散

答案:B

121•患者,女,22岁,恶寒重,发热轻,头身困重而痛,无汗,鼻塞,流清涕,腹胀纳

呆便清，舌苔白腻，脉浮缓。最佳选方是：

A、荆防败毒散

B、麻黄汤

C、补中益气丸

D、新加香蒸饮

答案：D

122.对糖尿病有治疗作用的是：

A、丝瓜

B、西瓜

C、苦瓜

D、黄瓜

答案：C

123.半夏泻心汤的功用是：()

A、寒热平调，散结除痞

B、和胃补中，降逆消痞

C、化痰清热，和胃降逆

D、和胃消痞，散结除水

答案：A

124.在下列药物中，能清肝泻火的药物是？()

A、白茅根

B、侧柏叶

C、槐花

D、炮姜

答案：C

125.以下关于刀豆的描述,正确的是？()

A、刀豆具有温中，下气，止呃的功效，主要用于虚寒呃逆，呕吐

B、刀豆具有温中散寒、回阳救逆的功效

C、刀豆主要用于痰多、咳喘

D、刀豆主要用于头痛、风湿痹痛

答案：A

126.药膳海桐皮酒与五加皮酒具有相似的功效是

A、补气

B、滋补肝肾

C、养阴生津

D、养血

E、祛风湿.止痹痛

答案:E

127.调制牛柳汁使用苹果主要起()的作用。

A、去腥作用

B、增加甜味

C、增添色彩

D、增加果香味

答案：D

128.塌制菜肴的码味要求是()。

A、宜淡不宜咸

B、以咸为主

C、以甜为主

D、宜咸不宜淡

答案：A

129.治疗感冒切勿

A、热粥，热米汤

B、进食生冷油腻

C、饮食清淡

D、微汗出，温被取汗

答案：B

130.下列0不是用夹的方法制成菜肴生坯的。

A燔茄夹

B、夹沙苹果

C、鉴真素鸭

D、素心藕夹

答案：C

131.咳喘不能平卧，咳吐清稀痰涎,舌苔白滑,脉弦,其证候是

A、痰证

B、饮证

C、水停证

D、血瘀证

E、血寒证

答案：B

132.关于铁元素吸收的说法,错误的是()

A、食物中的铁主要以三价铁形式存在

B、铁的吸收与机体需要有关

C、维生素C有利于铁的吸收

D、草酸盐可促进铁吸收

答案：D

133.花色热菜象形造型是指运用艺术()，模仿自然界的实物造型,力求神似,形态

动人。

A、原理

B、道理

C、技艺

D、知识

答案：A

134.中药的副作用是指？()

A、配伍不当出现的反应

B、在常规剂量时出现的与疗效无关的不适反应

C、达不到常规用量不能控制病情

D、超过常规用量时出现的不适反应

答案:B

135.下列哪一项不是葛根的功效？()

A、解肌退热

B、清热解毒

C、透发麻疹

D、生津止渴

答案：B

136.患者,男,35岁，咳嗽气粗,痰多色黄粘稠厚，咳吐不爽,胸胁胀满，咳时引痛,

身热，口干口粘,舌红,苔黄腻,脉数。其最佳选方是：

A、清金化痰汤

B、沙参麦冬汤

C、二陈汤

D、泻白散

答案：A

137.大豆所含0是等量的黄鱼瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。

A、食物纤维

B、矿物质

C、脂肪

D、蛋白质

答案：D

138.热病津伤，低热烦渴，口干咽燥,宜选0

A、石斛

B、熟地黄

C、白芍

D、何首乌

答案：A

139.厨房间要指定用电安全责任人,一般饭店由()负责和检查。

A、供电公司员工

B、工程部经理

C、餐饮部经理

D、专门值日人员

答案：D

140.山楂的性味是？()

A、辛、甘、酸，温

B、酸、苦，微温

C、酸、甘,微温

D、酸、苦、咸，温

答案：C

141.临床可广泛用治各种食积及小儿疳积的药物是？()

A、山楂

B、厚朴

C、麦芽

D、鸡内金

答案：D

142.成人慢性肾脏病患者是否需要限制磷的摄入：)

A、是，应减少高磷食物的摄入

B、否，磷对肾脏无影响

C、是，但应大量摄入磷以补充

D、只需关注蛋白质摄入，无需关注磷

答案：A

143.纳少腹胀,皖腹冷羸尿少浮肿,畏寒肢冷,舌淡胖苔白滑,脉沉迟无力，属：

A、脾气虚证

B、脾阳虚证

C、肺气虚证

D、肾阳虚证

E、寒湿困脾证

答案：B

144•患者,男,74岁,心悸不安,动则更甚,或持续不已,胸闷气短,甚则喘促难卧，

汗出，怯寒肢冷,面色苍白，舌淡或舌质胖而淡紫,舌苔白，脉细数无力或迟.证属:

A、水饮凌心

B、心血瘀阻

C、心阳不振

D、心脾两虚

答案：C

145.制作0打水量不宜超过10%o

A、鸡茸泥

B、鱼茸泥

C、虾茸泥

D、猪肉茸泥

答案：C

146.制羹时,原料最适宜于加工的形状是

A、块

B、T

C、段

D、片

答案：B

147.传统理论认为山茱萸“去核”的目的是()

A、免滑

B、免吐

C、免咳

D、免烦

答案：A

148.中医认为,消渴病的基本病机为

A、劳累过度，气阴两虚

B、肝气郁滞，郁热伤阴

C、燥热偏盛，阴津亏耗

D、饮食不节，湿热内生

答案：C

149.职业道德有范围上的有限性，内容上的稳定性和连续性.形式上的()等三个

方面的特征。

A、直观性

B、单一性

C、多样性

D、抽象性

答案：C

150.四君子汤的组成药物为：

A、人参.白术.干姜.炙甘草

B、人参.茯苓.干姜.炙甘草

C、白术.茯苓.黄黄.炙甘草

D、人参.白术.茯苓.炙甘草

答案：D

151.人参与莱熊子同服时是属于？()

A、相须

B、相使

C、相杀

D、相恶

答案：D

152.下列哪项不是药膳泥瞅炖豆腐的主要作用是

A、清热

B、补气

C\利湿

D、退黄

E、健脾

答案：B

153.归脾汤组成中有：。

Ax阿胶

B、当归

C、白芍药

D、干地黄

答案：B

154.烧制法按()可分为酱烧.葱烧.糖烧等。

A、成菜风味

B、成菜色泽

C、成菜形状

D、成菜口感

答案：A

155.具有润肺止咳功效的药膳常用食材是()

A、桂皮

B、杏仁

C、八角

D、胡椒

答案：B

156.不生吃木薯可以预防：（）

A、亚硝酸盐中毒

B、甲状腺中毒

C、组胺中毒

D、含氧首类植物中毒

答案：D

157.根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括0。

A、封存停止食用有毒食品

B、采集病人标本

C、治疗病人

D、追回.销毁有毒食品

答案：C

158.以下关于理气药膳的说法错误的是？（）

A、可以长期大量食用

B、应根据个人体质选择

C、可改善气滞症状

D、一般采用天然食材制作

答案：A

159.治疗气阴两伤证,宜选用的药物是：（）

A、太子参

B、人参

C、党参

D、西洋参

答案：D

160.以下药物中，治胸痹的要药是

A、木香

B、沉香

C、檀香

D、宽i白

答案:D

161.成人食谱中脂类提供的能量应低于总能量的。

A、5%

B、10%

C、20%

D、30%

答案：D

162.体现“培土生金”治法的方剂是

A、参苓白术散

B、四君子汤

C、玉屏风散

D、生脉散

答案:A

163.社会主义市场呼唤职业道德，（）也需要市场经济舞台。

A、社会舆论

B、职业道德

C、文化活动

D、企业文化

答案：B

164.关于孕妇消化系统功能的改变,不正确的说法是()

A、消化液分泌增加

B、胃肠胀气及便秘

C、胃肠蠕动减慢

D、对某些钙.铁.维生素B12及叶酸的吸收能力增强

答案：A

165.寒证与热证的鉴别要点,下列哪项不对？()

A、寒证恶寒喜热，热证恶热喜冷

B、寒证口不渴,热证口渴喜饮

C、寒证大便泄泻，热证大便秘结

D、寒证舌苔白润，热证舌苔黄燥

答案:C

166.下列是用泡椒做调味料烹制的菜肴是0。

A、回锅肉

B、宫保鸡丁

C、家常海参

D、酸辣海参

答案：D

167.四君子汤的功用为：()

A、益气健脾

B、健脾养胃

C、益气养血

D、益气养阴

答案：A

168.淡竹叶具有的功效是？()

A、清热泻火、滋阴

B、除烦止渴、凉血

C、清热燥湿、利尿

D、清热泻火、利尿

答案：D

169.下列症状哪一项对诊断外感发热最有意义?

Av恶寒

B、烦渴

C、面赤

D、发热

答案：B

170.蟹的内脏大多不能食用，其中不包括()。

A、蟹肠

B、蟹胃

C、蟹心

D、蟹黄

答案：D

171.天王补心丹的组成中有：()

A、天门冬・麦门冬

B、冬葵子.当归

C、忍冬藤.丹参

D、冬瓜子.茯苓

答案：A

172.丹皮在犀角地黄汤中的作用是0

A、内清血中伏火

B、凉血散瘀

C、凉血止血

D、以上都不是

答案：B

173.制汤是将富含蛋白质.脂肪等可溶性较高的()物性原料放入水锅中,采取一

定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。

A、动植

B、牛肉

C、鸡肉

D、骨架

答案:A

174.以下哪个是具有理气作用的粥品？()

A、皮蛋瘦肉粥

B、小米山药粥

C、陈皮红豆粥

D、八宝粥

答案：C

175.干肉皮是将()晒干而成。

A、鲜猪肉皮

B、鲜驴肉皮

C、鲜狗肉皮

D、鲜牛肉皮

答案：A

176.治疗肠痈,最宜选用下列哪组药物？()

A、大黄、附子、干姜

B、大黄、牡丹皮、冬瓜仁

C、败酱草、白头翁、茯苓

D、牡丹皮、赤芍、滑石

答案：B

177.“热者寒之”的治疗方法主要适用于()

A、实寒证

B、实热证

C、虚寒证

D、虚热证

E、表实证

答案：B

178.患者,男,52岁，身目俱黄,黄色欠鲜明，身热不扬或无热,头身困重,痞闷，呕

恶纳呆,厌食油腻,腹胀便清，小便短少而黄，口粘,舌苔厚腻微黄,脉弦滑或濡数。

治疗的主方是：

A、茵陈蒿汤

B、大柴胡汤

C、茵陈四苓汤

D、茵陈术附汤

答案：C

179.厨房各项制度监督检查的敌人是()。

A、严肃

B、认真

C、铁面无私

D、好人主义

答案:D

180.治疗夏季乘凉饮冷、阳气被阴邪所遏之阴暑证,宜选用？()

A、荆芥

B、香薰

C、桂枝

D、细辛

答案:B

181.正确反映菜品价格的公式是()。

A、菜品价格二原料成本+毛利

B、菜品价格二原料成本+毛利+税金

C、品价格二原料成本+利润

D、菜品价格二原料成本+毛利+费用

答案：A

182.《灵枢-五瘾津液别》所说“天寒衣薄则为溺与气,天暑衣厚则为汗”，说明

了()

A、人体自身的完整性

B、自然环境对人体生理的影响

C、社会环境对人体生理的影响

D、自然环境对人体病理的影响

E、社会环境对人体病理的影响

答案：B

183.患者平素性急易怒,时有胁胀,近日胁胀加重，伴食欲不振,食后腹胀,便清，

舌苔薄白，脉弦。其证候是：

A、脾气虚

B、脾阳虚

C、脾肾阳虚

D、肝脾不调

E、肝胃不和

答案：D

184.在中医药药膳大赛中，对于评委的评判标准，以下说法正确的是()

A、评判标准可以随意变动，以满足不同参赛者的需求

B、评判标准应公开.公正.透明,基于药膳的科学性.安全性.创新性等多方面考量

C、评判标准只需关注药膳的口感和外观

D、评判标准由个别评委主观决定，无需统一标准

答案：B

185.必需脂肪酸是指。。

A、单不饱和脂肪酸

B、n-3系列脂肪酸

C、n-6系列脂肪酸

D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

答案：D

186.适合夜盲症患者的膳食食材是？()

A、猪血

B、猪肝

C、猪心

D、猪肺

答案：B

187.()包括唾液腺.肝.胰及消化管壁小腺体。

A、消化系统

B、消化管

C、消化腺

D、消化液

答案：C

188.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用()

A、清热

B、泻火

C、凉血

D、回阳

答案:D

189.药膳从业人员在宣传产品时，应0

A、夸大其词，吸引顾客

B、实事求是，不虚假宣传

C、只强调优点，不提缺点

D、诱导顾客购买不必要的产品

答案：B

190.患者何某，男,31岁。症见身热,微恶风寒,干咳少痰,咽干欲饮,少汗,心烦,

舌质红，苔少，脉细数。其治法为

A、辛温解表

B、辛凉解表

C、滋阴解表

D、益气解表

答案：C

191.具有利水袪湿作用的水果是()

A、香蕉

B、苹果

C、西瓜

D、橙子

答案：C

192.喘证的病位主要在

A、肝肺

B、心肺

C、脾肺

D、肺肾

答案：D

193.食品污染可分为哪三类？()

A、生物性.物理性.放射性

B、生物性.有机性.化学性

C、生物性.化学性.放射

D、生物性.有机性.放射性

答案：D

194.保密原则是药膳从业人员在职业道德中需要特别注意的，它主要指()

A、保护个人隐私,不泄露客户信息;保守商业秘密,不泄露公司技术

B、只需保护客户隐私

C、保守所有信息，不论是否与工作相关

D、只需保护自己的隐私

答案：A

195.茸泥的特征之一是易于0,缩短了烹调时间。

A、成型

B、成熟

C、成菜

D、造型

答案：B

196.下列哪项多见面目一身俱黄,皮色鲜明如橘:

A、脾胃气虚

B、脾虚湿蕴

C、肝郁脾虚

D、阳黄

E、阴黄

答案：D

197.正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许()。

A、姜丝

B、葱丝

C、花椒粉

D、火腿丝

答案：D

198.喘.哮的区别，关键在于喘是

A、以抬肩言

B、以气息言

C、以张口言

D、以鼻煽言

E、以痰鸣言

答案：B

199.保和丸中清热散结的药是()

A、薄荷

B、淡竹叶

C、桑叶

D、连翘

答案：D

200.尊师爱徒的基本要求是0。

A、平等尊重

B、师道尊严

C、师尊徒卑

D、师德高尚

答案：A

201.花生衣红枣汁的功效是？()

A、养血行血

B、养血止血

C、凉血行血

D、凉血止血

答案：B

202.()裙带菜必须首先用沸水将裙带菜烫透。

A、爆炒

B、清炖

C、干制

D、凉拌

答案：D

203.下列烹饪原料中，适合于熟拌的原料有

A、马齿览

B、红萝卜

C、黄豆芽

D、白萝卜

答案：A

204.琉璃法制成的菜肴，()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

A、冷却后

B、冷冻后

C、搅拌后

D、装盘后

答案：A

205.不是贻贝别称的是()。

A、淡菜

B、海红

C、青口

D、蜂子

答案：D

206.患者狂躁妄动,胡言乱语,打人毁物,不避亲疏,诊断是()

A、癫病

B、狂病

C、痫病

D、郁病

答案：B

207.社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益

D、习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

答案：D

208.药膳杜仲腰花的主要功效是

A、健脾

B、养血补虚

C、补阳

D、滋阴

E、解表

答案：C

209.姜糖苏叶饮的功效是：

A、利咽开音

B、清热润肺

C、”和胃宽中.解表散寒”D活血止痛

答案：C

210.两面针可用于治疗：0

A、胃痛

B、牙痛

C、风湿痹痛

D、以上都是

答案：D

211.厌食,皖腹胀痛,暧腐食臭是因

A、湿邪困脾

B、脾胃气虚

C、食滞胃院

D、肝胆湿热

E、脾胃阳虚

答案：C

212.阳郁厥逆证，治宜用：（）

A、四逆汤

B、逍遥散

C、四逆散

D、当归四逆汤

答案：C

213.糟燔三白使用的鱼片和鸡片需挂()。

A、水粉糊

B、全蛋糊

C、发粉糊

D、蛋白糊

答案：D

214.职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的()，提高市场竞争力。

Av产品品牌

B、文化品牌

C、企业形象

D、个人形象

答案：C

215.泄泻的主要病因是：

A、暑邪

B、水饮

C、六淫

D、湿邪

答案：D

216.不属于血虚的临床表现的是()

A、失眠多梦、健忘

B、两目干涩、视物昏花

C、月经量少，甚至闭经

D、肌肤甲错,面色螯黑

答案:D

217.具有开胃理气功效的是？()

A、橘子

B、桃

C、杏

D、梨

答案：A

218.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中.后期的能量摄取

量应在非孕妇女的基础上增加()。

A、200Kcal/d

B、300Kcal/d

C、400Kcal/d

D、836Kcal/d

答案：A

219.职业道德中“责任心”的体现不包括()

A、对工作认真负责

B、对顾客需求置之不理

C、主动解决问题，不推诿

D、追求工作质量，精益求精

答案：B

220.下列不是芳香化湿类药膳应用的食药材是

A、木瓜

B、苍术

C、厚朴

D、砂仁

E、白豆蔻

答案：A

221.以下五行相克关系正确的是()

A、金克火

B、火克土

C、木克土

D、水克金

答案：C

222.罐头食品保藏应采用()。

A、腌渍保藏

B、图温杀菌法

C、巴氏消毒法

D、熏制法

答案：B

223.秋梨膏的功效是

A、润肠通便

B、补肾滋阴

C、润肺止咳

D、滋阴润肺

答案:C

224.大理石工作台由天然或人造大理石加工制成,因此散热快..不适宜于()的操

作。

A、曲奇

B、巧克力的调温

C、热糖浆制品

D、发酵面团

答案：D

225.以下哪种药膳最适合疏肝理气？()

A、红枣桂圆汤

B、银耳莲子羹

C、玫瑰佛手茶

D、绿豆汤

答案：C

226.下列具有下乳汁的功效的是0

A、绿豆

B、红豆

C、王不留行

D、黑豆

答案：C

227.制作芙蓉鱼片划油的油温在()以内为宜。

A、180℃

B、160℃

C、102℃

D、14O'C

答案：C

228.职业道德与人的事业的关系是()。

A、职业道德是人成功的充分条件

B、没有职业道德的人不会获得成功

C、事业成功的人往往具有较高的职业道德

D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功

答案：C

229.下列方剂中大黄.杏仁并用的是：()

A、黄龙汤

B、五仁丸

C、大黄牡丹汤

D、麻子仁丸

答案：D

230.热毒壅盛三焦，充斥表里上下,宜选用：()

A、白虎汤

B、黄连解毒汤

C、泻心汤

D、犀角地黄汤

答案：B

231.下列何项不是半夏白术天麻汤的药组()

A、枳实

B、甘草

C、生姜

D、天麻

答案：A

232.采用()的烹调方法产生杂环胺的数量高。

A、烧烤

B、炖

C、炳

D、煮

答案：A

233.患者,男,65岁。咳嗽,痰少而黄,身热汗出，恶风，口渴,舌尖红,苔薄黄，脉浮

数。其证型是

A、风热犯肺

B、肝火犯肺

C、燥热伤肺

D、痰热郁肺

E、热邪壅肺

答案：A

234.治胸痹证是取瘫白的哪方面功效？()

A、通阳散结

B、理气健脾

C、化痰宽胸

D、宣肺化痰

答案：A

235.保守食用人群隐私是中医药药膳从业人员的基本职业道德之一,这要求从业

人员0

A、随意在社交媒体上分享食用人群信息

B、在食用人群同意的前提下,适当分享食用人群成功案例

C、严格保密食用人群个人信息，未经允许不得泄露

D、无视食用人群隐私，以满足个人或机构利益

答案：C

236.炙甘草汤中君药是：

A、炙甘草

B、麦冬

C、生地

D、桂枝

答案：C

237.二嗯英是一类剧毒物质,其急性毒性相当于氧化钾的()。

A、10

B、100

C、1000

D、10000

答案：D

238.面色白光白虚浮，多属：

A、气虚

B\血虚

C、阳虚

D、阳虚水泛

E、阴虚

答案：D

239.药膳从业人员在制作药膳时,必须遵循的首要行业规范是()

A、追求高利润

B、遵循中医药理论

C、迎合市场潮流

D、忽略顾客健康需求

答案：B

240.药膳从业人员首要遵循的职业原则是()。

A、追求经济效益

B、满足顾客一切需求

C、尊重生命，安全第一

D、追求药膳的口味创新

答案：C

241.外感咳嗽,症见咳嗽咽痒,微有恶寒发热,舌苔薄白者,方选

A、桑菊饮

B、桑杏汤

C、杏苏散

D、止嗽散

答案：D

242.下列不属于壮族常见药膳的是

A、绘鱼豆腐

B、柠檬鸭

C、五色糯米饭

D、三七鸡

E、红烧狮子头

答案：E

243.鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。

A、一般白汤

B、高级白汤

C、牛肉白汤

D、鸡肉白汤

答案:A

244.米粥.面食均适用于

A、气滞血瘀

B、阴阳俱虚

C、脾胃虚弱

D、肝肾阴虚

答案：C

245.面粉按等级分类的依据是()。

A、小麦产地

B、加工精度

C、小麦品种

D、加工方法

答案：B

246.以下属于“疾病”的是()

A、痢疾

B、角弓反张

C、心脉痹阻

D、恶寒发热

E、脉象沉迟

答案：A

247.面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是().

A、大酵面团

B、嫩酵面团

C、碰酵面团

D、仓戈酵面团

答案：A

248.黄黄在当归补血汤中的作用是：()

A、补气健脾

B、补气生血

C、益气固表

D、补气活血

答案：B

249.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。

A、200

B、300

C、400

D、500

答案：B

250.属于“炒以缓其性”的药物是0

A、醋制五味子

B、盐制补骨脂

C、款炒苍术

D、姜制半夏

答案：C

251.适合于油发的干货原料是()。

A、木耳

B、海蛰

C、鱼肚

D、香菇

答案：C

252.巴豆制霜的目的是？()

A、消除毒性

B、增强药效

C、改变药性

D、便于贮藏

答案：A

253.下列能把糯米饭柒成黑色的是？()

A、墨汁

B、枫叶

C、五倍子

D、板蓝根

答案：B

254.制作鲫鱼炖豆腐的方法是将鲫鱼()后炖。

A、先炸

B、先烤

C、先煎

D、先汆

答案：C

255.外感表证的热型是：

A、寒热往来

B、恶寒发热

C、潮热夜甚

D、持续壮热

答案：B

256.()是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜,其流行时间大约和生猛海鲜同步。

A、山城火锅

B、生猛海鲜

C、小吃

D、乡土菜

答案：A

257.地黄蒸制的目的主要是0

A、改变药物性能，扩大用药范围

B、降低毒性

C、保存药效，利于贮存

D、便于软化切片

答案：A

258.制作花色冷菜的原料必须是0。

A、熟料

B、生料

C、艳丽的原料

D、能直接食用的原料

答案：D

259.脾胃虚寒型胃痛的治疗宜选用：

A、益胃汤合芍药甘草汤

B、金匮肾气丸

C、黄黄建中汤

D、失笑散合丹参饮

答案：C

260.以下哪种食材具有健脾益胃的功效？()

A、山楂

B、山药

C、古瓜

D、绿豆

答案：B

261.下列哪种食物不适于脾虚证:

A、马铃薯

B、山药

C、粟米

D、养麦

答案：D

262.列属于天然色素的是()。

A、叶绿素

B、胭脂红

C、日落黄

D、诱惑红

答案：A

263.后天之本是何脏？I)

A、心

B、肝

C、脾

D、肾

答案：C

264.下列哪项是中医药药膳从业人员在职业发展中应持续追求的目标？()

A、不断提升专业技能和职业道德水平

B、追求个人名利

C、迎合市场潮流，创新药膳配方

D、忽视食用人群需求，专注于经济效益

答案：A

265.胃火上炎之头痛,牙龈肿痛等症,常选用下列何药()

A、桅子

B、夏枯草

C、芦根

D、石膏

答案：D

266.些脂肪酸通常被称为“反式脂肪酸"？()

A、不饱和脂肪

B、饱和脂肪

C、部分氢化植物油

D、多不饱和脂肪

答案:C

267.适合阳盛体质人群的药膳中常加入()

A、菊花

B、人参

C、鹿茸

D、阿胶

答案：A

268.进行食谱营养评价时,应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。

A、DRIs

B、食物成分表

C\RDAs

D、中国居民膳食指南

答案：B

269.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是0。

A、肌球蛋白

B、血红蛋白

C、活性蛋白

D、酸性蛋白

答案：A

270.不属于弦细脉主证的是

A、肝肾阴虚

B、肝郁脾虚

C、血虚肝郁

D、寒滞肝脉

E、肝阳上亢

答案:D

271.中医药药膳从业人员在推广药膳文化时，应()

A、夸大其词，吸引更多人关注

B、夸大药膳的历史渊源

C、忽视传统,追求标新立异

D、客观介绍,弘扬中医药文化精髓

答案：D

272.心脾气血两虚证当以何方治之：()

A、归脾汤

B、当归补血汤

C、八珍汤

D、四物汤

答案:A

273.最能够反映儿童长期营养状况指标的是()

A、身昌

B、体重

C、年龄别身高

D、年龄别体重

答案:C

274.洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料适当与动物性原料搭配可使菜品更为醉香，

主要原因是它们都富含0。

A、脂肪类物质

B、芳香类物质人

C、羟基类物质外

D、苯酚类物质

答案：B

275.患者,女,36岁，已婚。月经淋漓不断,经血色淡,面色萎黄,神疲乏力，气短懒

言，食少便清，舌淡无苔,脉沉细无力。其临床意义是

A、脾肾阳虚

B、阴阳两虚

C、脾不统血

D、脾肺气虚

E、肝血不足

答案：C

276,上气不足,可引起()

A、咳逆上气

B、恶心呕吐

C、头晕目眩.耳鸣

D、胃院痛

E、皖腹有重坠感

答案：C

277.某人形体偏胖,面色萎黄,食量较小,喜饮热水，性格内向,动作迟缓,容易疲

劳。属于0

A、偏阳质

B、偏阴质

C、阴阳平和质

D、阴虚质

E、气郁质

答案：B

278.制作牛肉茸泥加入适量的小苏打,是为了增加茸泥的()，使其更细嫩。

Av松软性

B、持水性

C、可口性

D、安全性

答案：B

279.下列哪项不是药膳清热止咳茶的主要作用

A、解肌透表

B、疏散风热

C、清泄肺热

D、化痰止咳

答案：A

280.能补气健脾和安胎的药物是

A、人参

B、党参

C、白术

D、山药

答案:C

281.五苓粥的功效是：

A、健脾利湿.淡渗利湿

B、利咽开音

C、清热润肺

D、温通经络

答案：A

282.具有滋阴潜阳作用的药物是()

A、枸杞子

B、女贞子

C、地黄

D、鳖甲

答案：D

283.洪脉常见于()

A、气分热盛

B、表热

C、虚热

D、失血

答案：A

284.颤证的主要表现：

A、肢体抽动

B、头摇肢颤

C、肢体麻木

D、肢体无力

答案：B

285.具有补脾养胃，生津益肺,补肾涩精功效的药物是？()

A、山药

B、人参

C、西洋参

D、太子参

答案：A

286.味蕾分布密度最大的是()。

A、舌头下面

B\舌头左面

C、舌头右面

D、舌头表面

答案：D

287.餐饮连锁店投资可行性要进行系统的分析和研究,其首要任务是0。

A、地区发展情况分析

B、宏观环境分析

C、连锁店布局分析

D、连锁店选址分析

答案：B

288.人体生长发育迟缓,责之于气的哪项功能减退()

A、凉润

B、中介

C、推动

D、防御

E、固摄

答案：C

289.下列关于预防亚硝酸盐食物中毒,不正确的说法是0。

A、禁食腐烂变质的蔬菜

B、防止误食亚硝酸盐

C、不用苦井水煮饭

D、进食腌制一周的蔬菜

答案：D

290.患者男,38岁,前日暴饮暴食后胃痛发作，暧腐酸臭,恶心欲吐,腹胀拒按,厌

恶饮食,舌苔厚腻,脉弦滑。符合该患者的治法是

A、化瘀通络，理气和胃

B、疏肝和胃，理气止痛

C、消食导滞，和胃止痛

D、清化湿热，理气和胃

答案:C

291.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是0。

A、以素食为主

B、以虾贝食用为主

C、老祖宗多食用动物内脏

D、以禽类食用为主

答案：A

292.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参有利于摄入是RNI为OugDFE/日。

A、400

B、420

C、450

D、500

答案：A

293.珍珠玉米羹选用装盘方法是()。

A、扣入法

B、溜入法

C、覆盖法

D、浇入法

答案:B

294.塌菜特点之一是塌尽汤汁0。

A、不勾英

B、勾厚关

C、勾薄欠

D、勾流关

答案：A

295.清气化痰丸和小陷胸汤均治疗痰热内结证，但后者偏于治0

A、痰热结于胁下

B、痰热互结于心下

C、痰热流注于经络

D、以上都不是

答案：B

296.中医认为,泄泻的基本病机是

A、肝气郁结，胃失和降

B、脾虚湿盛,肠道功能失司

C、邪滞于肠，传化失司

D、肝脾湿热，络脉不和气血壅滞

答案：B

297.鸡内金的主要功效有？()

A、消食健胃，固精止遗

B、消食健脾,除湿热

C、消食积，退虚热

D、消食积，退黄疸

答案：A

298.下列哪项不属于药膳从业人员职业道德的基本要求？0

A、诚实守信,不夸大宣传

B、尊重顾客隐私

C、随意泄露商业秘密

D、不断学习提升专业水平

答案:C

299.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、增强机体的抗氧化功能

D、降低胆固醇

答案：C

300.下列关于预防亚硝酸盐食物中毒,不正确的说法是0。

A、禁食腐烂变质的蔬菜

B、防止误食亚硝酸盐

C、不用苦井水煮饭

D、进食腌制一周的蔬菜

答案：D

301.下列哪种食物属于辛味

A、白果

B、紫苏

C、黄豆

D、葡萄

答案：B

302.患者,女,32岁,心烦不寐,入睡时寐时醒,胸闷胧痞,头重目眩，口苦，暧气,

泛恶，舌红，舌苔黄腻，脉滑数。代表方是：

A、龙胆泻肝汤

B、朱砂安神丸

C、黄连温胆汤

D、黄连阿胶汤

答案：C

303.常为疾病慢性化.久治不愈或遗留后遗症主要原因的是()

A、正胜邪退

B、邪胜正衰

C、邪正相搏

D、邪去正虚

E、正虚邪恋

答案：E

304.在社会主义时期,职业道德是社会主义道德原则在()中的具体体现。

A、生产内容与生产关系

B、法律内容与法律关系

C、社会生活与社会关系

D、职业生活与职业关系

答案：D

305.成人食谱中提供的能量应占总能量的()。

A、10~15%

B、20~30%

C、55~65%

Dv70~90%

答案：B

306.()刀口呈锯齿状，因此也称锯刀、牙刀。主要用于面包、蛋糕的切割。

A、厨房

B、饼刀

C、水果刀

D、多功能刀

答案：B

307.拔丝苹果的成品特点是0、口味甜香。

A食时有丝

B、外脆内嫩

C、色泽金黄

D、以上都是

答案：D

308.善于促进伤口愈合的食材是？()

A、鲫鱼

B、觥鱼

C、花鱼

D、草鱼

答案：C

309.下列哪种食物归胜胃经：

A、粳米

B、杏

C、芝麻

D、枸杞子

答案：A

310.以下哪种药膳最适合夏季利水袪湿()

A、红枣桂圆汤

B、冬瓜排骨汤

C、核桃芝麻糊

D、银耳雪梨羹

答案:B

311.理中丸的功效是()

A、温经散寒，养血通月永

B、温中补虚，和里缓急

C、温中散寒，降逆止呕

D、温中祛寒，补气健脾

答案：D

312.患者,男,50岁。咳嗽喘促,呼多吸少动则益甚,声低息微，腰膝酸软,舌淡,脉

沉细两尺无力。其病机是：

A、肺气虚损

B、肺阴亏虚

C、肺肾气虚

D、肺肾阴虚

E、肾气虚衰

答案:C

313.出现脂溢性皮炎.小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏()。

A、维生素B2

B、维生素B12

C、维生素PP

D、维生素B6

答案：D

314.关于内伤头痛病机的说法,正确的是

A、风热外袭，上扰清空，窍络失和

B、痰热阻滞，风痰上扰，腑气不通

C、风寒上袭，上犯颠部，凝滞经脉

D、脾失健运，痰浊中阻，上蒙清窍

答案：D

315.田七具有活血化瘀的作用，以下哪种做法是错误的？()

A、田七炖鸡

B、田七泡水喝

C、田七煮粥

D、田七直接生吃

答案:D

316.DDV属于0。

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、拟除虫菊酯类

D、氨基甲酸酯类

答案：B

317.《成人高血压食养指南(2023年版)》中适宜瘀血内阻型高血压的推荐药膳

是：

A、枸杞菊花决明饮

B\橘皮饭

C、山楂粥

D、百合银耳雪梨羹

答案：C

318.鲜鲍鱼表面有层()，去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗

干净。

A、黑膜

B、黏液

C、污物

D、油污

答案：A

319.患者,女,31岁。3年来怀孕3次,均不足3个月而流产，听力减退,带下清稀,

腰部酸痛，舌淡苔白，脉弱。其证候是：

A、肾气不固

B、肾精不足

C、肾阳虚

D、中气下陷

E、脾肾阳虚

答案：A

320.氢鼠昔类植物中毒的中毒主要成分是：（）

A、三氧化二碎

B、氟化钾

C、3-硝基丙酸

D、苦杏仁苦

答案:D

321.患者梁某,男性,56岁。现心痛如绞,手足厥冷,冷汗频出，苔薄白，脉微欲绝,

既往有“冠心病”病史5年。中医治疗首选的方剂是

A、柴胡疏肝散

B、右归饮

C、枳实筵白桂枝汤合当归四逆汤

D、括篓筵白半夏汤

答案：C

322.怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有那一种味道

Oo

A、相似

B、很相似

C、很一样

D、很突出

答案:D

323.谷类主要提供的维生素是()。

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

324.适用于血瘀证的是：

A、苹果

B、梨

C、桃

D、杏

答案：C

325.病人因情绪波动,出现胸胁痞闷不舒以及腹泻之症,是由于0

A、肝气犯胃

B、肝气乘脾

C、脾气虚弱

D、肝气郁结

E、大肠传导失司

答案：B

326.米炒党参可增强哪些作用()

A、益气生津

B、补中益气养阴

C、和胃健脾止泻

D、补脾益肾

答案：C

327.道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。

A、义务

B、权利

C、善恶

D、利益

答案：D

328.茴菜红用于青红丝染色樱桃时的最大用量是()。

A、0.05g/kg

B、0.09g/kg

C、0.07g/kg

D、0.08g/kg

答案：A

329.中医药药膳从业人员在职业活动中，应遵循的首要原则是0

A、追求经济利益

B、尊重食用人群，保障食用人群健康

C、盲目创新，吸引顾客

D、忽视食用人群反馈

答案：B

330.药膳天麻鱼头配方中除了天麻外,还有

A、茯苓

B、当归

C、白术

D、山药

E、慧政仁

答案：A

331.患者,女,32岁,心烦不寐,躁扰，口舌生疮，口干多饮，小便短赤,舌尖红,舌

苔薄黄，脉数有力。辨证为：

A、阴虚火旺

B、痰热内扰

C、肝郁化火

D、心火炽盛

答案：D

332.被后世誉为“方书之祖”的医著是：

A、《五十二病方》

B、《伤寒杂病论》

C、《千金方》

D、《普济方》

答案：B

333.维生素E又被称为0。

A、生育酚

B、美容维生素

C、视黄醇

D、抗坏血病维生素

答案：A

334.药膳常用的治法中哪种治法用之最广

A补法

B、汗法

C、和法

D、温法

E、清法

答案：A

335.谑语的病机是

A、热扰心神

B、痰火扰心

C、心气大伤

D、心气不足

E、痰迷心窍

答案：A

336.利水祛湿药膳中常搭配的中药是0

A、人参

B、黄黄

C、茯苓

D、当归

答案：C

337.谷类的碳水化合物主要以什么形式存在？()

A、果胶

B、淀粉

C、果糖

D、糊精

答案：B

338.患者,男,33岁,尿血鲜红，小便灼热,面赤口疮,寐少梦多,心烦口渴。舌红,

脉数。辨证为：

A、下焦热盛

B、肾虚火旺

C、脾不统血

D、胃火炽盛

答案:A

339.食品中检出()，表示食品受到人和动物的粪便污染

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

340.清热祛暑药膳多由清热.祛暑.益气.利湿.解表之品组成,以下不属于此类的

是：

A、绿豆粥

B、生地黄粥

C、二根西瓜盅

D、清络饮

答案：B

341.患者消渴病史3年现并发白内障.雀盲,可选用何方治疗

A、杞菊地黄丸

B、金匮肾气丸

C、沙参麦冬汤

D、六味地黄丸

答案：A

342.内伤发热中气虚发热的主方应选：

A、清胃散

B、归脾汤

C、补中益气汤

D、黄连温胆汤

答案：C

343.糟制菜肴的糟料有()。

A、红糟

B、糟油

C、白糟

D、以上都是

答案：D

344.五更泻又称晨泻.肾泻.鸡鸣泻,其治则为

A、温补肾脾，涩肠止泻

B\清热利湿

C、抑肝扶脾

D、健脾益气

答案：A

345.制作绿茶风味菜肴时,一般是在()投入泡制的茶叶。

A、菜肴成熟时

B、烹制过程中

C、快要成熟时

D、刚开始烹制时

答案:A

346.以下哪项一般不属于气与血关系失常的病理变化()

A、气滞血瘀

B、气不摄血

C、气随血脱

D、气虚血热

E、气虚血瘀

答案：D

347.桃仁既能活血祛瘀,又能润肠通便,并能？()

A、行气止痛

B、止咳平喘

C、利水消肿

D、凉血消痈

答案：B

348.《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕早期膳食蛋白质增加值为0o

A、1g

B、4g

C、5g

D、15g

答案：C

349.炸制法可分为挂糊炸与()炸两大类。

A、不挂糊

B、不调味

C、不码味

D、不改刀

答案：A

350.《中国居民膳食指南（2022版）》推荐每天摄入0种食物，每周摄入（）食物。

A、10,20

B、15,20

C、12,25

D、20,50

答案:C

351.肉取蓉的功效不包括：（）

A、清肝明目

B、补肾阳

C、益精血

D、润肠通便

答案：A

352.我国古代载方最多的方书是：（）

A、《普济方》

B、《五十二病方》

C、《圣济总录》

D、《太平圣惠方》

答案:A

353.李某,女,28岁,心烦不寐,入睡时寐时醒,胸闷皖痞,头重目眩，口苦，暧气，

泛恶，舌红，舌苔黄腻，脉滑数。代表方是:

A、龙胆泻肝汤

B、朱砂安神丸

C、黄连温胆汤

D、黄连阿胶汤

答案：C

354.下列关于“员工敬业度”的说法中，正确的是()。

A、美国社会学家益洛普首次提出了“员工敬业度”的概念

B、“员工敬业度”表示只对工作负责，但与员工的忠诚度无关

C、敬业度高的员工虽然工作兴趣较低，但工作态度与其他员工无差别

D、敬业度高的员工一定是天赋高.才华出众的优秀员工

答案：A

355.中医的情志与脏腑的关系中，悲伤()

A、肝

B、心

C、脾

D、肺

答案：D

356.成年人的健康体重是指体重指数为()kg/m2.

A、16~15

B、15~29

C、18~25

D、1926

答案：B

357.通常把蔬莱水果称做()食物

A、中性

B、盐性

C、碱性

D、酸性

答案：C

358.下列哪些方剂的组成中含茯苓：()

A、茯苓杏仁甘草汤

B、补中益气汤

C、异功散

D、泰山磐石散

答案：C

359.菜肴类药膳使用的食物原料多选用

A、鲜品

干品

C、药物提取液

D、腌制品

答案：A

360.下列哪个药膳与养肝明目汤具有滋阴补肝肾功效

A、杜仲腰花

B、参枣米饭

C、益寿鸽蛋汤

D、龙眼酒

E、杞子红枣乌鸡汤

答案：C

361.生脉散的组成药物是：

A、人参.当归.五味子

B、人参.生地.五味子

C、人参.麦冬.五味子

D、人参.生地.玄参

答案：C

362.在烹调菠菜.菱白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其

目的是去除影响铁.钙吸收的因素,该影响因素是0

A、磷酸

B、植酸

C、糅酸

D、草酸

答案：D

363.现代药膳中，常用的烹饪方式不包括：（）

A、油炸

B、蒸煮

C、炖娴

D、煲汤

答案：A

364.下述哪项是寒证与热证最主要的鉴别点:

A、寒证肢冷，热证肢热

B、寒证自汗，热证盗汗

C、寒证苔白，热证苔黄

D、寒证面白，热证面赤

E、寒证脉迟，热证脉数

答案:C

365.姜糖苏叶饮的功效是0

A、清咽利嗓

B、和胃宽中

C、活血止痛

D、滋补肝肾

答案：B

366.下面属于教师的职业道德规范的是()。

A、个人利益

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

答案：D

367.不是保健良品服用的目的是()。

A、促进健康

B、治疗疾病

C、恢复健康

D、辅助治病

答案：B

368.枸杞子的功效不包括：()

A、滋补肝肾

B、明目

C、润肺

D、清咽利口

答案：D

369.除()外，均为汤剂的特点。

A、吸收快

B、便于加减

C、能较全面地照顾病情

D、药力持久

答案:D

370.水肿的主要病变脏腑是：

A、肝脾胃

B、肺肝肾

C、肺脾肾

D、肺肝脾

答案：C

371.人们对某人某事的()，称为社会舆论。

A、评论

B、评价

C、判断

D、看法

答案：A

372.下列哪种材料不是药膳桑菊酒中的主要食药材

A、杏仁

B、葛根

C、连翘

D、薄荷

E、芦根

答案：B

373.在五行生克关系中，下列哪项是错误的？()

A、木克土

B、火生土

C、金生水

D、金克木

E、水克木

答案:E

374.脂肪热分解后对其质量影响：()

A、不大

B、没有影响

C、影响很大

D、没有直接关系

答案：C

375.大青叶的功效是？：）

A、清热解毒，凉血止痢

B、清热解毒，凉血消斑

C、清热解毒，凉血散肿

D、清热解毒，燥湿止带

答案：B

376.下列烹饪原料中，适合生炒的原料有

A、猪肚

B、猪肝

C、猪大肠

D、猪肺

答案:B

377.药粥的制作方法不包括：

A、生药饮片与米谷同煮

B、中药粉末与米谷同煮

C、药物提汁与米谷同煮

D、汤汁类与米谷分开煮直接混合

答案：D

378.下列食材具有下乳功效的是？()

A、鲫鱼

B、菠菜

C、生菜

D、辣椒

答案：A

379.具有益气养血功效的是？0

A、芒果

B、香蕉

C、山楂

D、大枣

答案：D

380,肝肾不足所致之胎动不安,应首选？()

A、紫苏

B、狗脊

C、黄苓

D、桑寄生

答案：D

381.下列哪项不是十枣汤的用法()

A、服药得快利即停服

B、甘遂、大戟、芫花三药为散，大枣煎汤送服

C、平旦服

D、从小剂量开始，清晨空服

答案：A

382.善治风热感冒、咽痛、音哑的药物是？()

A、桑叶

B、菊花

C、蝉蜕

D、柴胡

答案:C

383.锅塌豆腐的特点是()，质外微酥内嫩，口味鲜成,味汁紧收,不勾英。

A、色泽金黄

B、汤汁浓厚

C、明油包欠

D、色泽金红

答案：A

384.下列哪些不是化痰止咳平喘类药膳用的食药材原料

A\百部

B、茵陈蒿

C、杏仁

D、枇杷叶

E、贝母

答案:B

385.下列哪项不属寒证的表现？()

A、畏寒肢冷

B、舌苔白腻

C、尿清长或不利

D、脉象沉迟

答案：B

386.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

答案：B

387.生用走表,蜜炙入里，增强补中益气的药物是：)

A、桂枝

B、黄黄

C、百部

D、紫荒

答案：B

388.痛风患者膳食应限制的矿物质为。

A钠

B、钙

C、钾

D、镁

答案：A

389.《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕中期膳食蛋白质增加值为()o

A、4g

B、5g

C、6g

Dx15g

答案：D

390.熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。

A、糖液

B、锅底

C、水量

D、糖量

答案：A

391.积极进取是指不懈不怠，()，争取进步。

A、更新知识

B、追求发展

C、更新技术

D、丰富知识

答案：B

392.误食大量亚硝酸钠可引起下列哪种疾病？()

A、血细胞增高

B、营养不良

C、腹泻

D、肠源性青紫症

答案：D

393.湿热蕴脾证不包括的症状是：

A、肢体困重

B、面黄晦暗

C、身热不扬

D、泛恶欲呕

E、皖腹痞胀

答案：B

394.突然仆倒，口眼歪斜,头晕,言骞,面赤,脉弦。宜诊断为:

A、痰迷心神证

B、肝阳化风证

C、肝阳上亢证

D、水气凌心证

E、痰火扰心证

答案：B

395.成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理()

A、200克

B、400克-500克.

C、1000克

D、500克-600克

答案：B

396.胃气上逆,可引起0

A、咳逆上气

B、恶心呕吐

C、头晕目眩.耳鸣

D、胃院痛

E、皖腹有重坠感

答案：B

397.长期缺乏维生素B1导致的疾病是()

A、赖皮病

B、坏血病

C、脚气病

D、眼干燥症

答案：C

398.扒制法按成菜色泽可分为白扒和()两种。

A、烧扒

B、葱扒

C、红扒

D、蒸扒

答案：C

399.药食同源的生姜主要作用是()

A、发汗解表

B、清热凉血

C、滋阴润燥

D、涩肠止泻

答