2025年《三级公共营养师》考试练习题库及参考答案

2025年《三级公共营养师》考试练习题库及参考答案一、膳食调查与评价1.某社区健康中心对60名退休教师进行连续3天24小时膳食回顾调查，经统计人均每日摄入大米380g、面粉75g、红薯60g、牛奶200ml、鸡蛋48g、瘦猪肉85g、草鱼90g、花生油35g、菠菜250g、苹果200g。已知大米可食部100%、红薯可食部85%、草鱼可食部55%、菠菜可食部90%。（1）计算该群体平均每日摄入的谷薯类总量（以可食部生重计，单位g，保留整数）。（2）按《中国居民膳食指南（2022）》谷薯类推荐量200—300g（生重）评价，该群体摄入水平属于何种状况？（3）若将大米折合成标准人份（每份50g生重），则人均每日摄入多少份？（4）已知大米碳水化合物含量77.9g/100g，面粉74.3g/100g，红薯23.1g/100g，计算谷薯类提供的碳水化合物总量（g，保留一位小数）。（5）若总能量摄入为1850kcal，碳水化合物供能比为多少（%）？是否符合EAMD推荐范围？参考答案：（1）380+75+60×0.85=380+75+51=506g（2）506g高于推荐上限300g，属于“摄入过量”（3）380÷50=7.6份（4）(380×0.779)+(75×0.743)+(51×0.231)=296.0+55.7+11.8=363.5g（5）363.5×4=1454kcal，1454÷1850=78.6%，高于EAMD推荐50—65%，不符合2.为评估某小学食堂午餐营养供给情况，采用称重法记录连续5日食物消耗，结果如下：粳米平均每日消耗25kg、大白菜30kg、胡萝卜8kg、鸡胸脯肉6kg、大豆油2.5kg、食盐0.4kg。就餐人数稳定在1200人。（1）计算人均每日摄入植物油量（g，保留一位小数）。（2）若鸡胸脯肉可食部100%，生熟比0.78，计算人均实际摄入熟重（g）。（3）已知鸡胸脯肉蛋白质含量24.6g/100g，求人均摄入蛋白质量（g）。（4）按7—9岁男生能量推荐值1800kcal、脂肪供能比上限30%评价，人均植物油摄入是否超标？（5）若食盐摄入全部来自菜肴，人均食盐摄入量是多少（mg）？与WHO推荐<5g/d相比如何？参考答案：（1）2.5×1000÷1200=2.1g（2）6×1000÷1200×0.78=3.9g（3）6×1000÷1200×0.246=12.3g（4）2.1×9=18.9kcal，占1800kcal的1.05%，远低于30%，未超标（5）0.4×1000×1000÷1200=333mg，低于5g，符合3.某女性白领（28岁，BMI22.5）使用“薄荷健康”APP连续记录7天膳食，软件导出平均每日能量1900kcal，蛋白质供能比16%，脂肪供能比36%，碳水化合物供能比48%，膳食纤维18g，钠3600mg。（1）按DRIs推荐能量1900kcal水平，蛋白质摄入是否达标？（2）其脂肪供能比高于推荐上限，若将脂肪供能比降至30%，需减少多少克脂肪（g，保留一位小数）？（3）膳食纤维摄入是否满足推荐量？（4）钠摄入超出推荐值多少倍？（5）若用全麦面包（膳食纤维6.5g/100g）替代当前主食以提高纤维，每日需增加多少克全麦面包才能将膳食纤维提高至25g？参考答案：（1）1900×0.16÷4=76g，高于推荐55g，达标（2）1900×(0.360.30)÷9=12.7g（3）18g低于推荐25g，不足（4）3600÷2000=1.8倍（5）(2518)÷0.065=107.7g二、人体营养状况测定与评价4.某体检中心对45名快递员（男，28—45岁）进行体格测量，结果：平均身高172cm，体重78kg，腰围92cm，臀围102cm，握力45kg，血清白蛋白42g/L，空腹血糖5.8mmol/L，血红蛋白145g/L。（1）计算平均BMI并评价。（2）计算平均腰臀比并评价中心型肥胖风险。（3）按我国标准，血清白蛋白处于何种营养状态？（4）握力45kg是否达到我国成年男性握力正常值（≥40kg）？（5）若其中1人血红蛋白125g/L，是否属于缺铁性贫血筛查界值以下？参考答案：（1）BMI=78÷1.72²=26.4，超重（2）WHR=92÷102=0.90，>0.90为中心型肥胖（3）42g/L在正常范围35—50g/L，正常（4）45kg≥40kg，达标（5）125g/L低于130g/L，属于5.某孕妇（孕28周）前来营养门诊，测得体重增长12kg，宫高26cm，血清铁蛋白15μg/L，空腹血糖4.9mmol/L，血压118/76mmHg。（1）按美国IOM标准，其体重增长是否超出推荐范围？（2）血清铁蛋白15μg/L提示何种营养缺乏？（3）若给予硫酸亚铁片（每片含铁60mg），每日需补充多少片才能满足孕期铁RNI增加量（RNI+24mg）？（4）若该孕妇出现便秘，营养师应建议哪些非药物干预措施？（5）孕28周推荐能量较孕前增加多少kcal？参考答案：（1）孕前BMI18.5—24.9者推荐增重11.5—16kg，12kg在范围内（2）<30μg/L提示铁缺乏（3）24÷60=0.4片，实际给1片（4）增加膳食纤维25—30g/d，每日步行30min，晨起饮温水300ml，摄入西梅、火龙果等高纤维水果（5）+450kcal三、营养咨询与教育6.一位4岁男童家长咨询：孩子挑食，不吃肉蛋奶，只吃白粥和咸菜，近期夜间视力差。查体：身高95cm，体重13kg，皮肤干燥，角膜无光泽，血清维生素A0.35μmol/L（参考0.7—1.05）。（1）判断维生素A营养状况。（2）按体重评价其营养状况（WHO标准）。（3）若采用口服高剂量维生素A200000IU方案，应如何分次给予？（4）营养师应如何指导家长逐步引入动物性食物？（5）若家长担心猪肝维生素A过量，每周推荐摄入次数及每次量是多少？参考答案：（1）0.35μmol/L为亚临床缺乏（2）体重13kg，年龄4岁，WHO中位数14.8kg，2SD12.1kg，属轻度低体重（3）4岁>1岁，单次20万IU，隔日1次，共2次（4）从每日5g肉泥开始，混入粥中，逐步增至50g；用卡通模具制作蛋羹；家长示范咀嚼；给予小贴纸奖励（5）每周1次，每次10g猪肝，约含维生素A1350μgRAE，安全7.某高校大二女生（20岁）因减肥采用生酮饮食3个月，出现月经紊乱、乏力、口气重，尿酮+++，BMI19.2kg/m²。（1）其BMI是否属于正常？（2）生酮饮食导致月经紊乱的可能机制？（3）营养师应如何逐步退出生酮饮食？（4）为改善口气重，可建议哪些即时措施？（5）若其每日能量需要2000kcal，写出退出后第3日碳水化合物目标克数。参考答案：（1）18.5—23.9为正常，19.2正常（2）低碳水化合物→胰岛素下降→瘦素下降→下丘脑GnRH脉冲频率下降→LH/FSH下降→卵泡发育障碍（3）第1—2日碳水50g，第3—4日100g，第5—7日130g，逐步增加全谷、薯类；监测血糖血酮；每3天增能量100kcal至达标（4）无糖口香糖、含锌漱口水、饮用苏打水、增加饮水至2500ml（5）100g四、膳食指导与食谱编制8.请为一位轻体力活动成年男性（35岁，BMI24，目标能量2250kcal，高血压前期，钠限制<2000mg）编制一日带量食谱，要求：（1）三餐三点，注明餐次时间、食物名称、生重、熟重、烹调油、盐。（2）计算全日蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钾、膳食纤维。（3）与DASH膳食模式对比，评价蔬菜、奶类、坚果达标情况。参考答案：早餐7:00：全麦面包100g（生）、煮鸡蛋55g、脱脂牛奶250ml、苹果150g、核桃10g加餐10:00：无糖酸奶100g、香蕉80g午餐12:30：糙米饭120g（生）、清蒸鲈鱼100g（生）、凉拌菠菜200g（生）、橄榄油6g、低钠盐1g加餐15:30：草莓100g、杏仁10g晚餐18:30：燕麦片50g（生）、鸡胸肉80g（生）、番茄炒西兰花250g（生）、菜籽油5g、低钠盐1g夜宵21:00：脱脂牛奶200ml全日：能量2248kcal，蛋白质95g（17%），脂肪72g（29%），碳水304g（54%），钠1890mg，钾3950mg，膳食纤维32g蔬菜总量650g，高于DASH500g；奶类450ml，低于DASH500ml；坚果20g，符合DASH30g的2/3，建议再增10g9.某养老院需为80名平均75岁老人设计一周午餐食谱，要求能量600kcal/份，蛋白质25g/份，钙400mg/份，维生素D5μg/份，食物成本≤8元/份。（1）写出周一午餐主副食带量（注明生重）。（2）计算该餐钙总量，并给出主要钙来源食物。（3）若使用强化维生素D牛奶，需摄入多少ml可满足维生素D目标？（4）进行成本核算，列出单价、用量、小计。（5）从咀嚼功能考虑，对该餐提出两条改进建议。参考答案：（1）糙米饭80g（生）、清蒸鳕鱼60g（生）、肉末豆腐（北豆腐80g、瘦猪肉20g）、炒胡萝卜丝50g、虾皮炒小白菜150g（生）、亚麻籽油4g、低钠盐1.5g（2）北豆腐80g含钙138mg，虾皮5g含钙55mg，小白菜150g含钙135mg，牛奶200ml含钙240mg，合计568mg（3）强化奶200ml含5μg维生素D，满足（4）糙米2.6元/kg×0.08=0.21元，鳕鱼30元/kg×0.06=1.80元，北豆腐6元/kg×0.08=0.48元，猪肉24元/kg×0.02=0.48元，蔬菜合计1.2元，调味0.15元，合计4.32元（5）将胡萝卜切丝改为小丁，方便咀嚼；豆腐选用内酯豆腐，质地更嫩五、食品营养评价10.某品牌即食燕麦片标签标注：每100g含能量1580kJ、蛋白质13.2g、总脂肪8.5g、碳水化合物55.4g、膳食纤维10.0g、钠18mg、铁4.2mg、维生素B10.60mg。（1）计算其能量密度（kcal/100g）。（2）按蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）=0.65，计算每100g燕麦片可提供优质蛋白质克数。（3）若成人男性铁RNI12mg，评价该产品铁营养密度。（4）写出该燕麦片在“高纤维”声称上的合规性判断依据（GB28050）。（5）若企业欲标注“低钠”，需满足何种条件？参考答案：（1）1580÷4.184=378kcal/100g（2）13.2×0.65=8.6g（3）铁密度=4.2÷12=35%，较高（4）≥6g/100g固体可声称“高或富含膳食纤维”，该产品10g，合规（5）≤120mg/100g固体，该产品18mg，可标注“低钠”11.某网红“0糖”饮料配方：水、赤藓糖醇4.5g/100ml、三氯蔗糖20mg/100ml、安赛蜜10mg/100ml、柠檬酸、香精。（1）按GB28050，该饮料可否标注“0糖”？（2）计算赤藓糖醇提供的能量（kcal/100ml）。（3）若成人每日允许摄入ADI三氯蔗糖15mg/kg，体重60kg者每日最多可饮用多少瓶（每瓶500ml）？（4）写出对糖尿病患者饮用该饮料的两条营养建议。（5）从肠道耐受角度，一次摄入赤藓糖醇超过多少克可能出现腹泻？参考答案：（1）糖≤0.5g/100ml可标“0糖”，赤藓糖醇为糖醇不计入“糖”，可标（2）4.5×0.2=0.9kcal（3）15×60=900mg，每瓶含100mg，900÷100=9瓶（4）仍需计入总碳水化合物交换份；监测血糖波动，避免替代水（5）≥50g六、社区营养管理与干预12.某街道高血压患病率38%，决定对500名35—70岁居民开展“减盐干预”项目，基线平均尿钠排泄量4200mg/24h（换算食盐10.7g）。（1）设定3个月干预目标，按WHO建议写出具体数值。（2）采用“家庭盐勺”策略，每勺2g盐，建议每日不超过几勺？（3）设计一条20字以内