第2课+新航路开辟后的食物物种交流高二历史统编版选择性必修2

中华小当家使用下列的食材，可以做出什么美食？？问题1：根据以下材料结合所学概括新航路开辟前的物种交流的特点？分析造成这种现象的原因？原因：①生产力水平低下，对世界的认识范围有限；

②交通运输落后。

特点：交流范围有限；交流种类较少，多集中于邻近地区和大洲内部进行。（选2P8）【导言思考】人口迁移物种交换疾病传播商品流动【名词解释】“哥伦布大交换”1492年哥伦布大航海之后引发的全球性交流。它是一场东半球与西半球、新旧大陆之间经济、政治、军事文化、宗教、动物、植物、农作物、人种、传染病以及思想观念的大规模交流与互动。【名词解释】新航路开辟（1500前后）：又称地理大发现。是15世纪到17世纪，欧洲的船队出现在世界各处的海洋上，寻我新的贸易路线和贸易伙伴，以发展资本主义。使人类第一次建立了全球性的联系，打破了各大洲相对孤立的状态，世界开始连为一个整体。【概念阐释】一、美洲物种的外传梵高《吃马铃薯的人》（一）概况马铃薯的传播2.物种：等；3.途径：15世纪末至16世纪初，由哥伦布等人带到欧洲，后传播到亚洲、非洲等其他洲。1.背景：粮食作物蔬菜作物问题2：分析15世纪末以来促进全球物种大交流的因素？（1）新航路的开辟，美洲的发现（2）欧洲早期殖民扩张（3）世界市场的出现及逐渐扩展（4）美洲作物（玉米、甘薯）自身的优势一、美洲物种的外传(二）表现1.粮食作物：玉米（1）传入欧洲种植庭院，供人观赏。②16c中叶起：南欧广泛种植，成为主要粮食和饲料作物之一。③17c：成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。（2）传入中国①传入时间：②传入路径：③种植情况：明朝。A.从西亚、中亚传入西北地区;B.从印度、缅甸传入西南地区;C.从菲律宾传入东南沿海地区。A.清朝前期：各地多有种植;B.乾隆、嘉庆：大规模推广;C.鸦片战争前：遍布全国.①15c末16c初传入：一、美洲物种的外传(二）表现2.粮食作物：马铃薯（1）传入欧洲种植庭院，供人观赏。①15c末16c初传入：②16世纪末：作为食物开始在欧洲推广（2）传入中国传播历程与玉米相似3.粮食作物：甘薯（1）传入欧洲：传播比较缓慢。（2）传入中国：传播历程与玉米相似。（选2P9）问题3：读图思考（冲AP8）说出《本草纲目》中葡萄、苜蓿和玉米的差别？（从传入和使用两方面回答）葡萄和苜蓿是通过丝绸之路从西域传入中国的，葡萄主要用来酿酒，首蓿则作为马的饲料使用。玉米是新航路开辟后，从美洲辗转其他地区传人中国的，后成为种植遍布全国的主要粮食和饲料作物。（选2P8）材料：凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入。——农史学家石声汉两汉两晋（西北引入，冠“胡”字）胡麻（芝麻）胡桃（核桃）胡萝卜胡豆（蚕豆）海棠（初称“海红”）海枣（椰枣）海芋番薯（甘薯）番柿（番茄）番椒（辣椒）番石榴番豆（花生）南北朝后（海外引入，冠“海”字）南宋至元明（番舶引入，冠“番”字）问题4：学思之窗（选2P9）谈谈甘薯是如何传入中国？分析甘薯传播路径及在明朝广泛种植的原因？路径：美洲→欧洲→亚洲→明朝万历年间，甘薯通过海外贸易从菲律宾、越南等地传入中国。材料1记载由福建人陈振龙由吕宋（菲律宾）传入。材料2记载经安南（越南）传入。今菲律宾今越南原因：①民间海外贸易（航路开辟），华侨华人的积极引入和推广②耐旱、高产作物

③可弥补谷物产量，有效缓解饥荒

④口味甘美问题5：阅读材料并结合所学，分析玉米、番薯能在明朝广泛种植的原因。材料1：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的食粮作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田……

——摘编自许倬云著《万古江河：中国历史文化的转折与开展》①明朝人口增加，人地矛盾突出，粮食产量需求高；②玉米、甘薯产量极高，能高效填补粮食需求；。③人民自发种植与政府的推广；④对土壤、地形要求低，拓展了种植范围。原因3.蔬菜作物：番茄（1）传入欧洲①15c末16c初传入：一、美洲物种的外传(二）表现②18c中叶：③18c末：观赏植物。开始作食用栽培。欧洲培育新品种传回美洲。（2）传入中国①明万历年间：观赏和药用植物。②清光绪年间：作为食用蔬菜种植。西班牙殖民者……将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。……12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理4.蔬菜作物：辣椒（1）传入欧洲一、美洲物种的外传(二）表现①15世纪：传入西班牙；②16世纪：传到英国等欧洲国家。（2）传入中国明朝传入，被称为“番椒”。番椒：丛生，白花。子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种。——高濂《遵生八笺》材料：辣椒最早可能是传入了广州、贵州和湖南等地，再由此遍布西南。据记载，在乾隆年间贵州、湖南两地就已经开始大量食用辣椒，至嘉庆年间贵州、湖南、四川和江西已经开始普遍种植辣椒，这四个地方也是目前国内公认最能吃辣的四个省份。问题6：阅读材料并结合所学，概括中国明朝食物新品种引入的特点。材料1：明代引入中国的新品种，当以玉米和番薯最为重要。玉米是美洲原住民培育成功的粮食作物，初传地区大约在闽、粤，然后普及于包括杭州在内的许多地方。番薯在16世纪由美洲进入南洋，数十年后进入中国，并普及于中国南北各地。主食之外，新引入的蔬果，如南瓜、番茄、辣椒等均使中国的食品资源更为丰富。油类作物中，明代已有芝麻、豆类，加上新引入的花生可榨油食用。明代中国将过去不用于农业的边缘土地，也以种种方式垦拓为耕地。——摘编自许倬云《万古江河：中国历史文化的转折与开展》①种类丰富；②发展迅速，传播范围广（迅速普及）；③以美洲高产作物为主；④由东南沿海引入。特点（意）卡拉瓦乔《水果篮》二、其他地区物种在美洲的推广（一）农作物在美洲的推广

1、种类

（1）粮食类的小麦、大麦、燕麦、裸麦、水稻；

（2）水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬；

（3）蔬菜类的黄瓜、豌豆，经济类的甘蔗等。（纲要下P41）2、推广及影响（1）小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物，小麦产业随之兴盛。（2）水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。（选2P10）问题7：观察农作物分布图，思考其他地区物种在美洲的传播有何特点？最先在大西洋沿岸种植，再由沿海地区向内地推广

历史纵横

咖啡与咖啡馆

咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。

17世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17世纪末18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。（选2P11）问题8：读图思考（冲AP9）说近代以来，咖啡能够在全球迅速传播的原因是什么？概括咖啡的传播路径，并谈谈你对咖啡传播到世界各地并形成特有的咖啡文化的认识？原因：新航路开辟后，密切了世界各地之间的交流。影响：①改变了欧美等地的社会生活；②不同肤色的人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。③一粒粒咖啡豆带来的不仅仅是物质生活的丰富，还有“合同一家”的世界文化融合。路径：咖啡原产于非洲，传入阿拉伯半岛，后传入欧洲。从欧洲传入东南亚；从欧洲传入拉丁美洲。（二）禽畜在美洲的推广1、种类：欧洲移民还把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入了美洲。2、影响：极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。材料：（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并来停止，依然在进行。

——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》问题9：根据材料并结合所学，分析新航路开辟后的物种交流特点。特点：①范围具有全球性；

②交流方向具有双向互补性；③欧洲具有主导性；④内容具有丰富性；

⑤结果具有双重性（积极性与消极性并存）；

⑥时间具有长期性；⑦渐进性（观赏药用→食用）。

三、食物物种交流带来的影响材料1:人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》（一）积极影响：1、提高了全球粮食产量，使世界人口激增，力与社会稳定（1）非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源（2）中国：玉米丰富了粮食种类，大大增加了粮食产量，促进人口增长和贫瘠地区的开发（3）欧洲：马铃薯提高了抗饥荒能力材料2：康熙十八年，福建松溪县发布劝农文告，点名要求当地农民大力种植“马铃薯”。在清朝，有玉米参加轮作复种的土地，比没有玉米轮作的土地增产四分之一。（一）积极影响：2、改变了人们的饮食结构及饮食习惯，丰富饮食文化（1）欧美：马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地食物结构，丰富了人们的食物种类（2）人类：玉米、马铃薯、甘薯除了供人类食用以外，也用作饲料，促进了畜牧业的发展，深刻影响着人类的日常生活食物物种交流给人们生活带来巨大影响。①它极大地丰富和改变人们的生活，改变原有的饮食结构，逐渐形成新的饮食文化。②高产作物的引进，使很多地区面临的粮食紧缺问题得以缓解，保障人们的基本生活，有利于社会的稳定③以往一些奢侈消费品变成日常消费品，丰富普通人的生活。问题10：思考点（选2P11）食物物种交流怎样影响了人们的日常生活？★（选2P11）材料1：大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》材料2：包谷：岁共出万余石，苗乡自食并缩酒卖甚众，贫民做耙卖，村市熬糖做粉卖，每石十大官斗，现价易制钱一十二文，较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》晚清时期的粮食市场3、不同物种的交流推动了当地经济和贸易的发展，促进了世界经济联系的增强。古巴烟草种植园（1）北美：水稻主要用于出口，促进了对外贸易的发展。（2）中国：玉米等外来高产农作物增加了粮食供应总量，投入市场出售，促进了商品经济发展。过度砍伐（二）消极影响：1、新物种的引进对当地生态环境产生影响（1）美洲：①动物繁殖数量远超土地承载能力；②大量种植农作物，导致原始森林被滥伐，地表植被遭到破坏（2）中国：双重性①明清时期引进推广耐旱高产的玉米、甘薯等，扩大耕地面积；②过度垦荒造田，也导致水土流失。（选2P12）2、人口和动物的全球流动导致了各种疾病的传播（纲要下P41）欧洲人将天花、麻疹、白喉、水痘、流感等疾病的病原体带到美洲和大洋洲。造成原住民的死亡和原有社会的解体，是欧洲人能够在美洲迅速建立殖民统治的重要原因之一过