农贸市场食品安全检查表

农贸市场食品安全检查表一、农贸市场食品安全检查表

1.1总则

1.1.1检查目的与依据

市场食品安全检查旨在保障消费者权益，预防食品安全事故发生。依据《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》等相关法律法规，结合市场实际情况，制定本检查表。检查内容包括食品经营资质、进货查验、储存管理、环境卫生、加工操作等方面，确保市场食品安全管理规范，提升市场整体食品安全水平。

1.1.2检查范围与对象

检查范围覆盖市场内所有食品经营主体，包括农产品批发、零售商、餐饮服务单位等。检查对象包括食品经营者、食品贮存设施、加工操作区域、环境卫生状况等。通过全面检查，发现并整改食品安全隐患，建立长效监管机制。

1.1.3检查方式与流程

检查采用现场检查与资料审核相结合的方式。现场检查由市场管理人员、食品安全监督员等组成检查小组，对食品经营单位进行实地核查。资料审核包括营业执照、食品经营许可证、进货查验记录、索证索票凭证等。检查流程分为准备、实施、整改、复查四个阶段，确保检查工作有序进行。

1.1.4检查标准与要求

检查标准依据国家食品安全法律法规、行业规范及地方性规定。要求食品经营者具备合法经营资质，进货查验记录完整，食品储存符合卫生条件，加工操作规范。检查中发现的问题需及时记录，并要求经营者限期整改，整改情况需复查确认。

2.1食品经营资质检查

2.1.1营业执照与食品经营许可证

检查食品经营者是否持有有效的营业执照和食品经营许可证。营业执照需显示经营主体名称、地址、经营范围等信息，食品经营许可证需在有效期内，且经营范围与实际经营内容一致。无证经营或证件过期等情况需立即整改。

2.1.2从业人员健康证明

检查食品经营者从业人员是否持有有效的健康证明。健康证明需在有效期内，且内容包含个人基本信息、体检项目、体检结果等。无健康证明或证明过期的人员不得从事食品经营工作，需立即办理健康证明。

2.1.3经营场所条件与布局

检查食品经营场所是否符合卫生条件要求。场所需干净整洁，无异味，地面平整防滑。布局合理，生熟分开，避免交叉污染。食品存放区域需通风干燥，避免阳光直射。不符合要求的场所需立即整改，确保符合食品安全标准。

2.1.4食品安全管理制度

检查食品经营者是否建立食品安全管理制度。制度需包括进货查验、储存管理、加工操作、环境卫生、应急处置等方面。制度内容需具体可操作，并悬挂或张贴在经营场所显眼位置。无制度或制度不完善的情况需立即补充完善。

3.1进货查验记录检查

3.1.1进货查验记录完整性

检查食品经营者是否建立进货查验记录。记录需包含供应商名称、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检疫证明等信息。记录需真实完整，不得伪造或篡改。记录保存期限不得少于二年。记录不完整或伪造记录的情况需立即整改。

3.1.2索证索票凭证检查

检查食品经营者是否索取并保留供应商的营业执照、食品生产许可证、检验检疫证明等凭证。凭证需在有效期内，且与实际进货食品一致。无凭证或凭证过期的情况需立即补充索取或更换。索证索票制度不完善的情况需立即完善。

3.1.3食品溯源信息核对

检查食品经营者是否核对食品溯源信息。溯源信息包括食品生产环节、加工环节、流通环节等信息。核对内容需与实际进货食品一致，确保食品来源可靠。溯源信息核对不严谨的情况需立即加强核对，确保食品安全。

3.1.4不合格食品处理记录

检查食品经营者是否建立不合格食品处理记录。记录需包含不合格食品名称、数量、原因、处理措施等信息。处理措施需符合法律法规要求，如销毁、召回等。无记录或处理措施不当的情况需立即整改，确保不合格食品得到妥善处理。

4.1储存管理检查

4.1.1食品存放条件检查

检查食品存放条件是否符合卫生要求。冷藏食品需放置在冰箱内，温度控制在0-4℃之间。冷冻食品需放置在冷冻柜内，温度控制在-18℃以下。常温食品需放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。存放条件不符合要求的情况需立即调整。

4.1.2食品分类存放检查

检查食品是否分类存放。生食与熟食分开存放，易腐烂食品与不易腐烂食品分开存放，食品与非食品分开存放。分类存放不明确的情况需立即调整，避免交叉污染。

4.1.3食品标识检查

检查食品标识是否清晰完整。标识需包含食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等信息。标识模糊或缺失的情况需立即更换或补充。标识不清晰或不完整的情况需立即整改，确保消费者知情权。

4.1.4食品保质期管理

检查食品保质期管理是否规范。定期检查食品保质期，及时清理过期食品。建立食品保质期台账，记录食品进货、销售、库存情况。过期食品未及时清理的情况需立即处理，避免食品安全风险。

5.1环境卫生检查

5.1.1经营场所清洁卫生

检查经营场所是否干净整洁。地面无污渍、积水，墙壁无霉斑、污渍，天花板无灰尘、蜘蛛网。定期进行清洁消毒，保持良好卫生状况。清洁卫生不达标的情况需立即整改，确保场所干净整洁。

5.1.2垃圾处理设施检查

检查垃圾处理设施是否完善。垃圾容器需密封防臭，定期清理垃圾。垃圾分类存放，厨余垃圾与其他垃圾分开处理。垃圾处理设施不完善的情况需立即完善，确保垃圾得到妥善处理。

5.1.3消防安全设施检查

检查消防安全设施是否齐全。消防器材需定期检查，确保完好有效。消防通道畅通，无杂物堆放。消防安全设施不完善的情况需立即完善，确保消防安全。

5.1.4饮用水卫生检查

检查饮用水卫生状况。饮用水源需符合卫生标准，定期进行水质检测。饮用水设施定期清洗消毒，确保饮用水安全。饮用水卫生不达标的情况需立即整改，确保饮用水安全。

6.1加工操作检查

6.1.1加工操作区域卫生

检查加工操作区域是否干净整洁。地面防滑防污，墙壁无油污，操作台面平整易清洁。定期进行清洁消毒，保持良好卫生状况。加工操作区域卫生不达标的情况需立即整改，确保区域干净整洁。

6.1.2从业人员操作规范

检查从业人员操作是否规范。穿戴清洁的工作服、口罩、手套，避免手部直接接触食品。加工操作符合卫生要求，避免交叉污染。从业人员操作不规范的情况需立即整改，确保操作规范。

6.1.3食品加工设备设施

检查食品加工设备设施是否完好。设备定期维护保养，确保正常运行。设备清洁卫生，无油污、霉斑。设备设施不完善的情况需立即维修或更换，确保设备正常运行。

6.1.4加工操作流程管理

检查加工操作流程是否规范。流程包括食品清洗、切配、烹饪、冷却等环节，每环节需符合卫生要求。建立加工操作流程图，悬挂或张贴在操作区域显眼位置。加工操作流程不规范的情况需立即整改，确保流程规范。

7.1问题整改与复查

7.1.1问题整改要求

检查中发现的问题需及时记录，并要求食品经营者限期整改。整改内容需具体明确，整改措施需可行有效。整改期限根据问题严重程度确定，一般不超过十五天。

7.1.2整改情况复查

整改期限届满后，需对整改情况进行复查。复查内容包括整改措施落实情况、整改效果等。复查合格后方可继续经营，复查不合格的需继续整改，直至合格。

7.1.3整改记录存档

复查合格后，需将整改记录存档。记录包含问题内容、整改措施、整改期限、复查结果等信息。存档期限不得少于二年，以便后续查阅。整改记录不完善的情况需立即补充完善。

7.1.4持续监管机制

建立持续监管机制，定期对市场进行复查，确保食品安全管理长效化。复查内容包括经营资质、进货查验、储存管理、环境卫生、加工操作等方面。持续监管机制不完善的情况需立即完善，确保食品安全管理长效化。

二、农贸市场食品安全检查表

2.1食品经营资质检查

2.1.1营业执照与食品经营许可证核查

在食品经营资质检查中，核查营业执照与食品经营许可证是基础环节。需重点核对营业执照上的经营主体名称、地址、经营范围是否与实际经营情况一致，确保其合法注册并具备经营资格。同时，食品经营许可证是从事食品经营活动的必备证件，需检查其是否在有效期内，且许可的经营项目与实际经营内容相符。对于无证经营或证件过期的情况，应立即记录并要求经营者停止经营活动，限期办理或更换相关证件。此外，还需核对许可证上的经营项目是否包含所经营的食品类别，确保经营活动的合法性。

2.1.2从业人员健康管理验证

从业人员健康管理是保障食品安全的重要环节。需检查食品经营者从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明应包含个人基本信息、体检项目、体检结果等内容，并确保在有效期内。对于未持有健康证明或健康证明过期的人员，应立即要求其办理健康证明，确保所有从业人员均符合健康标准。此外，还需关注从业人员的卫生习惯，如是否穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，避免手部直接接触食品，防止交叉污染。对于卫生习惯不良的从业人员，应进行现场指导并要求其立即改正。

2.1.3经营场所条件与布局评估

经营场所的条件与布局直接影响食品安全。需评估食品经营场所是否干净整洁，地面是否平整防滑，墙壁是否无霉斑、污渍，天花板是否无灰尘、蜘蛛网等。场所应具备良好的通风条件，避免阳光直射，确保食品储存环境符合卫生要求。同时，需检查场所布局是否合理，生食与熟食是否分开存放，易腐烂食品与不易腐烂食品是否分开存放，食品与非食品是否分开存放，避免交叉污染。对于布局不合理或卫生条件不达标的场所，应立即要求经营者进行整改，确保符合食品安全标准。

2.1.4食品安全管理制度落实情况

食品安全管理制度是保障食品安全的重要措施。需检查食品经营者是否建立食品安全管理制度，制度内容应包括进货查验、储存管理、加工操作、环境卫生、应急处置等方面，并确保制度内容具体可操作。同时，需检查制度是否悬挂或张贴在经营场所显眼位置，便于从业人员和消费者了解。对于未建立制度或制度不完善的情况，应立即要求经营者补充完善，并确保制度得到有效落实。此外，还需检查经营者是否按照制度要求进行操作，如进货查验记录是否完整、食品储存是否规范等，确保制度得到有效执行。

2.2进货查验记录检查

2.2.1进货查验记录完整性审核

进货查验记录的完整性是保障食品安全的重要环节。需审核食品经营者是否建立进货查验记录，记录应包含供应商名称、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检疫证明等信息，并确保记录真实完整。记录保存期限不得少于二年，以备后续查阅。对于记录不完整或伪造记录的情况，应立即要求经营者进行整改，并对其进行相应的处罚。此外，还需检查记录是否及时更新，确保每批次食品均有完整的进货查验记录。

2.2.2索证索票凭证核查

索证索票凭证是保障食品安全的重要依据。需核查食品经营者是否索取并保留供应商的营业执照、食品生产许可证、检验检疫证明等凭证，凭证应在有效期内，且与实际进货食品一致。对于无凭证或凭证过期的情况，应立即要求经营者补充索取或更换。此外，还需检查经营者是否对凭证进行审核，确保其真实有效。对于索证索票制度不完善的情况，应立即要求经营者进行整改，并加强对其的监管，确保索证索票制度得到有效落实。

2.2.3食品溯源信息核对

食品溯源信息核对是保障食品安全的重要手段。需核对食品溯源信息，包括食品生产环节、加工环节、流通环节等信息，确保溯源信息与实际进货食品一致。溯源信息核对不严谨的情况，应立即要求经营者加强核对，确保食品来源可靠。此外，还需检查经营者是否建立食品溯源管理制度，制度内容应包括溯源信息的收集、整理、核对、保存等环节，并确保制度得到有效执行。对于溯源信息管理不完善的情况，应立即要求经营者进行整改，并加强对其的监管，确保食品溯源信息管理规范。

2.2.4不合格食品处理记录检查

不合格食品处理记录是保障食品安全的重要措施。需检查食品经营者是否建立不合格食品处理记录，记录应包含不合格食品名称、数量、原因、处理措施等信息。处理措施应符合法律法规要求，如销毁、召回等。无记录或处理措施不当的情况，应立即要求经营者进行整改，确保不合格食品得到妥善处理。此外，还需检查经营者是否对不合格食品进行跟踪管理，防止其流入市场。对于不合格食品处理管理不完善的情况，应立即要求经营者进行整改，并加强对其的监管，确保不合格食品得到有效处理。

三、农贸市场食品安全检查表

3.1储存管理检查

3.1.1食品存放条件符合性评估

食品存放条件的符合性是保障食品安全的关键环节。需评估冷藏食品是否放置在冰箱内，温度是否控制在0-4℃之间，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某冷饮店将冰淇淋存放在温度为6℃的冰箱内，导致冰淇淋部分融化，检查人员立即要求其调整冰箱温度至规定范围内，并对其进行了相应的处罚。同时，冷冻食品需放置在冷冻柜内，温度应控制在-18℃以下，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某冻品店的部分冻肉温度为-12℃，检查人员立即要求其更换冷冻柜或采取其他措施降低温度，以确保冻肉质量。常温食品需放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某粮油店的大米放置在阳光直射的窗台上，检查人员立即要求其移至阴凉处，以防止大米受潮发霉。评估过程中，还需检查食品存放设施是否完好，例如，冰箱、冷冻柜是否定期维护保养，确保其正常运行。

3.1.2食品分类存放规范性检查

食品分类存放的规范性是防止交叉污染的重要措施。需检查生食与熟食是否分开存放，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某熟食店将生鸡肉与熟肉存放在同一冰箱内，检查人员立即要求其分开存放，并对其进行了相应的处罚。同时，易腐烂食品与不易腐烂食品是否分开存放，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某蔬菜店将易腐烂的蔬菜与不易腐烂的干货存放在同一库房内，导致蔬菜受潮腐烂，检查人员立即要求其分开存放，并对其进行了相应的处罚。此外，食品与非食品是否分开存放，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某食品店将食品与杀虫剂存放在同一区域，检查人员立即要求其分开存放，并对其进行了相应的处罚。检查过程中，还需检查食品存放区域是否设有明显的分类标识，例如，生食区、熟食区、冷藏区、冷冻区等，以明确区分不同食品的存放区域。

3.1.3食品标识清晰度与完整性核查

食品标识的清晰度与完整性是保障消费者知情权的重要环节。需核查食品标识是否清晰完整，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某糕点店的部分糕点包装袋上生产日期模糊不清，检查人员立即要求其更换包装袋，并对其进行了相应的处罚。同时，标识应包含食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等信息，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某饮料店的部分饮料包装袋上未标注生产地址，检查人员立即要求其补充标注，并对其进行了相应的处罚。此外，还需核查食品标识是否与实际食品一致，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某面包店的部分面包包装袋上标注的成分与实际成分不符，检查人员立即要求其更换包装袋，并对其进行了相应的处罚。核查过程中，还需检查食品标识是否符合国家相关规定，例如，食品名称是否规范，生产日期和保质期是否标注清晰，生产厂家和生产地址是否真实准确等。

3.1.4食品保质期管理有效性评估

食品保质期管理的有效性是防止过期食品流入市场的重要措施。需评估食品经营者是否建立食品保质期管理制度，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某超市未建立食品保质期管理制度，导致部分过期食品流入市场，检查人员立即要求其建立制度并加强管理，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估经营者是否定期检查食品保质期，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某水果店未定期检查水果保质期，导致部分水果过期变质，检查人员立即要求其建立定期检查制度，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估经营者是否及时清理过期食品，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某杂货店的部分过期食品未及时清理，检查人员立即要求其立即清理，并对其进行了相应的处罚。评估过程中，还需检查经营者是否建立食品保质期台账，记录食品进货、销售、库存情况，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某超市未建立食品保质期台账，检查人员立即要求其建立台账并加强管理，并对其进行了相应的处罚。

3.2环境卫生检查

3.2.1经营场所清洁卫生状况评估

经营场所的清洁卫生状况直接影响食品安全。需评估经营场所是否干净整洁，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某蔬菜店地面有积水，墙壁有霉斑，检查人员立即要求其进行清洁消毒，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估地面是否平整防滑，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某水果店地面有油污，导致顾客滑倒，检查人员立即要求其进行清洁并铺设防滑垫，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估墙壁是否无霉斑、污渍，天花板是否无灰尘、蜘蛛网，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店墙壁有霉斑，天花板有蜘蛛网，检查人员立即要求其进行清洁消毒，并对其进行了相应的处罚。评估过程中，还需检查场所是否定期进行清洁消毒，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某杂货店未定期进行清洁消毒，导致环境卫生状况不佳，检查人员立即要求其建立定期清洁消毒制度，并对其进行了相应的处罚。

3.2.2垃圾处理设施完善性检查

垃圾处理设施的完善性是防止病媒生物滋生的重要措施。需检查垃圾处理设施是否齐全，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某蔬菜店未设置垃圾桶，垃圾随意堆放，检查人员立即要求其设置垃圾桶并定期清理，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估垃圾容器是否密封防臭，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某水果店使用的垃圾桶未密封，导致垃圾散发臭味，检查人员立即要求其更换密封垃圾桶，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估垃圾分类存放情况，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某杂货店将厨余垃圾与其他垃圾混合存放，检查人员立即要求其进行分类存放，并对其进行了相应的处罚。检查过程中，还需检查垃圾清理是否及时，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店垃圾未及时清理，导致垃圾堆积如山，检查人员立即要求其及时清理，并对其进行了相应的处罚。

3.2.3消防安全设施完好性检查

消防安全设施的完好性是保障市场安全的重要措施。需检查消防器材是否齐全，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某杂货店未配备灭火器，检查人员立即要求其配备灭火器，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估消防器材是否定期检查，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某蔬菜店配备的灭火器过期，检查人员立即要求其更换灭火器，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估消防通道是否畅通，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某水果店消防通道堆放杂物，检查人员立即要求其清理杂物，并对其进行了相应的处罚。检查过程中，还需检查市场是否制定消防应急预案，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店未制定消防应急预案，检查人员立即要求其制定预案并组织演练，并对其进行了相应的处罚。

3.2.4饮用水卫生状况检查

饮用水卫生状况是保障消费者健康的重要环节。需检查饮用水源是否符合卫生标准，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某超市的饮用水源被污染，检查人员立即要求其更换饮用水源，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估饮用水设施是否定期清洗消毒，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某杂货店的饮用水桶未定期清洗消毒，检查人员立即要求其清洗消毒，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估饮用水是否符合国家相关标准，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某水果店的饮用水不符合国家相关标准，检查人员立即要求其更换饮用水，并对其进行了相应的处罚。检查过程中，还需检查市场是否建立饮用水卫生管理制度，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店未建立饮用水卫生管理制度，检查人员立即要求其建立制度并加强管理，并对其进行了相应的处罚。

四、农贸市场食品安全检查表

4.1加工操作检查

4.1.1加工操作区域卫生状况评估

加工操作区域的卫生状况直接关系到食品加工过程的洁净度。需评估加工操作区域是否干净整洁，地面是否平整防滑，墙壁是否无油污、霉斑，天花板是否无灰尘、蜘蛛网。例如，在2023年某市的市场检查中，发现某卤菜店地面有积水，墙壁有油污，检查人员立即要求其进行清洁消毒，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估操作台面是否平整易清洁，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某糕点店的操作台面有裂缝，不易清洁，检查人员立即要求其更换操作台面，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估区域是否定期进行清洁消毒，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店未定期进行清洁消毒，导致环境卫生状况不佳，检查人员立即要求其建立定期清洁消毒制度，并对其进行了相应的处罚。评估过程中，还需检查区域是否设有明显的清洁标识，例如，清洁区、消毒区等，以明确区分不同区域的清洁要求。

4.1.2从业人员操作规范性检查

从业人员操作的规范性是保障食品加工过程安全的重要环节。需检查从业人员是否穿戴清洁的工作服、口罩、手套，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某水果店的部分从业人员未穿戴手套，直接接触水果，检查人员立即要求其穿戴手套，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估从业人员是否避免手部直接接触食品，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某熟食店的部分从业人员直接用手拿取熟食，检查人员立即要求其使用夹子或手套，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估从业人员是否遵循食品加工操作规程，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某糕点店的部分从业人员未按照操作规程进行糕点制作，检查人员立即要求其进行培训并遵循操作规程，并对其进行了相应的处罚。检查过程中，还需检查从业人员是否保持良好的个人卫生习惯，例如，是否勤洗手、勤剪指甲等，以确保食品加工过程的卫生安全。

4.1.3食品加工设备设施完好性检查

食品加工设备设施的完好性是保障食品加工过程正常进行的重要条件。需检查食品加工设备设施是否完好，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某卤菜店的绞肉机损坏，检查人员立即要求其维修或更换绞肉机，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估设备是否定期维护保养，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某糕点店的烤箱未定期维护保养，导致烤箱性能下降，检查人员立即要求其进行维护保养，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估设备是否清洁卫生，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店的部分加工设备有油污，检查人员立即要求其进行清洁消毒，并对其进行了相应的处罚。评估过程中，还需检查设备是否符合食品安全标准，例如，是否符合国家相关标准，是否定期进行检测等，以确保设备的安全性和可靠性。

4.1.4加工操作流程管理规范性检查

加工操作流程的管理规范性是保障食品加工过程有序进行的重要措施。需检查食品加工流程是否规范，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某水果店的部分加工流程不合理，导致食品加工效率低下，检查人员立即要求其优化加工流程，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估流程是否包括食品清洗、切配、烹饪、冷却等环节，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某熟食店的部分加工流程缺失冷却环节，检查人员立即要求其补充冷却环节，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估流程是否符合食品安全要求，例如，是否遵循生熟分开、避免交叉污染等原则，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某糕点店的部分加工流程存在交叉污染风险，检查人员立即要求其优化流程并避免交叉污染，并对其进行了相应的处罚。检查过程中，还需检查流程是否明确标注在每个加工环节的操作要求，例如，清洁要求、消毒要求等，以确保每个环节的操作规范。

五、农贸市场食品安全检查表

5.1问题整改与复查

5.1.1问题整改要求与措施

检查中发现的问题需及时记录，并要求食品经营者限期整改。整改要求应具体明确，针对问题性质制定相应的整改措施。例如，对于食品经营资质不完善的问题，应要求经营者尽快办理或更换营业执照、食品经营许可证；对于从业人员健康证明过期的问题，应要求经营者立即为相关人员办理新的健康证明；对于食品存放条件不符合要求的问题，应要求经营者调整冰箱、冷冻柜温度或改善食品存放环境。整改措施需可行有效，确保能够切实解决食品安全隐患。同时，需根据问题严重程度确定整改期限，一般不超过十五天，对于较为严重的问题，可适当延长整改期限，但最长不得超过三十天。整改期限的设定应兼顾食品安全保障和经营者的实际操作能力，确保整改工作在合理时间内完成。

5.1.2整改情况复查与评估

整改期限届满后，需对整改情况进行复查，评估整改效果。复查应由原检查人员或指定人员进行，确保复查工作的客观性和公正性。复查内容包括整改措施的落实情况、整改效果的验证等。例如，对于整改前发现冰箱温度不符合要求的问题，复查时应再次测量冰箱温度，确保其达到0-4℃的冷藏标准；对于整改前发现食品存放区域卫生状况不佳的问题，复查时应检查该区域是否已清洁消毒，并评估其卫生状况是否得到明显改善。复查结果应详细记录，包括复查时间、复查人员、复查内容、复查结果等信息。对于复查合格的情况，应允许经营者继续经营；对于复查不合格的情况，应要求经营者继续整改，并重新设定整改期限，直至整改合格为止。

5.1.3整改记录存档与管理

复查合格后，需将整改记录存档，建立完善的食品安全管理档案。整改记录应包含问题内容、整改措施、整改期限、复查结果等信息，并确保记录的完整性和准确性。存档期限不得少于二年，以便后续查阅和追溯。整改记录的存档应由市场管理部门负责，确保档案的安全性和可访问性。同时，应建立整改记录管理制度，明确记录的收集、整理、存档、查阅等环节的责任人和操作流程，确保整改记录管理工作规范有序。对于整改过程中形成的其他相关资料，如整改方案、整改前后对比照片等，也应一并存档，作为整改工作的佐证材料。

5.1.4持续监管机制建立与完善

建立持续监管机制，定期对市场进行复查，确保食品安全管理长效化。持续监管机制应包括定期检查、不定期抽查、专项检查等多种形式，以全面覆盖市场内的所有食品经营者。定期检查应按照年度计划进行，例如，每季度对所有食品经营者进行一次全面检查；不定期抽查应根据市场实际情况进行，例如，针对重点区域、重点品种或重点问题进行抽查；专项检查应针对季节性食品安全问题或重大食品安全事件进行，例如，在夏季加强对冷饮、冰淇淋等易腐败食品的检查，在重大食品安全事件发生时，加强对相关食品的排查和溯源。持续监管机制的实施应由市场管理部门负责，并配备专职或兼职的监管人员，确保监管工作的有效性和持续性。同时，应建立监管信息共享机制，将检查结果、整改情况等信息及时通报给相关部门和经营者，形成监管合力，共同维护市场食品安全。

六、农贸市场食品安全检查表

6.1市场主体责任落实情况

6.1.1市场食品安全管理制度建设

市场食品安全管理制度建设是保障市场食品安全的基础。市场应建立完善的食品安全管理制度，包括市场入场经营者食品安全管理规范、食品安全检查制度、食品安全突发事件应急预案等。制度内容应具体明确，可操作性强，并确保与国家相关法律法规相符。例如，市场应制定入场经营者食品安全管理规范，明确经营者的准入条件、食品安全责任、进货查验要求等；应建立食品安全检查制度，定期对入场经营者进行食品安全检查，及时发现并消除食品安全隐患；应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工等，确保在发生食品安全突发事件时能够迅速有效地进行处置。市场食品安全管理制度应定期进行评估和修订，以适应市场发展和食品安全形势的变化。

6.1.2市场食品安全管理组织架构

市场食品安全管理组织架构是保障市场食品安全的重要保障。市场应设立专门的食品安全管理组织，负责市场食品安全的日常管理工作。组织架构应明确各部门、各岗位的职责和权限，确保食品安全管理工作有序开展。例如，市场可设立食品安全管理办公室，负责食品安全制度的制定、落实、监督等；可设立食品安全检查组，负责对入场经营者进行食品安全检查；可设立食品安全应急小组，负责食品安全突发事件的应急处置。市场食品安全管理组织应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责具体实施食品安全管理工作。食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，能够熟练掌握食品安全相关法律法规和标准，并能够有效开展食品安全管理工作。市场食品安全管理组织应定期进行培训和考核，提高食品安全管理人员的业务水平和工作能力。

6.1.3市场食品安全培训与宣传

市场食品安全培训与宣传是提高市场经营者食品安全意识和能力的有效途径。市场应定期对入场经营者进行食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。例如，市场可组织经营者学习《食品安全法》等相关法律法规，了解其法律责任和义务；可组织经营者学习食品安全标准，掌握食品加工、储存、运输等环节的操作规范；可组织经营者学习食品安全突发事件应急处置知识，提高其应急处置能力。市场还应加强食品安全宣传教育，通过悬挂宣传标语、发放宣传资料、开展食品安全知识讲座等方式，向入场经营者和消费者普及食品安全知识，提高其食品安全意识和自我保护能力。市场还应定期开展食品安全知识竞赛、食品安全宣传活动等，增强食品安全宣传教育的趣味性和互动性，提高宣传效果。

6.1.4市场食品安全信息化管理

市场食品安全信息化管理是提高市场食品安全管理效率和水平的重要手段。市场应建立食品安全信息化管理平台，实现食品安全管理工作的信息化、智能化。例如，市场可建立入场经营者信息化管理平台，记录经营者的基本信息、食品安全许可证信息、进货查验记录等；可建立食品安全检查信息化管理平台，记录检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等；可建立食品安全追溯信息化管理平台，记录食品的生产、加工、运输、销售等环节的信息，实现食品来源可追溯、去向可查证。市场食品安全信息化管理平台应与相关部门的信息化管理系统对接，实现信息共享和互联互通。市场还应加强食品安全信息化管理人才队伍建设，培养一批熟悉食品安全信息化管理系统的专业人才，负责系统的维护和管理，确保系统的正常运行和有效使用。

6.2监管部门协作与联动

6.2.1市场监管部门协作机制

市场监管部门协作机制是保障市场食品安全的重要保障。市场监管部门应加强与相关部门的协作，建立信息共享、联合执法、案件协查等协作机制，形成监管合力。例如，市场监管部门应与农业农村部门加强协作，共同开展农产品质量安全检查；应与卫生健康部门加强协作，共同开展食品安全风险评估；应与公安部门加强协作，共同打击食品安全违法犯罪行为。市场监管部门还应加强与地方政府、社区、行业协会等的协作，共同构建食品安全社会共治格局。市场监管部门应定期召开联席会议，研究解决市场食品安全问题，协调推进市场食品安全管理工作。

6.2.2跨部门联合执法机制

跨部门联合执法机制是提高市场食品安全监管效能的重要手段。市场监管部门应与相关部门建立跨部门联合执法机制，定期开展联合执法行动，严厉打击食品安全违法犯罪行为。例如，市场监管部门可联合公安部门、市场监管部门等开展食品安全专项整治行动，重点打击无证经营、生产销售假冒伪劣食品、使用非法添加剂等违法行为；可联合农业农村部门、卫生健康部门等开展农产品质量安全检查，重点检查农产品农药残留、兽药残留等问题。跨部门联合执法行动应有明确的目标、任务和分工，确保执法行动的针对性和有效性。市场监管部门还应加强对联合执法行动的指导和监督，确保执法行动依法依规进行。

6.2.3食品安全信息共享机制

食品安全信息共享机制是提高市场食品安全监管效率的重要保障。市场监管部门应建立食品安全信息共享机制，实现食品安全信息的互联互通和共享共用。例如，市场监管部门可将入场经营者的食品安全信息与相关部门的信息系统对接，实现信息共享；可将食品安全检查结果与相关部门的信息系统对接，实现信息共享；可将食品安全投诉举报信息与相关部门的信息系统对接，实现信息共享。市场监管部门还应建立食品安全信息发布制度，及时向社会公布市场食品安全信息，提高食品安全信息的透明度和可及性。市场监管部门还应加强对食品安全信息共享机制的维护和管理，确保信息共享机制的正常运行和有效使用。

6.2.4食品安全社会监督机制

食品安全社会监督机制是保障市场食品安全的重要补充。市场监管部门应建立食品安全社会监督机制，鼓励和引导社会力量参与市场食品安全监督。例如，市场监管部门可设立食品安全举报电话、举报邮箱等，方便群众举报食品安全问题；可聘请食品安全社会监督员，对市场食品安全进行监督；可开展食品安全知识进社区、进学校、进企业等活动，提高公众的食品安全意识和监督能力。市场监管部门还应加强对食品安全社会监督员的培训和管理，提高其监督能力和水平。市场监管部门还应积极回应社会关切，及时处理食品安全投诉举报，维护公众的合法权益。

七、农贸市场食品安全检查表

7.1市场环境与基础设施改善

7.1.1市场环境卫生综合整治

市场环境卫生综合整治是提升市场整体食品安全水平的重要措施。需对市场内的垃圾收集点、污水处理设施、厕所等环境卫生设施进行专项检查，评估其是否满足卫生标准。例如，在2023年某市的市场检查中，发现某蔬菜市场的垃圾收集点未设置封闭式容器，导致垃圾散落，滋生蚊蝇，检查人员立即要求其更换封闭式容器并加强垃圾清理，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估污水处理设施是否正常运行，污水是否达标排放，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某肉类市场的污水处理设施损坏，污水未经处理直接排放，检查人员立即要求其维修污水处理设施，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估厕所是否干净整洁，是否有异味，是否有定期消毒，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店内的厕所未定期消毒，检查人员立即要求其加强厕所清洁消毒，并对其进行了相应的处罚。整治过程中，还需检查市场是否建立环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人，并定期进行清洁消毒，确保市场环境卫生达到标准。

7.1.2市场基础设施完善与维护

市场基础设施的完善与维护是保障市场正常运行和食品安全的基础。需检查市场内的道路、排水系统、照明设施、遮阳设施等基础设施是否完好，是否满足使用需求。例如，在2023年某市的市场检查中，发现某水果市场的部分道路破损，影响车辆通行，检查人员立即要求其进行维修，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估排水系统是否畅通，是否有积水，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某蔬菜市场的排水系统堵塞，导致地面积水，检查人员立即要求其疏通排水系统，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估照明设施是否完好，遮阳设施是否充足，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某肉类市场的部分区域照明不足，检查人员立即要求其加强照明，并对其进行了相应的处罚。完善过程中，还需检查市场是否建立基础设施维护制度，明确维护责任人和维护周期，并定期进行检查和维护，确保市场基础设施完好可用。

7.1.3市场病媒生物防治

市场病媒生物防治是预防病媒生物传播疾病的重要措施。需检查市场内的病媒生物防治措施是否到位，包括灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂等。例如，在2023年某市的市场检查中，发现某蔬菜市场的老鼠活动频繁，检查人员立即要求其加强灭鼠工作，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估蚊蝇滋生环境是否得到有效控制，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某肉类市场的垃圾桶未加盖，导致蚊蝇滋生，检查人员立即要求其加盖垃圾桶并定期清理垃圾，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估蟑螂防治措施是否到位，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店内的蟑螂活动频繁，检查人员立即要求其加强蟑螂防治工作，并对其进行了相应的处罚。防治过程中，还需检查市场是否建立病媒生物防治制度，明确防治责任人和防治周期，并定期进行检查和防治，确保市场病媒生物得到有效控制。

7.1.4市场无障碍设施建设

市场无障碍设施建设是保障残疾人、老年人等特殊群体安全出行的关键环节。需检查市场内的无障碍通道、无障碍坡道、无障碍电梯等无障碍设施是否齐全，是否满足无障碍设施建设标准。例如，在2023年某市的市场检查中，发现某蔬菜市场的无障碍通道宽度不足，影响轮椅通行，检查人员立即要求其拓宽无障碍通道，并对其进行了相应的处罚。同时，需评估无障碍坡道是否坡度适宜，是否有防滑措施，例如，在2022年某省的市场检查中，发现某肉类市场的无障碍坡道缺乏防滑措施，存在安全隐患，检查人员立即要求其加装防滑设施，并对其进行了相应的处罚。此外，还需评估无障碍电梯是否正常运行，是否有语音提示，例如，在2023年某市的市场检查中，发现某熟食店内的无障碍电梯故障，无法正常运行，检查人员立即要求其维修无障碍电梯，并对其进行了相应的处罚。建设过程中，还需检查市场是否建立无障碍设施管理制度，明确无障碍设施维护责任人和维护周期，并定期进行检查和维护，确保无