2024年高级茶艺师习题库（附答案）

2024年高级茶艺师习题库（附答案）一、单项选择题1.世界上第一部茶书的书名是（）。A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《茶经》D.《茶谱》答案：C。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶书，系统地总结了唐代以及唐以前茶叶生产、饮用的经验，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献。2.茶叶中的（）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素AB.维生素BC.维生素HD.维生素E答案：D。维生素E是一种抗氧化剂，它能防止脂肪过氧化，在茶叶中可以起到防衰老等作用。3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等六大茶类。A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵答案：B。黑茶是后发酵茶，在制作过程中有渥堆等后发酵工序。4.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶花香，绿茶熟香，乌龙茶甜香答案：B。红茶一般具有甜香，如焦糖香、果香等；绿茶常见板栗香，也有豆香、兰花香等；乌龙茶以花香著称，不同品种有不同的花香类型。5.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量110ml。A.60mmB.55mmC.45mmD.50mm答案：D。乌龙茶审评用的碗高50mm，容量110ml。6.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。A.扁形B.半园形C.园形D.三角形答案：C。茶树嫩枝茎成圆形。7.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.4%答案：A。当茶叶水分含量超过5%时，茶叶容易发生氧化、霉变等，加速变质。8.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井答案：C。城内井受周围环境影响较大，水质可能含有较多杂质、污染物等，水质较差，不适宜泡茶。而柳毅井、文君井、薛涛井等都有一定的文化底蕴且水质相对较好。9.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A.30B.50C.80D.100答案：B。泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50，不含肉眼可见悬浮微粒。10.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、（）、雅室、冲泡、品尝。A.观色B.择具C.闻香D.赏茶答案：B。泡好一杯茶的要点包括选茶、择水、择具、雅室、冲泡、品尝等，合适的茶具能更好地展现茶的特点。11.在唐代（）已经形成系统。A.饮茶B.喝酒C.说书D.斗茶答案：A。唐代饮茶之风盛行，从茶叶的种植、加工到饮茶的礼仪、方式等都已经形成系统。12.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）。A.书法字轴B.国画图轴C.刺绣挂画D.木刻版画答案：A。明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是书法字轴，以此营造文化氛围。13.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶答案：A。春茶由于生长期间气温适宜、光照柔和、雨量充沛等条件，茶叶中维生素含量相对较高。14.（）是大众首选的自来水软化的方法。A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理答案：C。静置煮沸是大众方便操作且首选的自来水软化方法，通过加热使水中的钙、镁等离子形成沉淀析出。15.职业道德品质的含义应包括（）。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感答案：D。职业道德品质包括职业观念、职业良心和职业自豪感等，它体现了从业者在职业活动中的道德素养和精神状态。16.擂茶在宋代为（）之称。A.茗粥B.米粥C.豆粥D.菜粥答案：A。擂茶在宋代有“茗粥”之称，它是将茶叶、芝麻、花生等原料研磨成末，加水煮成粥状。17.“芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，汤色明亮，呈杏黄色，香气清鲜，滋味醇厚回甘”是（）的品质特点。A.黄山毛峰B.六安瓜片C.君山银针D.滇红工夫茶答案：C。君山银针属于黄茶，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，汤色杏黄明亮，香气清鲜，滋味醇厚回甘。18.相传苏东坡非常喜欢杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A.龙井泉B.仆夫泉C.玉女泉D.虎跑泉答案：B。相传苏东坡喜欢杭州仆夫泉的泉水，为防止水被掉包制作了“调水符”。19.（）瓷器享有“瓷国明珠”“铁骨泥身”的美称。A.福建德化B.江西景德镇C.浙江龙泉D.江苏宜兴答案：C。浙江龙泉瓷器被誉为“瓷国明珠”，其哥窑瓷器有“铁骨泥身”的特点。20.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A.《乌龙茶成品茶》B.《茉莉花茶》C.《屯炒青绿茶》D.《第四套红碎茶》答案：B。《茉莉花茶》属于国家标准，其他选项多属于行业标准或地方标准。二、多项选择题1.茶叶中的主要化学成分有（）。A.茶多酚B.蛋白质C.咖啡碱D.脂肪答案：ABCD。茶叶中含有丰富的化学成分，茶多酚具有抗氧化等多种功效；蛋白质是茶叶的组成成分之一；咖啡碱能提神醒脑；脂肪在茶叶中也有一定含量。2.以下属于绿茶的有（）。A.碧螺春B.龙井C.毛峰D.铁观音答案：ABC。碧螺春、龙井、毛峰都属于绿茶。铁观音属于乌龙茶。3.乌龙茶按产地分为（）。A.闽北乌龙B.闽南乌龙C.广东乌龙D.台湾乌龙答案：ABCD。乌龙茶按产地可以分为闽北乌龙（如武夷岩茶）、闽南乌龙（如铁观音）、广东乌龙（如凤凰单枞）、台湾乌龙（如冻顶乌龙）。4.茶叶储存的基本要求有（）。A.低温B.干燥C.避光D.密封答案：ABCD。茶叶储存要处于低温环境以减缓氧化速度；保持干燥防止受潮霉变；避光避免光照破坏茶叶成分；密封防止茶叶与空气接触及异味混入。5.红茶的制作工艺包括（）。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥答案：ABCD。红茶制作工艺一般包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个主要工序。6.茶艺表演中的主要道具包括（）。A.茶具B.茶叶C.插花D.香炉答案：ABCD。茶艺表演中茶具用于泡茶、品茶；茶叶是表演的主体内容；插花可以增添艺术氛围；香炉可以营造优雅的香气和氛围。7.下列关于茶的功效说法正确的有（）。A.提神醒脑B.消食解腻C.抗氧化D.防辐射答案：ABCD。茶中的咖啡碱能提神醒脑；茶多酚等成分有助于消食解腻、抗氧化；茶中的一些成分还具有一定的防辐射功效。8.以下属于紧压茶的有（）。A.普洱茶饼B.六堡茶砖C.茯砖茶D.沱茶答案：ABCD。普洱茶饼、六堡茶砖、茯砖茶、沱茶等都属于紧压茶，是将茶叶经过蒸压制成不同形状。9.茶叶审评的基本因子包括（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味答案：ABCD。茶叶审评的基本因子有外形、汤色、香气、滋味、叶底等。10.以下适合用紫砂壶冲泡的茶有（）。A.红茶B.乌龙茶C.黑茶D.绿茶答案：ABC。紫砂壶具有良好的透气性和保温性，适合冲泡红茶、乌龙茶、黑茶，能更好地激发茶叶的香气和滋味。绿茶一般不适合用紫砂壶冲泡，以免闷熟茶叶影响口感。三、判断题1.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质越稳定。（）答案：错误。温度越高，茶叶中的化学反应速度越快，会加速茶叶的变质，不利于茶叶品质的保存，一般应低温保存。2.茶艺师在为顾客服务时，应主动与顾客攀谈，了解顾客的喜好。（）答案：错误。茶艺师在服务时应尊重顾客的意愿，不过分打扰顾客，当顾客需要交流时再进行适当沟通，而不是主动攀谈。3.所有的茶叶都需要用沸水冲泡。（）答案：错误。不同的茶叶由于嫩度、发酵程度等不同，对水温的要求也不同，如细嫩的绿茶一般用8085℃的水冲泡，而黑茶、乌龙茶等可以用沸水冲泡。4.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有镇静安神等作用。（）答案：正确。茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，它可以调节神经，具有镇静安神等功效。5.龙井茶属于白茶。（）答案：错误。龙井茶是绿茶的典型代表，不是白茶。6.茶艺表演中，动作要幅度大、夸张，以吸引观众眼球。（）答案：错误。茶艺表演动作应自然、优雅、流畅，幅度适中，过于夸张的动作不符合茶艺的内涵和优雅风格。7.紫砂壶泡茶能保留茶叶的香气，且越用越有光泽。（）答案：正确。紫砂壶的材质具有独特的透气性，能保留茶叶的香气，而且经常使用后会因茶汁的浸润而变得更加有光泽。8.红茶的汤色一定是红色的。（）答案：错误。红茶的汤色一般以红为主，但根据茶叶品种、制作工艺、冲泡方法等不同，汤色也会有橙红、金黄等变化。9.茶叶中的咖啡碱含量越高，茶叶的品质就越好。（）答案：错误。茶叶的品质是由多种因素综合决定的，咖啡碱含量只是其中一个方面，不能单纯以咖啡碱含量高低来判断茶叶品质好坏。10.宋代斗茶之风盛行，主要比较茶叶的色泽和香气。（）答案：错误。宋代斗茶主要比较茶汤的色泽、汤花的色泽和持久度等，而不是茶叶的色泽和香气。四、简答题1.简述绿茶的制作工艺。答：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个基本步骤。杀青：是绿茶制作的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青方式主要有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁溢附于茶叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥：是利用高温破坏酶的活性，蒸发水分，巩固和发展杀青和揉捻的效果，进一步提高茶叶香气，使茶叶达到足干，便于贮藏和运输。干燥方法有炒干、烘干、晒干等。2.简述茶艺表演中“温杯洁具”的作用。答：茶艺表演中“温杯洁具”具有以下重要作用：清洁茶具：去除茶具在存放过程中沾染的灰尘、杂质等，保证泡茶的卫生。提高茶具温度：使茶具预热，在后续泡茶过程中能更好地保持茶汤的温度，尤其是对于一些需要高温冲泡的茶叶，如乌龙茶，能充分激发茶叶的香气和滋味。增添茶艺美感：在温杯洁具的过程中，茶艺师优美的动作可以增加表演的观赏性，营造出优雅的茶艺氛围，让观众更好地融入到品茶的情境中。体现对客人的尊重：通过温杯洁具，向客人展示茶艺师对泡茶的用心和对客人的热情款待，表现出对客人的尊重。3.如何鉴别茶叶的优劣？答：可从以下几个方面鉴别茶叶的优劣：外形：观察茶叶的形状、色泽、匀整度等。优质茶叶外形完整、匀净，大小、长短比较一致，色泽符合该茶类的特征，如绿茶翠绿、红茶乌黑油润等。劣质茶叶可能有断碎、杂质，色泽暗淡或不均匀。香气：闻干茶的香气，优质茶叶香气纯正、浓郁、持久，具有该茶类特有的香气，如绿茶的清香、红茶的甜香、乌龙茶的花香等。有异味、霉味或香气淡薄的为劣质茶。汤色：冲泡后观察茶汤的色泽、透明度。优质茶汤色泽清澈、明亮，符合该茶类的汤色特点，如绿茶黄绿明亮、红茶红艳明亮等。汤色浑浊、暗淡的质量欠佳。滋味：品尝茶汤的滋味，优质茶滋味醇厚、鲜爽、回甘，口感协调。劣质茶滋味淡薄、苦涩、有异味或口感不协调。叶底：观察冲泡后的茶叶叶底。优质茶叶底柔软、匀整、色泽一致，富有弹性。叶底硬挺、破碎、色泽杂乱的茶叶质量较差。4.简述普洱茶的分类及特点。答：普洱茶分为生茶和熟茶两大类。生茶：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工发酵，直接压制成饼、沱、砖等形状或散茶形式。其特点是外形色泽墨绿，香气清纯持久，有花香、果香等，滋味浓厚回甘，汤色黄绿明亮。新的生茶茶性较烈，刺激性较强，随着存放时间的延长，茶叶会自然发酵转化，口感会逐渐变得醇厚、柔和，茶性也会逐渐温和。熟茶：是在生茶的基础上，经过人工渥堆发酵而成。其外形色泽红褐，香气独特，有陈香、枣香等，滋味醇厚，汤色红浓明亮。熟茶茶性温和，刺激性小，具有较好的暖胃、降脂等功效，适合大多数人饮用。五、论述题1.论述茶文化在现代社会中的价值和意义。答：茶文化是中华民族传统文化的重要组成部分，在现代社会中具有多方面的价值和意义，主要体现在以下几个方面：文化价值传承与弘扬传统文化：茶文化历史悠久，蕴含着丰富的哲学思想、美学观念和礼仪规范。通过品茶、茶艺表演等形式，能够传承和弘扬中华民族的传统文化，让更多的人了解和感受传统文化的魅力。比如唐代的煎茶法、宋代的斗茶等茶文化活动在现代的一些茶文化研究和表演中得以重现，使后代能够领略古人的茶文化风采。促进文化交流：茶文化是一种全球性的文化现象，不同国家和地区有着各自独特的茶文化。在现代社会，茶文化成为了国际文化交流的重要载体。中国的茶文化传播到日本、韩国等国家，形成了具有当地特色的茶道文化，而其他国家的茶文化也为中国茶文化的发展提供了新的视角和思路，促进了文化的相互借鉴和融合。社会价值构建和谐社会关系：茶馆、茶室等是人们交流、聚会的场所。在品茶的过程中，人们可以放松心情，增进彼此之间的了解和信任，缓解紧张的社会关系，营造和谐的社会氛围。例如，商务洽谈、朋友聚会等活动在茶馆中进行，能够在轻松的氛围中促进沟通和合作。丰富社区文化生活：社区可以组织茶文化活动，如茶艺培训、茶知识讲座等，吸引社区居民参与，丰富居民的业余文化生活，增强社区的凝聚力和归属感，促进社区的和谐发展。经济价值推动茶产业发展：茶文化的发展能够带动茶叶种植、加工、销售等产业链的发展。消费者对茶文化的认知和喜爱会促使他们增加对茶叶的消费需求，推动茶叶市场的繁荣。同时，茶文化旅游也成为了新兴的旅游热点，如一些著名的茶产地开发了茶园观光、茶艺体验等旅游项目，为当地经济带来了新的增长点。创造就业机会：茶产业的发展涉及到多个环节，从茶叶种植、采摘、加工到茶文化传播、茶艺服务等，都需要大量的劳动力，为社会提供了丰富的就业机会，促进了社会经济的稳定发展。健康价值促进身体健康：茶叶中含有多种对人体有益的化学成分，如茶多酚、咖啡碱、维生素等，具有抗氧化、防衰老、提神醒脑、消食解腻等功效。在现代快节奏的生活中，人们通过饮茶可以调节身体机能，保持身体健康。缓解心理压力：品茶是一种放松身心的方式，在品茶的过程中，人们可以暂时摆脱工作和生活的压力，专注于茶的香气、滋味和茶艺的美感，达到舒缓情绪、减轻心理压力的效果。2.结合实际，谈谈茶艺师应具备的职业素养。答：茶艺师作为茶文化的传播者和茶事活动的执行者，应具备多方面的职业素养，以下结合实际进行阐述：专业技能素养茶叶知识：茶艺师需要掌握丰富的茶叶知识，包括茶叶的分类、产地、制作工艺、品质特点等。例如，要清楚绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等不同茶类的区别，以及龙井、碧螺春、铁观音、普洱等具体茶叶品种的特色。只有这样，才能根据顾客的需求和喜好，准确地推荐合适的茶叶。茶艺技巧：熟练掌握茶艺表演的流程和技巧，包括茶具的选择和使用、茶叶的冲泡方法、水温的控制、茶汤的品鉴等。在实际操作中，要能够根据不同茶叶的特点，运用恰当的冲泡手法，展现出茶叶的最佳品质和风味。比如，冲泡乌龙茶时，要掌握“高冲低斟”“关公巡城”“韩信点兵”等技巧，使茶汤均匀、口感醇厚。茶具知识：了解各种茶具的材质、功能、特点和使用方法，能够根据茶叶的种类和冲泡需求选择合适的茶具。例如，紫砂壶适合冲泡红茶、乌龙茶等，而玻璃茶具更适合冲泡绿茶，以便观赏茶叶在水中的舒展姿态。同时，要会正确保养茶具，延长茶具的使用寿命。礼仪素养仪表仪态：茶艺师的仪表仪态直接影响到顾客的第一印象。在工作中，要保持整洁、得体的着装