食品安全测试题(附参考答案)

食品安全测试题(附参考答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2022年3月，国家市场监管总局通报的“土坑酸菜”事件中，主要涉及的食品安全问题是（）。A.重金属超标B.非法添加亚硝酸盐C.微生物污染D.农药残留【答案】C2.下列哪种食品添加剂在GB27602014中被明确禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？（）A.抗坏血酸B.苯甲酸及其钠盐C.乳酸链球菌素D.磷脂【答案】B3.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB77182011），当食品包装物最大表面面积小于____cm²时，可豁免标示营养标签。A.25B.35C.50D.100【答案】B4.2021年广东省市场监管局查处的“毒鸡爪”案，非法添加的非食用物质是（）。A.甲醛B.吊白块C.硼砂D.工业双氧水【答案】C5.下列关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.在碱性条件下稳定B.对光不敏感C.污染花生和玉米最普遍D.100℃加热10min可完全破坏【答案】C6.对餐饮服务单位实施“明厨亮灶”最早写入地方性法规的城市是（）。A.上海B.深圳C.成都D.北京【答案】B7.根据《进出口食品安全管理办法》，进口肉类产品应当取得____并加施官方检疫标志。A.《进境动植物检疫许可证》B.《进口食品境外生产企业注册编号》C.《卫生证书》D.《原产地证书》【答案】C8.2020年“汉堡王”南昌门店使用过期面包事件，主要违反的食品安全管理制度是（）。A.进货查验记录制度B.食品召回制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全自查制度【答案】A9.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢生长，被称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】B10.我国首次建立食品安全风险监测制度的年份是（）。A.2008B.2009C.2010D.2013【答案】B11.根据《食品安全法》，对食品作虚假宣传且情节严重的，最高可处以____罚款。A.货值金额十倍B.货值金额二十倍C.五十万元D.一百万元【答案】B12.下列哪种农药在我国茶叶中限量最严，为0.01mg/kg？（）A.草甘膦B.吡虫啉C.三氯杀螨醇D.啶虫脒【答案】C13.2023年“央视3·15”晚会曝光的“香精大米”冒充泰国香米事件，主要使用的香精是（）。A.香兰素B.2乙酰基1吡咯啉C.乙基麦芽酚D.柠檬醛【答案】B14.下列哪种食品加工方式最容易产生3氯1,2丙二醇（3MCPD）？（）A.高温烘焙B.真空油炸C.酸水解植物蛋白D.超高压灭菌【答案】C15.根据《食品生产通用卫生规范》（GB148812013），清洁作业区空气中沉降菌不得超过____CFU/皿（φ90mm，30min）。A.10B.30C.50D.100【答案】B16.2021年实施的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》规定，同一企业原则上不得超过____个配方系列。A.3B.5C.7D.9【答案】A17.下列关于食品辐照技术的表述，错误的是（）。A.可用于抑制马铃薯发芽B.我国对辐照食品实行许可制度C.辐照剂量超过10kGy即视为有毒D.必须标注“辐照食品”字样【答案】C18.2022年国家卫健委发布《食品中污染物限量》（GB27622022），首次将____纳入限量管理。A.微塑料B.氯丙醇酯C.高氯酸盐D.钛dioxide【答案】C19.下列哪种物质属于《保健食品原料目录》中“既是食品又是药品”的原料？（）A.红景天B.当归C.山楂D.银杏叶【答案】C20.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台应当对入网餐饮服务提供者进行____，并建立档案。A.实名登记B.信用评价C.现场核查D.年度审计【答案】A21.2023年市场监管总局等四部门开展“铁拳”行动，重点打击的肉类违法行为是（）。A.注胶肉B.注药肉C.注脂肉D.注水肉【答案】D22.下列哪种毒素与“赤潮”贝类中毒事件最相关？（）A.河豚毒素B.雪卡毒素C.麻痹性贝类毒素D.组胺【答案】C23.根据《食品安全国家标准食用油脂制品》（GB151962015），人造奶油中反式脂肪酸含量不得超过____。A.0.3g/100gB.0.5g/100gC.1.0g/100gD.2.0g/100g【答案】B24.2020年“云南毒菌”事件中，导致死亡最多的毒蘑菇是（）。A.裂皮鹅膏B.灰花纹鹅膏C.肉褐鳞环柄菇D.毒红菇【答案】B25.下列关于食品冷链运输的“断链”危害，排序正确的是（）。①蛋白质变性②微生物快速繁殖③脂肪氧化酸败④酶促褐变A.②③①④B.②①③④C.③②①④D.④②③①【答案】A26.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构与初检机构不得为同一单位，且应当具备____资质。A.CMAB.CALC.CNASD.CMAF【答案】A27.2021年《反食品浪费法》实施，餐饮服务经营者诱导消费者超量点餐且拒不改正的，最高罚款____。A.一千元B.五千元C.一万元D.五万元【答案】C28.下列哪种食品加工过程最容易产生丙烯酰胺？（）A.低温真空干燥B.高温油炸淀粉类食品C.巴氏杀菌乳D.速冻水果【答案】B29.2023年新版《生活饮用水卫生标准》（GB57492022）将出厂水中总大肠菌群限定为（）。A.不得检出/100mLB.≤10CFU/100mLC.≤100CFU/mLD.≤1MPN/100mL【答案】A30.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者建立食品安全追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期满后____；没有明确保质期的，不少于____。A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.2年，3年【答案】B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选错选均不得分）31.下列哪些属于《食品安全法》规定的“特殊食品”？（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.转基因食品【答案】A、B、C32.2022年国家市场监管总局发布的《食品生产企业风险分级管理办法》，评定风险等级时考虑的因素包括（）。A.食品类别B.企业规模C.既往抽检合格率D.消费者投诉举报【答案】A、B、C、D33.下列哪些农药在我国蔬菜中实行“零容忍”制度，即不得检出？（）A.甲拌磷B.对硫磷C.甲基对硫磷D.氟虫腈【答案】A、B、C、D34.下列哪些属于《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中的“吊白块”主要成分？（）A.甲醛次硫酸氢钠B.次硫酸氢钠甲醛C.硼砂D.乌洛托品【答案】A、B35.下列哪些措施可以有效降低烧烤肉类中苯并[a]芘的产生？（）A.提前用香料腌制B.降低明火温度C.使用铝箔包裹D.食用时搭配绿茶【答案】A、B、C36.下列哪些属于食品接触材料中可能迁移的“内分泌干扰物”？（）A.双酚AB.邻苯二甲酸酯C.全氟辛酸D.三聚氰胺【答案】A、B、C37.2023年《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》首次提出，下列哪些区域应安装空气净化消毒装置？（）A.冷食类专间B.中央厨房分装间C.集体用餐配送单位分餐间D.烧烤间【答案】A、B、C38.下列哪些属于《进出口食品安全风险预警表》发布的情形？（）A.境外通报我国出口食品不合格B.国内抽检发现进口食品不合格C.境外发生动物疫情可能影响肉类安全D.企业自行召回进口食品【答案】A、B、C39.下列哪些属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的“必要原则”？（）A.不应对人体产生健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品营养价值D.必须提高食品售价【答案】A、B、C40.下列哪些属于2022年国家卫健委发布的《食品数字标签试点工作方案》试点产品？（）A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.饮用天然矿泉水D.蜂蜜【答案】A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2023年起，我国对蜂蜜中氯霉素残留实行“零容忍”。（）【答案】√42.根据《食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者或生产者要求十倍赔偿，但最低赔偿金额为一千元。（）【答案】√43.食品生产企业可以将回收食品经检验合格后再次投料使用。（）【答案】×44.2021年《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》明确，冷链食品外包装必须六面消毒。（）【答案】√45.食品中检出铝残留即代表使用了明矾，必须判定为不合格。（）【答案】×46.2023年新版《食品添加剂山梨酸钾》标准取消了“砷≤2mg/kg”指标。（）【答案】√47.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检结论为最终结论，不得再次复检。（）【答案】√48.2022年国家卫健委将“低聚果糖”列入新食品原料，可用于婴幼儿食品。（）【答案】×49.食品经营者在电商平台发布“无糖”广告，只要糖含量≤0.5g/100g即可不标注“糖醇”来源。（）【答案】×50.2023年《食品安全国家标准食用盐》将碘酸钾列为唯一碘强化剂。（）【答案】×四、填空题（每空1分，共20分）51.2022年国家市场监管总局对某品牌婴儿米粉抽检发现镉含量0.31mg/kg，超出婴幼儿谷类辅助食品限量____mg/kg，判定为不合格。【答案】0.0652.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，能量单位“千焦”与“千卡”换算系数为____。【答案】1kcal=4.184kJ53.2023年《食品安全国家标准食用植物油》将压榨成品油中苯并[a]芘限量调整为____μg/kg。【答案】854.2021年《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》新增农药____种，总数达到____种。【答案】81，1009255.2020年“五常大米”地理标志产品被假冒事件中，侵权企业被判赔偿____万元，并公开道歉。【答案】30056.2022年《食品安全国家标准酱油》将“氨基酸态氮”指标分为____级，其中特级≥____g/100mL。【答案】四，0.857.2023年《食品安全国家标准速冻面米制品》规定，熟制品中心温度应达到____℃以上，并保持____min。【答案】70，258.2021年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》将溴酸盐限量由0.01mg/L加严至____mg/L。【答案】0.00559.2022年国家卫健委发布《食品中污染物限量》，将婴幼儿配方乳粉中铅限量由0.15mg/kg调整为____mg/kg。【答案】0.0860.2023年《食品安全国家标准食品添加剂丙酸及其钠盐、钙盐》将面包中最大使用量由2.5g/kg调整为____g/kg。【答案】2.0五、简答题（每题10分，共30分）61.2022年“老坛酸菜”事件曝光后，国家市场监管总局紧急印发《关于进一步加强酱腌菜质量安全监管的通知》，请简述该通知对酱腌菜生产企业提出的四项关键要求，并指出其对应的法规依据。【答案】（1）原料验收：必须批批查验大白菜原料农残合格证明，依据《食品安全法》第五十条。（2）腌制池安全：土坑腌制必须在四周铺设食品级PE膜，防止土壤重金属渗入，依据《食品生产通用卫生规范》6.3.2。（3）发酵过程：添加乳酸菌制剂，控制pH≤4.0，抑制致病菌，依据《酱腌菜生产许可证审查细则》。（4）出厂检验：每批检测亚硝酸盐、铅、总砷，并留存样品不少于2倍保质期，依据《食品生产经营风险分级管理办法》第十二条。62.2023年某婴幼儿配方乳粉企业因标签未标示“香兰素”被处罚，请结合《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》及GB7718，分析企业违法的具体条款、处罚依据及整改措施。【答案】违法条款：《办法》第三十一条，注册证书载明配料含香兰素，但标签未标示，违反GB77184.1.3.