2025年大学（食品科学与工程）食品微生物学真题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品微生物学真题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。(总共20题，每题2分，在每题给出的四个选项中，选出一个最符合题目要求的答案)1.以下哪种微生物不属于原核微生物？A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质4.下列哪种微生物能进行光合作用？A.大肠杆菌B.根瘤菌C.蓝细菌D.乳酸菌5.病毒的基本结构包括A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜C.细胞质和细胞核D.荚膜和鞭毛6.噬菌体属于A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.真菌病毒7.微生物生长所需的营养物质不包括A.碳源B.氮源C.能源D.氧气8.下列哪种物质是微生物生长的碳源？A.葡萄糖B.蛋白质C.脂肪D.无机盐9.微生物生长的最适温度范围是A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃10.下列哪种培养条件不利于微生物生长？A.适宜的温度B.充足的氧气C.合适的pH值D.过高的渗透压11.食品变质的主要原因是A.微生物的生长繁殖B.温度变化C.水分含量D.光照12.引起食品腐败变质的微生物主要是A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.霉菌13.下列哪种防腐剂常用于食品保鲜？A.苯甲酸B.甲醛C.苯酚D.酒精14.食品发酵过程中起主要作用的微生物是A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.霉菌15.酸奶的发酵利用的微生物是A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌16.下列哪种微生物能产生抗生素？A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.霉菌17.青霉素是由哪种微生物产生的？A.青霉菌B.链霉菌C.酵母菌D.乳酸菌18.食品微生物检测常用的方法不包括A.显微镜检查法B.培养法C.免疫检测法D.色谱分析法19.下列哪种培养基常用于培养细菌？A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基20.微生物的代谢产物不包括A.初级代谢产物B.次级代谢产物C.细胞物质D.二氧化碳第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.微生物的五大共性是体积小、面积大、______、______、______。2.细菌的基本形态有______、______、______。3.病毒的繁殖方式是______。4.微生物生长所需的营养物质包括______、______、______、______、______。5.食品微生物检测的指标包括______、______、______。三、判断题（每题2分，共10分）1.所有的微生物都是有害的。（）2.芽孢是细菌的繁殖体。（）3.病毒没有细胞结构，不能独立生活。（）4.食品发酵过程中不需要控制微生物的生长。（）5.食品微生物检测结果越高越好。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述革兰氏染色的原理和步骤。2.食品微生物污染的来源有哪些？如何预防食品微生物污染？五、论述题（每题20分，共20分）论述食品微生物在食品工业中的应用及前景。答案：1.C2.C3.A4.C5.A6.C7.D8.A9.D10.D11.A12.A13.A14.C15.A16.B17.A18.D19.A20.D二、1.生长旺、繁殖快；适应强、易变异；分布广、种类多2.球状；杆状；螺旋状3.自我复制4.碳源；氮源；能源；生长因子；无机盐；水5.菌落总数；大肠菌群；致病菌三、1.×2.×3.√4.×5.×四、1.原理：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大，乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔径缩小，结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞仍呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，交联度小，乙醇脱色时，脂类物质溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，细胞呈无色，再经番红复染后呈红色。步骤：涂片固定；结晶紫初染1min；碘液媒染1min；95%乙醇脱色0.5min；番红复染1min。2.来源：土壤、空气、水、人和动物的体表及消化道、加工设备和包装材料等。预防措施：保持食品加工环境清洁卫生；严格控制食品原材料质量；加强食品加工过程管理；做好食品储存和运输环节的卫生防护；加强从业人员的卫生培训。五、应用：用于食品发酵，如酸奶、啤酒、面包等的生产；生产食品添加剂，如酶制剂、防腐剂等；用于食品保鲜，如生物保鲜剂的应用。前景：随着生物技术的不断发展，食品