2026年中职第一学年（烹饪工艺）西式菜肴制作试题及答案

2026年中职第一学年（烹饪工艺）西式菜肴制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个是正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.制作法式煎牛排时，牛排一般煎至（）成熟。A.三B.五C.七D.全2.以下哪种酱汁常用于搭配意大利面？（）A.番茄酱B.奶油酱C.黑胡椒酱D.蘑菇酱3.制作西式浓汤时，通常最后要进行（）操作。A.过滤B.搅拌C.调味D.勾芡4.烤羊排时，适宜的温度一般是（）。A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃5.制作沙拉时，生菜一般要提前（）处理。A.洗净晾干B.焯水C.腌制D.油炸6.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）A.马苏里拉B.切达C.蓝纹D.布里7.制作奶油泡芙时，面糊需要挤成（）形状。A.圆形B.方形C.椭圆形D.三角形8.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，应先（）。A.用盐腌制B.用料酒腌制C.在锅中擦油D.撒上面粉9.制作巧克力慕斯时，吉利丁片需要提前（）。A.泡软B.切碎C.融化D.炒熟10.以下哪种香料常用于制作烤鸡？（）A.迷迭香B.罗勒C.百里香D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的序号填在括号内，少选、多选、错选均不得分）1.制作意大利面时，煮面的要点包括（）。A.水要多B.加盐C.煮至刚好有嚼劲D.煮好后过凉水2.制作西式甜点时，常用的甜味剂有（）。A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.糖浆3.煎牛排时，影响牛排口感的因素有（）。A.牛排的品质B.煎制的火候C.煎制的时间D.所用的油4.制作蔬菜沙拉时，可选用的蔬菜有（）。A.生菜B.黄瓜C.番茄D.胡萝卜5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕的体积B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的韧性D.使蛋糕更蓬松三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.制作西式菜肴时，所有香料都可以随意搭配。（）2.煎制肉类时，油温越高越好。（）3.制作披萨时，饼底不需要发酵。（）4.制作沙拉时，沙拉酱放得越多越好。（）5.烤面包时，烤箱温度越高，面包烤得越好吃。（）6.制作巧克力蛋糕时，巧克力可以直接加入面糊中搅拌。（）7.煮意大利面时，煮的时间越长越入味。（）8.煎鱼时，鱼入锅后不能频繁翻动。（）9.制作奶油汤时，牛奶可以用奶粉代替。（）10.制作西式甜点时，鸡蛋必须要打发。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）1.简述制作一份美味的法式煎牛排的步骤及要点。2.如何制作一份口感丰富的意大利肉酱面？3.说明制作巧克力慕斯的主要原料及关键制作过程。五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）结合实际操作经验，谈谈在西式菜肴制作中如何保证菜品的质量和口感。答案：一、1.C2.A3.D4.B5.A6.A7.C8.C9.A10.D二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、1.步骤：选择合适牛排，用厨房纸擦干水分，撒盐和黑胡椒腌制。热锅，放入黄油融化，放入牛排煎至两面金黄至所需成熟度取出，醒肉片刻。要点：火候要掌握好，煎制过程中适时翻面，醒肉能让牛排口感更好。2.准备好意大利面、肉酱原料。先煮面至刚好有嚼劲捞出。锅中热油，炒香洋葱、大蒜等，加入肉末炒熟，再加入番茄、番茄酱等煮成肉酱。将肉酱与面混合，可撒上奶酪粉等。3.原料：巧克力、吉利丁片、牛奶、奶油、糖等。过程：吉利丁片泡软融化，巧克力隔水融化。牛奶、奶油加糖加热，加入融化巧克力搅拌均匀，再加入吉利丁液搅拌，倒入模具冷藏凝固。五、在西式菜肴制作中，要保证菜品质量和口感，需从原料选择开始把关，确保新鲜优质。烹饪