2025年中职食品安全与检测技术（理化检测）试题及答案

2025年中职食品安全与检测技术（理化检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)w1.在食品安全理化检测中，对于重金属检测常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.原子吸收光谱法C.重量法D.比色法w2.检测食品中农药残留，较为合适的提取溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.水D.石油醚w3.测定食品中蛋白质含量时，常用的消解试剂是（）A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.高氯酸w4.食品中脂肪的提取方法不包括（）A.索氏提取法B.酸水解法C.蒸馏法D.碱性乙醚提取法w5.检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是（）A.碘量法B.重铬酸钾法C.酸碱中和法D.氧化还原法w6.对于食品中铅的检测，采用石墨炉原子吸收光谱法时，最佳的原子化温度是（）A.1500℃B.2000℃C.2500℃D.3000℃w7.检测食品中汞含量，常用的预处理方法是（）A.湿法消解B.干法灰化C.微波消解D.高压消解w8.食品中水分测定时，干燥箱的温度一般设置为（）A.105℃B.110℃C.120℃D.130℃w9.检测食品中硝酸盐含量，常用的显色剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.盐酸萘乙二胺D.淀粉w10.测定食品中维生素C含量，采用的方法是（）A.碘量法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法w11.食品中镉的检测，常用的分析仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.质谱仪w12.检测食品中苯甲酸含量，采用的色谱柱类型是（）A.填充柱B.毛细管柱C.离子交换柱D.凝胶柱w13.食品中总砷的测定，常用的消解体系是（）A.硫酸-硝酸B.盐酸-高氯酸C.硝酸-高氯酸D.硫酸-高氯酸w14.检测食品中甜蜜素含量，常用的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法w15.食品中铝的检测，样品预处理时常用的掩蔽剂是（）A.酒石酸钾钠B.乙二胺四乙酸二钠C.硫脲D.柠檬酸w16.测定食品中钠含量，采用的火焰类型是（）A.空气-氢气火焰B.空气-乙炔火焰C.氧化亚氮-乙炔火焰D.氩气-氢气火焰w17.检测食品中山梨酸含量，常用的流动相是（）A.甲醇-水B.乙腈-水C.正己烷-异丙醇D.丙酮-水w18.食品中磷的测定，常用的显色剂是（）A.钼酸铵B.硫酸铜C.硫酸亚铁D.碘化钾w19.检测食品中甲醛含量，采用的衍生化试剂是（）A.2,4-二硝基苯肼B.乙酰丙酮C.对氨基苯磺酸D.盐酸萘乙二胺w20.测定食品中钙含量，常用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙红C.铬黑TD.淀粉第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述食品中重金属检测的意义以及常用的检测方法有哪些？w22.（10分）在食品中农药残留检测中，提取步骤的关键要点有哪些？w23.（10分）请阐述食品中蛋白质含量测定的原理及操作过程中的注意事项。材料：某食品企业送检一批食品，要求检测其中的脂肪含量。检测人员采用索氏提取法进行测定。准确称取样品5.00g，放入索氏提取器中，用无水乙醚回流提取6小时，直至抽提完全。将抽提液转移至已恒重的蒸发皿中，在水浴上蒸干乙醚，再于105℃干燥箱中干燥至恒重，蒸发皿和提取物的总质量为10.50g，蒸发皿质量为5.00g。w24.（15分）根据上述材料，计算该食品中脂肪的含量。w25.（15分）分析索氏提取法测定脂肪含量的优缺点，并说明在操作过程中如何保证结果的准确性。答案：w1.Bw2.Dw3.Aw4.Cw5.Aw6.Cw7.Bw8.Aw9.Cw10.Aw11.Cw12.Bw13.Cw14.Aw15.Bw16.Bw17.Aw18.Aw19.Aw20.Cw21.食品中重金属检测意义重大，关乎人体健康。如铅、汞、镉等重金属超标会引发多种疾病。常用检测方法有原子吸收光谱法，可准确测定多种重金属含量；还有电感耦合等离子体质谱法，能同时检测多种元素且灵敏度高。w22.农药残留检测提取步骤关键要点：选择合适提取溶剂，要能有效溶解农药且不与样品过度反应。控制提取温度和时间，确保充分提取同时避免杂质过多。提取过程要注意防止溶剂挥发和污染，提取后进行过滤等净化操作，去除杂质保证后续检测准确性。w23.蛋白质含量测定原理：通过消解使蛋白质中的氮转化为铵盐，再用酸碱滴定法测定氮含量，进而换算出蛋白质含量。操作注意事项：消解时温度和试剂用量要准确控制，防止氮损失。滴定过程要注意终点判断准确，避免误差。所用仪器要提前校准，确保结果可靠性。w24.脂肪质量=10.50g-5.00g=5.50g，脂肪含量=(5.50g÷5.00g)×100%=110%。w25.