餐饮管理师考试重点及实操案例含答案

2026年餐饮管理师考试重点及实操案例含答案一、单选题（共10题，每题1分）1.在北方地区开设火锅店，以下哪项菜单设计最能吸引本地顾客？A.主打川味麻辣锅底B.提供多种海鲜锅底C.推出滋补菌菇锅底D.设置素食专用锅底2.一家中式快餐店为提升顾客满意度，最优先改进的环节是？A.菜单价格调整B.点餐系统优化C.厨房布局改造D.员工培训增加3.某餐厅推出“会员积分兑换菜品”活动，若兑换率低于预期，可能的原因是？A.积分获取门槛过高B.兑换菜品吸引力不足C.会员活动宣传不足D.以上都是4.在夏季，餐厅空调温度设置在多少度最合适？A.18℃B.22℃C.26℃D.30℃5.餐饮成本控制中，哪项属于变动成本？A.房租B.员工工资C.餐具折旧D.原材料采购6.外卖平台评分低于4.0时，首要改进措施是？A.降低配送费B.加强包装保温C.减少出餐时间D.增加优惠券7.在云南开设烧烤店，推荐使用哪种炭火？A.民用煤气炭B.机制炭C.柴炭D.水果炭8.餐厅开业前，最重要的准备工作是？A.菜单设计B.员工招聘C.营销策划D.执照办理9.顾客投诉中，“上菜速度慢”属于哪类问题？A.产品质量B.服务流程C.成本控制D.环境卫生10.小型咖啡馆提升客单价的有效方法是？A.增加高利润饮品B.限制免费Wi-FiC.提高最低消费D.以上都正确二、多选题（共5题，每题2分）1.餐厅开业前需要准备哪些证照？A.营业执照B.卫生许可证C.税务登记证D.食品经营许可证2.影响餐厅排队时间的主要因素包括？A.点餐系统效率B.厨房出餐能力C.员工服务速度D.顾客高峰时段3.餐厅菜单定价策略中，以下哪些属于常见方法？A.成本加成定价B.竞争导向定价C.价值定价D.促销定价4.外卖配送中，减少顾客投诉的措施有？A.优化配送路线B.提供保温袋C.设置备用配送员D.提前告知预计送达时间5.北方餐厅冬季推广火锅时，可考虑哪些营销手段？A.推出“暖冬套餐”B.提供免费姜汤C.设置情侣套餐D.举办火锅节活动三、判断题（共5题，每题1分）1.餐厅毛利率越高，说明经营效益越好。（√/×）2.员工培训仅适用于新入职员工。（×）3.外卖平台评分对餐厅客流影响不大。（×）4.北方餐厅夏季应减少空调使用以降低成本。（×）5.菜单上的菜品名称应尽量简洁，避免复杂。（√）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述餐厅如何通过菜单设计提高利润？2.列举三种减少顾客投诉的有效方法。3.北方地区夏季餐厅空调使用注意事项有哪些？4.外卖配送中，如何平衡速度与成本？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某北方城市快餐店开业后客流不足，分析可能原因并提出改进建议。2.一家云南风味的烧烤店投诉率上升，如何通过服务优化和营销策略提升顾客满意度？答案及解析一、单选题答案1.C2.B3.D4.C5.D6.C7.D8.D9.B10.A解析：1.北方人偏爱滋补锅底，菌菇锅底更符合健康需求。3.兑换率低可能因积分门槛高、奖品吸引力不足或宣传不到位。4.26℃最舒适，避免顾客因过冷或过热投诉。5.原材料采购是变动成本，房租等属于固定成本。6.出餐慢是外卖投诉主因，优先优化流程。10.高利润饮品能直接提升客单价，其他选项效果有限。二、多选题答案1.A、B、C、D2.A、B、C、D3.A、B、C、D4.A、B、C、D5.A、B、C、D解析：1.所有证照均需齐全才能合法经营。3.定价策略需结合成本、竞争、价值及促销需求。三、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.√解析：3.高评分直接影响复购率，低评分会流失顾客。四、简答题答案1.提高利润的方法：-菜单设计：高价菜品搭配高利润率，低价菜品控制成本。-推广高利润饮品或套餐。-优化成本结构，减少浪费。2.减少投诉的方法：-提高服务速度，如优化点餐流程。-加强员工培训，提升服务态度。-建立投诉快速响应机制。3.空调使用注意事项：-设置合理温度（26℃左右）。-定期维护空调，避免噪音。-开窗通风，避免闷热。4.平衡速度与成本：-优化配送路线，减少油耗。-与多家平台合作，分散风险。-设置高峰时段补贴。五、案例分析题答案1.快餐店客流不足原因及改进：-原因：菜单同质化、选址偏远、宣传不足。-改进：推出特色菜品（如地方小吃）、增加线上推广、合作本地平台。