2026 年中职粮油储藏与检测技术（粮油储藏）试题及答案

2025年中职粮油储藏与检测技术（粮油储藏）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种气体对粮油储藏有负面影响？（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.惰性气体2.粮油在储藏过程中，引起发热霉变的主要微生物是（）。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌3.粮堆的导热性主要取决于（）。A.粮食的种类B.粮堆孔隙度C.粮食的水分D.储存温度4.低温储藏粮油的主要目的是（）。A.抑制害虫B.抑制微生物C.降低呼吸作用D.以上都是5.密封储藏粮油时，粮堆内氧气含量应控制在（）以下。A.2%B.5%C.8%D.10%6.以下哪种粮食的呼吸强度最大？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆7.粮油在储藏过程中，水分含量过高容易导致（）。A.发芽B.霉变C.陈化D.以上都有可能8.影响粮油储藏稳定性的最主要因素是（）。A.温度B.水分C.氧气D.害虫9.以下哪种方法不属于粮油储藏的物理防治方法？（）A.高温杀虫B.低温储藏C.气调储藏D.药剂熏蒸10.粮堆中害虫的生长繁殖最适宜的温度范围是（）。A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃11.粮油在储藏过程中，品质劣变的主要表现不包括（）。A.色泽加深B.酸度增加C.营养成分增加D.发芽率降低12.以下哪种粮食容易发生陈化？（）A.新收获的粮食B.储存时间短的粮食C.储存条件差的粮食D.优质品种的粮食13.气调储藏中，常用的调节气体成分的方法不包括（）。A.充氮B.充二氧化碳C.抽真空D.通风换气14.粮油在储藏过程中，脂肪酸值的变化可以反映（）。A.粮食的新陈度B.粮食的水分含量C.粮食的温度D.粮食的虫害情况15.以下哪种粮食的后熟期最长？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆16.粮堆中微生物的生长繁殖需要的条件不包括（）。A.适宜的温度B.适宜的水分C.充足的氧气D.充足的光照17.低温储藏粮油时，温度一般控制在（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃18.以下哪种方法可以有效防止粮油在储藏过程中发生氧化酸败？（）A.降低温度B.降低水分C.隔绝氧气D.以上都是19.粮油在储藏过程中，淀粉的变化主要表现为（）。A.分解B.合成C.变性D.以上都不是20.粮堆中害虫的传播途径不包括（）。A.气流传播B.人为传播C.昆虫自身传播D.土壤传播二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.影响粮油呼吸作用的因素有（）。A.温度B.水分C.氧气D.二氧化碳E.粮食种类2.粮油储藏中常用的防虫方法有（）。A.清洁仓库B.隔离防护C.物理防治D.化学防治E.生物防治3.粮堆的物理性质包括（）。A.孔隙度B.散落性C.导热性D.吸附性E.透气性4.低温储藏粮油的优点有（）。A.抑制微生物生长B.抑制害虫繁殖C.降低粮油呼吸作用D.保持粮油品质E.延长储藏期5.气调储藏的原理包括（）。A.降低氧气含量B.增加二氧化碳含量C.抑制害虫D.抑制微生物E.延缓粮油陈化6.粮油在储藏过程中品质劣变的指标有（）。A.色泽B.气味C.脂肪酸值D.品尝评分值E.发芽率7.影响粮油陈化的因素有（）。A.储存时间B.储存条件C.粮食种类D.水分含量E.温度8.粮堆中微生物的种类主要有（）。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌E.病毒9.粮油储藏中常用的检测方法有（）。A.感官检测B.物理检测C.化学检测D.微生物检测E.虫害检测10.防止粮油氧化酸败的措施有（）。A.降低温度B.降低水分C.隔绝氧气D.添加抗氧化剂E.控制储存时间三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.粮油在储藏过程中，只要控制好温度，就不会发生品质劣变。（）2.粮堆的孔隙度越大，其导热性越好。（）3.气调储藏可以完全抑制粮油的呼吸作用。（）4粮油在储藏过程中，水分含量越低越好。（）5.低温储藏粮油时，温度越低，储藏效果越好。（）6.粮堆中害虫的生长繁殖与粮食的种类无关。（）7.粮油在储藏过程中，脂肪酸值升高说明粮油品质下降。（）8.后熟期的粮食呼吸作用较强。（）9.密封储藏粮油时，不需要考虑粮堆内的湿度变化。（）10.物理防治方法对粮油储藏环境无污染。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述影响粮油储藏稳定性的主要因素及它们之间的相互关系。2.气调储藏有哪些优点？在实际应用中需要注意哪些问题？3.如何通过感官检测判断粮油在储藏过程中的品质变化？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）阐述低温储藏粮油的原理、方法及注意事项，并说明其在粮油储藏中的重要性。答案：一、单项选择题1.A2.B3.B4.D5.A6.D7.D8.B9.D10.B11.C12.C13.D14.A15.C16.D17.A18.D19.A20.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9×10.√四、简答题1.影响粮油储藏稳定性的主要因素有温度、水分、氧气、害虫、微生物等。温度影响粮油呼吸和害虫微生物活动；水分影响呼吸和霉变；氧气促进氧化；害虫微生物直接破坏粮油品质。它们相互关联，共同影响粮油储藏稳定性。2.气调储藏优点：抑制呼吸、延缓陈化、防虫防霉、保鲜保质。注意问题：气体成分控制精准；密封良好防漏气；监测温湿度及气体浓度；选择合适包装材料。3.通过色泽：正常粮油色泽自然，变色则可能品质有变。气味：