T∕CZSPTXH 326-2025 潮州菜 油橄榄焗鲍鱼烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH326—2025潮菜 油榄焗鱼烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH326T/CZSPTXH326—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会。本文件主要起草人：许伟鑫、罗加贤。I潮州菜油橄榄焗鲍鱼烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜油橄榄焗鲍鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜油橄榄焗鲍鱼。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料原料：鲜活四头大连鲍鱼（900g）8（带汁）350g。辅料：五花肉80g400mL。1.5g。要求将鲍鱼去壳取肉洗净。烹饪器具炉灶：宜用燃气灶、蒸笼。锅具：宜用Φ32cm炒锅，12吋砂锅。制作工艺1T/CZSPTXH326—2025刀工0.3cm。五花肉切成长6cm，宽4cm，厚0.5cm烹调将鲍鱼、五花肉飞水。砂锅中加入五花肉垫底后，将油橄榄、鲍鱼、上汤、味精依次加入后盖上砂锅盖。20min，至鲍鱼收汁熟焾，呈现金黄色即可装盘。盛装盛装器皿宜选用Φ40cm（12吋）圆盘。质量要求呈菜要求鲍鱼造型完整，熟焾入味。色泽色泽金黄。口味榄香浓郁。质感口感润滑。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH326—20

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