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文档简介
ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH332—2025潮菜 吉酥烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH332T/CZSPTXH332—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院。本文件主要起草人：陈楚玲、刘泽彬、苏涵哲、张润洁。I潮州菜吉列酥肉烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜吉列酥肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜吉列酥肉。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料200g30g60g20g20g。500mL20g3g2g、料酒3mL。要求将苏打饼干压成粉状备用。烹饪器具炊具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工艺烹调1T/CZSPTXH332—20258cm×4cm5mm的片。将葱切段，生姜用刀拍打出汁，与白膘肉一同放入汤碗中，加入盐、味精、料酒抓拌均匀，腌15min将腌好的白膘肉片均匀裹上一层蛋黄液，放入饼干碎中，用手轻压使其表面均匀沾满碎屑。起锅烧油，中火加热至150℃，将裹好饼干碎的肉片逐片放入油锅中，避免堆叠粘连，保持中火炸制，期间可轻轻翻动肉片，直至表面呈金黄色且熟透，捞出沥干油脂，摆盘即可，酱碟：梅膏酱。盛装盛装器皿宜选用选用Φ40cm（12吋）圆盘。质量要求呈菜要求大小均匀、包裹完整。色泽金黄。口味咸香。香味脂香。质感外酥里嫩。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH332
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