餐馆员工岗位职责及工作规范

餐馆员工岗位职责及工作规范在餐饮行业的运营体系中，每一位员工的岗位履职能力与行为规范都直接影响着餐馆的服务品质、食品安全及顾客体验。清晰的职责划分与严谨的工作要求，是餐馆实现高效运转、塑造良好口碑的核心保障。本文将从服务员、厨师、收银员、保洁员等核心岗位入手，系统梳理各岗位的职责边界与行为准则，为从业者及管理者提供兼具实操性与指导性的参考依据。一、服务员：顾客体验的“第一窗口”（一）岗位职责1.接待与引导：负责餐馆入口及用餐区域的顾客接待，根据营业时段与座位情况合理安排餐位，用礼貌用语引导顾客入座，主动递上菜单并简要介绍特色菜品或当日推荐。2.点餐与服务：熟练掌握菜单内容（含口味、食材、分量），准确记录顾客需求（含忌口、烹饪程度）并传递至厨房；餐品出餐后，按“核对桌号、报菜名、规范摆放”的流程上菜，确保餐品质量符合要求。3.餐中响应：定时巡查负责区域，关注顾客用餐状态，及时补充茶水、更换骨碟；响应加菜、换菜、催菜等需求，主动询问用餐体验并记录反馈。4.结账与送客：核对消费账单（含菜品、酒水、服务费），支持现金、电子支付等结算方式；顾客离店时礼貌送别，提醒携带随身物品，整理餐桌准备迎接下一批顾客。（二）工作规范1.仪容仪表：着统一工装（整洁无污渍、无破损），头发梳理整齐（男员工不留长发胡须，女员工不披头散发），佩戴工牌；指甲修剪整齐，不涂艳丽指甲油，不戴夸张首饰。2.服务态度：全程使用礼貌用语（如“您好”“请稍等”“感谢光临”），语气亲切、语调适中；面对疑问或投诉时耐心倾听，第一时间协调解决或上报主管，严禁与顾客争执。3.操作流程：点餐记录需清晰标注桌号、人数、特殊要求；上菜时注意摆盘美观，汤汁类菜品避免洒漏；结账时当面清点现金，电子支付需确认到账后再提供票据。4.卫生安全：保持负责区域桌面、地面整洁，及时清理餐后垃圾；餐具使用前检查是否消毒，发现破损立即更换；遇顾客滑倒、餐品烫伤等突发情况，冷静启动应急预案并上报。二、厨师：菜品品质的“核心守护者”（一）岗位职责1.菜品制作：严格按菜谱标准（食材配比、烹饪时间、调味要求）制作餐品，确保口味、色泽、分量符合出品要求；定期研发新菜式，结合季节与市场需求优化菜单。2.食材管理：负责食材领用、存储与盘点，遵循“先进先出”原则管理库存，及时清理变质、过期食材；合理控制备菜量，避免浪费或供应不足。3.厨房管理：每日开餐前检查、预热厨房设备（炉灶、烤箱、冰箱），餐后彻底清洁操作台、厨具及地面；定期对厨房消杀，遵守消防安全规范，妥善管理燃气、刀具等危险物品。（二）工作规范1.操作与安全：上岗时穿戴厨师服、帽、口罩（制作直接入口食品时），操作前洗手消毒；生食与熟食的刀具、砧板严格分开；食材加工需去杂质、洗净泥沙，烹饪时确保食材熟透（尤其是肉类、海鲜）。2.设备维护：熟练掌握设备操作方法，使用后及时清洁、归位；发现故障立即报修并协助维修；厨具、餐具分类存放，定期检查损耗情况并及时更换。3.团队协作：与配菜员、传菜员高效沟通，明确出餐顺序与优先级；高峰时段合理分配工作量，确保出餐速度与质量平衡；主动参与菜品研发与成本优化讨论。三、收银员：资金与数据的“把关人”（一）岗位职责1.收银结算：准确录入顾客消费明细（菜品、酒水、服务费），使用收银系统完成结算，支持现金、银行卡、移动支付等方式；核对账单金额与实际收款是否一致。2.账务管理：按规定开具发票或收据，妥善保管票据存根；每日营业结束后整理单据，制作营收报表并与实际收款核对，确保账实相符后交予财务。3.问题处理：解答顾客关于消费明细、优惠活动的疑问，协助处理支付故障、账单争议；遇投诉时耐心安抚，及时联系主管或服务员协调解决。（二）工作规范1.仪容与服务：着装整洁，保持收银台区域干净有序；面对顾客微笑服务，语言简洁清晰，递接账单或找零时双手操作，避免因操作缓慢引发不满。2.操作与安全：收银时集中注意力，避免金额录入错误；现金收款当面清点，大额现金及时存入保险柜；交接班时核对备用金与营业款，确保资金安全。3.信息保密：严禁泄露顾客消费信息、支付方式等隐私数据；收银系统账号密码严格保密，定期更换；每日营收数据及时备份，按要求提交财务，不得擅自修改。四、保洁员：环境整洁的“幕后保障”（一）岗位职责1.公共区域清洁：负责大堂、走廊、卫生间的日常清洁，按标准流程清扫地面、擦拭门窗、清洁桌椅，保持环境整洁无杂物、无异味；定期对卫生间消杀，补充卫生纸、洗手液。2.设备设施清洁：清洁电器设备（空调出风口、电视屏幕）、装饰摆件（壁画、绿植），确保无积尘、无污渍；协助厨房清洁大型设备（排烟罩、冷库）外部，定期清理垃圾桶并更换垃圾袋。3.安全维护：及时清理餐后垃圾与厨余垃圾，按分类要求投放；检查公共区域设施安全（地砖、灯具），发现问题立即上报维修。（二）工作规范1.清洁标准：地面清洁使用合适清洁剂，确保无油污、无积水；卫生间清洁使用专用工具，做到马桶无污垢、镜面无水渍、地面干燥；高峰时段暂停大型清洁操作，避让顾客。2.工具管理：使用清洁设备（吸尘器、拖地机）前检查是否正常，操作时遵守安全规程；清洁工具分类存放、定期消毒，化学清洁剂妥善保管，避免误触。3.工作纪律：严格遵守上下班时间，按时完成清洁任务；主动配合服务员、厨师工作，如协助清理突发污渍；发现漏水、异味等异常情况及时上报，不得擅