咖啡师面试题及答案

2026年咖啡师面试题及答案一、咖啡基础知识（共5题，每题2分，共10分）1.单选题意式浓缩咖啡的理想萃取时间为多少秒？A.15-20秒B.25-30秒C.35-40秒D.45-50秒2.单选题以下哪种咖啡豆品种最适合制作法式压滤咖啡？A.阿卡比（Arabica）B.罗布斯塔（Robusta）C.莫卡（Mocha）D.卡蒂姆（Catimor）3.单选题制作拿铁时，以下哪种牛奶打发效果最佳？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酪蛋白牛奶D.豆奶4.多选题影响咖啡风味的主要因素包括哪些？A.咖啡豆产地B.烘焙程度C.水温D.磨豆粗细E.饮用时间5.判断题意式浓缩咖啡的咖啡因含量一定高于手冲咖啡。二、咖啡制作技能（共5题，每题2分，共10分）1.单选题制作卡布奇诺时，以下哪种比例最标准？A.咖啡：牛奶：奶泡=1:2:1B.咖啡：牛奶：奶泡=1:3:1C.咖啡：牛奶：奶泡=1:1:2D.咖啡：牛奶：奶泡=1:4:12.单选题制作手冲咖啡时，以下哪种水温最合适？A.85℃B.95℃C.105℃D.115℃3.多选题磨豆机选择时需要考虑哪些因素？A.研磨尺寸调节范围B.研磨噪音大小C.清洁便利性D.价格E.品牌知名度4.简答题简述意式咖啡机的基本工作原理。5.实操题请描述如何正确使用法式压滤壶制作咖啡。三、咖啡品鉴与风味描述（共5题，每题2分，共10分）1.单选题以下哪种风味描述适用于轻度烘焙的咖啡豆？A.浓郁果香B.烟熏味C.蜂蜜甜感D.烘焙坚果味2.多选题法式压滤咖啡通常具有哪些典型风味？A.土壤气息B.甜感C.酸度高D.花香E.单宁感3.填空题咖啡的三大基础风味要素是______、______和______。4.简答题描述咖啡的酸度、甜度、苦度和醇厚度分别指什么。5.实操题请用3个关键词描述你品尝到的某一款埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡的风味特征。四、咖啡店运营与服务（共5题，每题2分，共10分）1.单选题咖啡店日常运营中，以下哪项最重要？A.咖啡豆库存管理B.社交媒体营销C.员工排班D.音乐选择2.多选题咖啡师需要具备哪些服务技能？A.沟通能力B.多任务处理C.卫生知识D.产品知识E.调酒技能3.简答题如何有效管理咖啡店的库存？4.情景题客户投诉咖啡温度不合适，你会如何处理？5.实操题请设计一个适合夏季的咖啡促销活动方案。五、行业知识与发展趋势（共5题，每题2分，共10分）1.单选题目前全球增长最快的咖啡消费市场是？A.亚洲B.欧洲C.南美洲D.北美洲2.多选题咖啡行业未来发展趋势包括哪些？A.植物基咖啡兴起B.咖啡订阅服务C.可持续种植D.自动化咖啡机普及E.咖啡馆多元化经营3.填空题______是咖啡师职业发展的重要途径。4.简答题解释"特殊处理法"在咖啡烘焙中的意义。5.情景题咖啡店如何应对季节性客流量变化？六、卫生与安全规范（共5题，每题2分，共10分）1.单选题清洁咖啡机时，以下哪种清洁剂最合适？A.强酸清洁剂B.中性清洁剂C.强碱清洁剂D.酒精2.多选题咖啡店卫生规范包括哪些？A.员工洗手B.设备消毒C.废物处理D.顾客区域清洁E.咖啡豆储存3.判断题咖啡师在操作过程中可以佩戴手表。4.简答题描述咖啡师在处理过敏原时的注意事项。5.实操题请列出咖啡店每日开业前需要检查的卫生项目。答案与解析一、咖啡基础知识1.D(45-50秒为理想范围，过短可能萃取不足，过长则过度萃取)2.A(阿卡比豆风味层次丰富，适合法式压滤)3.A(全脂牛奶打发后绵密度高，不易消泡)4.ABCDE(所有选项均为影响咖啡风味的因素)5.×(取决于冲煮方法，手冲可萃取更深层次风味)二、咖啡制作技能1.B(经典卡布奇诺比例，奶泡层需充分)2.B(95℃最接近理想萃取温度)3.ABCE(研磨尺寸、噪音、清洁性、价格是关键因素)4.意式咖啡机通过高压蒸汽加热咖啡粉，实现快速萃取浓缩咖啡。5.法式压滤壶需将粉水混合物浸泡4-6分钟，过滤时保留咖啡渣。三、咖啡品鉴与风味描述1.C(轻度烘焙突出天然甜感)2.ABE(法式压滤有土壤气息、花香和甜感)3.酸度、甜度、苦度4.酸度指咖啡中的明亮感，甜度指自然或添加糖分，苦度指烘焙产生的后味，醇厚度指油脂带来的顺滑感。5.例如：柑橘酸、茉莉花香、蜂蜜甜感四、咖啡店运营与服务1.A(库存管理直接关系到运营成本和产品品质)2.ABCD(服务技能的核心要素)3.按先进先出原则管理，定期盘点，分类储存，监控保质期。4.首先表示歉意，询问具体需求，立即调整水温，并询问是否需要其他补偿。5.夏季可推出冰滴咖啡、冷萃系列，搭配水果特调。五、行业知识与发展趋势1.A(亚洲咖啡消费增长迅速)2.ABCDE(行业多元化发展)3.专业培训与认证4.特殊处理法能保留咖啡豆的原始风味，提升品质。5.可调整菜单、加强外卖、推出季节限定产品。六、卫生与安全规范1.B(中性清洁剂最安全)2.ABCDE