2025年食品安全抽检监测考试试题+答案

2025年食品安全抽检监测考试试题+答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，预包装食品抽样时，抽样基数应不少于抽样量的（）。A.1倍B.1.5倍C.2倍D.3倍2.食品安全监督抽检中，承检机构应具备的法定资质是（）。A.CMA（检验检测机构资质认定）B.CNAS（实验室认可）C.CATL（农产品质量安全检测机构考核）D.同时具备CMA和CATL3.某批次饼干被抽检发现过氧化值超标，属于（）问题。A.微生物污染B.食品添加剂超范围C.油脂酸败D.农药残留4.对抽检不合格食品进行复检时，复检机构应在收到样品后（）个工作日内出具复检报告。A.5B.7C.10D.155.食品安全风险监测的抽样地点不包括（）。A.生产企业B.餐饮服务单位C.网络交易平台D.消费者家中6.抽样人员现场抽样时，需对样品进行封样，封条应注明的信息不包括（）。A.抽样日期B.抽样人员姓名C.样品保质期D.封样日期7.下列哪类食品不属于2025年国家食品安全抽检计划中“重点抽检品类”？（）A.婴幼儿配方乳粉B.散装白酒C.一次性塑料餐盒D.速冻水饺8.对抽检中发现的“可能影响食品安全的隐患”，应启动（）。A.风险预警B.行政处罚C.召回程序D.责任约谈9.食品添加剂“甜蜜素”的检测方法标准是（）。A.GB5009.28-2016B.GB5009.97-2016C.GB5009.12-2017D.GB5009.263-201610.抽样单中“被抽样单位”信息应填写（）。A.单位简称B.营业执照上的全称C.法定代表人姓名D.实际经营负责人姓名11.某超市销售的鲜鸡蛋被检出氟苯尼考残留，该问题属于（）。A.兽药残留超标B.农药残留超标C.生物毒素污染D.重金属污染12.食品安全抽检监测信息公布时，需隐去的信息是（）。A.不合格项目B.检验机构名称C.被抽样单位地址D.未成年人信息13.对网络销售食品进行抽样时，抽样人员应（）。A.要求平台提供销售记录即可B.以普通消费者身份下单购买C.直接联系商家获取样品D.由平台工作人员代抽14.下列哪种情形不属于“复检不予受理”的范围？（）A.样品超过保质期B.复检申请超过7个工作日C.样品留存量不足D.初检结论为微生物指标不合格15.食品安全评价性抽检的主要目的是（）。A.发现食品安全问题B.评估整体食品安全状况C.查处违法违规行为D.回应消费者投诉二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品安全抽样检验计划应包含的内容有（）。A.抽检品种B.检验项目C.抽样区域D.承检机构2.抽样人员现场抽样时，需携带的材料包括（）。A.抽样人员工作证件B.抽样检验任务书C.封条、样品袋（箱）D.被抽样单位营业执照复印件3.下列属于“非食用物质”的是（）。A.苏丹红B.三聚氰胺C.苯甲酸D.甲醛4.对抽检不合格食品的核查处置应包括（）。A.查清不合格原因B.责令停止生产销售C.召回已售出产品D.对企业进行整改复查5.食品安全风险监测的特点包括（）。A.主动性监测B.结果用于风险评估C.可作为行政处罚依据D.覆盖全链条食品6.抽样单应填写的信息包括（）。A.样品名称、规格B.生产日期/批号C.抽样数量、保存条件D.被抽样单位联系人电话7.下列哪些情形可能导致抽检结果不准确？（）A.抽样过程中样品未按要求保存B.检验方法选择错误C.样品运输过程中温度超标D.承检机构仅具备CMA资质8.2025年食品安全抽检重点关注的风险因子包括（）。A.鲜湿米粉中的微生物B.肉制品中的亚硝酸盐C.茶叶中的农药残留D.乳制品中的蛋白质9.对进口食品进行抽检时，需核对的证明文件包括（）。A.入境货物检验检疫证明B.海关报关单C.境外生产企业注册证明D.中文标签10.食品安全抽检信息公布的内容应包括（）。A.抽检总体情况B.合格/不合格产品名单C.风险解读D.企业整改情况三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品安全监督抽检的样品费用由被抽样单位承担。（）2.复检样品应使用初检剩余样品，不得另行抽样。（）3.餐饮环节抽检的散装食品，需标注“散装”字样及称重方式。（）4.风险监测结果可以直接向社会公布。（）5.抽样时，若被抽样单位拒绝签字，抽样人员应在抽样单上注明情况并签字确认。（）6.检验报告中“检验结论”应明确写“合格”或“不合格”。（）7.对同一企业的同一批次产品，上级部门已抽检的，下级部门可重复抽检。（）8.食用农产品抽样时，需同时记录种植/养殖环节的投入品使用情况。（）9.网络抽样的样品送达后，需核对订单信息与实物的一致性。（）10.不合格食品的生产经营者应在15个工作日内完成整改并提交报告。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品安全监督抽检与风险监测的主要区别。2.列举5类2025年国家食品安全抽检计划中重点抽检的食品类别，并说明原因。3.抽样过程中，对样品封样的具体要求有哪些？4.当抽检发现某批次面包微生物指标（菌落总数）不合格时，核查处置的主要步骤是什么？5.简述食品安全抽检监测中“双随机”原则的具体含义及实施方式。五、案例分析题（共20分）案例背景：2025年3月，某市市场监管局对辖区内“惠民超市”开展食品安全监督抽检，抽取了标称“阳光食品厂”生产的“鲜榨橙汁”（规格：500ml/瓶，生产日期：2025年2月25日，批号：20250225）。抽样时，抽样人员未填写“样品保存条件”，仅让超市收银员在抽样单上签字。承检机构检测发现，该批次橙汁“山梨酸及其钾盐”超标（标准值≤0.5g/kg，实测值1.2g/kg）。问题：1.指出本次抽样过程中存在的违规操作，并说明依据。（8分）2.若“阳光食品厂”对检测结果有异议，申请复检的程序是什么？（6分）3.针对该不合格问题，市场监管部门应采取哪些处置措施？（6分）2025年食品安全抽检监测考试答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.D6.C7.C8.A9.B10.B11.A12.D13.B14.D15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×（样品费用由抽检部门承担）2.√3.√4.×（风险监测结果需经评估后发布）5.√6.√7.×（不得重复抽检）8.√9.√10.×（应在10个工作日内）四、简答题1.主要区别：①目的不同：监督抽检以发现问题、查处违法为主；风险监测以发现潜在风险、评估安全状况为主。②依据不同：监督抽检依据《食品安全法》及抽检计划；风险监测依据《食品安全法实施条例》及风险监测计划。③结果用途不同：监督抽检结果可作为行政处罚依据；风险监测结果用于风险评估和政策制定。④抽样范围不同：监督抽检覆盖问题高发环节；风险监测覆盖全链条、全品类。2.重点抽检类别及原因：①婴幼儿配方食品（特殊人群，安全要求高）；②鲜湿米粉（易受微生物污染，引发食源性疾病）；③散装白酒（易非法添加甜蜜素、甲醇超标）；④肉制品（亚硝酸盐超量使用风险）；⑤食用农产品（农药、兽药残留问题突出）。3.封样要求：①使用专用封条，封条需有抽样机构名称、抽样日期等信息；②封样后样品应保持包装完整，无拆封痕迹；③液体样品需防止渗漏，固体样品需防止受潮；④封条需由抽样人员和被抽样单位人员共同签字确认；⑤特殊存储条件的样品（如冷冻、冷藏）需在封条上注明保存要求。4.核查处置步骤：①启动核查：收到不合格报告后24小时内启动；②现场调查：检查生产环境、原料采购、加工过程、储存条件，确认微生物污染来源（如设备清洁不到位、人员操作不规范）；③控制风险：责令停止生产销售，召回已售出产品并无害化处理；④整改复查：要求企业完善消毒措施、加强人员培训，提交整改报告后现场复查；⑤依法处理：对违法违规行为立案调查，视情节给予警告、罚款或吊销许可证。5.“双随机”原则：随机抽取被抽样对象、随机选派抽样人员。实施方式：通过抽检系统从监管对象库中随机抽取被抽检的生产、经营或餐饮单位；从抽样人员库中随机匹配2名以上持有效证件的抽样人员；抽样过程全程记录，结果实时上传至监管平台，确保公平公正。五、案例分析题1.违规操作及依据：①未填写“样品保存条件”：违反《食品安全抽样检验管理办法》第二十条，抽样单需完整记录样品名称、规格、保存条件等信息。②由超市收银员签字：抽样单应由被抽样单位法定代表人、负责人或授权人员签字，收银员无授权（依据第二十一条）。2.复检程序：①阳光食品厂需在收到检验报告之日起7个工作日内，向组织抽检的市场监管部门提交书面复检申请，说明理由并提供相关材料；②市场监管部门收到申请后5个工作日内确认是否受理（如样品留存量足、未超期等）；③受理后，在2个工作日内组织选择复检机构（不得与初检机构相同）；④复检机构收到样品后10个工作日内出具报告，复检结论为最终结论。3.处置措施：①责令惠民超市立