2025年畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试试题及答案

2025年畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.生猪屠宰前临床检查中发现体温41.5℃、皮肤点状出血、眼结膜潮红，最应优先排查的疫病是（）A.口蹄疫 B.非洲猪瘟 C.猪瘟 D.高致病性猪蓝耳病答案：C2.依据《生猪屠宰检疫规程》，对屠宰生猪实施“瘦肉精”监督抽检的最低比例为每批不低于（）A.1% B.3% C.5% D.10%答案：B3.牛屠宰过程中，发现胴体肩部肌肉呈煮肉样、间有出血点，淋巴结切面呈大理石样，应首先怀疑（）A.牛传染性胸膜肺炎 B.牛结节性皮肤病 C.牛海绵状脑病 D.牛炭疽答案：D4.家禽屠宰线上，检验员发现肝脏肿大、表面有黄白色坏死灶，胆囊肿大2倍，最可能的致病原是（）A.禽霍乱 B.禽伤寒 C.马立克氏病 D.传染性法氏囊病答案：B5.冷却禽肉在0～4℃条件下，需氧菌落总数限量为（）A.≤5×10²CFU/g B.≤5×10³CFU/g C.≤5×10⁴CFU/g D.≤5×10⁵CFU/g答案：C6.生猪屠宰线上，颌下淋巴结发现干酪样坏死、切面呈砖红色，应首先怀疑（）A.猪肺疫 B.副猪嗜血杆菌病 C.猪结核 D.猪丹毒答案：C7.依据《畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694），屠宰车间空气细菌总数采样采用沉降法，暴露5min，培养后平板菌落数不得超过（）A.30CFU/皿 B.50CFU/皿 C.75CFU/皿 D.100CFU/皿答案：B8.羊屠宰检疫中，发现肠系膜淋巴结髓样肿胀、切面呈灰白色脑髓样，应首先考虑（）A.羊快疫 B.羊肠毒血症 C.羊痘 D.布鲁氏菌病答案：B9.生猪屠宰线上，规定放血时间不得少于（）A.3min B.5min C.7min D.9min答案：B10.生猪屠宰后，肾脏表面出现针尖大暗红色出血点，最可能对应的疫病是（）A.猪瘟 B.猪丹毒 C.猪肺疫 D.猪支原体肺炎答案：A11.依据《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707），挥发性盐基氮（TVBN）限量为（）A.≤10mg/100g B.≤15mg/100g C.≤20mg/100g D.≤25mg/100g答案：B12.生猪屠宰检疫中，规定旋毛虫检验采样部位为（）A.膈肌脚 B.背最长肌 C.咬肌 D.心肌答案：A13.生猪屠宰线上，发现脾脏边缘梗死呈三角形、暗红色，应首先怀疑（）A.非洲猪瘟 B.猪瘟 C.猪繁殖与呼吸综合征 D.猪圆环病毒病答案：B14.牛屠宰检疫中，规定对30月龄以上牛只必须采集（）进行疯牛病风险物质剔除A.扁桃体 B.回肠末端 C.脑干 D.眼球答案：B15.家禽屠宰线上，发现腺胃乳头出血、胰腺局灶性坏死，应首先怀疑（）A.新城疫 B.禽流感 C.传染性支气管炎 D.传染性喉气管炎答案：B16.生猪屠宰后，规定胴体在冷却间中心温度降至7℃的时间不得超过（）A.12h B.24h C.36h D.48h答案：B17.生猪屠宰线上，规定每头猪旋毛虫镜检样本重量为（）A.10g B.20g C.30g D.50g答案：B18.依据《生猪屠宰检疫规程》，对检出炭疽的胴体及副产品处理方式是（）A.高温 B.化制 C.销毁 D.冷冻答案：C19.生猪屠宰检疫中，规定官方兽医对每批生猪查验《动物检疫合格证明》的保存期限不少于（）A.6个月 B.12个月 C.24个月 D.36个月答案：B20.家禽屠宰线上，规定掏膛破损率应控制在（）A.≤0.5% B.≤1% C.≤2% D.≤3%答案：B21.生猪屠宰后，规定胴体喷淋消毒使用有效氯浓度为（）A.50～100mg/L B.100～200mg/L C.200～300mg/L D.300～500mg/L答案：B22.牛屠宰检疫中，发现胴体皮下组织呈明显的“橘皮样”水肿，应首先怀疑（）A.牛巴氏杆菌病 B.牛恶性卡他热 C.牛炭疽 D.牛出血性败血症答案：C23.生猪屠宰线上，规定放血刀消毒频率为（）A.每头一次 B.每5头一次 C.每10头一次 D.每班次一次答案：A24.家禽屠宰线上，规定预冷池水温控制在（）A.0℃以下 B.0～4℃ C.4～10℃ D.10～15℃答案：B25.生猪屠宰检疫中，规定旋毛虫检验压片厚度为（）A.0.5mm B.1mm C.2mm D.3mm答案：B26.依据《畜禽屠宰加工卫生规范》，屠宰刀具消毒用82℃热水浸泡时间不少于（）A.30s B.1min C.2min D.3min答案：B27.生猪屠宰后，规定胴体在排酸间风速为（）A.0.1～0.5m/s B.0.5～1m/s C.1～2m/s D.2～3m/s答案：B28.家禽屠宰线上，规定预冷后禽体中心温度不得高于（）A.4℃ B.7℃ C.10℃ D.15℃答案：A29.生猪屠宰检疫中，规定对疑似猪瘟的淋巴结采样部位为（）A.颌下淋巴结 B.腹股沟浅淋巴结 C.肺门淋巴结 D.肝门淋巴结答案：B30.牛屠宰检疫中，规定对布鲁氏菌病血清学检测的初筛试验为（）A.虎红平板凝集试验 B.试管凝集试验 C.ELISA D.PCR答案：A31.生猪屠宰线上，规定每头猪旋毛虫镜检样本剪取肉粒数为（）A.12粒 B.24粒 C.36粒 D.48粒答案：B32.家禽屠宰线上，规定掏膛切口长度不得超过（）A.2cm B.3cm C.4cm D.5cm答案：B33.生猪屠宰检疫中，规定对检出囊尾蚴的胴体处理为（）A.冷冻 B.高温 C.化制 D.销毁答案：B34.依据《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726），熟制猪肉中亚硝酸盐残留量以NaNO₂计不得超过（）A.10mg/kg B.20mg/kg C.30mg/kg D.50mg/kg答案：C35.生猪屠宰后，规定胴体冷却间相对湿度为（）A.70%以下 B.70%～80% C.80%～90% D.90%以上答案：C36.家禽屠宰线上，规定预冷池余氯浓度为（）A.1～3mg/L B.3～5mg/L C.5～10mg/L D.10～20mg/L答案：B37.生猪屠宰检疫中，规定对检出猪丹毒的胴体处理为（）A.冷冻 B.高温 C.化制 D.销毁答案：B38.牛屠宰检疫中，规定对30月龄以下牛只可保留的风险物质为（）A.脑干 B.扁桃体 C.眼球 D.脊髓答案：C39.家禽屠宰线上，规定预冷池换水频率为（）A.每班次一次 B.每4h一次 C.每2h一次 D.连续溢流答案：D40.生猪屠宰检疫中，规定官方兽医对旋毛虫检验记录保存期限不少于（）A.6个月 B.12个月 C.24个月 D.36个月答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.生猪屠宰检疫中，必须采集的淋巴结包括（）A.颌下淋巴结 B.腹股沟浅淋巴结 C.肺门淋巴结 D.肝门淋巴结答案：AB42.下列属于屠宰检疫必检疫病的是（）A.口蹄疫 B.猪瘟 C.高致病性禽流感 D.布鲁氏菌病答案：ABC43.家禽屠宰线上，预冷池水质监测项目包括（）A.余氯 B.细菌总数 C.浊度 D.pH答案：ABCD44.生猪屠宰后，胴体表面污染指示菌包括（）A.菌落总数 B.大肠菌群 C.沙门氏菌 D.金黄色葡萄球菌答案：AB45.牛屠宰检疫中，必须剔除的疯牛病风险物质包括（）A.脑干 B.眼球 C.扁桃体 D.回肠末端答案：ACD46.生猪屠宰线上，刀具消毒方式包括（）A.82℃热水 B.100mg/L有效氯 C.75%酒精 D.紫外线答案：ABC47.家禽屠宰线上，掏膛破损可能导致的污染包括（）A.粪污 B.胆汁 C.内容物 D.羽毛答案：ABC48.生猪屠宰检疫中，旋毛虫检验所需试剂包括（）A.胃蛋白酶 B.盐酸 C.美蓝 D.甘油答案：ABD49.依据《生猪屠宰检疫规程》，检疫记录应包括（）A.检疫申报单 B.检疫证明 C.采样记录 D.处理记录答案：ABCD50.冷却肉在流通过程中，温度记录仪应满足的技术参数包括（）A.精度±0.5℃ B.记录间隔≤5min C.数据不可更改 D.电池续航≥7天答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.生猪屠宰检疫中，发现非洲猪瘟疑似病例可先行屠宰再报告。（）答案：×52.家禽预冷池水温越低越好，可低于0℃。（）答案：×53.牛屠宰检疫中，30月龄以下牛只无需剔除回肠末端。（）答案：√54.生猪旋毛虫检验样本可反复冻融不影响结果。（）答案：×55.依据GB12694，屠宰车间空气沉降菌采样皿直径为90mm。（）答案：√56.生猪屠宰后，胴体中心温度降至4℃即可出厂。（）答案：×57.家禽掏膛破损率超过1%时，应立即停产检修。（）答案：√58.生猪检疫证明遗失可补办，但需货主书面说明。（）答案：√59.牛炭疽胴体可经高温处理后上市。（）答案：×60.冷却肉运输车厢温度记录可作为质量追溯依据。（）答案：√61.生猪屠宰线上，刀具消毒后无需清水冲洗即可使用。（）答案：×62.家禽预冷池余氯浓度越高，杀菌效果越好，可提高至20mg/L。（）答案：×63.生猪检疫中，发现囊尾蚴必须整头化制。（）答案：×64.依据《动物防疫法》，屠宰企业可拒绝官方兽医进场检疫。（）答案：×65.冷却肉在超市陈列柜温度不得高于4℃。（）答案：√66.生猪旋毛虫检验压片后可直接在室温放置30min再镜检。（）答案：×67.牛布鲁氏菌病血清学阳性牛只，胴体可经高温处理。（）答案：√68.家禽屠宰线上，掏膛刀可与分割刀混用。（）答案：×69.生猪检疫记录保存期限不得少于产品保质期。（）答案：√70.依据GB2707，冷冻肉中心温度不得高于15℃。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）71.简述生猪屠宰检疫中旋毛虫检验的操作流程及关键控制点。答案：（1）采样：每头猪取膈肌脚20g，去除脂肪筋膜；（2）剪粒：将样本剪成24粒，每粒约0.5g；（3）压片：将肉粒置于两玻片间，压成薄层，厚度≤1mm；（4）镜检：40×倍镜下逐粒检查，发现包囊或钙化包囊即判阳性；（5）记录：记录阳性头数、包囊数、位置；关键控制点：采样部位准确、压片厚度均匀、镜检视野全覆盖、阳性样本及时标记、记录可追溯。72.列举家禽屠宰过程中交叉污染的主要环节及防控措施。答案：主要环节：（1）挂禽区粪污飞溅；（2）烫毛池水质恶化；（3）脱羽机羽毛残留；（4）掏膛破裂致内容物污染；（5）预冷池水循环不足；（6）分割线与冷却线人员交叉；防控措施：①挂禽前喷淋减污；②烫毛池连续溢流、定时换水；③脱羽机每批次拆洗消毒；④掏膛刀专人专用、破损立即隔离；⑤预冷池余氯3～5mg/L、水温0～4℃；⑥分割与冷却人员不交叉、工器具色标管理。73.说明冷却肉在运输、贮存、销售环节的温度控制要求及监测方法。答案：运输：车厢温度0～4℃，装车前预冷30min，全程连续记录，精度±0.5℃，记录间隔≤5min，数据不可更改；贮存：冷库温度0～4℃，每日人工校准两次，自动记录探头放置于库中心，报警温差±1℃；销售：冷柜温度0～4℃，每日三次巡检，红外测温仪复核，柜口温度不得高于7℃；监测方法：使用校准温度计、数据记录仪、红外测温仪，建立温度异常处置SOP，记录保存≥2年，实现全程追溯。五、案例分析题（每题15分，共30分）74.2025年3月，某生猪屠宰场接收一批120头生猪，官方兽医在宰前检查中发现3头体温41.8℃、皮肤充血、便血，立即隔离并报县级动物疫病预防控制中心。实验室PCR检测确认为非洲猪瘟病毒核酸阳性。请回答：（1）该批生猪应如何处理？（2）屠宰场应采取哪些生物安全措施？（3）官方兽医需完成哪些法定程序？答案：（1）全群禁止屠宰，已屠宰的123头胴体及副产品全部无害化销毁；对同圈舍、同运输车辆追溯来源，限制移动；（2）①立即停产消毒，厂区道路、圈舍、屠宰线用5%烧碱+0.5%戊二醛交替消毒，每日一次，连续7天；②人员封闭管理，48h内两次核酸筛查，阴性方可离厂；③车辆用泡沫清洗剂+过硫酸氢钾复合粉消毒，轮胎底盘重点冲洗；④建立临时隔离区，设置消毒通道，物资静置48h；（3）①2h内通过“兽医卫生综合信息平台”上报疫情；②划定疫点、疫区、受威胁区，参与县政府封锁令张贴；③填写《非洲猪瘟疫情快报》《检疫处理通知单》，拍