2025年2025年厨房排油烟管道清洁考核

2025年2025年厨房排油烟管道清洁考核考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.厨房排油烟管道内积累的油垢主要危害不包括以下哪一项？()A.增加风阻，降低排烟效率B.油烟弥漫，影响厨房及用餐环境空气C.消除管道内的异味D.存在火灾隐患2.根据相关规定，一般厨房排油烟管道应多久进行一次彻底清洁？()A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每半年至一年一次3.在进行排油烟管道清洁作业前，以下哪项措施是首要的？()A.立即开始使用清洁剂喷洒B.关闭排油烟设备电源，并上锁挂牌C.清点清洁工具数量D.通知厨房所有人员撤离4.清洁硬质排油烟风管内部时，常用的物理方法是？()A.高压水枪冲洗B.化学剂强力溶解C.火焰烧灼清除D.气流吹扫5.以下哪种个人防护装备（PPE）在排油烟管道清洁作业中是必须佩戴的？()A.美式帽B.防化手套C.耐磨皮质鞋D.短袖工作服6.使用化学清洁剂时，以下哪项操作是错误的？()A.在通风良好的地方使用B.混合不同种类的清洁剂以增强效果C.阅读并遵守产品安全说明书D.使用后妥善回收或处理废液7.清洁过程中，如果发现管道内有大量积水，应首先采取什么措施？()A.继续使用高压水枪强行冲洗B.停止作业，报告并排查积水原因C.用手伸入管道尝试掏挖D.立即撤离现场8.油烟净化器通常安装在排油烟系统的哪个位置？()A.烟雾进入厨房的入口处B.排油烟风机之前C.排油烟风机之后，烟囱连接处D.厨房天花板中央9.清洁作业完成后，确认清洁效果的有效方法之一是？()A.观察清洁人员工作是否认真B.检查清洁后的管道内部是否完全干净无油污C.测量油烟排放浓度是否达标D.听取厨房工作人员的反馈10.废弃的油污应如何处理？()A.直接倒入下水道B.倒入垃圾桶与普通垃圾混合C.收集在专用容器中，按危险废物规定处理D.淋在地面等待清理二、判断题（请将正确的请在括号内打“√”，错误的打“×”）1.排油烟管道清洁只需关注可见部分的油污即可。()2.清洁前对作业区域进行隔离，主要是为了防止灰尘进入厨房。()3.使用明火（如打火机）检查管道内部是否清理干净是安全的做法。()4.任何类型的清洁剂都可以用于所有材质的排油烟管道。()5.清洁人员有权进入厨房内所有操作区域进行作业。()6.穿着易燃材质的工作服进行清洁作业是允许的。()7.清洁作业中产生的废水和废渣属于一般生活垃圾。()8.如果清洁过程中设备发生故障，应自行尝试修理。()9.定期清洁排油烟管道是预防厨房火灾的重要措施。()10.油烟中含有多种对人体健康有害的物质。()三、简答题1.简述进行厨房排油烟管道清洁作业前必须进行的安全检查步骤。2.列举至少三种厨房排油烟管道常用的清洁方法，并简述其适用情况。3.说明在清洁作业中，为什么要强调个人防护装备的使用？请至少列举三种必要的防护装备。4.简述发现清洁作业现场存在火灾隐患时应采取的应急措施。四、论述题结合实际，论述厨房排油烟管道清洁工作对于保障食品安全、环境卫生和消防安全的重要性。试卷答案一、选择题1.C2.D3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.C10.C二、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√三、简答题1.简述进行厨房排油烟管道清洁作业前必须进行的安全检查步骤。答：作业前安全检查应包括：(1)检查排油烟设备及相关电气线路是否已完全断电，并执行上锁挂牌程序；(2)检查作业区域通风是否良好，必要时进行强制通风；(3)检查清洁设备、工具是否完好、安全；(4)检查消防器材是否齐全有效，并位于易于取用的位置；(5)检查作业现场及周边是否存在易燃易爆物品，确保清除或隔离；(6)检查个人防护装备（PPE）是否齐全、完好并适合使用；(7)确认作业区域已设置明显的安全警示标识，并对无关人员进行清场隔离。2.列举至少三种厨房排油烟管道常用的清洁方法，并简述其适用情况。答：常用清洁方法有：(1)物理方法：如高压气流吹扫、机械刷洗、刮除等，适用于硬质风管、较疏松的油垢，或配合化学方法使用；(2)化学方法：使用专用管道清洗剂溶解油污，适用于油垢粘附较牢固、硬质刷洗困难的情况，需注意剂型选择和操作安全；(3)热力方法：利用高温蒸汽或热空气融化油垢，适用于特定材质和类型的管道，需注意设备和安全。选择方法需根据管道材质、结构、油污程度和现场条件综合考虑。3.说明在清洁作业中，为什么要强调个人防护装备的使用？请至少列举三种必要的防护装备。答：强调使用个人防护装备（PPE）是为了保护清洁人员免受作业过程中存在的各种物理、化学和生物危害。必要的防护装备包括：(1)防化手套：防止接触腐蚀性或刺激性清洁剂；(2)防护眼镜/面罩：防止油污、化学飞溅物伤及眼睛；(3)呼吸防护器：防止吸入油烟、粉尘、化学蒸汽或有害气体。根据具体风险，可能还需要防护服、安全鞋等。4.简述发现清洁作业现场存在火灾隐患时应采取的应急措施。答：发现火灾隐患（如发现烟道内有明火、油垢堆积过厚易燃等），应立即采取以下措施：(1)立即停止可疑操作，熄灭所有可能引发火源；(2)迅速撤离现场所有人员至安全地带；(3)立即报告主管或消防负责人；(4)根据情况使用灭火器进行初期扑救（注意选择合适的灭火器类型，如干粉或二氧化碳），若火势无法控制，立即启动消防报警系统并疏散；(5)停止相关区域供电，配合消防部门进行灭火和调查。四、论述题结合实际，论述厨房排油烟管道清洁工作对于保障食品安全、环境卫生和消防安全的重要性。答：厨房排油烟管道清洁工作至关重要，其重要性体现在多个方面：首先，保障食品安全。排油烟管道内积累的油垢，特别是靠近灶台的部位，在高温下易产生烟炱和有害物质。这些物质可能随着空气回流进入厨房，污染食材、设备表面和餐具，对食品卫生构成威胁，影响食品安全。定期彻底清洁能有效去除这些污染源。其次，维护环境卫生。油腻的烟道会吸附大量油烟，形成难闻的气味，弥漫整个厨房甚至影响周边环境，造成空气污染。清洁管道能消除异味，改善厨房乃至整个场所的空气质量，维护整洁卫生的工作环境，提升场所形象。再次，预防消防安全。油污是可燃物，管道内油垢堆积过多，遇到明火、电火花或高温极易引发火灾。据统计，不少餐饮场所