初级中式面点师题库及答案

初级中式面点师题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.制作面条时，哪种面粉最合适？A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉2.制作饺子皮时，面粉与水的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:23.煮饺子时，水开后下入饺子，煮沸后加入什么？A.面粉水B.油菜水C.清水4.制作馒头时，发酵好的面团应该？A.颜色发白B.颜色发黄C.颜色发黑5.炸油条时，油温应该是多少度？A.50℃B.150℃C.250℃6.制作汤圆时，馅料通常是？A.红糖B.椰蓉C.芝麻7.烤包子时，烤箱温度应该是多少？A.150℃B.200℃C.250℃8.制作春卷时，卷入的菜通常是？A.白菜B.豆芽C.黄瓜9.煮汤圆时，水开后加入汤圆，煮沸后加入什么？A.面粉水B.油菜水C.清水10.制作花卷时，面团应该？A.非常软B.非常硬C.硬软适中二、多项选择题（每题2分，共20分）1.制作面条的辅料可以包括哪些？A.鸡蛋B.油菜C.葱花D.盐2.制作饺子皮的辅料可以包括哪些？A.鸡蛋B.油菜C.葱花D.盐3.煮饺子时需要注意哪些？A.水开后下入B.煮沸后加面粉水C.慢火煮D.煮沸后加油菜水4.制作馒头的步骤包括哪些？A.和面B.发酵C.揉面D.切块5.炸油条的步骤包括哪些？A.和面B.发酵C.揉面D.切块6.制作汤圆的馅料可以包括哪些？A.红糖B.椰蓉C.芝麻D.花生7.烤包子的步骤包括哪些？A.和面B.发酵C.揉面D.切块8.制作春卷的步骤包括哪些？A.和面B.切菜C.包卷D.炸制9.煮汤圆的步骤包括哪些？A.和面B.揉面C.包馅D.煮沸10.制作花卷的步骤包括哪些？A.和面B.发酵C.揉面D.包卷三、判断题（每题2分，共20分）1.制作面条时，高筋粉最适合。2.制作饺子皮时，面粉与水的比例通常是1:1.5。3.煮饺子时，水开后下入饺子，煮沸后加入面粉水。4.制作馒头时，发酵好的面团应该颜色发白。5.炸油条时，油温应该是250℃。6.制作汤圆时，馅料通常是芝麻。7.烤包子时，烤箱温度应该是200℃。8.制作春卷时，卷入的菜通常是豆芽。9.煮汤圆时，水开后加入汤圆，煮沸后加入油菜水。10.制作花卷时，面团应该硬软适中。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述制作面条的步骤。答：制作面条的步骤包括和面、醒面、擀面、切面、煮面。和面时将面粉和水混合，醒面后擀成面片，切条，最后煮熟。2.简述制作饺子的步骤。答：制作饺子的步骤包括和面、擀皮、包馅、煮饺。和面时将面粉和水混合，擀成饺子皮，包入馅料，最后煮熟。3.简述制作馒头的步骤。答：制作馒头的步骤包括和面、发酵、揉面、切块、蒸馒。和面时将面粉和水混合，发酵后揉面，切块，最后蒸熟。4.简述制作汤圆的步骤。答：制作汤圆的步骤包括和面、包馅、煮熟。和面时将面粉和水混合，包入馅料，最后煮熟。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论制作面条时面粉的选择对面条口感的影响。答：高筋粉适合制作面条，因为其蛋白质含量高，面条更有弹性。中筋粉适合制作馒头，低筋粉适合制作糕点。2.讨论制作饺子皮时面粉与水的比例对饺子皮口感的影响。答：面粉与水的比例通常为1:1.5，这样饺子皮既有韧性又有弹性。比例过高会使饺子皮过硬，比例过低会使饺子皮过软。3.讨论炸油条时油温的选择对油条口感的影响。答：炸油条时油温应该是250℃，这样油条外酥里嫩。油温过低会使油条吸油过多，油温过高会