家常菜做法试题及答案

家常菜做法试题及答案单项选择题（每题2分，共20分）1.红烧肉最常用的调料是？A.酱油B.老抽C.生抽D.蚝油答案：B2.炒青菜时，哪种油最适合？A.菜籽油B.花生油C.橄榄油D.茶籽油答案：A3.鱼香肉丝的主料是？A.猪肉B.胡萝卜C.蘑菇D.木耳答案：A4.水煮牛肉的汤底通常用？A.鸡汤B.酸汤C.咸汤D.清汤答案：B5.地三鲜的主要食材是？A.土豆、茄子、青椒B.土豆、白菜、胡萝卜C.胡萝卜、青椒、洋葱D.白菜、番茄、青椒答案：A6.糖醋排骨的糖醋比例通常是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：B7.麻婆豆腐的主要调料是？A.花椒B.生姜C.大蒜D.葱答案：A8.炒面时，哪种酱料最常用？A.豆瓣酱B.酱油C.香油D.蚝油答案：A9.煎饺时，锅底需要？A.干燥B.潮湿C.涂油D.不涂油答案：C10.粉蒸肉的米粉通常是？A.糯米粉B.白米粉C.玉米粉D.荞麦粉答案：B---多项选择题（每题2分，共20分）1.红烧菜常用的香料有？A.八角B.桂皮C.花椒D.生姜答案：A,B,C,D2.炒菜时常用的调味料有？A.酱油B.盐C.糖D.醋答案：A,B,C,D3.鱼香肉丝的配料有？A.胡萝卜B.青椒C.木耳D.蘑菇答案：A,B,C4.水煮牛肉的配料有？A.豆芽B.香菜C.花椒D.大蒜答案：A,C,D5.地三鲜的调味料有？A.生抽B.老抽C.糖D.醋答案：A,C,D6.糖醋排骨的配料有？A.鸡蛋B.葱C.姜D.蒜答案：B,C,D7.麻婆豆腐的配料有？A.豆瓣酱B.青蒜C.花椒D.蒜末答案：A,C,D8.炒面时常用的配菜有？A.鸡蛋B.豆芽C.香肠D.青椒答案：A,B,C,D9.煎饺的配料有？A.葱花B.姜丝C.胡萝卜D.豆芽答案：A,B10.粉蒸肉的配料有？A.肉末B.花椒C.蒜末D.葱花答案：A,B,C,D---判断题（每题2分，共20分）1.红烧肉需要提前焯水。答案：正确2.炒青菜时油温越高越好。答案：错误3.鱼香肉丝不需要放糖。答案：错误4.水煮牛肉的汤底要提前炒香花椒。答案：正确5.地三鲜不需要放醋。答案：错误6.糖醋排骨的糖可以多放。答案：正确7.麻婆豆腐不需要放花椒。答案：错误8.炒面时可以不放酱油。答案：错误9.煎饺时锅底需要干燥。答案：错误10.粉蒸肉的米粉要提前炒熟。答案：正确---简答题（每题5分，共20分）1.简述红烧肉的制作步骤。答案：先将五花肉切块焯水，炒糖色，加入肉块翻炒，加入生抽、老抽、料酒、八角、姜片和足够的水，小火炖煮约1小时。2.简述麻婆豆腐的制作步骤。答案：豆腐切块焯水，锅中放油炒香豆瓣酱、花椒、蒜末，加入肉末翻炒，倒入豆腐和适量水，小火煮5分钟，加盐、生抽调味，撒上葱花和花椒油。3.简述水煮牛肉的制作步骤。答案：牛肉切薄片用料酒、酱油、淀粉腌制，豆芽焯水垫底，锅中炒香花椒、干辣椒、蒜末，加水煮开，放入牛肉片，煮至变色后捞出，淋热油和花椒油。4.简述糖醋排骨的制作步骤。答案：排骨焯水，炒糖色，加入排骨翻炒上色，加入生抽、老抽、醋、姜片和足够的水，小火炖煮约30分钟，收汁即可。---讨论题（每题5分，共20分）1.如何提升家常菜的风味？答案：可以通过调整调料比例、使用新鲜食材、掌握火候和炒制技巧来提升风味。2.红烧肉和糖醋排骨的区别是什么？答案：红烧肉以酱油和糖为主色调，偏咸甜；糖醋排骨以醋和糖为主色调，酸甜可口。3.如何选择合适的香料？答案：根据菜品风味选择