2026年医药制造公司员工食堂食品安全管理制度

2026年医药制造公司员工食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为规范本公司员工食堂食品安全管理，保障全体员工饮食健康与生命安全，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规，结合本公司医药制造行业生产经营特点和食堂运营实际，制定本制度。第二条本制度适用于公司员工食堂的食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生、从业人员管理等所有运营环节，以及食堂管理人员、采购人员、加工制作人员、保洁人员等所有相关工作人员。第三条食堂食品安全管理遵循“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”的核心原则：将食品安全作为食堂运营的首要标准，杜绝不合格食品流入和流出食堂；建立全流程预防机制，从源头管控食品安全风险；对食材采购到食品供餐的全环节实施标准化管控；明确各岗位食品安全责任，做到权责清晰、追责有据。第四条公司行政部为食堂食品安全管理的归口部门，负责本制度的制定、修订、宣贯及日常监督检查；食堂负责人为食品安全直接责任人，全面负责食堂日常运营的食品安全管控；财务部负责食堂食材采购费用审核及合规支出管控；全体员工有权监督食堂食品安全情况，发现问题可向行政部反馈。第二章食品安全管理责任第五条行政部责任：建立食堂食品安全管理台账，定期组织食品安全培训和考核；审核食堂食材供应商资质，监督食材采购验收流程；每月开展至少1次食品安全全面检查，督促整改发现的问题；发生食品安全事故时，牵头组织应急处置和调查。第六条食堂负责人责任：执行食品安全管理制度，落实日常运营的各项管控要求；检查从业人员健康状况和操作规范；把控食材储存、加工、供餐各环节的食品安全；及时处置员工反馈的食品安全问题，重大问题立即上报行政部。第七条采购人员责任：严格审核供应商的食品经营许可证、检验合格证明等资质文件；采购食材时优先选择有正规资质、信誉良好的供应商，拒绝采购无溯源凭证、过期、变质的食材；做好采购记录，留存采购票据和食材合格证明，留存期限不少于6个月。第八条加工制作人员责任：严格遵守操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求；对加工过程中发现的变质食材及时清理，不得加工使用；按要求做好食品留样，确保留样规范、可追溯。第三章食材采购与储存管理第九条食材采购要求：（一）采购的粮食、蔬菜、肉类、禽蛋、水产品、调味品等各类食材，均须符合国家食品安全标准，有明确的产地、生产日期、保质期等信息；（二）肉类、禽蛋类食材须采购经检疫合格的产品，留存检疫合格证明；水产品须采购鲜活产品，不得采购病死、毒死或死因不明的水产品；（三）禁止采购发芽土豆、霉变粮油、过期调味品、亚硝酸盐等明令禁止使用的食材及添加剂；（四）食材采购实行索证索票制度，所有采购凭证及食材合格证明由采购人员整理归档，供行政部核查。第十条食材验收要求：食材送达食堂后，由食堂负责人和采购人员共同验收，核对食材名称、数量、保质期、外观等，对不合格食材当场拒收，并记录拒收原因，及时联系供应商退换。第十一条食材储存要求：（一）食材按“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则分类储存，冷藏、冷冻食材按温度要求存放（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）；（二）粮油、干货等常温储存食材存放于干燥、通风、避光的区域，离墙离地不少于10厘米，防止受潮、霉变、生虫；（三）每日检查食材保质期，临近保质期的食材优先使用，过期食材立即清理并记录；（四）储存区域定期清洁消毒，做好防鼠、防蝇、防虫、防蟑螂措施，避免食材受到污染。第四章食品加工制作管理第十二条加工区域管控：食堂加工区域划分原料处理区、切配区、烹饪区、备餐区，各区域功能明确，不得交叉使用；加工工具、容器按生熟分开使用，并有明显标识，定期清洗消毒。第十三条加工操作规范：（一）食材加工前须彻底清洗，蔬菜浸泡时间不少于10分钟，去除泥沙、农药残留；肉类、水产品清洗后沥干水分再进行切配；（二）食品烹饪须做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后的食品在常温下存放不超过2小时，超过2小时的须在冷藏条件下存放，再次食用前须彻底加热；（三）不得将回收的剩菜剩饭重新加工供餐；不得加工制作野生蘑菇、河豚鱼等有毒有害食品；（四）每餐供应的食品须按要求留样，留样量不少于125克，留样容器密封并标注留样时间、菜品名称，留样冷藏保存不少于48小时，做好留样记录。第五章餐具清洗消毒管理第十四条清洗消毒流程：餐具使用后先清除残留食物残渣，再用洗洁精清洗，然后采用热力消毒（煮沸、蒸汽消毒不少于15分钟，或红外线消毒柜消毒温度120℃以上、时间不少于15分钟），消毒后的餐具沥干水分后放入保洁柜存放。第十五条保洁要求：保洁柜每日清洁，保持干燥、无尘，禁止存放非餐具类物品；消毒后的餐具须在保洁柜内存放，避免二次污染，存放时间不超过7天，超过期限的须重新消毒。第十六条消毒记录：食堂管理人员每日记录餐具清洗消毒的时间、方式、数量，确保消毒流程可追溯。第六章食堂环境卫生管理第十七条日常清洁：食堂加工区、就餐区、卫生间等区域每日清洁，地面、台面、墙面无食物残渣、无油污、无积水；餐桌餐椅使用后及时擦拭消毒，保持干净整洁。第十八条定期消杀：每周对食堂整体环境进行1次全面消杀，重点消杀下水道、垃圾桶、储存区域等易滋生细菌和害虫的部位，消杀使用的药剂符合国家规定，做好消杀记录，避免药剂污染食品和餐具。第十九条垃圾处理：食堂产生的厨余垃圾和其他垃圾分类存放，垃圾桶加盖密封，每日清理清运，垃圾桶及周边区域及时清洗消毒，防止异味和蚊虫滋生。第七章从业人员管理第二十条健康管理：食堂从业人员须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期及时更换；每年进行1次健康体检，体检不合格者立即调离食堂岗位。第二十一条健康监测：从业人员每日上岗前进行体温检测和健康状况自查，如有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部化脓等有碍食品安全的病症，须立即离岗休息，治愈后方可返岗；食堂负责人做好每日健康监测记录。第二十二条个人卫生：从业人员上岗时穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内，不得佩戴首饰、涂指甲油；加工制作食品前、便后、接触不洁物品后须按“七步洗手法”洗净双手；不得在加工区域吸烟、随地吐痰、乱扔杂物。第二十三条培训管理：行政部每季度组织1次食品安全知识培训，内容包括食品安全法规、操作规范、事故处置等，培训后进行考核，考核不合格者暂停上岗，补考合格后方可返岗。第八章食品安全事故处置第二十四条事故报告：发生员工疑似食物中毒或其他食品安全事故时，食堂负责人须立即停止供餐，第一时间上报行政部及公司管理层，不得隐瞒、谎报、迟报；行政部及时联系医疗机构救治涉事员工，必要时向属地市场监管部门报告。第二十五条事故处置：封存导致事故的食品、食材、餐具及相关加工设备，配合相关部门开展调查；排查事故原因，立即整改存在的问题，待问题整改验收合格后，方可恢复食堂运营。第二十六条责任追究：因管理失职、操作违规导致食品安全事故的，追究食堂负责人及相关责任人的责任；情节严重的，按公司规章制度给予纪律处分，涉嫌违法的移交相关部门处理。第九章监督检查与附则第二十七条监督检查：行政部每月开展1次食堂食品安全全面检查，每季度联合财务部开展1次专项检查，检查内容包括制度执行、食材管控、操作规范、环境卫生等，对检查发现的问题下达整改通知书，限期整改并复查；公司管理层每半年抽查1次食堂食品安全管理情况。第二十八条本制度未尽事宜，参照《