基于自然生态理念下的餐饮空间设计

［摘要］：在当今社会经济快速发展的情况下，越来越多的人对健康的饮食有了很高的追求，对就餐的环境要求也越来越高,并且很享受在就餐时的氛围。相对于普通的餐饮空间，现在轻食餐厅更能形成一种流行的趋势，很多消费者更加注重身材的管理，对健康的身体也有了更高的要求。在本餐饮空间设计中通过利用原木风的风格对轻食餐厅营造一个轻松舒适又具有体验感的就餐空间，该设计主要适用于年轻化的消费人群以及健身注重身材的人以及少部分老年人等。在研究设计中通过实地的考察进行设计，主要包括前期分期、方案设计，在前期的分析中主要有区位分析、现状分析、人群分析等，除此之外还有功能分区、动线分析、立面分析等设计要素，具体设计根据原木风的风格进行设计。本方案中整体的空间采用贯通的布局，体现出原木风的冷淡以及整体空间的暖色系，以这种形式能够吸引更多的消费者，餐厅还设置了一小部分的特色打卡区域，这样就形成一个小特色。最后在此设计方案中营造出自由美观舒适的效果，也能让人沉浸在用餐中，能够符合当代消费者的审美需求。［关键词］：餐饮空间设计；轻食餐厅；原木风；消费者

Abstract：Underthetrendoftoday'srapidsocialandeconomicdevelopment,moreandmorepeoplehaveahighpursuitofahealthydiet,andtherequirementsforthediningenvironmentaregettinghigherandhigher,andtheyenjoytheatmospherewheneatingvery.Inthiscateringspacedesign,arelaxed,comfortableandexperientialdiningspaceiscreatedforthelightfoodrestaurantbyusingthelogstyle.Thedesignismainlysuitableforyoungconsumers,peoplewhopayattentiontofitness,andasmallnumberoftheelderly.Inresearchanddesign,thedesigniscarriedoutthroughfieldinvestigation,mainlyincludingearlystageandschemedesign.Intheearlystageanalysis,therearemainlylocationanalysis,currentsituationanalysis,populationanalysis,etc.Inaddition,therearealsofunctionalzoning,dynamiclineanalysis,elevationanalysisandotherdesignelements.Thespecificdesignisdesignedaccordingtothestyleoflogstyle.Inthisplan,theoverallspaceadoptsacoherentlayout,reflectingthecoldnessofthelogstyleandthewarmcolouroftheoverallspace.Inthisform,itcanattractmoreconsumers.Therestaurantalsosetsupasmallnumberofspecialpunchingareas,thusformingasmallfeature.Keywords：Cateringspacedesign;Lightfoodrestaurant;Logstyle;Consumers1绪论1.1本课题的研究内容现在人们生活水平的提高，对健康的饮食要求也越来越高。轻食餐饮店的出现为人们提供了很多的方便，轻食不是我们所说的一种特定的食物，而它是餐饮的一种新兴德形态。轻食餐饮和其他餐饮上有很大的不同，不像其他的餐饮高热量高脂，而轻食餐饮更注重的是健康，低热量低脂和美观更能满足消费者的需求，也满足消费者的味蕾和健康。根据消费者喜欢的高热量产品味道和它们的口感用健康低脂的食材代替，吃起来无压力无负担并且满足刁钻的口味和需求。健康生活不仅仅是现在许多年轻人喜欢的，更是很多老年人喜欢的。1.2本课题的研究意义及必要性本文研究内容具有一定的理论研究意义。主要探索如何通过空间设计更好地体现轻食主题餐厅的特色，为顾客创造难忘的用餐环境。绿色餐饮的特点：健康、新鲜、安全、优质。绿色餐饮注重食材的可持续采购、环保烹饪方式的运用以及减少浪费。在轻食市场中，这意味着提供新鲜有机、低碳排放的食品，此外，绿色餐饮强调食品的营养均衡，以满足消费者对健康的需求REF_Ref32178\w\h[2]。主要旨在合理的主题餐厅空间设计，不仅能够吸引顾客，提升餐厅的竞争力，还能促进餐饮文化与其他文化元素的融合，具有重要的商业价值和文化价值。营造出新奇有趣的用餐环境，增强顾客的参与感与沉浸感，不仅为了用餐更是一种享受，能吸引更多顾客，增加客流量与回头率。现在的轻食市场在不断壮大。也是有很多的消费者越来越关注身体健康，包括饮食的健康，一般都吃低脂、低热量的食品，但是在食品安全方面也不能放过，也要关注环保意识，只要他提高了，人们的安全意识才有保障。现在也是有许多人关注食品的生产和在消费中对环境的考验以及他会不会影响到我们。绿色的餐饮的高潮越来越大，为了满足有些需求。人们也慢慢转变了对健康生活的追求，在那基础上也对饮食观念发生一点点的变化，在轻食市场发展情况下。消费者在买需要食材时，更倾向和偏向于选择低热量、低脂的轻食产品。轻食简单来说就是指健康低脂和低热量的食物，为了满足对健康的饮食的需求。在现在的生活中，人们对饮食的要求不只是吃饱那么简单了，更加关注和注重健康的身体和吃什么最有营养。轻食是真的很方便，同时它也成为消费者购买时候主要考虑的情况，轻食简餐产品以低热量低脂、高营养的优势，变成现代人追求健康饮食的第一选择。轻食餐饮具有很大的发展空间，但是轻食市场也会面临着一些挑战。就是因为轻食的制作过程相对简单，市场上的竞争是非常的激烈。再就是因为轻食的原材料大多数为新鲜的食材，成本是相对比较高的，导致它的售价也高，自然而然的会限制一些人的购买力。1.3国内外应用的现状及发展趋势近年来，国内在轻食餐饮领域取得了显著进展。从前几年开始，学者们开始关注轻食，人们生活水平的广泛提高，对于消费者的就餐吃饭需求、饮食的习惯也发生着变化。追求营养健康、合理搭配膳食、适度适量摄入已成为人们的广泛共识，在该领域产生了重要的影响REF_Ref1321\w\h[3]。这其中，倡导低热量、低脂的轻食产品日渐消费者的欢迎，并慢慢的从小众潮流走向

大众的选择，成为一种代表健康的饮食方式REF_Ref29676\w\h[16]。研究还表明轻食在有着至关重要的的作用。国外的研究表明，伴随消费者对健康饮食的重视，轻食的产品接受度也会显著提高。Kemp等(2018)在研究中指出，美国、英国、德国等国家的消费者相对于我们中国人来说，他们越来越倾向于低热量低脂和高营养价值的食物，正是轻食符合他们的需求REF_Ref6745\w\h[4]。在这之外，社交媒体和健康的管理应用的普及，也是加速了对轻食理念的传播，促使更多的消费者来尝试并接受我们的轻食产品REF_Ref18090\w\h[5]。综上所述，国内外轻食产品市场现在是处于快速的发展阶段，消费者很多行为的变化都会有挑战和机遇一起存在的局面，企业还是需要持续的关注市场动态，也要加强对技术研发与品牌的建设，在这同时注重可持续的发展和社会的责任意识，目的就是为了在激烈的市场竞争中脱颖而出REF_Ref6797\w\h[6]。未来会出现随着消费者健康意识的提升和科技的不断进步，轻食产品的市场也会在未来有很大的发展空间，也会有越来越多的人加入。最近这些年以来，轻食的市场在全球范围内得到了快速地发展。根据很多的市场的调研报告，轻食产品(包括沙拉、低脂低卡路里餐、素食主义食品等)的市场模式也在变得越来越大，尤其是在北美、欧洲和亚洲的一些发达地区REF_Ref6823\w\h[7]。这些地区的消费者他们会更加注重饮食的均衡与健康，轻食产品就这样成为他们日常饮食中的重要组成部分，他们也会习惯这种产品的出现。随着现在全球人们对健康意识的提升和对饮食的结构发生巨大改变的情况下，轻食产品在全球范围内获得了更广泛的关注REF_Ref12982\w\h[14]。

2设计说明2.1前期分析本设计方案位于山东省烟台市芝罘区北马路与胜利路附近，该地段靠近海边，环境优美，位置交通便利，人流量较多，方便前来旅游的游客就餐，是个不错的选择。人们喜欢去清爽凉快的餐厅吃饭，在室内享受到凉爽的空调环境，感受清新、凉爽的美食。这里还可以根据不同顾客群体的需求来打造特色餐单，提高店铺的口碑和竞争力。能够结合当地特色和市场需求，创新经营模式。选址是轻食餐厅的重要经营决策，它直接影响到店铺的客流量和盈利水平。烟台啤酒厂旧址处于南山公园东侧，南山公园是烟台市民和游客的密集之地，周围环境景气昂然，独此烟台啤酒厂飞砖跳瓦已显破旧，与昔日的烟台啤酒厂旧址威严秀丽的景色相比逊色不少。如今的烟台啤酒厂，在过去的很多年，烟台啤酒的生产未曾中断，目前仍保持丰富的历史文化资源，目前正在改造过程中。在大多数啤酒厂面前，烟台啤酒无疑算是“大厂”，但与此同时，仍然保留了很多的小设备，现对其外观以及室内进行改造。2.1.1人群分析在年龄段上来说，年轻人的活动类型较为活跃。在老年人中多为静态的，相对来说更加有私密的需求REF_Ref12381\w\h[11]。在儿童的需求中，活动的类型也很多也都很活跃。在人群组成上，该场地附近的居民中有很多上了年纪的老人，他们可以利用自己的时间来进行聚集聊天打牌，傍晚时也可以散散心REF_Ref12401\w\h[12]。住宅区的主要人群他们也有很多健康低脂方面的需求。对于学生来说，更多的也是对健康的需求，在周末也可以来进行休闲读书学习等REF_Ref12982\w\h[13]。在该地段更多的应该还是外地旅游的游客，他们对新鲜事物的吸引力应该更高，所以相对来说轻食以及咖啡饮品更吸引他们。不同年龄段人群的公共活动不一样，它们具有明显的多样性和丰富性REF_Ref12982\w\h[13]，应该考虑他们在日常生活中的所需要的空间。2.1.2优势劣势分析此方案中有许多的优势存在，其中包括健康需求，现在的人越来越多的注重健康，轻食作为低热量的食物，融合于西餐中正好满足了他们的需求REF_Ref12401\w\h[12]。在时间上，人们的生活节奏很快，很多人没有时间做饭，轻食简餐就成为了他们的首选。女性消费者以及健身人士居多，他们更愿意为自己的健康和美丽买单。当然他也存在一定的劣势，轻食的成本相对较高，价格也比一般的食物要贵一些，这可能会影响一些人的购买欲望。并且轻食的口味相对来说比较单一，可能没有办法满足所有人的需求所以融合于西餐口味种类会多一些。2.1.3经营模式分析目前轻食融合于西餐市场还处于初级阶段，竞争不激烈，有很大的发展空间。创新的机会也是很多的，比如可以开发一些新的轻食产品，满足不同消费者的需求。在竞争对手上，可能会有更多的人进入这个领域，竞争以后会变得更加激烈，在食品安全上，一旦出现问题，可能会影响整个品牌的形象。总的来说，轻食融合于西餐虽然有一些挑战，但是机会也很多，只要能够抓住机会克服困难挑战，就有可能在这个市场上取得成功。2.2设计理念随着健康饮食观念的普及，轻食餐饮从单纯的饮食选择演变为一种生活方式，其空间设计需兼顾功能性、美学表达与品牌价值传递REF_Ref13325\w\h[15]。本设计利用原木风与现代化的元素相结合，加上装饰画以及少部分的打卡区域设计，为消费者提供了更多的就餐体验空间，让轻食餐厅整体氛围展现的更好。在整个贯通的空间中加上大量的绿植更加保证了整个空间的空气流通性。此次餐厅的设计理念是为了给消费者呈现一个轻松舒适又具有新鲜时尚感的就餐环境,为人们创造出和谐的情感交流场所,同时也希望能为原木风格餐饮空间设计在我国的发展推进一步REF_Ref3135\w\h[1]。绿动食逸旨在强调可持续发展和环保意识的食物，如绿色的植物墙、原木木材等，营造出清新、舒适的用餐环境。主要是以自然亲近的用餐环境为准，通过绿植来改善室内的空气质量。“自然生态”主题的原木风格轻食餐厅以“绿色生态”为设计理念，让消费者在繁忙的生活中能够感受到大自然的美好。2.2.1色彩运用整体的风格主要以原木风格为主，搭配大量的绿植，符合自然生态的理念。以自然木质和素白色为主色调，目的就是以营造一个天然、简约和温暖舒适的空间，它融合了原木的自然感和素白的柔和感，创造出独特的装修效果REF_Ref29676\w\h[16]。极简原木的特征主要运用在隔断以及实木桌椅上边，搭配简约干净的硬装和温柔细腻的软装，整体的色调很统一，造型和材质上能够凸显出原木风干净透亮的气质。在色彩搭配上，原木风以原木色为主体色系，通常与白色、奶黄色、奶咖色、棕色、原木色等低饱和度的颜色相搭配，创造出轻盈的肤感裸色效果材质选择上，倾向于使用肌理感较强的材质，如羔羊绒、珊瑚绒、棉麻、原木等，以烘托出原木系风格的温软柔和氛围REF_Ref29676\w\h[16]。此外，原木风的地板一般是木质感，在这里使用了水磨石以及搭配了少量的木地板，目的就是为了呈现简约极简的原木风风格，并通过以通铺的方式来扩大视觉延伸感，木色选择比墙面略深一点，以凸显层次感。2.3方案分析在中国轻食行业的发展变化过程及“互联网+”国内及轻食市场存在的问题及未来轻食的发展趋势，针对轻食行业整体实施经济发展目标方案背景下所面临的市场及外部总体经济环境进行较为系统且全面的市场预测分析REF_Ref31312\w\h[17]。原木风的轻食餐厅目的就在于满足消费者的健康绿色等需求，更好地为消费者服务，通过添加轻食的周边商品，比如咖啡、低脂面包饮品等。2.3.1功能分区在此方案中分为两层，一层主要是以休闲喝咖啡为主，在门厅入口处右侧为休息等候区，进门正中间为就餐区域，在一层的厨房，卫生间，库房位于右侧的一条线上，周边售卖功能区位于一层的左侧。一层主要就是消费者通过门厅入口区域进出这个餐厅，主要是咖啡大厅来休闲，可以直接在座位上扫码点餐或是排队与结账等待，有周边售卖包括售卖低卡面包等简餐。一层门厅入口收银台与开放式操作间融为一体，设有桌椅以供消费者等候。一层中间隔断两侧各有两排就餐桌椅,隔断是用大理石搭配绿植。左手边就是有一大块玻璃可以看到售卖区售卖的商品，小半截式镂空墙，在上面增添氛围灯去调节。上楼梯进入二层门厅，右手边就是收银台以及顾客等候区，中间以及左侧是就餐区域，符合原木风的设计风格。进入二层就是主要轻食就餐区，可扫码点餐或是前台点餐。在休息区可以让消费者在这休息等待,在就餐区域消费者可以品尝到许多的轻食产品，在打卡区域消费者可以在内拍照打卡。二层就餐区整体比较大，左侧是一个休闲类的就餐区，中间是多人就餐区，适合聚会聚餐，在北侧就是卡座式周围用绿植来装饰，与绿色生态理念的餐厅相呼应。厨房就是用来准备制作这些轻食产品，库房用于存放平常轻食制作所需的物品。2.3.2动线分区两层的动线主要是从后厨动线、顾客动线和服务动线三个主要的动线出发。后厨动线主要是工作人员在后厨的工作需求。服务动线主要是根据消费者的需求进行服务动线。顾客动线也就是消费者的动线，主要根据自己的需求来进行选择自己的动线。2.3.3材质分析咖啡大厅就餐区采用1000*1000毫米的水磨石材质地面，水磨石瓷砖美观特色的特点容易吸引消费者，既能体现餐厅原木风格的同时也比较持久耐用REF_Ref12280\w\h[9]。周边售卖区采用1000*1000毫米的浅色瓷砖，这种瓷砖自然美观，耐磨性较强，使用时间比较长，对食物的观感也比较好，看起来有食欲，对消费者顾客有购买的欲望。卫生间采用300*300毫米的防滑瓷砖，后厨则采用800*800毫米的白色防滑防水地砖,厨房属于操作空间，对防滑地砖有比较高的要求REF_Ref12192\w\h[8]。二层休闲散座区则采用300*600毫米的木地板，使整个餐厅最独特的地方，体现原木风的风格，与绿色生态相呼应。在开敞的空间，利用有质感的全属材料、灯箱适当暴露的建筑结构、凹凸的墙面质感，共同构造出此次原木风形式的门头效果REF_Ref12339\w\h[10]。2.4具体方案设计本轻食店旨在健康的生活方式的消费者提供新鲜、营养和美味的轻食产品。轻食餐厅定位为中高端，目标客群主要为年轻上班族、健身爱好者以及注重饮食健康的人群还有少部分的老年人。设计将围绕健康、简约的理念展开，打造一个舒适、的就餐空间。在餐厅的外边是一个开放式的小花园，运用原木风的风格在小院搭建了周边的围栏，可以在小院休闲休息，设有餐桌椅休闲椅等，还搭配了大量的绿植，也可在内拍照，欣赏风景。一层厨房操作区：严格按照食品加工的流程来划分区域，像食材清洗区、切配区、烹饪区、冷食制作区，还有餐具清洗消毒区，这些都得安排得很明白。各个区域之间，用隔断隔开，或者做上显眼的标识，这样操作起来很顺当，也能避免交叉污染。厨房的设备得配全了，冰箱、冷藏工作台、料理机、烤箱、蒸箱、消毒柜，这些都不能少。收银与展示区：收银台设计得简洁大方，得跟整体装修风格搭调。在收银台边上，菜单展示架，用电子显示屏或者灯箱菜单，这样顾客看菜品信息就方便多了。再放轻食成品展示柜，把刚做好