2026调饮师招聘面试题及答案

2026调饮师招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种水果常用于制作莫吉托？A.草莓B.柠檬C.薄荷D.青柠2.浓缩咖啡是调饮中常用的基底，一份浓缩咖啡的萃取时间一般是？A.10-15秒B.20-30秒C.35-45秒D.50-60秒3.椰浆适合与哪种饮品搭配？A.美式咖啡B.红茶C.苏打水D.气泡酒4.调制鸡尾酒时，雪克壶的主要作用是？A.储存酒水B.混合和冷却饮品C.加热饮品D.装饰饮品5.以下哪种糖浆常用于调制焦糖风味饮品？A.香草糖浆B.榛果糖浆C.焦糖糖浆D.薄荷糖浆6.制作冰沙时，一般先将水果和冰放入？A.榨汁机B.搅拌机C.咖啡机D.奶泡机7.经典的拿铁咖啡中，牛奶与浓缩咖啡的比例约为？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:18.以下哪种茶叶适合制作水果茶？A.普洱茶B.绿茶C.黑茶D.白茶9.调饮中常用的安格斯图拉苦精主要作用是？A.增加甜味B.增加苦味和风味C.增加酸味D.增加泡沫10.制作奶盖时，打发淡奶油的最佳温度是？A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于常见调饮工具的有？A.调酒匙B.量酒器C.滤网D.捣棒2.适合用于制作夏日清凉调饮的水果有？A.西瓜B.橙子C.蓝莓D.香蕉3.调制咖啡饮品时，可以添加的风味剂有？A.巧克力酱B.蜂蜜C.肉桂粉D.豆蔻粉4.以下哪些饮品可以用虹吸壶制作？A.咖啡B.奶茶C.水果茶D.花草茶5.制作鸡尾酒时，常用的烈酒有？A.威士忌B.伏特加C.朗姆酒D.金酒6.调饮中可以使用的奶制品有？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.椰奶D.炼乳7.以下属于水果茶搭配原则的有？A.颜色搭配协调B.口感酸甜平衡C.香气相互融合D.水果种类越多越好8.调制气泡饮品时，可以使用的气体有？A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气9.制作冰饮时，冰块的种类有？A.方冰B.碎冰C.球形冰D.刨冰10.调饮师在调制饮品时，需要考虑的因素有？A.顾客口味偏好B.季节变化C.成本控制D.饮品美观度三、判断题（每题2分，共20分）1.调饮过程中，所有水果都需要去皮去核后才能使用。（）2.调制鸡尾酒时，先加烈酒再加果汁可以更好地融合味道。（）3.冰咖啡和热咖啡的咖啡豆研磨度可以相同。（）4.制作奶盖时，淡奶油打发程度越硬越好。（）5.调饮中使用的糖浆可以自己制作，也可以购买成品。（）6.水果茶中只能使用新鲜水果，不能使用果干。（）7.调制气泡水时，二氧化碳含量越高越好。（）8.用雪克壶摇和饮品时，要用力快速摇晃。（）9.浓缩咖啡的萃取压力越大，口感越好。（）10.调饮师可以根据自己的喜好随意调整饮品配方。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述调制水果茶的基本步骤。先准备新鲜水果洗净切好，将茶叶用热水冲泡出茶汤，滤出茶叶。把水果放入杯中，倒入茶汤，可根据口味加入蜂蜜、糖浆等调味，还可加冰块。2.如何制作一杯标准的卡布奇诺？用咖啡机萃取浓缩咖啡倒入杯中，将牛奶打发成细腻奶泡，以1:1:1的比例把浓缩咖啡、牛奶、奶泡依次倒入杯中，表面可撒上可可粉等装饰。3.调饮中如何控制饮品的甜度？可根据顾客需求，选择合适的甜味剂如糖浆、蜂蜜等，用量上先少量添加，搅拌后试味，再按需增减，也可调整有甜味水果的用量。4.冰沙和奶昔在制作上有什么区别？冰沙以水果、冰块和水为主要原料，用搅拌机打碎成冰沙状；奶昔以牛奶、冰淇淋或酸奶为基底，加入水果等搅拌均匀，口感更醇厚。五、讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈调饮师如何根据季节变化调整饮品菜单。夏季可多推出清凉解暑的冰饮，如水果冰沙、冰咖啡等；冬季则以热饮为主，像热可可、姜茶等。还可根据当季水果调整水果茶配方，体现季节特色。2.分析调饮中创新与传统的关系。传统是基础，经典饮品有固定配方和受众。创新是发展，可在传统基础上改良口味、搭配食材等。两者相互促进，传统为创新提供灵感，创新让传统焕发生机。3.讨论调饮师在工作中如何保证饮品质量的稳定性。严格遵循标准配方，精确控制原料用量和比例。规范操作流程，如萃取时间、搅拌方式等。定期检查设备，保证正常运行。对新员工培训，统一操作手法。4.说说调饮师如何与顾客进行有效的沟通。主动询问顾客口味偏好、有无忌口等，认真倾听需求。介绍饮品特点和推荐款，解答疑问。根据反馈调整饮品，让顾客满意，建立良好互动关系。答案单项选择题答案1.D2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.B多项选择题答案1.A