2026后厨招聘试题及答案

2026后厨招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种蔬菜适合高温快炒？A.菠菜B.西兰花C.生菜答案：B2.刀具使用后应放在？A.水池边B.刀架上C.随意桌面答案：B3.哪种肉类解冻方式最快？A.自然解冻B.微波炉解冻C.冷水解冻答案：B4.厨房清洁常用的消毒剂是？A.酒精B.84消毒液C.白醋答案：B5.炒菜时油温过高起火，应？A.用水浇灭B.用锅盖盖灭C.用扇子扇灭答案：B6.以下不属于干货的是？A.木耳B.香菇C.黄瓜答案：C7.煮面时判断面熟的方法是？A.看颜色B.用筷子夹断无硬芯C.闻气味答案：B8.厨房抹布应多久更换一次？A.一周B.一个月C.半年答案：A9.处理海鲜后应？A.直接处理其他食材B.洗手消毒后再处理C.用纸巾擦擦就行答案：B10.以下哪种调料增香作用明显？A.盐B.鸡精C.白糖答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.厨房常用的炉灶类型有？A.天然气炉灶B.电磁炉灶C.酒精炉灶答案：ABC2.以下属于厨房常用刀具的有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀答案：AB3.烹饪过程中常用的火候有？A.大火B.中火C.小火答案：ABC4.厨房的卫生区域包括？A.操作台面B.地面C.油烟机答案：ABC5.以下适合凉拌的蔬菜有？A.黄瓜B.西红柿C.洋葱答案：ABC6.肉类腌制常用的调料有？A.盐B.生抽C.料酒答案：ABC7.厨房安全包括？A.消防安全B.食品安全C.设备安全答案：ABC8.以下属于汤类的有？A.西红柿鸡蛋汤B.紫菜蛋花汤C.玉米排骨汤答案：ABC9.厨房常见的炊具包括？A.炒锅B.汤锅C.蒸锅答案：ABC10.以下能去除冰箱异味的有？A.柠檬B.茶叶C.活性炭答案：ABC判断题（每题2分，共10题）1.厨房地面有水渍不用及时清理。（×）2.食材可以直接放在地上。（×）3.过期调料可以继续使用。（×）4.刀具可以随意摆放。（×）5.厨房垃圾应及时清理。（√）6.可以用湿手插拔电器插头。（×）7.生熟食材可以放在一起储存。（×）8.烹饪结束后应关闭炉灶阀门。（√）9.厨房抹布可以一直使用不用更换。（×）10.处理海鲜和肉类的案板可以通用。（×）简答题（每题5分，共4题）1.简述厨房刀具的保养方法。答：使用后洗净擦干放刀架，避免与硬物碰撞，定期磨刀保持锋利，不同用途刀具分开，避免生锈损坏。2.怎样保证厨房食品安全？答：采购新鲜食材，注意保质期。生熟分开，避免交叉污染。烹饪时确保食材熟透，做好厨房清洁和消毒。3.炒菜时如何控制油温？答：可通过观察油的状态判断。微微冒泡是低温油，适合滑炒；有小气泡是中温油，适合炒菜；大量气泡是高温油，适合炸制。4.厨房发生火灾如何应对？答：先切断电源、气源。小火用锅盖、灭火毯盖灭，或用灭火器。大火则马上撤离，拨打火警电话。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高后厨工作效率。答：合理规划厨房布局，让操作更流畅。提前准备食材，分工明确，员工熟练掌握技能。使用高效设备，定期维护，减少故障耽误时间。2.谈谈如何降低后厨成本。答：采购时选性价比高食材，控制用量避免浪费。合理安排菜单，充分利用食材边角料。优化设备能耗，降低水电成本。3.说说后厨团队协作的重要性。答：后厨工作环节多，团队协作能让各岗位配合紧密，提高出餐速度和质量。减少失误，增强凝聚