2026咖啡鲜果初加工招聘试题及答案

2026咖啡鲜果初加工招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果初加工第一步通常是（）A.脱胶B.清洗C.干燥D.烘焙2.咖啡鲜果中含量最高的成分是（）A.咖啡因B.水分C.糖分D.脂肪3.哪种干燥方式对咖啡品质影响较小（）A.自然晾晒B.高温烘干C.微波干燥D.远红外干燥4.咖啡脱胶主要是去除（）A.果胶层B.种皮C.银皮D.果肉5.以下哪种咖啡豆颗粒形状最常见（）A.圆形B.椭圆形C.三角形D.方形6.咖啡鲜果采摘后应尽快加工，是为了（）A.减少水分流失B.防止发酵过度C.降低成本D.增加产量7.初加工后咖啡豆的含水量一般控制在（）A.5%-10%B.10%-12%C.12%-15%D.15%-20%8.筛选咖啡豆主要是去除（）A.杂质B.小颗粒咖啡豆C.大颗粒咖啡豆D.以上都是9.咖啡初加工中，脱壳是在（）之后。A.干燥B.脱胶C.清洗D.筛选10.以下哪种咖啡豆处理法能保留较多果香（）A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.半水洗法多项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果初加工的主要步骤包括（）A.清洗B.脱胶C.干燥D.脱壳2.影响咖啡干燥速度的因素有（）A.温度B.湿度C.通风D.咖啡豆大小3.咖啡脱胶的方法有（）A.自然发酵法B.机械脱胶法C.化学脱胶法D.生物酶脱胶法4.筛选咖啡豆的目的有（）A.保证咖啡豆大小均匀B.去除杂质C.提高咖啡豆品质D.增加咖啡豆重量5.以下属于咖啡初加工设备的有（）A.清洗机B.脱胶机C.干燥机D.脱壳机6.咖啡鲜果初加工过程中可能产生的废弃物有（）A.果肉B.果胶C.种皮D.银皮7.不同处理法对咖啡风味的影响主要体现在（）A.酸度B.甜度C.醇厚度D.香气8.咖啡初加工中，干燥过度可能导致（）A.咖啡豆易碎B.风味损失C.含水量过低D.颜色变深9.以下哪些是判断咖啡豆品质的指标（）A.外观B.香气C.口感D.含水量10.咖啡初加工的质量控制要点包括（）A.温度控制B.时间控制C.卫生控制D.设备维护判断题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果采摘后可以长时间存放再加工。（）2.水洗法处理的咖啡豆口感更干净。（）3.干燥时温度越高越好，能加快干燥速度。（）4.脱胶只是为了去除咖啡表面的脏东西。（）5.筛选咖啡豆只需要去除大颗粒的杂质。（）6.咖啡初加工过程中不需要进行卫生控制。（）7.日晒法处理的咖啡豆通常醇厚度较高。（）8.脱壳后的咖啡豆可以直接进行烘焙。（）9.咖啡鲜果初加工中，水分含量对品质影响不大。（）10.不同产地的咖啡鲜果初加工方法完全相同。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述咖啡鲜果初加工中水洗法的主要步骤。2.咖啡干燥过程中需要注意什么？3.脱胶对咖啡品质有什么影响？4.筛选咖啡豆有什么作用？讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同咖啡处理法对风味的影响及各自的优劣。2.如何在咖啡初加工中保证产品质量和安全？3.分析咖啡初加工中废弃物的处理和利用方式。4.探讨未来咖啡鲜果初加工技术的发展趋势。答案单项选择题答案1.B2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.D9.A10.B多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判断题答案1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×简答题答案1.水洗法步骤：先清洗鲜果，去除杂质；再用机器去除果肉；接着进行发酵脱胶；之后水洗干净；最后干燥、脱壳。2.注意控制温度和湿度，避免过高温度破坏风味；保证通风良好；定期翻动咖啡豆，使干燥均匀；控制干燥时间，达到合适含水量。3.脱胶可去除果胶，使咖啡豆口感干净，降低酸度，减少发酵异味，提升咖啡纯净度和品质稳定性。4.筛选能去除杂质、大小不一的咖啡豆，保证咖啡豆大小均匀，提高品质一致性，利于后续烘焙和冲泡。讨论题答案1.水洗法干净酸度高但香气不足；日晒法果香足醇厚度高但易有杂味；蜜处理法兼具两者优点。各有优劣，依需求选处理法。2.严格控制加工各环节温度