2026招聘咖啡鲜果初加工试题及答案

2026招聘咖啡鲜果初加工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.咖啡鲜果采收后应尽快进行（）A.晾晒B.初加工C.储存D.运输2.去除咖啡鲜果果皮常用的方法是（）A.发酵法B.晾晒法C.烘焙法D.浸泡法3.咖啡鲜果初加工中，水洗法主要去除的是（）A.果皮B.果肉C.银皮D.种壳4.咖啡生豆干燥的适宜温度一般是（）A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃5.以下哪种不是咖啡鲜果初加工的常见设备（）A.脱壳机B.烘干机C.研磨机D.发酵池6.咖啡鲜果初加工中，发酵的主要目的是（）A.增加香气B.去除果肉C.改变颜色D.降低水分7.干燥后的咖啡生豆含水量应控制在（）A.5%-8%B.8%-12%C.12%-15%D.15%-18%8.咖啡鲜果初加工的第一道工序通常是（）A.筛选B.清洗C.脱壳D.发酵9.哪种颜色的咖啡鲜果通常表示成熟度较高（）A.绿色B.黄色C.红色D.紫色10.咖啡生豆储存的适宜环境是（）A.高温高湿B.高温低湿C.低温高湿D.低温低湿二、多项选择题（每题2分，共10题）1.咖啡鲜果初加工的主要步骤包括（）A.去皮B.发酵C.干燥D.脱壳2.影响咖啡鲜果发酵效果的因素有（）A.温度B.时间C.湿度D.氧气含量3.咖啡生豆干燥的方法有（）A.自然晾晒B.机械烘干C.热风干燥D.真空干燥4.咖啡鲜果初加工中，筛选的目的是（）A.去除杂质B.分离不同大小的豆子C.去除未成熟果实D.提高口感5.以下属于咖啡鲜果初加工产品的有（）A.咖啡生豆B.咖啡粉C.咖啡液D.带壳咖啡豆6.水洗法加工咖啡鲜果的优点有（）A.口感干净B.香气浓郁C.处理速度快D.环保无污染7.咖啡鲜果初加工过程中可能用到的化学物质有（）A.石灰B.氢氧化钠C.果胶酶D.二氧化硫8.影响咖啡生豆品质的因素有（）A.品种B.种植环境C.初加工方法D.储存条件9.咖啡鲜果去皮的方法有（）A.机械去皮B.手工去皮C.化学去皮D.生物去皮10.咖啡生豆脱壳后还需要进行的处理有（）A.再次筛选B.抛光C.分级D.包装三、判断题（每题2分，共10题）1.咖啡鲜果采收后可以长时间堆放，不会影响品质。（）2.发酵时间越长，咖啡的口感越好。（）3.水洗法加工的咖啡比自然干燥法加工的咖啡口感更干净。（）4.咖啡生豆干燥后可以直接进行烘焙。（）5.咖啡鲜果初加工过程中不需要进行质量检测。（）6.储存咖啡生豆时，应避免与有异味的物品放在一起。（）7.咖啡鲜果初加工设备可以随意摆放，不需要考虑操作流程。（）8.所有咖啡鲜果都适合采用水洗法进行初加工。（）9.干燥后的咖啡生豆含水量越低越好。（）10.咖啡鲜果初加工中，脱壳是最后一道工序。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述咖啡鲜果初加工的意义。使咖啡果实便于储存和运输，去除杂质和果肉，保留咖啡豆，提升咖啡豆品质，为后续烘焙等工序奠定基础，保证咖啡风味和口感。2.咖啡鲜果发酵过程中需要注意什么？注意控制温度，一般20-30℃为宜；把控时间，通常1-3天；保证合适湿度；适当通风，控制氧气含量；定期检查发酵程度。3.如何判断咖啡生豆干燥是否达标？可通过含水量判断，达标含水量在8%-12%；也可观察外观，豆子颜色均匀，质地硬且脆；还能通过手感，抓一把生豆，无潮湿感。4.咖啡鲜果初加工中筛选的作用有哪些？去除杂质、未成熟果实和坏豆，保证咖啡豆质量；分离不同大小豆子，便于后续分级处理；提高咖啡豆纯净度，提升最终咖啡品质。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同咖啡鲜果初加工方法对咖啡口感的影响。水洗法口感干净、酸度明亮；自然干燥法香气浓郁、口感醇厚；半水洗法兼具两者特点。不同方法影响咖啡风味物质保留和转化，从而形成不同口感。2.分析咖啡鲜果初加工过程中可能遇到的问题及解决办法。可能遇到发酵过度或不足，可调整温度和时间；干燥不均，可翻动或调整干燥设备参数；杂质去除不净，可增加筛选步骤。3.探讨如何提高咖啡鲜果初加工的效率和质量。采用先进设备，如高效脱壳机和烘干机；优化工艺流程，合理安排各工序；加强质量检测，及时调整加工参数；培训员工，提高操作技能。4.谈谈咖啡鲜果初加工与环境保护的关系。初加工废水排放可能污染环境，应采用环保处理方法，如建设污水处理设施。合理利用废弃物，如将果皮、果肉制成有机肥，实现可持续发展。答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4