茶叶加工人员招聘面试题及答案

茶叶加工人员招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶萎凋主要目的是（）A.增加香气B.散失水分C.固定色泽D.提高甜度2.红茶发酵适宜的温度是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃3.炒青绿茶杀青的关键是（）A.高温快速B.低温慢速C.先高后低D.先低后高4.以下哪种茶属于半发酵茶（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶5.茶叶揉捻的作用不包括（）A.塑造外形B.破坏细胞C.促进发酵D.增加甜度6.白茶加工工艺不包括（）A.萎凋B.杀青C.干燥D.自然晾晒7.黑茶渥堆的主要作用是（）A.杀菌B.增香C.促进微生物发酵D.降低苦涩味8.茶叶干燥的目的是（）A.增加水分B.降低水分C.改变色泽D.去除香气9.以下哪种茶是后发酵茶（）A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶10.乌龙茶做青过程中摇青的目的是（）A.降温B.增香C.促进氧化D.去除杂质二、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶加工的基本工序包括（）A.采摘B.萎凋C.杀青D.揉捻E.干燥2.影响茶叶发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.氧气D.时间E.茶叶品种3.绿茶的杀青方法有（）A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青E.焖青4.红茶的发酵程度一般为（）A.轻发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵E.重发酵5.茶叶揉捻的原则是（）A.轻-重-轻B.先慢后快C.先快后慢D.适当加压E.长时间揉捻6.乌龙茶的做青方式有（）A.摇青B.晾青C.碰青D.堆青E.炒青7.黑茶的加工工艺包括（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥E.陈化8.茶叶香气形成的阶段有（）A.鲜叶阶段B.萎凋阶段C.杀青阶段D.发酵阶段E.干燥阶段9.影响茶叶品质的因素有（）A.鲜叶质量B.加工工艺C.储存条件D.包装材料E.采摘时间10.以下属于黄茶加工工艺的有（）A.杀青B.闷黄C.干燥D.发酵E.揉捻三、判断题（每题2分，共20分）1.茶叶加工中，萎凋时间越长越好。（）2.红茶发酵是在无氧条件下进行的。（）3.炒青绿茶杀青时，锅温越高越好。（）4.乌龙茶是半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间。（）5.茶叶揉捻力度越大，茶叶品质越好。（）6.白茶加工不经过杀青和揉捻工序。（）7.黑茶渥堆时，温度越高越好。（）8.茶叶干燥过程中，水分含量越低越好。（）9.后发酵茶在储存过程中还会继续发酵。（）10.乌龙茶做青时，摇青次数越多越好。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述茶叶萎凋的作用。2.绿茶杀青的目的是什么？3.红茶发酵的原理是什么？4.简述茶叶揉捻的作用。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论茶叶加工工艺对茶叶品质的影响。2.谈谈如何控制茶叶发酵过程以保证茶叶品质。3.分析不同茶叶干燥方式对茶叶香气的影响。4.探讨在茶叶加工中如何提高茶叶的香气和滋味。答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.C5.D6.B7.C8.B9.D10.C二、多项选择题1.BCDE2.ABCDE3.AB4.CE5.AD6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCE三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题1.作用：散失部分水分，使叶片柔软便于揉捻；促进内含物转化，为形成良好香气和滋味奠定基础。2.目的：破坏酶活性，防止鲜叶变红；散发青草气，发展香气；蒸发部分水分，使叶片变软，便于揉捻成型。3.原理：在多酚氧化酶等作用下，茶叶中茶多酚发生酶促氧化，形成茶黄素、茶红素等氧化产物，使茶叶汤色变红，滋味醇厚。4.作用：塑造茶叶外形；破坏细胞，使茶汁溢出，增进茶汤浓度；促进内含物质氧化，有利于品质形成。五、讨论题1.不同加工工艺决定茶叶发酵程度、香气、滋味等。如绿茶不发酵，保留鲜爽；红茶全发酵，滋味醇厚。合理工艺能发挥茶叶优势，提升品质。2.控制温度、湿度、氧气和时间。温度适宜促进发酵，湿度保证酶活性，充足氧气参与氧化，合理时间确保发酵适度，依茶叶品种调