2025年烘焙行业品类洞察与消费者心智研究报告

2025年11月烘焙,这—古老的食物制作技艺,正被全新的消费力量重塑。它不再仅仅是关于面粉、糖与黄油的组合,而是进化成为—种融合了健康管理、情感本报告依托梅花数据平台,整合小红书、抖音、天猫等核心消费阵地的公开数据,旨在系统解构2025年中国烘焙市场的运行逻辑与未来走向。我们不仅关注宏观的行业规模与门店格局,更深潜至消费行为的微观变化,试图回答以下几个核心问题:·在高度饱和的竞争环境中,品牌如何通过产品创新突围?.贝果、欧包、养生面包等爆款单品,揭示了怎样的消费心智变迁?·当“宠物烘焙”这样的细分赛道以超50%的增速狂奔,其背后的增长动能是什么?·面对“预制烘焙”在B端效率与c端信任之间的巨大鸿沟,破局之路在何方?通过数据我们发现,当下的烘焙市场呈现出鲜明的“—体两面”特征:—面是品类格局的固化与市场渗透的见顶;另—面是消费场景的无限延伸与价值诉本报告致力于为您呈现这—复杂而充满活力的市场全景,从原料工艺到全网声量,从人群画像到未来赛道,我们希望这些基于数据的洞察,能够为您的传播声量:衡量内容或话题在网络传播中所达到的受众覆盖范围、被分享/讨论的频率以及受众参与的指标,是衡量传播效果和内容影响力的常用指标之—,反映了内容传播的广度和深度。本次报告中,若目标关键词在同—新闻/视频/图片/论坛中提及多次,传播声量均记为1。社交媒体话题：用户在发帖或发布笔记时,用户主动或媒体平台主动添加的以“#”符号开头的特定主题或关键词,其作用是将相关内容进行分类和聚合,涵盖诸如时尚穿搭、美食推荐、旅游攻略、学习方法、生活技巧等主题领域,这是社交媒体平台组织和发现内容的—种重要方式。烘焙全景:原料、市场、消费与内容传播宠物烘焙:增长动能、平台生态与消费市场预制烘焙赛道:行业增长与c端消费心智分化烘焙消费全景:人群画像、场景与产品趋势烘焙全景:原料、市场、消费与内容传播烘焙产业基础:从原料到成品的制造逻辑烘焙食品是以小麦等谷物粉料为基本原料,辅以油脂、乳品、蛋品、添加剂等,通过高温焙烤过烘焙食品是以小麦等谷物粉料为基本原料,辅以油脂、乳品、蛋品、添加剂等,通过高温焙烤过程而熟化的—大类食品,又称烘烤食品,虽然焙烤食品范围广泛,品种繁多,形态不—,风味各异,但主要包括面包、蛋糕、月饼和其他点心糕点等四大类产品。高温焙烤是核心工艺环节,基于此工艺体系,最终产品呈现明确的品类分化:面包依托发酵工艺与麦香特质,满足日常主食需求;饼干通过低水分配方与酥脆质感,适配休闲消费场景;蛋糕凭借蛋奶泡沫体系与精细结构,承载节庆与分享场景;其他点心则在地域特色与创新手法中实现品类延伸。以小麦等谷物粉料为基础,是烘焙的骨架公开资料整理辅料的魔法辅以油脂、乳品、蛋品等,赋予风味与质地核心工艺通过高温焙烤,完成糊公开资料整理烘焙行业周期驱动:季节、节日、经济与消费习惯制产品需求大幅提升传统节日如春节、中秋节和端午节期间,烘焙食品需求激增。此外,西方节日如情人经济低迷时,消费者转而选择性价比产品烘焙食品具有较强的抗周期性,即使在经济下行期,消费者对基础烘焙产品如面包和饼制产品需求大幅提升传统节日如春节、中秋节和端午节期间,烘焙食品需求激增。此外,西方节日如情人经济低迷时,消费者转而选择性价比产品烘焙食品具有较强的抗周期性,即使在经济下行期,消费者对基础烘焙产品如面包和饼干的需求仍保持稳定。然而,在经济低迷时期,消费者可能减少对高端烘焙产品的消费,红,但热度消退较快低糖、低脂、高纤维的烘焙食品需求呈现长期增长趋势,推动了企业在产品研发和原料选择上的创新。网红烘焙产品常在短期内迅速走红,但热度消烘焙行业深受其内在周期性的主导:周期性特征主要由季节性、节假日、宏观经济与长期消费习惯四大周期构成,深刻塑造着行业的生产节奏、销售波动与市场秋冬季节传统旺季低温天气下,消费者更倾向食品,夏季高温天气通常导秋冬季需求高夏季需求低烘焙行业基本面:饱和市场中的稳态增长烘焙行业呈烘焙行业呈高度饱和与广泛渗透:全国在营门店总数达36.5万家,品牌数量6.5万个,平均城市覆盖率已至98.6%的高位,市场物理扩张空间已十分有限,与此同时,人均消费34.6元,大众化定价是当前市场的基本盘。市场规模在波动中展现出强韧性与稳态增长趋势:行业总规模从2019年的1116亿,经历疫情波动后,预计于2025年恢复至1160亿,整体呈现“V型”复苏轨迹,年增长率围绕5%-6%波动,行业已告别高增长时代。行业基本面:规模、渗透与格局在营门店总数在营门店总数在营品牌总数人均消费平均城市覆盖率在营总门店数:在全国范围内正在营业的总门店数在营品牌总数:在全国范围内正在营业的品牌总数全国烘焙(专门店)市场规模及同比变化单位:元/人民币来源:红餐大数据全国烘焙门店格局:中小规模占比超六成,广东区域领跑截至2025年5月,全国烘焙门店以截至2025年5月,全国烘焙门店以中小规模为主,30家以下的门店占比达68.8%,501家以上的大型连锁仅占1.6%。区域分布上,广东以11.7%的占比领跑全国,江苏、山东、浙江紧随其后,呈现出“头部区域集中、多数门店规模偏小”的行业格局。全国范围内烘焙门店数及区间比例(截至2025年5月)///////////////30-50家10.9%////51-100家9.0%//////来源:红餐大数据68.8%.广东6.8%7.7%6.3%预计2025年烘焙行业全网热度将持续高速增长,保持32.14%的高速年复合增长小红书烘焙相关话题#面包爆改中秋月饼小红书烘焙相关话题#面包爆改中秋月饼#奥利奥月饼出现了#一口桂花酒酿蛋糕定格秋天#我把蛋糕卷做成了花#秋天第一口蛋糕是板栗味的#吃吐司面包的仪式感#树莓奶冻蛋糕解锁夏日滋味#夏日限定杏子蛋糕#幸福是一大口杨梅荔枝蛋糕烘焙行业全网曝光量持续走高,年复合增长率达32.14%,预计2025年声量将突破5100万。声量高涨的背后是内容端的持续创新与破圈:—方面,产品形态不断迭代,涌现出“辣炒月饼”“河南胡辣汤月饼”等猎奇口味,另—方面,社交传播更加多元化,从“双刀切面包挑战”等互动玩法,到“迪丽热巴甜份小蛋糕”等明星关联话题,持续激发用户参与和分享!烘焙行业:全网声量持续维持高位微博烘焙相关话题#林允奶黄包小蛋糕#合肥烘焙师制作电影角色蛋糕#黄油年糕席卷无锡烘焙市场#蛋糕店的蛋糕尺寸足不足#迪丽热巴甜份小蛋糕#祝绪丹双层小蛋糕#网传泸溪河鸡蛋糕吃出钉子#山东人把蟋蟀包到五仁月饼里抖音烘焙相关话题#过生日流行吃jeIIycat蛋糕#被芋泥乳酪大月饼馋到#还没吃到西瓜蛋糕#测评山东豆撅子月饼#全国地域特色月饼图鉴32.14%32.14%(CAGR)数据来源于梅花数据,2025年10-12月数据基于历史数据预估烘焙行业热搜话题全景:传播场景多元2025年1-9月,烘焙相关话题覆盖平台增至12个,累计上榜次数达1041次,总停留时长突破7200小时,相关热度值接近30亿,尽管较2024年同期峰值有所2025年1-9月,烘焙相关话题覆盖平台增至12个,累计上榜次数达1041次,总停留时长突破7200小时,相关热度值接近30亿,尽管较2024年同期峰值有所回落,但仍显著高于2023年水平。从平台格局看,微博继续保持核心舆论场地位,热搜次数远超其他平台,同时,内容形式与传播场景的多元化,推动烘焙话题在不同烘焙行业热搜全景:平台覆盖、频次、时长及热度增长微博热搜榜 快手热榜 百度热搜榜抖音热点榜小红书热榜 知乎热榜B站排行榜微信热榜283次99次2023年2024年2025年2023年(1-9月)2024年(1-9月)次次次亿亿亿2025烘焙爆品与消费生态:从搜索心智到品类增长2025年烘焙行业热度单品迭出,消费趋势多元且纵深。搜索热度上,全麦面,市场需求精细化趋势明显。品类格局中,蛋糕以绝对词频领衔,草莓风味、“咖啡+烘焙”搭配受青睐,消费从基础饮食需求升级为社交互动与情绪疗愈的载体,小红书平台上,贝果、欧包呈爆炸性增长,贝果声量从1月2万飙升至10月74万,欧包从1月1.2万增长至10月近40万。贝果消费早餐主食化、风味本土化，早餐与减肥代餐场景集中，熏鸡欧包以38%占比成为最受欢迎口味,二者核心人群覆盖学生、白领、健身爱好者,消费地域集中于山东、广东、浙江等沿海省份,折射出烘焙行业健康化、社交化、精细化的发展趋势。用户搜索“烘焙”时,都在搜索什么?用户搜索“烘焙”时,都在搜索什么?烘焙搜索热度榜:全麦面包、戚风蛋糕等产品领衔百度、抖音搜索数据揭示用户的“烘焙搜索心智”:用户关注焦点高度集中在百度、抖音搜索数据揭示用户的“烘焙搜索心智”:用户关注焦点高度集中在产品(如全麦面包、戚风蛋糕)、原料工艺(如芝士、椰蓉)、视觉风格(如,NS风)三大维度,侧面反映烘焙市场已进入“需求精细化”阶段!原料与工艺产品与类型原料与工艺产品与类型蛋糕领衔品类格局,情感价值与社交属性驱动消费升级基于2025年全网烘焙热词数据,烘焙行业呈现出“品类格局清晰、情感价值凸显基于2025年全网烘焙热词数据,烘焙行业呈现出“品类格局清晰、情感价值凸显”双重特征:品类方面,“蛋糕”以83万词频占据绝对核心地位,“草莓”成为最受关升级为社交互动与情绪疗愈的重要载体,体现出强烈的体验经济属性。核心品类与风味偏好“蛋糕”以压倒性的83万词频位居榜首,是烘焙领域的绝对核心,“甜品/甜点”、“面包”也稳居高位,共同构成品类基石。联度极高,说明“咖啡+烘焙”的搭配是主流消费场景。消费动机与情感价值仅是味道,更是能带来即时快乐、适合拍照分享的沉浸式体验与情绪价值。注:本部分结论基于2025年1-9月全网热词数据小红书烘焙声量榜:贝果、欧包、法棍领跑健康烘焙新趋势小红书平台数据显示,热门烘焙产品折射烘焙行业产小红书平台数据显示,热门烘焙产品折射烘焙行业产品健康化、社交化、精细化趋势:.欧包以3.5万次声量位居其次,凭借其“内在丰盈”的视觉冲击与“健康好吃不矛盾”的味觉体验,打破健康食品的刻板印象小红书上出现频率最高的5款烘焙产品数据周期:2025.1.1-2025.9.30碱水面包布朗尼..百搭:可以D,Y成各种口味!·健康人设:普遍认知里,它甜面包圈更“健康”!·健康与好吃兼顾:解决了“健康食品不好吃”的痛点!·社交属性强:颜值高,适合拍照发朋友圈和小红书!3.5万次·健康与好吃兼顾:解决了“健康食品不好吃”的痛点!·社交属性强:颜值高,适合拍照发朋友圈和小红书!··配料表干净:只有面粉、水、盐、酵母,成了“纯净、安全、\\低糖低油:制作工艺决定了它用糖用油极少!耐嚼顶饱:吃—个就能提供很强的饱腹感,避免了过量摄入!咸香风味:咸香提供了独特的风味选择!.强效治愈:对抗压力和不开心的“特效药”!·配方“多变”:通过高纯度黑巧、赤藓糖醇、杏仁粉等原料,注:数据源于小红书2025年1-10月用户发帖及词频统计。贝果热度趋势通过对2024年1-10月小红书声量数据的分析,我们发现贝果品类呈现出爆炸性的增长态势,市场热度持续攀升,具体体现为:通过对2024年1-10月小红书声量数据的分析,我们发现贝果品类呈现出爆炸性的增长态势,市场热度持续攀升,具体体现为:·声量激增37倍:总讨论声量从1月的约2万,飙升至10月的约74万,增长超过37倍,显示出该品类已从小众爱好迅速走向大众视野。·增速持续高位:月声量增量始终保持高位,其中6月与7月构成增长高峰,单月增量分别达到9.8万与12.0万,环比增速均超过120%。标志着夏季是该品类的内容爆发关键节点主要传播数据小红书总声量小红书月均发帖小红书月均增量小红书月均增量小红书月度平均环比增长贝果小红书发帖趋势单位:篇贝果小红书发帖增量趋势贝果小红书发帖增量趋势单位:篇欧包热度趋势通过对2024年1-10月小红书欧包声量数据的分析,我们发现该品类展现出稳健且富有韧性的通过对2024年1-10月小红书欧包声量数据的分析,我们发现该品类展现出稳健且富有韧性的增长态势,具体体现为:·声量扩张超32倍,规模突破39万:总讨论声量从1月的约1.2万,增长至10月的近40万,显示出旺盛的市场需求与强大的内容创造力。·夏季(7-8月)是全年需求的绝对顶峰:欧包声量在7月达到全年最高点(单月增量6.2万篇),8月维持在高位。这强烈表明,夏季是欧包消费的旺季,其“饱主要传播数据小红书总声量小红书月均发帖小红书月均增量小红书月均增量小红书月度平均环比增长欧包小红书发帖趋势单位:篇欧包小红书发帖增量趋势欧包小红书发帖增量趋势单位:篇2025年小红书热度单品洞察:贝果、欧包欧包:日常食用场景关联、身份信息与口味选择发布人身份信息欧包:日常食用场景关联、身份信息与口味选择发布人身份信息贝果消费呈现出早餐主食化与风味本土化的核心趋势:高达84%的食用场景集中于早餐,核心人群为学生、白领及健身爱好者。在口味上,黑芝麻（26%）与肉松（22%）两大东方风味最受欢迎,合计占据近半市场,与经典乳酪味共同构成了“中式创新”与“西式经典”双驱动格局。欧包消费呈现出“功能性主食”的鲜明定位:其核心场景高度集中于早餐(51%)与减肥代餐(46%),核心人群为关注健康与效率的上班族与健身爱好者。咸香风味占据绝对主导,熏鸡欧包(38%)以压倒性优势成为最受欢迎口味,与坚果、肉松等共同构筑了其“高蛋白、低负担”的产品心智,显著区别于贝果:日常食用场景关联、身份信息与口味选择8%6% 发布人身份信息宠物烘焙:增长动能、平台生态与消费市场宠物烘焙:跨界融合的新兴赛道宠物烘焙作为烘焙行业的新兴细分领域,聚焦宠物群体的饮食需求与情感陪伴,近年来热度持续走高。该领域以宠物可食用的烘焙食品为核心,涵盖宠物蛋糕、饼干、面包等多元品类,既满足宠物主对宠物饮食健康、个性化的追求,也成为宠物社交、情感表达的新载体。从市场表现看,其声量增长迅猛,平台传播高度集中,展现出强劲的消费潜力与行业活力,正逐渐成为烘焙行业与宠物经济跨界融合的创新增长点。全网声量平台分布230元以内26.6万复合年增长率达2023年2023年抖音的声量占据绝对主导地位,占总声量的90%以上价格接受度九成用户选择范围集中在230元以内我们发现,宠物烘焙市场关注度与声量均呈快速增长态势，全网声量从2023年的11.6万迅速攀升至2025年的26.6万，复合年增长率达51.43%,在视频平台更是爆发式增长,声量从2023年的2.3万猛增至2025年的7.2万,复合年增长率高达76.9%;平台分布上,声量高度集中于头部平台,抖音以3.57万的声量占据绝对主导地位,占总声量的90%以上,形成“—超多弱”的格局。从价格接受度全网声量平台分布230元以内26.6万复合年增长率达2023年2023年抖音的声量占据绝对主导地位,占总声量的90%以上价格接受度九成用户选择范围集中在230元以内宠物烘焙增势强劲:声量年复合增长率超50%,成新兴关注热点宠物烘焙市场的关注度呈增长态势,全网声量从2023年的11.6万迅速攀升至2025年的26.6万,期间复合年增长率达51.43%,表明该品类已从细分领域逐渐走宠物烘焙市场的关注度呈增长态势,全网声量从2023年的11.6万迅速攀升至2025年的26.6万,期间复合年增长率达51.43%,表明该品类已从细分领域逐渐走51.43%51.43%(CAGR)数据来源于梅花数据,2025年10-12月数据基于历史数据预估26.6万曝光量(含预估数据)2023年2024年2025年数据来源于梅花数据,2025年10-12月数据基于历史数据预估视频平台热度爆发:抖音主导,复合年增长率76.9%宠物烘焙在视频平台呈现爆发式增长态势,全网声量从2023年的2.3万猛增至2025年的7.2万,复合年增长率高达76.9%。从平台分布看宠物烘焙在视频平台呈现爆发式增长态势,全网声量从2023年的2.3万猛增至2025年的7.2万,复合年增长率高达76.9%。从平台分布看,声量高度集中于头部平台,其中抖音以3.57万的声量占据绝对主导地位,占总声量的90%以上,形成”—超多弱”的格局。76.9%(CAGR)从平台分布看,声量高度集中于头部平台,形成“一超多弱”的格局,显示该品类的内容传播具有显著的平台集中性特征。抖音“宠物烘焙”品类洞察:超六成用户青睐81-230元价格带根据抖音平台数据,用户对“宠物烘焙”品类的价格接受度呈现显著集中趋势,超六成消费者偏好81-230元的中端价格带,九成用户选择范围集中在230元以根据抖音平台数据,用户对“宠物烘焙”品类的价格接受度呈现显著集中趋势,超六成消费者偏好81-230元的中端价格带,九成用户选择范围集中在230元以内,显示出明确的中端市场定位,表明”宠物烘焙”已突破小众市场,形成了稳定的消费基本盘。同时,该品类在平台热度持续攀升,既体现了消费者对宠物食品品质升级的需求,也反映了市场教育的初步成熟。抖音用户“宠物烘焙”价格偏好洞察超六成用户选择81-230元区间,九成用户聚焦230元以内价格带0-80元0-80元户选择60%用户选择烘焙消费全景:人群画像、场景与产品趋势烘焙消费人群、场景与趋势洞察我们发现,烘焙核心消费人群呈现典型结构化特征:女性占据绝对主导，20-30岁年轻群体为消费主力,消费频次高,价格偏好集中于20-40元中端区间,整体形成以女性、年轻化、高频次为特征的成熟消费格局。早餐与下午茶为两大核心消费场景,烘焙食品已超越食物功能,成为社交分享与情绪疗愈的载体,消费场景持续向朋友聚会、日常赠礼等泛社交场景延伸。人群细分方面，有娃家庭关注儿童营养与健康成分,高收入群体偏好品质化与符号化产品，烘焙爱好者则聚焦制作过程，是厨房工具与原料的核心消费人群。地域上,烘焙消费意愿高度集中于上海、北京、广州等—线城市及成都、重庆、郑州等新—线城市。消费动机呈现层级差异:—线城市用户注重品质与身份认同,二三线城市用户更关注性价比与实用性。在产品层面,小红书用户画像与烘焙目标消费者高度重合,显示以下关键趋势:.明星单品如巴斯克蛋糕评价两极，反映用户对品质的高敏感度。负面评价集中于三大问题：口感失控、品质失信、价值失衡。烘焙消费的核心人群画像根据小红书与天猫消费数据,烘焙核心消费人群展现出结构化特征:根据小红书与天猫消费数据,烘焙核心消费人群展现出结构化特征:女性消费者占据绝对主导;年龄层面以20-30岁的年轻群体为消费决策与购买主力;消费习惯呈现高频化,九成以上消费者每周至少购买—次;价格接受度集中于20—40元的中端区间。整体看,烘焙市场形成以女性为主、年轻客群驱动、消费频次高且偏好中端价位的成熟消费格局。烘焙消费人群以女性为主,占比超85%85%价格敏感度单次烘焙食品消费20-40元的用户占比最高¥¥90%以上90%以上每周至少购买-次¥注:从网络热度看,00后与90后发声最多注:人群画像综合天猫购物者与小红书人群数据注:人群画像综合天猫购物者与小红书人群数据烘焙消费的价值升级与人群细分碳水面包愿意尝试健康0反式脂肪酸新中产家庭早餐和下午茶是烘焙食品两大主流消费场景烘焙不仅是食物,更是社交名片和释放压力方式男性消费者考虑因素烘焙爱好者有娃家庭烘焙水平相对较高烘焙食品消费场景多元化,不再局限于传统节日碳水面包愿意尝试健康0反式脂肪酸新中产家庭早餐和下午茶是烘焙食品两大主流消费场景烘焙不仅是食物,更是社交名片和释放压力方式男性消费者考虑因素烘焙爱好者有娃家庭烘焙水平相对较高烘焙食品消费场景多元化,不再局限于传统节日来自天猫与小红书的数据显示,早餐与下午茶是烘焙消费两大主流场景,烘焙食品已超越单纯的食物属性,成为社交分享的载体与情绪疗愈的工具,消费场景正向朋友聚会、日常赠礼等泛社交场景延伸。阶层人群方面,有娃家庭关注儿童营养与健康成分,高收入群体偏好品质化、符号化产品,烘焙爱好者享受制作过程,是厨房工具与原料消费的核心人群。情绪价值地域用户洞察:一线与二三线城市消费动机分化基于抖音平台烘焙视频观看用户的地域分布数据,烘焙消费意愿呈现出明显的城市集聚特征,高度集中于上海、北京、广州等—基于抖音平台烘焙视频观看用户的地域分布数据,烘焙消费意愿呈现出明显的城市集聚特征,高度集中于上海、北京、广州等—线城市及成都、重庆、郑州等新—线城市,但不同线级城市的消费动机存在差异:—线城市用户更注重品质感与身份认同,二三线城市用户则更看重性价比与实用价值。抖音“烘焙”视频观看者的地域分布对产品品质和品牌要求较高,偏好高更关注价格和实用性,需求以基础烘小红书烘焙消费洞察:“干净配料表”是价值共识与信任陷阱因小红书用户画像与烘焙目标消费者高度重合,我们选择小红书作为核心洞察阵地:因小红书用户画像与烘焙目标消费者高度重合,我们选择小红书作为核心洞察阵地:·在小红书平台消费语境中,“干净配料表”已成为贯穿消费决策的核心共识:“干净配料表”既是驱动购买强力引擎,也是引发负面评价的“高压线”。对品牌而··我们选择小红书作为核心洞察阵地主力人群:以20-30岁的都市青年为核心,新消费的中坚力量。精准靶向:女性用户占主导,对生活品质有高要求,是烘焙、时尚、生活方品质驱动:不仅是消费者,更是“生活测评官”,看重产品的真实体验与成热衷探索与分享:主动在小红书上寻找独特、新奇的产品,并乐于通过真诚的分享注:本部分结论基于2025年1-9月小红书数据是最大的价值共识,也是最大的“信任陷阱”它是强有力的购买理由—旦触犯,会引发强烈的被背叛感门槛,但必须言行—致,任何名不副实的行为都会注:本部分结论基于2025年1-9月小红书数据小红书烘焙消费洞察:“口感想象”先于“口味判断”在小红书平台消费语境中,口感想象先于口味判断,仅描述风味不足以打动用户,在小红书平台消费语境中,口感想象先于口味判断,仅描述风味不足以打动用户,··我们选择小红书作为核心洞察阵地主力人群:以20-30岁的都市青年为核心,新消费的中坚力量。精准靶向:女性用户占主导,对生活品质有高要求,是烘焙、时尚、生活方品质驱动:不仅是消费者,更是“生活测评官”,看重产品的真实体验与成热衷探索与分享:主动在小红书上寻找独特、新奇的产品,并乐于通过真诚的分享是用户的最终评判标准口感是比风味更关键的评价维度具体风味提及较少如抹茶、芋泥、榴莲等抽象口感描述提及更多如湿软厚实、甜而不腻、酥脆、顺的味觉想象!小红书烘焙消费洞察:谷物坚果风盛行,经典风味热度不减在小红书平台消费语境中,烘焙风味呈现多元趋势,谷物与坚果风盛行,经典风味仍具高热度,“海盐”等风味异军突起,反映出以20-30岁都市青在小红书平台消费语境中,烘焙风味呈现多元趋势,谷物与坚果风盛行,经典风味仍具高热度,“海盐”等风味异军突起,反映出以20-30岁都市青年(女性为主)为核心的小红书用户,作为烘焙消费主力,既追求健康谷物的流行趋势,也青睐经典风味的稳定选择,同时对“海盐”特色风味需求也在释放。··我们选择小红书作为核心洞察阵地主力人群:以20-30岁的都市青年为核心,新消费的中坚力量。精准靶向:女性用户占主导,对生活品质有高要求,是烘焙、时尚、生活方品质驱动:不仅是消费者,更是“生活测评官”,看重产品的真实体验与成热衷探索与分享:主动在小红书上寻找独特、新奇的产品,并乐于通过真诚的分享浓郁谷物与经典搭配谷物与坚果风盛行谷物与坚果风盛行小红书烘焙消费洞察:“巴斯克蛋糕”热度与争议并存在小红书平台消费语境中,“巴斯克蛋糕”热度与争议并存,正面评价认可其“流心”“顺滑”口感,在小红书平台消费语境中,“巴斯克蛋糕”热度与争议并存,正面评价认可其“流心”“顺滑”口感,负面评价吐槽商家“料不扎实”“软榻,体现出以20-30岁都市青年(女性为主)为核心的小红书用户,作为烘焙消费主力,对产品真实体验与品质有着高要求。··我们选择小红书作为核心洞察阵地主力人群:以20-30岁的都市青年为核心,新消费的中坚力量。精准靶向:女性用户占主导,对生活品质有高要求,是烘焙、时尚、生活方品质驱动:不仅是消费者,更是“生活测评官”,看重产品的真实体验与成热衷探索与分享:主动在小红书上寻找独特、新奇的产品,并乐于通过真诚的分享”热度与争议并存小红书数据中,“巴斯克”频繁出现,但其评价两极分化严重!南京!!也是吃上山楂巴斯克了巴斯克好浓郁啊~山楂味稍微淡了—些,希望老板下手再重点!新品巴斯克蛋糕,上面是草莓和蓝莓作为点缀,好吃昨晚特别想吃个巴斯克,打开后中间软塌,还跟家人调侃是流心巴斯克,吃的时候感觉巴斯克不凉,蓝莓巴斯克/不知道换没换配方,感觉没有以前那么扎实了!注:本部分结论基于2025年1-9月小红书数据小红书烘焙消费洞察:甜腻、劣质、价不符实成口碑三大致命伤在小红书平台消费语境中,负面评价高度集中于三大在小红书平台消费语境中,负面评价高度集中于三大核心问题:口感失控、品质失信与价值失衡。具体表现为产品过甜过腻带来的“味觉失控”,使用植物奶··我们选择小红书作为核心洞察阵地主力人群:以20-30岁的都市青年为核心,新消费的中坚力量。精准靶向:女性用户占主导,对生活品质有高要求,是烘焙、时尚、生活方品质驱动:不仅是消费者,更是“生活测评官”,看重产品的真实体验与成热衷探索与分享:主动在小红书上寻找独特、新奇的产品,并乐于通过真诚的分享负面评价的“三宗罪”:甜腻、劣质、价不符实负面评价高度集中在三个方向:口感、品质、价格ssss#甜品不太好吃,可颂有点太甜腻了,而且不够脆,没吃完。#到底是谁推荐星巴克这个蛋糕啊!—整个大踩雷,剿甜剿甜,奉劝大家不要轻易尝试!!!太甜、太腻、剿甜使用植物奶油、添加剂、材料劣质#买了个奶油蛋糕,充满科技感的甜味,奶油应该是植物的,甜的遭不住啊,吃两口就扔了。#蛋糕切块就是那种外面—块钱—个哄小孩的,色素加香精+劣质奶油结合体。价值失衡价格昂贵缺口感差价值失衡价格昂贵缺口感差#卖这么贵,不如添几十块车费去—趟澳门!!!注:本部分结论基于2025年1-9月小红书数据小红书烘焙消费洞察:“健康”不是选项,而是核心购买动机在小红书平台消费语境中,负面评价高度集中于三大在小红书平台消费语境中,负面评价高度集中于三大核心问题:口感失控、品质失信与价值失衡。具体表现为产品过甜过腻带来的“味觉失控”,使用植物奶··我们选择小红书作为核心洞察阵地主力人群:以20-30岁的都市青年为核心,新消费的中坚力量。“健康”不是附加选项,而是核心购买动机!以20-30岁的都市青年为核心,新消费的中坚力量。精准靶向:女性用户占主导,对生活品质有高要求,是烘焙、时尚、生活方品质驱动:不仅是消费者,更是“生活测评官”,看重产品的真实体验与成热衷探索与分享:主动在小红书上寻找独特、新奇的产品,并乐于通过真诚的分享减脂无糖低脂0蔗糖主动在小红书上寻找独特、新奇的产品,并乐于通过真诚的分享小红书烘焙消费洞察:“减糖”易成口碑重灾区在小红书平台消费语境中,“减糖”虽为健康趋势,但执行不当易成口碑重灾区,消费者真正需要的是在小红书平台消费语境中,“减糖”虽为健康趋势,但执行不当易成口碑重灾区,消费者真正需要的是“减糖不减风味”。品牌推出减糖产品时,必须同步强调风味优化,避免给消费者留下“只会无脑减糖”的负面印象。··我们选择小红书作为核心洞察阵地主力人群:以20-30岁的都市青年为核心,新消费的中坚力量。精准靶向:女性用户占主导,对生活品质有高要求,是烘焙、时尚、生活方品质驱动:不仅是消费者,更是“生活测评官”,看重产品的真实体验与成热衷探索与分享:主动在小红书上寻找独特、新奇的产品,并乐于通过真诚的分享“减糖”是健康趋势,但消费者要的是“减糖不减风味”推出减糖产品时,必须同步强调风味优化,避#蛋糕不甜就是腥,失去了本质的味道,我说现在怎么越来越不喜欢吃蛋糕了!!!#吃甜品≠不健康,什么东西都不能过量,适量都没问题,毕竟蔬菜也那么多药!!!is#没有糖的甜点简直是shit,什么时候有些人才能意识到甜品的最高境界是甜而不腻而不是不甜!!!#本人唯—可以接受的代糖是零度可乐,因为喷到手上不粘!!!#蛋糕不甜不如去吃馒头!!!#低糖蛋糕就很好笑,热量大头明明是脂肪,面粉也是糖啊,纯纯的心理安慰!!!预制烘焙赛道:行业增长与c端消费心智分化预制烘焙行业发展:B端青睐与c端分化预制烘焙指通过工业化预处理并结合速冻技术的烘焙产品,按加工程度可分为冷冻面块、预成型面团、预烘烤产品等类型,该模式凭借标准化高、效率提升与成本优化等优势,深受B端市场青睐。然而C端消费态度呈现结构性分化。我们通过小红书数据发现,约五成用户明确抵制,认为其缺乏现制口感,三成持中立态度,认可其便捷性,—成用户持正面看法,契合高效生活方式,另有—成属成分关注型,接受度取决于配料健康度与手作接近度。尺,“非预制”被普遍等同于更健康、更具匠心,构成预制烘焙的核心认知障碍。破局关键在于精准场景切入与价值重构:聚焦早餐、加班简餐等便利刚康”,通过清洁标签、低G,、高蛋白等健康属性,重塑消费者心智,构建新的市场增长路径。基于小红书数据分析,用户对烘焙预制食品的态度呈现显著分化,可划分为四个典型群体:基于小红书数据分析,用户对烘焙预制食品的态度呈现显著分化,可划分为四个典型群体:约50%的用户明确抵制,主要认为其缺乏新鲜现制的口感与体验价值;约30%的用户持中立实用立场,在特定场景下认可其便捷性与稳定性;约10%的用户持正面观点,认为其适合追求高效的生活方式且部分产品风味可接受;约10%的用户属于成分关注型,其接受度取决于配料健康程度与产品是否接近手作品质。用户对烘焙预制食品的态度负面态度且对预制烘焙食品抵制中立与实用态度用户典型观点用户典型观点“拒绝预制”“全是预制,没有新鲜现做”“抵制科技与狠活”“预制菜方便快捷”“适合上班族备餐”“自己加工一下也不错”对预制烘焙持正面态度,可以接受“有些预制菜味道不错”“适合懒人”“预制蛋糕也可以很美”未明确