DB4211∕T 30-2025 地理标志产品 黄梅禅茶

ICS67.140.10

CCSX55

4211

黄冈市地方标准

DB4211/T30—2025

地理标志产品黄梅禅茶

Productofgeographicalindication——HuangmeiZentea

2025-06-04发布2025-08-04实施

黄冈市市场监督管理局发布

DB4211/T30—2025

目次

前言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................2

4地理标志产品保护范围...............................................................2

5栽培管理...........................................................................2

立地条件.......................................................................2

品种选择.......................................................................2

初垦...........................................................................2

耕作...........................................................................2

种苗...........................................................................3

移栽...........................................................................3

施肥管理.......................................................................3

水分管理.......................................................................3

修剪...........................................................................3

病虫害防治....................................................................4

6采摘管理...........................................................................4

采摘时间.......................................................................4

安全间隙期.....................................................................4

鲜叶等级.......................................................................4

采摘方法.......................................................................4

鲜叶管理.......................................................................4

7加工要求...........................................................................5

工艺流程.......................................................................5

工艺要求.......................................................................5

加工环境.......................................................................5

8质量要求...........................................................................5

分级...........................................................................5

感官品质.......................................................................6

理化指标.......................................................................6

安全卫生指标...................................................................6

净含量.........................................................................7

9检验方法...........................................................................7

感官品质检验...................................................................7

理化指标检验...................................................................7

安全卫生指标检验...............................................................8

I

DB4211/T30—2025

净含量检验......................................................................8

10检验规则...........................................................................8

取样...........................................................................8

检验...........................................................................8

判定规则.......................................................................8

复验...........................................................................8

11标志、标签、包装、运输和贮存.......................................................9

标志...........................................................................9

标签...........................................................................9

包装...........................................................................9

运输...........................................................................9

贮存...........................................................................9

附录A（规范性）地理标志产品黄梅禅茶保护范围.........................................10

参考文献..............................................................................11

II

DB4211/T30—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由黄梅县市场监督管理局提出。

本文件由黄冈市农业农村局归口。

本文件起草单位：黄梅县智慧农业投资有限公司、黄梅县市场监督管理局、黄梅县挪步园茶业有限

公司、黄梅县公共检验检测中心、黄梅县农业农村局、黄梅县胡云墩茶叶专业合作社、湖北新方生态茶

叶专业合作社。

本文件主要起草人：许林、方斌、聂利斌、何方、黄玉兰、程慧、王焱凡、胡传彪、刘新方。

本文件实施应用中的疑问，可咨询黄冈市农业农村局，联系电话邮箱：

452992009@，地址：黄冈市黄州区黄州大道126号。对本文件有相关修改意见及建议请反馈至黄

梅县市场监督管理局，联系电话邮箱：9853687@，地址：黄梅县晋梅大道。

本文件为首次发布。

III

DB4211/T30—2025

地理标志产品黄梅禅茶

1范围

本文件规定了地理标志产品黄梅禅茶的保护范围、栽培管理、采摘管理、加工要求、质量要求、检

验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护办法》（国家知识产权局令80

号）及《关于批准对塔山石榴、龟山岩绿、黄梅禅茶、纪山龙米、武穴竹编实施地理标志产品保护的公

告》（〔2012〕第224号）批准实施保护的黄梅禅茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5084农田灌溉水质标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB11767茶树种苗

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15063复合肥料

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

GB/T18877有机无机复混肥料

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T525有机肥料

NY/T1276农药安全使用规范总则

1

DB4211/T30—2025

NY/T1535肥料合理使用准则微生物肥料

NY/T3913绿茶低温贮藏保鲜技术规范

NY/T5018茶叶生产技术规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

黄梅禅茶HuangmeiZentea

采自保护范围内生长的特定茶树品种的幼嫩芽叶，按照特定工艺加工而成，蕴涵禅宗文化理念，具

有特定品质的绿茶。

4地理标志产品保护范围

地理标志产品黄梅禅茶保护范围为原国家质量监督检验检疫总局〔2012〕年第224号公告批准的范

围，为湖北省黄梅县五祖镇、大河镇、停前镇、柳林乡、杉木乡、苦竹乡、挪步园管理处，共7个乡（镇）、

管理处现辖行政区域，应符合附录A的规定。

5栽培管理

立地条件

海拔300m～1200m，土壤类型为黄棕壤,砂质壤，有机质含量不少于1%，土层厚度不少于50cm,土

壤pH值为5.0～6.8。土壤质量应符合GB15618的规定。灌溉用水应符合GB5084的规定。大气环境应符

合GB3095的规定。

品种选择

黄梅地方群体种等适宜加工黄梅禅茶的中小叶茶树良种。

初垦

选择向阳、背风、肥沃、土层深厚疏松、排水性良好、富含腐殖质的土壤栽种。坡度10°以下的缓

坡地可直接开垦；坡度在15°～25°的坡地，修筑等高内倾梯级园地，梯壁上种植爬地兰、无刺含羞

草等绿肥、护坡植物，梯壁上的杂草以刈代锄。开垦深度不小于50cm，破除土壤中硬塥层、网纹层和

犁底层等障碍层。

耕作

5.4.1浅耕

每年在茶园行间浅锄2次～4次，深度不大于15cm，结合施追肥进行。

5.4.2深耕

幼龄茶园种植前未全面深垦的，结合施基肥进行深耕。离茶蔸30cm处开沟，沟深20cm～25

cm，不伤茶根，宜秋冬季进行。

2

DB4211/T30—2025

成龄茶园结合施基肥进行深耕。通常3年/次～5年/次，沟深25cm～30cm，不伤茶根，宜秋

冬季进行。

种苗

采用无性系良种苗木，苗木质量应符合GB11767的规定。

移栽

5.6.1移栽时间

2月至3月或10月至11月。宜选择雨后阴天或晴天无风时进行，避开冰雪霜冻天气。

5.6.2移栽方法

双行双株种植：大行距150cm，小行条距35cm，穴（株）距33cm。

单行双株种植：行距150cm，穴（株）距30cm。

密度为4000株/667m2～6000株/667m2。

茶苗移栽定植后可采用晒蔫的柴草及大田秸秆等覆盖和抗旱保苗，用量1.0t/667m2～1.3

t/667m2，厚度不小于10cm。

施肥管理

5.7.1底肥以有机物为主，施用量不少于500kg/667m2。

5.7.2结合茶树生育周期分次追肥，饼肥每次施用量不少于50kg/667m2，配合施氮肥1kg～2kg(尿

素2kg～3kg)。饼肥发酵腐熟兑水，于茶树冠外叶缘下垂处开沟，沟深约10cm，施肥后及时盖土。

5.7.3微生物肥料、有机肥料、复混肥料(复合肥料)、有机-无机复混肥料应分别符合NY/T1535、NY/T

525、GB/T15063、GB/T18877的规定。农家肥施用前应经渥(沤)堆等无害化处理。

水分管理

5.8.13月前后铺草保水，坡地茶园清理横沟减少地面径流。

5.8.2幼龄茶园夏秋季连续干旱5d～7d应及时浇灌；成龄茶园应根据墒情适时灌溉。

修剪

5.9.1定型修剪

幼龄茶树一般分三次完成。第一次在茶苗移植时离地20cm处用整枝剪剪去主枝；第二次在离地30

cm～40cm或在上年剪口上提高10cm～15cm处修剪；第三次在离地45cm～55cm处，剪去上部枝条。成年

茶树每年一次定型修剪。剪口应光滑、平整。

5.9.2轻修剪

剪去冠面突出枝和晚秋新枝，平整冠面，控制树高，每年1次～2次，根据茶树类别和气候条件确定

时间。

5.9.3深修剪

春茶后，剪去树冠面上10cm～15cm深的“鸡爪枝”，并留养一季夏茶。

5.9.4重修剪

3

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春茶后，将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/3～1/2，以离地面30cm～40cm为宜。剪后进行肥培管

理，秋季可打顶轻采，再轻修培育树冠。

5.9.5台刈

春茶后，刈去离地10cm处的地上部分。台刈后结合中耕，增施有机肥，新稍萌发后疏枝修剪，防

控病虫，重新全面培养树冠。

病虫害防治

5.10.1防治原则

遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，物理防治为重点、生物防治和化学

防治为应急防控手段等措施进行病虫害防控。

5.10.2防治方法

按NY/T5018的规定进行。

6采摘管理

采摘时间

4月至6月或8月至9月。根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，按照采留结合、量质兼顾和

因园制宜的原则，适时采摘。

安全间隙期

应符合NT/T1276规定的农药使用安全间隙期要求。

鲜叶等级

应符合表1的规定。

表1鲜叶等级

项目等级

特级一级二级

芽叶组成

100%单芽100%一芽一叶初展一芽一叶初展不少于50%

采摘方法

手工采摘。采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶。

鲜叶管理

6.5.1鲜叶应及时运送，运输途中避免紧压、闷热、曝晒、淋雨等。

6.5.2鲜叶进厂后按标准验收分级，并及时分级摊放。

6.5.3鲜叶用竹席、簸箕、竹筛或专用平台分级摊晾在通风凉爽、清洁卫生处，避免阳光直射。

6.5.4摊叶厚度不超过5cm，失水率15%～20%。

4

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7加工要求

工艺流程

7.1.1特级茶加工工艺

杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选

7.1.2一级茶加工工艺

杀青一揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选

7.1.3二级茶加工工艺

杀青→捻揉→炒二青→烘干→精选

工艺要求

7.2.1杀青

投叶量150g～200g，锅温100℃～120℃,按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温

度和时间。杀青时，双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，炒至青气散发，叶片暗绿，叶质柔软粘手，茶梗

折而弯曲不断即可。

7.2.2揉捻

杀青叶摊凉后，在簸箕内双手回转滚揉或推揉，抖揉结合，防止成团，揉至80%成型，有汁水渗出

即可。揉捻时轻重结合，先轻后重，避免揉碎茶叶及揉掉白毫。

7.2.3炒二青

锅温100℃～120℃，双手翻炒使茶叶均匀受热，防止粘锅、焦叶，炒至茶条粘性减少，手握成团

抛之即散，茶香逐渐显现。

7.2.4炒三青

锅温略低于炒二青，约70℃～90℃，时间稍长，约15min～20min，继续翻炒使茶叶均匀干燥。茶

叶接近成品，香气浓郁，滋味醇厚，形状基本固定。

7.2.5烘干

锅温80℃左右，烘至手捻茶叶成粉末，含水量6%以下即可。

加工环境

符合GB14881的规定。

8质量要求

分级

按质量等级分为特级、一级、二级。

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DB4211/T30—2025

感官品质

8.2.1基本要求

品质正常，无异味、无异臭、无劣变，不含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。

8.2.2感官品质要求

应符合表2的规定。

表2感官品质要求

外形内质

等级

条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底

细秀、卷曲、翠绿明亮

特级匀整翠绿尚润稍有嫩茎嫩香持久鲜醇爽口清澈明亮

白毫显露匀齐

紧细、卷曲、

一级匀整绿中带翠有嫩茎香高持久鲜浓爽口嫩绿明亮细嫩明亮匀

显白毫

紧实、卷曲、黄绿明亮

二级尚匀整绿润有茎梗清香持久浓醇绿亮

有白毫尚匀

理化指标

应符合表3的规定。

表3理化指标

指标

项目

特级一级二级

水分/%（质量分数）≤6.0

总灰分/%（质量分数）≤6.5

粉末/%（质量分数）≤1.0

碎茶/%（质量分数）≤1.0≤2.0≤3.0

水浸出物/%（质量分数）≥38.0≥36.0≥34.0

粗纤维/%（质量分数）≤13.0≤14.0≤14.0

酸不溶性灰分/%（质量分数）≤1.0

水溶性灰分，占总灰分/%（质量分数）≥45

水溶性灰分碱度（以KOH计）/%（质量分数）≥1.0a；≤3.0a

茶多酚/%（质量分数）≥13

儿茶素/%（质量分数）≥8

注：粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度为参考指标。

a当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8；最大值53.6。

安全卫生指标

8.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。

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8.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定。

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

9检验方法

感官品质检验

按GB/T23776的规定执行。

理化指标检验

9.2.1试样制备

按GB/T8303的规定执行。

9.2.2水分检验

按GB5009.3的规定执行。

9.2.3总灰分检验

按GB5009.4的规定执行。

9.2.4粉末检验

按GB/T8311的规定执行。

9.2.5碎茶检验

按GB/T8311的规定执行。

9.2.6水浸出物检验

按GB/T8305的规定执行。

9.2.7粗纤维检验

按GB/T8310的规定执行。

9.2.8酸不溶性灰分检验

按GB/T5009.4的规定执行。

9.2.9水溶性灰分检验

按GB/T5009.4的规定执行。

9.2.10水溶性灰分碱度检验

按GB/T8309的规定执行。

9.2.11茶多酚和儿茶素检验

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DB4211/T30—2025

按GB/T8313的规定执行。

安全卫生指标检验

9.3.1污染物限量检验

按GB2762的规定执行。

9.3.2农药残留限量检验

按GB2763的规定执行。

净含量检验

按JJF1070的规定执行。

10检验规则

取样

10.1.1取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批

次，同批产品的品质和规格一致。

10.1.2取样按GB/T8302的规定执行。

检验

10.2.1检验分类

检验分出厂检验和型式检验。

10.2.2出厂检验

产品由质检部门逐批进行出厂检验。检验合格，并附产品合格证后方可出厂销售。出厂检验项目：

感官品质、水分、粉末和净含量。

10.2.3型式检验

型式检验项目为本文件第8章规定的全部项目。正常生产时每年应不少于2次型式检验，有下列情况

之一时应进行型式检验：

a)产品试制鉴定时；

b)原料来源改变或设备更新时；

c)停产半年以上恢复生产时；

d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；

e)国家质量监督管理机构提出型式检验要求时。