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文档简介
面点工艺的创新与开发模块五项目一现代面点开发的方向项目一现代面点开发的方向01现代中式面点创新的潜力02现代中式面点开发的思路一、现代中式面点创新的潜力01选择中式面点的客源具有广泛性02人员素质的提高是面点创新的重要保证03面点原料的经济实惠是创新的物质基础01选择中式面点的客源具有广泛性02人员素质的提高是面点创新的重要保证03面点原料的经济实惠是创新的物质基础二、现代中式面点开发的思路01以制作简便为主导02突出携带方便的优势03体现地域风味特色的特点04大力推出应时应节的面点品种05力求设计出易于保存的品种06雅俗共赏，需迎合餐饮市场的需要二、现代中式面点开发的思路01以制作简便为主导批量生产面点制品二、现代中式面点开发的思路02突出携带方便的优势突出携带方便的优势二、现代中式面点开发的思路03体现地域风味特色的特点体现地域风味特色的特点二、现代中式面点开发的思路04大力推出应时应节的面点品种大力推出应时应节的面点品种二、现代中式面点开发的思路05力求设计出易于保存的品种力求设计出易于保存的品种谢谢！项目二现代面点的开发与利用项目二01皮坯原料的开发与利用02馅心调制的推陈出新一、皮坯原料的开发与利用03各种豆类的合理运用04用鱼虾肉制皮彰显特色02蔬菜水果的变化出新01特色杂粮的充分利用05时令水果风格各异01特色杂粮的充分利用0102蔬菜水果的变化出新0203各种豆类的合理运用0304用鱼虾肉制皮彰显特色0405时令水果风格各异06二、馅心调制的推陈出新掌握关键点：面点的核心在于馅二、馅心调制的推陈出新03善于启用新原料来拓展馅心品种02借助菜肴的调味方式来制馅01善于广泛利用烹饪原料01善于广泛利用烹饪原料01
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