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文档简介
3.3.2南瓜牛角包制作工艺与实训知识回顾01红豆包的烘烤特点02红豆馅的制作工艺南瓜牛角包简介
南瓜牛角包中的南瓜内含有人体所需的多种氨基酸、维生素及矿物质，可以提高机体免疫功能，营养价值丰富。制作南瓜牛角包所需原料主要原料：高筋面粉300g、盐3g酵母4g、细砂糖30g、改良剂3g、南瓜泥100g、牛奶70g、淡奶油30g、水50g、黄油20g。表面装饰：蛋黄液、白芝麻适量12制作南瓜牛角包所需设备及工具烤箱、醒发箱、搅面机、烤盘、电子秤、刮板、擀面杖南瓜牛角包的制作过程1、我们先将原料中所有干性原料放入搅面机中，低速搅拌均匀，然后一次放入南瓜泥、牛奶、淡奶油、水，打至成团，最后放入黄油低速搅拌，直至黄油与面团完全融合后，转成快速搅拌，面团打至表面光滑，关闭搅面机，我们取出一小块面团，轻轻抻开，可以拉出略透明的薄膜，面团已经打好了。2、我们将打好的面团分割成40g/个的小面团先揉圆，然后搓成水滴的形状。松弛20分，让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成足够的面筋。3、取出松弛好的面团，用擀面杖将水滴状的面团擀开，从上向下卷起，成牛角的形状，放入烤盘中。4、将醒发箱的温度调至38℃，湿度调至75%，放入生胚，醒发40分左右。5、我们来看一下醒发好的面团，体积膨胀至原体积的1.5倍大小，用手轻轻触碰面团有抚摸婴儿肌肤的感觉，轻盈，柔软。6、最后我们需要在表面刷蛋黄液，装饰适量白芝麻。7、将烤箱升温至180/200℃，放入生胚，烘烤13分钟操作要点1、打面时酵母不能与盐放在一起，因为盐有抑制酵母发酵的作用2、因为面团中加入南瓜，所以在操作时会变得较黏，筋性较差，不必追求打出指纹膜。3、成形卷制时不要卷的过紧，以防在醒发和烤制时涨开。知识拓展
南瓜泥的制作：将南瓜洗净去皮，切大块放入蒸锅，蒸熟后放入料理机中打成南瓜泥。
我们也可以利用其它天然的蔬果泥来制作出很多种既有营养又很美味的面包。例如：胡萝卜泥、紫薯泥等。归纳总结南瓜牛角包的特点：色泽金黄，造型美观，口感松软附有弹性，口味香甜，营养丰富。。通过本次的学
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