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文档简介
制作海绵杯子蛋糕3.1.1讨论同学们能否搜集到关于海绵杯子蛋糕的相关知识？提出问题01什么是物理膨松方法？02物理膨松方法的缺点？03制作海绵蛋糕的主要特点？海绵杯子蛋糕简介
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，备受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种四季应时的产品，走进了千家万户。海绵蛋糕是利用蛋白的起泡性，使蛋液冲入大量气体，再加入面粉进行烘烤的一类蓬松点心。因其结构类似于多孔海绵而得名。
海绵杯子蛋糕特点
海绵杯子蛋糕具有色泽金黄，外形美观、饱满，口感绵软、细腻，口味香甜适口的特点。教学目标知识目标：物理膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行物理膨松面团的调制，熟练掌握海绵蛋糕技法，能够熟练掌握海绵蛋糕的制作工艺。素质目标：培养学生正确的人生观和价值观和爱岗敬业勇于创新、不畏艰苦的精神。123制作海绵杯子蛋糕所需原料主要原料：低筋面粉90g糖90g全蛋液150g色拉油30g奶25g制作海绵杯子蛋糕所需设备及工具烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、纸杯等。海绵杯子蛋糕制作过程隔温水打发全蛋液和糖，水温要在70-80度左右，确保蛋液升温至40-50度之间，打至浓稠状隔2-3秒滴落盆中再消失。拌入低粉，拌匀即可。加入牛奶和色拉油，混合均匀即可。将面糊装入裱花袋中，灌入纸杯中8分满。烤箱预热至160度，送入烤箱15-20分钟，表面起鼓，颜色金黄即可。12345操作要点全蛋液需要升温在40-50度之间才能打发。加入粉类时，操作手法一定要快，否则易消泡。加入油和牛奶时，需要用刮刀进行缓冲，以免消泡。成品出炉后磕动时手法要轻。1234知识拓展
海绵蛋糕一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的天使蛋糕，颜色洁白无瑕，故起名为天使蛋糕。另一种是我们今天学习的黄海绵蛋糕，色泽金黄，支撑力较强，因其配方不同，外形与口味也各有不同。归纳总结
通过制作海绵杯子蛋糕，熟练掌握隔温水
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