2025年中职（烹饪工艺与营养）宴席菜单设计试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）宴席菜单设计试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种宴席类型通常用于庆祝新婚之喜？A.寿宴B.婚宴C.满月宴D.乔迁宴2.设计宴席菜单时，首先要考虑的因素是？A.菜品成本B.顾客口味偏好C.宴席主题D.餐厅特色3.下列哪种食材不适合作为夏季宴席的主打食材？A.西瓜B.羊肉C.绿豆D.黄瓜4.对于高端商务宴请菜单，菜品的呈现方式应注重？A.量大实惠B.精致美观C.突出分量D.乡土特色5.设计儿童宴席菜单时，要特别注意菜品的？A.营养价值B.辣味程度C.油腻程度D.造型复杂程度6.以下哪种烹饪方法常用于制作清淡爽口的宴席菜品？A.油炸B.红烧C.清蒸D.爆炒7.当宴席主题为“海洋风情”时，菜单中不应缺少的菜品是？A.红烧肉B.清蒸鱼C.麻婆豆腐D.宫保鸡丁8.宴席菜单中的汤品应起到的作用是？A.增加饱腹感B.提升菜品档次C.开胃解腻D.补充营养9.设计宴席菜单时，如何平衡荤素菜品的比例？A.多安排素菜，少安排荤菜B.多安排荤菜，少安排素菜C.荤素搭配，比例适中D.只安排素菜，不安排荤菜10.对于传统节日宴席菜单，应体现出节日的？A.现代氛围B.独特装饰C.文化特色D.简约风格第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）请简述一份成功的宴席菜单设计需要考虑哪些方面的因素。12.（15分）假设要设计一份以“春季养生”为主题的宴席菜单，列出至少六道菜品，并简要说明选择这些菜品的理由。13.（15分）在设计婚宴菜单时，有哪些菜品是常见的受欢迎选择？请列举至少五种，并说明其寓意。14.（15分）阅读以下材料：某餐厅接到一个为公司年会设计宴席菜单的订单。公司希望菜单能体现公司的创新精神和团队凝聚力，同时要满足不同员工的口味需求。请根据上述材料，设计一份适合该公司年会的宴席菜单，并简要阐述设计思路。15.（15分）阅读以下材料：一场寿宴，寿星是一位注重健康饮食的老人。请根据这一情况，设计一份寿宴菜单，要求菜品营养丰富、口味清淡，并说明每道菜的特点及对寿星健康的益处。答案：1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.B8.D9.C10.C11.成功的宴席菜单设计需考虑宴席主题，依主题选食材、定菜品风格；顾客口味偏好，满足多数人需求；食材季节性，选当季新鲜食材；菜品成本，控制成本又保证品质；营养搭配，荤素、色彩、口味等合理搭配；上菜顺序，符合用餐节奏；餐厅特色，体现餐厅优势。12.菜品：春笋炒腊肉，春笋是春季时令蔬菜，鲜嫩可口，腊肉增添风味。清炒时蔬（多种春季时蔬搭配），提供丰富维生素。菠菜猪肝汤，菠菜和猪肝营养丰富，春季食用有益。香椿煎蛋，香椿独特香气，是春季特色。荠菜馄饨，荠菜清香，馄饨易消化。韭菜盒子，韭菜春季生长，味道鲜美。13.常见受欢迎的婚宴菜品及寓意：红枣桂圆莲子羹，寓意早生贵子。清蒸鱼，象征年年有余。红烧肉，代表红红火火。糖醋排骨，寓意甜甜蜜蜜。四喜丸子，象征团团圆圆。14.设计思路：开场可设创新冷盘，如创意水果拼盘或特色沙拉，体现创新精神。主菜选牛排、烤鸡等，满足不同口味。加入团队合作制作的菜品，如包饺子环节后的饺子宴，增强凝聚力。搭配特色饮品，如创意鸡尾酒。甜品可设计公司logo造型等，增添年会氛围。菜单：创意水果拼盘、蔬菜沙拉、牛排、烤鸡、团队包饺子（饺子宴）、特色饮品、logo造型甜品。15.寿宴菜单：山药炖排骨，山药健脾益胃，排骨富含蛋白质等营养。清蒸鲈鱼，营养丰富且肉质鲜嫩。清炒时蔬（多种），提供维生素等。百合莲子粥，润肺安