中职第一学年（餐饮服务）宴席菜品搭配2026年阶段测试题

中职第一学年（餐饮服务）宴席菜品搭配2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种菜品适合作为宴席的头盘？（）A.红烧肉B.凉拌黄瓜C.佛跳墙D.糖醋排骨2.宴席中的汤品应该（）。A.味道浓郁B.清淡爽口C.辛辣刺激D.随意搭配3.搭配宴席菜品时，要考虑菜品的（）。A.颜色单一B.口感相似C.荤素搭配D.价格昂贵4.以下哪种食材不适合用于制作宴席主菜？（）A.牛肉B.豆腐C.海鲜D.鸡肉5.宴席甜品的作用是（）。A.增加饱腹感B.缓解油腻C.提升辣味D.补充营养6.选择宴席菜品时，要根据（）来确定。A.厨师喜好B.顾客预算C.餐厅库存D.随意选择7.以下哪种烹饪方式适合宴席中的蔬菜？（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.腌制8.宴席菜品的分量应该（）。A.较少B.适中C.较多D.随意9.搭配宴席菜品时，要注意菜品的（）。A.营养均衡B.口味单一C.食材重复D.价格便宜10.以下哪种菜品适合作为宴席的主食？（）A.水果沙拉B.米饭C.冰淇淋D.凉拌菜二、多项选择题（总共5题，每题5分，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.宴席菜品搭配需要考虑的因素有（）。A.顾客口味B.季节特点C.食材成本D.营养搭配2.以下哪些菜品适合作为宴席的主菜？（）A.烤鸭B.水煮鱼C.清蒸鲈鱼D.红烧肉3.宴席中的凉菜应该（）。A.味道多样B.口感清爽C.提前准备D.随意摆放4.搭配宴席菜品时，要注意（）。A.色彩搭配B.荤素比例C.烹饪方式多样D.价格统一5.以下哪些食材适合用于制作宴席甜品？（）A.巧克力B.水果C.奶油D.肉类三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.宴席菜品搭配不需要考虑顾客的特殊需求。（）2.头盘应该选择分量大、味道重的菜品。（）3.汤品是宴席中可有可无的部分。（）4.主菜应该是宴席中最突出、最有特色的菜品。（）5.甜品只能作为宴席的最后一道菜品。（）6.搭配宴席菜品时，不需要考虑食材的新鲜度。（）7.宴席中的蔬菜可以采用多种烹饪方式。（）8.在选择宴席菜品时，不需要考虑成本因素。（）9.宴席菜品的分量应该根据顾客人数和食量合理安排。（）10.如果顾客有特殊饮食禁忌，宴席菜品搭配不需要考虑。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述宴席菜品搭配的基本原则。2.如何根据季节特点搭配宴席菜品？3.举例说明如何根据顾客口味搭配宴席菜品。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请分析案例并回答问题）1.某餐厅接到一个宴席订单，顾客要求菜品清淡、营养均衡，适合家庭聚餐。请你为该宴席设计一份菜品搭配方案，并说明理由。2.一场商务宴席，顾客希望菜品高端大气、有特色。请你设计一份符合要求的菜品搭配方案，并阐述设计思路。答案：一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.A10.B二、多项选择题1.ABCD2.AC3.ABC4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.宴席菜品搭配的基本原则包括：荤素搭配、色彩搭配、口味搭配、营养搭配、烹饪方式搭配等，要考虑顾客需求、季节特点、食材成本等因素。2.春季可搭配春笋、菠菜等新鲜蔬菜；夏季选择苦瓜、冬瓜等清热食材；秋季用南瓜、山药等；冬季有萝卜、白菜等。同时结合当季海鲜、肉类等。3.若顾客口味清淡，可多搭配清蒸鱼、白灼虾、凉拌蔬菜等；若顾客喜辣，加入辣子鸡、水煮鱼；若爱甜，安排甜品如水果布丁、豆沙包等。五、案例分析题1.头盘：凉拌时蔬，清爽开胃。汤品：蔬菜豆腐汤，清淡营养。主菜：清蒸鲈鱼、清炒时蔬、虾仁滑蛋，荤素搭配营养均衡。主食：玉米、红薯粗粮。甜品：水果拼盘。理由是符合清淡、营养均衡适合家庭聚餐需求。