2025年中职烹饪（中点）（面点制作）试题及答案

2025年中职烹饪（中点）（面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.制作中式面点时，常用的面粉是（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，加入适量的盐可以（）。A.增加面团的筋性B.改善面团的色泽C.延长面团的保质期D.使面团更柔软3.下列哪种馅料属于甜馅（）。A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.豆腐馅4.蒸制面点时，如果火候过大，容易导致（）。A.面点不熟B.面点塌陷C.面点表面干裂D.面点颜色过深5.制作油条时，需要加入（）来使油条膨胀。A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.明矾6.下列哪种点心属于层酥类（）。A.馒头B.蛋糕C.酥饼D.面包7.调制面糊时，面粉与水的比例一般为（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:48.制作水饺时，包制的手法是（）。A.捏B.包C.卷D.搓9.烤制面点时，烤箱的温度一般控制在（）。A.100℃-150℃B.150℃-200℃C.200℃-250℃D.250℃-300℃10.下列哪种原料不属于中式面点的常用原料（）。A.黄油B.猪油C.植物油D.芝麻油第II卷二、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填在横线上）1.中式面点的制作工艺一般包括______、调制面团、制馅、成型、熟制等环节。2.面团调制的方法主要有______、调和法、搅和法等。3.常见的发酵粉主要成分有______、碳酸氢钠、淀粉等。4.中式面点的成型方法有______、包、捏、卷、搓、抻等。5.蒸制面点时，一般需要______后再放入面点进行蒸制。三、简答题（总共3题，每题10分）1.简述调制面团时加入油脂的作用。2.请说出三种常见的中式面点及其制作特点。3.烤制面点时如何控制火候和时间？四、材料分析题（总共2题，每题15分）材料：小王在制作包子时，发现面团发酵过度，导致包子口感发酸。问题：1.请分析面团发酵过度的原因。2.针对这个问题，小王应该采取哪些措施来解决？五、综合应用题（总共1题，每题20分）请设计一份中式早餐面点的菜单，并简要说明每种面点的制作要点。答案：一、1.B2.A3.A4.C5.B6.C7.B8.B9.C10.A二、1.原料准备2.揉面法3.酒石酸氢钾4.擀5.水开三、1.增加面团的可塑性和延展性；使成品柔软光滑，防止干裂；降低面团的黏性，便于操作；延缓面团的发酵速度，延长保质期。2.馒头：制作简单，口感松软，是常见主食。用酵母发酵面团，揉匀后醒发成型，蒸制而成。包子：外皮柔软，馅料多样。面团发酵后包入馅料，捏褶成型，蒸制。饺子：皮薄馅大，形状多样。面团擀皮，包入馅料，捏合边缘，水煮或蒸制。3.根据面点的种类和大小调整温度和时间；先高温上色，再适当降低温度烤熟内部；观察面点颜色和状态，适时调整。四、1.可能是酵母用量过多、发酵时间过长、温度过高等原因导致面团发酵过度。2.可以重新揉面，加入适量的小苏打中和酸味；缩短醒发时间；降低发酵温度。五、示例：菜单：包子、油条、豆浆。包子：选用中筋面粉，酵母发酵面团，揉匀后分成小块擀成中间厚