高职第三学年（食品营养与健康）营养配餐设计2026年综合测试题及答案

高职第三学年（食品营养与健康）营养配餐设计2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）A.猪肉B.鸡蛋C.油炸鸡腿D.奶油蛋糕2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类4.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.对于患有高血压的人群，应控制哪种营养素的摄入？（）A.钙B.钠C.铁D.锌6.配餐时，食物多样化的目的是（）。A.增加食欲B.保证营养均衡C.降低成本D.方便烹饪7.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.大米B.肉类C.柠檬D.糖果8.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）。A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升9.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.营养配餐时，应考虑食物的（）。A.价格B.外观C.口感D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.芹菜C.苹果D.豆腐E.鸡蛋2.合理的营养配餐应满足人体对（）的需求。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.各种维生素和矿物质3.以下哪些是平衡膳食的特点？（）A.食物多样化B.能量平衡C.营养素比例合理D.酸碱平衡E.膳食制度合理4.以下哪些烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.水煮B.油炸C.煎炒D.凉拌E.长时间炖煮5.营养配餐时，选择食物应考虑的因素有（）。A.食物的营养价值B.食物的安全性C.食物的价格D.食物的可加工性E.个人饮食喜好三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）2.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对营养的需求。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）4.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）5.食物搭配越复杂，营养越丰富。（）6.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）7.营养配餐不需要考虑个人的健康状况。（）8.动物脂肪比植物脂肪更健康。（）9.维生素C在酸性环境中更稳定。（）10.配餐时应优先选择本地新鲜的食物。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述营养配餐的基本原则。2.请举例说明如何根据不同人群的营养需求进行配餐。（至少列举两类人群）五、案例分析题（总共一题，20分）某公司为员工提供午餐配餐服务，要求营养均衡。请根据以下员工信息，设计一份午餐食谱，并说明设计依据。员工A：男性，30岁，办公室职员，轻度体力活动。员工B：女性，25岁，办公室职员，轻度体力活动。员工C：男性，45岁，办公室职员，中度体力活动。答案：一、选择题1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.D9.C10.D二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABCDE4.BCE5.ABCDE三、判断题1.×2.×3×4×5×6×7×8×9√10√四、简答题1.营养配餐的基本原则包括：食物多样化原则，保证摄入多种营养素；能量平衡原则，使摄入能量与消耗能量相匹配；营养素比例合理原则，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素；食物的安全性原则，选择新鲜、无污染食物；考虑个体差异原则，根据年龄、性别、健康状况等调整。2.针对老年人，配餐应注重易消化、营养丰富，如早餐可选择牛奶、面包、鸡蛋搭配新鲜水果，午餐有清蒸鱼、蔬菜炒豆干、米饭，晚餐有瘦肉粥、清炒西兰花。儿童生长发育需求高，早餐可安排鸡蛋羹、牛奶、全麦面包，午餐有虾仁炒西葫芦、番茄炖牛肉、米饭，晚餐有菠菜瘦肉汤面。运动员高强度训练需补充大量能量和蛋白质，午餐可设计烤鸡胸肉、清炒芦笋、糙米饭，搭配香蕉等富含钾的水果。五、案例分析题午餐食谱：员工A：香煎鸡胸肉、清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜、木耳）、糙米饭、苹果。员工B：番茄牛肉丸子汤、清炒豆苗、红薯、橙子。员工C：红烧鸡腿、蒜蓉油麦菜、玉米、葡萄。设计依据：员工A轻度体力活动，香煎鸡胸肉提供优质蛋白且脂肪低，时蔬富含维生素和膳食纤维，糙米饭