餐饮从业人员五病调离制度

餐饮从业人员五病调离制度一、总则（一）制定目的为严格落实食品安全主体责任，预防和控制消化道传染病、呼吸道传染病等通过食品传播，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及规章要求，结合本单位实际，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮单位所有从事食品加工、制作、销售、服务、采购、仓储、清洁消毒等直接或间接接触食品及食品相关器具的从业人员，包括正式工、合同工、临时工、实习生等。（三）责任主体本单位主要负责人是落实本制度的第一责任人，食品安全管理员具体负责本制度的日常执行、监督检查、人员健康档案管理及五病调离的组织实施工作。二、“五病”界定及危害本制度所指“五病”是指对食品安全存在重大隐患的五类疾病，具体包括：（一）痢疾由痢疾杆菌等病原体引起，主要症状为腹痛、腹泻、黏液脓血便、里急后重等，严重者可出现脱水、电解质紊乱甚至危及生命。主要通过被污染的食物、水和手传播，极易造成食源性疾病暴发。（二）伤寒、副伤寒由伤寒杆菌、副伤寒杆菌引起，典型症状为持续发热、相对缓脉、全身中毒症状、消化道症状、玫瑰疹、肝脾肿大等，严重时可引发肠出血、肠穿孔等致命并发症。主要通过污染的水、食物经口传播，传染性强且病程较长。（三）病毒性肝炎（甲型、戊型）由甲型、戊型肝炎病毒引起的急性消化道传染病，主要症状为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、肝区疼痛、黄疸等，部分患者可发展为重型肝炎，病死率较高。主要经粪-口途径传播，通过污染的食物、水或日常生活接触传播。（四）活动性肺结核由结核分枝杆菌侵犯肺部引起的慢性传染病，主要症状为咳嗽、咳痰、咯血、低热、盗汗、乏力、体重下降等。主要通过空气飞沫传播，从业人员在食品加工经营过程中咳嗽、打喷嚏产生的飞沫可污染食品，导致他人感染。（五）化脓性或者渗出性皮肤病包括脓疱疮、蜂窝织炎、湿疹、皮炎等具有化脓或渗出症状的皮肤病，皮肤破损处的脓液、渗出液中含有大量细菌，可直接污染食品、食品器具及操作台面，引发食品污染和食源性疾病。三、健康管理及筛查要求（一）岗前健康检查新入职或临时参加工作的从业人员，必须先到具备资质的医疗卫生机构进行全面健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。未取得健康证明或健康检查不合格者，一律不得从事任何接触食品及食品相关器具的工作。（二）在岗定期健康检查已在岗从业人员每年必须进行一次定期健康检查，必要时接受卫生监督部门或本单位组织的临时健康检查。健康证明有效期届满前30日内，从业人员需完成新一轮健康检查并更新健康证明，严禁使用过期健康证明上岗。（三）日常晨检及观察建立并严格执行从业人员晨检制度。每日上岗前，食品安全管理员或部门负责人需对从业人员进行健康状况核查，询问并观察是否存在发热、咳嗽、腹泻、腹痛、恶心、呕吐、皮肤伤口感染、黄疸、咽痛等有碍食品安全的症状，做好晨检记录。（四）健康档案管理为每位从业人员建立完整的健康档案，档案内容包括从业人员基本信息、岗前健康检查报告、年度健康检查报告、健康证明复印件、晨检记录、病假记录、五病调离及复岗证明等。健康档案需妥善保管，保存期限不少于从业人员离职后2年。四、五病调离及处置流程（一）发现与报告从业人员发现自身存在本制度界定的“五病”症状或被确诊为“五病”患者时，必须立即停止工作，第一时间向食品安全管理员或单位主要负责人报告。晨检或日常监督检查中，发现从业人员存在“五病”症状或疑似症状的，食品安全管理员需立即暂停其工作，要求其进行进一步检查确诊。接到卫生监督部门通报或其他渠道获悉从业人员患有“五病”的，需立即启动调离程序。（二）临时调离与确诊对疑似或确诊患有“五病”的从业人员，立即调离接触食品及食品相关器具的工作岗位，安排其居家休息或就医检查。从业人员需凭具备资质的医疗卫生机构出具的诊断证明，确认疾病类型及治疗建议。（三）正式调离与岗位调整经确诊患有“五病”的从业人员，正式调离食品加工经营岗位。在治疗期间，单位可根据实际情况为其安排非接触食品的临时性工作（如后勤保障、行政辅助等），无法安排的按病假相关规定处理。（四）治疗与复岗管理患有“五病”的从业人员需严格按照医疗卫生机构的要求进行规范治疗，直至痊愈并符合复岗条件。从业人员痊愈后，需提供具备资质的医疗卫生机构出具的“痊愈证明”或复查合格报告，向食品安全管理员申请复岗。食品安全管理员对复岗申请材料进行审核，必要时组织从业人员进行二次健康检查，确认无传染性、不影响食品安全后，方可批准其重新上岗。复岗后需继续观察1-2周，确保无复发情况。对经治疗仍无法痊愈或不适合从事食品行业的从业人员，按劳动合同相关规定妥善处理。五、监督检查与责任追究（一）日常监督检查食品安全管理员需每日核查晨检记录，每周对从业人员健康状况及健康证明有效性进行抽查，每月对健康档案进行整理归档，确保本制度有效执行。（二）责任追究从业人员隐瞒“五病”病情或症状继续上岗工作，导致食品安全事故或疾病传播风险的，一经查实，立即予以辞退，并依法追究其相关责任；造成经济损失的，承担相应赔偿责任。食品安全管理员或相关负责人未按规定执行晨检、健康检查核查、五病调离等要求，导致患有“五病”的从业人员继续从事食品加工经营工作的，给予通报批评、绩效考核降级等处分；引发食品安全事故的，依法追究其管理责任。单位未落实本制度要求，被卫生监督部门查处的，按相关法律法规接受处罚；造成严重食品安全事故的，承担相应的法律责任。六、附则本制度未尽事宜，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及规章执行。本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。本制度自发布之日起施行。制度发布单位（盖章）：________________________发布日期：______年____月____日从业人员知晓确认：本人已认真学习并知晓《餐饮从业人员五病调离制度》的全部内容，承诺严格遵守制度要求，主动