食品加工车间卫生检查记录模板

食品加工车间卫生检查记录模板食品加工车间的卫生管理是保障食品安全、符合行业规范与法规要求的核心环节。一份科学规范的卫生检查记录模板，既能帮助企业系统排查卫生隐患，也能为监管追溯、质量改进提供可靠依据。以下结合食品生产全流程特点，梳理专业级卫生检查记录模板的核心内容与使用要点。一、检查记录基本信息栏记录目的：明确检查的时间、责任主体与场景，为后续追溯提供基础信息。检查日期：填写具体年月日，便于关联生产批次、原料周期等信息。车间名称：标注具体加工区域（如烘焙车间、肉制品加工间），精准定位责任单元。检查人员：由具备卫生管理资质或生产经验的人员签字，明确责任归属。天气/环境条件：记录当日温度、湿度、是否降雨等，辅助分析环境对卫生的影响（如高湿环境易滋生霉菌）。检查时段：区分“生产前（空消后）”“生产中（过程监控）”“生产后（终末清洁）”，不同时段检查重点略有差异。二、车间区域卫生检查模块（一）原料暂存区原料状态：检查原辅料外包装是否破损、霉变，保质期是否在有效期内，特殊原料（如生鲜、乳制品）是否按冷链要求存放。堆放规范：原料是否离地（≥10cm）、离墙（≥30cm）存放，是否按“先进先出”原则码放，不同品类原料是否交叉污染（如生熟原料混放）。（二）加工操作区场地清洁：地面是否干燥、无积水/油污/食物残渣，墙面（尤其是操作台上方）是否有霉斑、污渍；排水沟是否通畅，地漏是否有防鼠虫装置。设备与器具：操作台、工器具（刀具、容器）是否清洁无残留，是否按“生熟分开”原则分类使用、存放；临时废弃物（如菜皮、边角料）是否及时清理至专用容器。（三）成品存放区存储条件：温湿度是否符合产品要求（如糕点车间25℃以下、RH≤65%），是否有温湿度记录；成品是否密封存放，与地面、墙面保持安全距离。防护措施：是否有防蝇、防尘、防鼠设施（如风幕机、纱窗、挡鼠板），成品与非食品类物品（如清洁用品）是否物理隔离。（四）清洁消毒区消毒执行：消毒剂（如次氯酸钠、酒精）浓度是否达标（可附试纸检测结果），消毒工具（拖把、抹布）是否专用且清洁，消毒后是否自然风干或按要求干燥。记录完整性：当日清洁消毒的区域、时间、消毒剂类型及浓度是否如实记录，是否有操作人员签字。（五）废弃物处理区容器管理：垃圾桶是否带盖、内壁清洁无残留，是否按“干/湿”“可回收/不可回收”分类；废弃油脂、过期原料是否单独存放并标注。清理频率：是否当日清理废弃物，周边地面是否有散落垃圾，有无异味或招引虫鼠迹象。三、设备设施卫生检查模块（一）生产设备表面清洁：设备（如灌装机、烘烤炉）表面是否无物料残留、油污，缝隙处是否有积垢；可拆卸部件（如传送带、滤网）是否定期拆洗并记录。运行状态：设备运行时是否有异常噪音、泄漏（如液压油、冷却水），维护保养记录是否完整（含清洁、润滑、检修日期）。（二）工器具与容器清洁消毒：刀具、砧板、周转筐是否经“清洗-消毒-沥干”流程，是否有专用消毒池或消毒柜；塑料容器是否有变形、变色、破损（易藏污纳垢）。标识管理：生熟、清洁/污染工器具是否有明显颜色或标签区分（如红色标“生”、蓝色标“熟”），避免交叉污染。（三）通风与给排水系统通风设备：新风系统滤网是否清洁（可拍照留存），排风扇是否正常运转，车间内是否无异味、无明显粉尘。给排水管道：水龙头、阀门是否无滴漏，排水管道是否定期疏通，洗手池是否配备洗手液、干手器（或一次性纸巾）。四、人员卫生管理检查模块（一）健康与资质健康证明：在岗人员健康证是否在有效期内，是否有皮肤病、呼吸道感染等禁忌病症人员上岗。培训记录：近半年内是否开展卫生知识培训（如HACCP、微生物防控），培训内容、参与人员、考核结果是否存档。（二）个人操作规范着装要求：是否穿戴洁净的工作服、工作帽（头发不外露）、口罩（覆盖口鼻），是否佩戴首饰、手表或涂指甲油（易污染食品）。操作行为：是否按“洗手消毒-穿工作服-戴帽/口罩”流程进入车间；是否存在“裸手直接接触即食食品”“对着食品咳嗽/打喷嚏”等违规行为。五、文档与记录复核模块（一）清洁消毒记录检查要点：记录是否包含“区域、时间、消毒剂类型、浓度、操作人”，是否与现场消毒痕迹（如湿润的地面、消毒后的设备）匹配。（二）原料验收与追溯记录供应商资质：原辅料供应商的营业执照、检验报告是否在有效期内，是否留存每批次原料的检疫证明（如肉类）。追溯链条：原料入库时间、批次、使用去向是否清晰，是否可通过记录追溯至具体生产批次。（三）虫害防治记录检查内容：是否定期（如每周）开展虫鼠害检查，粘鼠板、捕虫灯位置是否合理，是否有虫鼠活动痕迹（如鼠粪、虫尸），防治措施（如投放鼠药、喷洒杀虫剂）是否合规。六、问题整改与复查追踪模块问题描述：需具体到“区域+问题+位置”（如“加工区切配台下方地面有积水，面积约0.5㎡”），避免模糊表述。整改责任：明确整改责任人（如车间主任张XX）、整改期限（如24小时内），复杂问题可附整改方案（如“更换破损地漏，3日内完成”）。复查验证：整改期限届满后，检查人员需现场复核，记录“整改完成/未完成”，未完成需说明原因并升级处理（如上报质量部）。模板使用建议1.动态调整：根据车间工艺（如烘焙、水产加工）、产品特性（如即食食品、预包装食品）调整检查项，突出风险点（如生食加工区需强化微生物检测记录检查）。2.数字化管理：可将模板转化为电子表单（如Excel、钉钉审批），通过扫码、拍照上传现场照片，提升记录效率与可追溯性。3.培训宣贯：组织员工学习模板逻辑（如“为什么检查地漏防鼠”“原料离地的必要性”）