2025年全国食品安全管理员真题及答案

2025年全国食品安全管理员练习题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类主体不属于食品安全第一责任人？A.食品生产企业法定代表人B.食品经营个体户经营者C.网络餐饮第三方平台负责人D.食品安全监管部门工作人员答案：D2.某糕点厂使用的鸡蛋原料索证时，发现供应商提供的动物检疫合格证明已过有效期1天，正确的处理方式是？A.要求供应商补充开具新证明后接收B.降低验收标准临时使用C.直接拒收原料D.先使用后补办手续答案：C3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括？A.食品名称B.食用方法C.生产日期D.贮存条件答案：B4.食品加工车间内，生肉与即食凉菜的加工区域应至少间隔多少米？A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米答案：B（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）5.某企业生产的婴幼儿米粉被检出黄曲霉毒素B1超标，最可能的原因是？A.包装材料不符合食品安全标准B.原料稻谷储存环境湿度超标C.生产车间紫外线消毒时间不足D.成品冷却过程暴露时间过长答案：B（黄曲霉毒素主要由霉变谷物产生）6.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合的标准是？A.GB14930.1-2015（食品工具设备用洗涤消毒剂）B.GB2760-2014（食品添加剂使用标准）C.GB5749-2022（生活饮用水卫生标准）D.GB31658.1-2021（动物性食品中兽药最高残留限量）答案：A7.食品生产企业的关键过程控制记录应至少保存？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（依据《食品安全法实施条例》第三十九条）8.下列哪种情形不属于食品召回范围？A.标签遗漏生产日期B.检出非食用物质硼砂C.因运输颠簸导致包装轻微破损D.微生物指标超过食品安全标准答案：C（包装破损未影响内在质量时不属于安全问题）9.某超市销售的鲜牛奶未在2-6℃冷藏，最可能引发的食品安全风险是？A.重金属污染B.生物胺积累C.农药残留超标D.反式脂肪酸增加答案：B（低温控制不当易导致微生物繁殖产生生物胺）10.食品经营企业配备的食品安全管理员应当具备的最低学历要求是？A.初中及以上B.高中（含中专）及以上C.大专及以上D.本科及以上答案：B（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）11.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括？A.饮料（包装饮用水除外）B.面包C.婴幼儿配方食品D.果冻答案：C（GB2760-2021规定婴幼儿食品不得添加阿斯巴甜）12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到？A.10000级B.1000级C.100级D.300000级答案：A（参照GB14881-2013）13.餐饮服务提供者加工海产品时，使用过的刀具、砧板处理正确的是？A.用清水冲洗后继续切配熟食品B.用热水浸泡30分钟后重复使用C.专用容器存放，与其他工具分开放置D.用洗涤剂清洗后立即用于切配蔬菜答案：C（需严格执行生熟分开）14.进口预包装食品的中文标签应在何时加贴完成？A.进口报关前B.进入保税区后C.销售前D.消费者购买时答案：A（海关要求入境时必须具有符合规定的中文标签）15.食品快速检测结果显示“阳性”时，正确的处理流程是？A.直接销毁问题食品B.立即向监管部门报告C.自行复检后决定处理方式D.通知供应商协商赔偿答案：B（需第一时间报告监管部门进行确认）16.某企业生产的调味酱标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾，该行为违反了？A.《反不正当竞争法》B.《食品安全法》关于标签真实性的规定C.《产品质量法》关于标识的要求D.《广告法》关于虚假宣传的规定答案：B17.食品仓库内，食品与墙壁的距离应不小于？A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案：B（依据GB/T20014-2019良好农业规范）18.集体用餐配送单位的食品中心温度在配送时应保持？A.热藏≥60℃，冷藏≤8℃B.热藏≥70℃，冷藏≤4℃C.热藏≥65℃，冷藏≤10℃D.热藏≥55℃，冷藏≤6℃答案：A（依据《餐饮服务食品安全操作规范》）19.食品生产企业的水质检测中，余氯指标的作用是？A.检测重金属污染B.评估微生物控制效果C.判断农药残留情况D.监测放射性物质答案：B（余氯用于杀灭水中微生物）20.下列哪种行为属于食品生产经营过程中的“严重违法行为”？A.未按规定对从业人员进行健康检查B.未建立食品进货查验记录C.用回收食品作为原料生产食品D.食品标签未标注贮存条件答案：C（依据《食品安全法》第一百二十三条）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业应当建立并遵守的关键管理制度包括？A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.消费者投诉处理制度答案：ABCD2.下列哪些情形属于食品污染？A.加工过程中金属异物混入B.储存时鼠类排泄物污染C.包装材料释放塑化剂D.天然存在的河豚毒素答案：ABC（天然毒素属于生物特性，非污染）3.餐饮服务单位预防细菌性食物中毒的关键措施有？A.控制加工温度（加热彻底、冷藏到位）B.缩短食品存放时间（尤其是常温下）C.严格生熟分开避免交叉污染D.使用紫外线对成品直接照射消毒答案：ABC（紫外线不可直接照射成品）4.食品添加剂使用应遵循的原则包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但不超限量答案：ABC（超范围使用属违法）5.食品经营企业的食品安全自查应涵盖的内容有？A.从业人员健康管理情况B.食品贮存条件符合性C.过期食品处理记录D.食品安全事故应急演练记录答案：ABCD6.进口食品的检验检疫证明应包含的信息有？A.进口商名称及备案号B.输出国家（地区）C.食品规格及数量D.生产日期/批号答案：ABCD7.食品生产企业的清洁消毒应包括？A.加工设备表面B.工器具（如刀具、筛网）C.生产车间地面、墙面D.员工工作服答案：ABCD8.下列哪些食品属于特殊膳食用食品？A.婴幼儿配方奶粉B.运动营养食品C.孕妇营养补充剂D.高钙饼干答案：ABC（高钙饼干属普通食品）9.食品安全事故发生后，应立即采取的措施包括？A.停止生产经营，封存问题食品B.通知相关消费者停止食用C.对已售出食品进行召回D.隐瞒事故信息防止影响销售答案：ABC10.食品快速检测方法的局限性包括？A.可能出现假阳性/假阴性结果B.无法检测所有危害因子C.检测精度低于实验室方法D.操作复杂需专业人员答案：ABC（快速检测通常操作简便）三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营企业的食品安全管理员可以由财务负责人兼任。（×）（需专职或主要负责食品安全管理）2.食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）可以在各类食品中按生产需要适量使用。（√）（GB2760规定其为可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂）3.餐饮服务单位可以将隔餐剩余的热菜经充分加热后再次销售。（×）（高危易腐食品不得供应隔餐剩饭菜）4.食品经营企业的进货查验记录只需保存食品名称、数量，无需记录供应商信息。（×）（需记录供应商名称、地址、联系方式等）5.食品加工用水的水质应符合GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》。（√）6.食品生产车间的照明灯具无需加防护罩，因为玻璃碎片不会污染食品。（×）（必须加防护罩防止碎片污染）7.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需中文标签。（×）（必须加贴符合规定的中文标签）8.食品经营企业的从业人员健康证明有效期为2年。（×）（有效期为1年）9.食品仓库内可以同时存放食品和清洁剂，只要分区域放置。（×）（清洁剂属化学危险品，不得与食品同库存放）10.食品生产企业的关键控制点（CCP）确定后无需更新，可长期使用。（×）（需根据工艺变化及时更新）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某市市场监管局接到消费者投诉，称在某连锁餐饮品牌A店购买的“香煎三文鱼饭”食用后出现腹痛、腹泻症状。经调查，该店当天共售出该菜品32份，其中7名消费者就医确诊为副溶血性弧菌食物中毒。问题：1.分析该事件中可能存在的食品安全管理漏洞。（5分）2.作为该店食品安全管理员，应采取哪些应急处置措施？（5分）答案要点：1.可能的漏洞：①三文鱼原料未按要求冷藏（副溶血性弧菌易在20-40℃繁殖）；②加工过程中生熟交叉污染（如用切生鱼的刀具切即食配菜）；③加热温度或时间不足（未达到杀灭副溶血性弧菌的75℃/1分钟要求）；④备餐时间过长（半成品在常温下存放超2小时）；⑤从业人员手部卫生不合格（带菌操作）。2.应急处置措施：①立即停止销售该菜品，封存剩余原料及成品；②配合监管部门采集样品（剩余食品、加工工具、从业人员手拭子）送检；③联系已售出该菜品的消费者，告知症状及就医建议；④检查并记录当天原料采购、加工时间、温度控制等关键环节记录；⑤向属地市场监管部门提交书面报告，说明事件经过及整改措施；⑥对全体员工开展针对性培训（重点是生熟分开、温度控制）；⑦更新操作规范，增加三文鱼加工的CCP（关键控制点）监控（如设置加热温度自动记录装置）。案例2：某食品有限公司生产的“红枣核桃糕”在省级监督抽检中被检出霉菌计数为1.2×10⁵CFU/g（标准限值为≤1×10⁴CFU/g）。企业自查发现：①原料红枣采购时未索要霉菌检测报告；②生产车间空气净化系统因故障停机3天未维修；③包装工序操作人员未戴口罩，直接用手接触产品；④成品库温湿度监控记录显示，抽检批次产品入库时湿度为85%（企业规定≤70%）。问题：1.分析导致霉菌超标的主要原因。（6分）2.企业应采取哪些整改措施？（4分）答案要点：1.主要原因：①原料控制不足：红枣可能携带霉菌孢子，未通过检测筛选低菌原料；②生产环境控制失效：车间空气净化系统故障导致空气中霉菌孢子浓度升高；③人员操作不规范：手部及口腔带菌通过直接接触污染产品；④储存条件不达标：高湿度环境加速成品中霉菌繁殖。2