《旅游服务质量管理》课件-3.2.2 旅游卫生管理的标准与实施_第1页
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文档简介

旅游安全管理的原则与制度旅行社运营与管理主讲人：旅游服务质量管理学习导入如何将看不见的“卫生管理”，转化为游客可感知的“信任凭证”？过去的担忧：“这里干净吗？”现在的期待：“请证明你的干净！”从“隐性需求”到“显性诉求”卫生管理的双重价值健康风险：

预防食物中毒、传染病传播等公共安全事件。声誉与法律风险：

避免投诉、曝光、行政处罚甚至法律诉讼。防范风险健康风险：

预防食物中毒、传染病传播等公共安全事件。声誉与法律风险：

避免投诉、曝光、行政处罚甚至法律诉讼。防范风险原则四：遵法守规顶层：国家标准《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规。中层：行业标准《旅游饭店星级的划分与评定》、《旅游景区质量等级评定》中的卫生要求。中层：行业标准《旅游饭店星级的划分与评定》、《旅游景区质量等级评定》中的卫生要求。关键领域标准解读：住宿业无污渍、无毛发、无水垢，盥洗具严格消毒。定期通风，保证室内空气质量。专业消毒柜消毒、丢弃已开封用品。“一客一换”、严格消毒、密闭运输。客房及布草杯具及用品卫生间空气与通风关键领域标准解读：餐饮业

生熟分开、洁污分流、人员持健康证上岗。来源可追溯、保质期管理、规范储存（离地、离墙）。本公司制定的安全操作规程和应急预案。桌椅、台面时刻清洁，提供公筷公勺。后厨管理食材安全餐具消毒前台环境①②③④关键领域标准解读：餐饮业旅游交通工具旅游交通工具每日清洁消毒，特别扶手、座椅、空调滤网。配备呕吐袋和垃圾袋。公共卫生间保洁。垃圾箱布局合理、日产日清。高频接触物定时消毒。保障体系二：流程与规范保证操作规范性、稳定性，避免因人而异。客房清扫消毒SOP餐具清洗消毒SOP游泳池水质处理SOP将标准转化为可执行的详细步骤。保障体系三：培训与考核全面培训岗前培训：卫生知识、SOP操作是必修课。在岗复训：定期强化意识、更新知识。严格考核操作技能考核。将卫生表现与绩效、评优、晋升挂钩。保障体系四：监督与验证内部：日常巡检、专项检查、神秘客人暗访。外部：政府抽检、第三方检测机构、客人在线评价。不仅“眼看手摸”，更要使用“ATP荧光检测仪”等科技手段进行量化验证。科学验证杯具及用品赢得信任的秘诀：可视化沟通将看不见的努力，变成看得见的信任公示承诺：张贴卫生标准、消毒流程展示过程：“明厨亮灶”、清洁记录表公示呈现结果：“已消毒”封条、杯具膜展示凭证：员工健康证、检测报告公示课程小结1.认知价值卫生管理具有“防范风险”和“创造价值”的双重属性。2.建立标准遵循“国家标准-行业标准-企业标准”的三层体系。3.狠抓实施依靠“组织、流程、培训、监督”四大保障体系。4.有效沟通通过“可视化”手段，将管理成果转

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