2025年食品安全及检测知识考试题与答案

2025年食品安全及检测知识考试题与答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年3月国家市场监管总局发布的《食品中新型真菌毒素T2/HT2限量》公告中，全麦粉中T2毒素的临时限量值为（）。A.20μg/kgB.50μg/kgC.100μg/kgD.200μg/kg答案：B2.根据GB5009.2682025《食品中全氟烷基物质（PFAS）的测定》，第一法采用的净化柱填料为（）。A.C18B.PSAC.WAXD.GCB答案：C3.在液相色谱串联质谱法测定蜂蜜中氯霉素残留时，为抑制基质效应，常用的同位素内标是（）。A.氯霉素d5B.氯霉素d3C.氯霉素13C2D.氯霉素15N2答案：A4.2025年新版《食品中丙烯酰胺风险控制指南》建议，油炸薯条中丙烯酰胺的ALARA水平应低于（）。A.350μg/kgB.500μg/kgC.750μg/kgD.1000μg/kg答案：B5.采用QuEChERS前处理测定草莓中百菌清时，下列哪一步骤可有效去除花青素干扰（）。A.0.1%甲酸乙腈提取B.25mgGCB净化C.150mgMgSO4除水D.冷冻去脂答案：B6.根据2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，婴幼儿配方乳粉中克罗诺杆菌的采样方案为（）。A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=10,c=0,m=0/25gC.n=15,c=1,m=0/25gD.n=20,c=2,m=0/25g答案：B7.在实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分时，内参基因选择（）。A.16SrRNAB.COX1C.βactinD.cytb答案：D8.2025年《食品中微塑料测定通则》规定，对粒径≥10μm的颗粒，采用的鉴定技术是（）。A.拉曼成像光谱B.红外成像光谱C.扫描电镜能谱D.激光诱导击穿光谱答案：A9.采用酶联免疫法测定花生中黄曲霉毒素B1，若样品稀释倍数为20，测得浓度为8.5μg/kg，则原始样品中含量为（）。A.8.5μg/kgB.17μg/kgC.170μg/kgD.340μg/kg答案：C10.2025年《食品中合成抗氧化剂测定》新增对TBHQ的检测限为（）。A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg答案：B11.在ICPMS测定婴幼儿米粉中总砷时，为消除40Ar35Cl干扰，常用的碰撞气体是（）。A.HeB.H2C.NH3D.O2答案：B12.2025年《食品中植物源性成分鉴定》标准中，用于定量燕麦掺假的探针法qPCR靶标基因是（）。A.aveninB.gliadinC.hordeinD.secalin答案：A13.根据2025年《食品中转基因大豆筛查方法》，CP4EPSPS基因筛查的扩增片段长度为（）。A.84bpB.118bpC.172bpD.224bp答案：C14.采用固相微萃取气相色谱法测定饮用水中土臭素时，最佳萃取纤维涂层为（）。A.PDMSB.PAC.DVB/CAR/PDMSD.CAR/PDMS答案：C15.2025年《食品中维生素D3测定》第二法，皂化条件为（）。A.室温，30minB.60℃，30minC.80℃，45minD.90℃，60min答案：D16.在UPLCQTOF测定蜂蜜中吡咯里西啶生物碱时，采用的正离子模式加合物主要为（）。A.[M+H]+B.[M+Na]+C.[M+NH4]+D.[M+K]+答案：A17.2025年《食品中亚硝酸盐测定》第三法，采用镉柱还原比色，还原效率应≥（）。A.85%B.90%C.95%D.98%答案：C18.根据2025年《食品中过敏原标识管理办法》，芝麻过敏原的阈值管理值为（）。A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.5.0mg/kgD.10mg/kg答案：B19.在高效液相色谱测定酱油中3MCPD酯时，碱性水解条件为（）。A.0.1mol/LNaOH，40℃，2hB.0.5mol/LNaOH，60℃，1hC.1.0mol/LNaOH，80℃，30minD.2.0mol/LNaOH，100℃，15min答案：B20.2025年《食品中重金属快速检测》规定，胶体金免疫层析法测定大米中镉的检出限为（）。A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg答案：C21.采用气相色谱质谱法测定橄榄油中苯并(a)芘时，为改善峰形，常在进样口添加（）。A.磷酸B.三氟乙酸C.三甲基氯硅烷D.叔丁基甲醚答案：C22.2025年《食品中合成甜味剂测定》新增对Advantame的检测波长为（）。A.200nmB.210nmC.220nmD.230nm答案：B23.在微生物法测定即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，选择性增菌液为（）。A.HalfFraserB.FullFraserC.BLEBD.LB1答案：C24.2025年《食品中动物源性成分测定》标准，鉴别驴皮阿胶的特异性引物靶基因为（）。A.EquuscaballusCOX1B.EquusasinuscytbC.EquusasinusCOX1D.Equuscaballuscytb答案：B25.采用离子色谱测定饮用水中高氯酸盐时，抑制器电流常设为（）。A.50mAB.100mAC.150mAD.200mA答案：B26.2025年《食品中生物胺测定》第二法，丹磺酰氯衍生后，检测波长为（）。A.254nmB.280nmC.320nmD.360nm答案：D27.在实时荧光PCR检测巴氏杀菌乳中金黄色葡萄球菌肠毒素基因时，SEA引物扩增片段为（）。A.102bpB.158bpC.207bpD.271bp答案：C28.2025年《食品中农药残留测定》新增对二氯异氰尿酸钠的衍生气相色谱法，衍生试剂为（）。A.五氟苄基溴B.三氟乙酸酐C.七氟丁酸酐D.六甲基二硅氮烷答案：A29.采用原子荧光法测定食用菌中总汞时，载流液为（）。A.1%HClB.1%HNO3C.1%H2SO4D.1%HCl+0.5%K2Cr2O7答案：D30.2025年《食品中纳米材料测定》指南，单颗粒ICPMS测定纳米银的粒径下限为（）。A.5nmB.10nmC.20nmD.50nm答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年新版《食品中高风险致敏原清单》新增项目（）。A.羽扇豆B.芥末C.芹菜D.软体动物答案：A、D32.在QuEChERS测定茶叶中吡虫啉时，可加入哪些缓冲盐对以抑制基质酸降解（）。A.柠檬酸钠B.氯化钠C.柠檬酸氢二钠D.乙酸钠答案：A、C33.2025年《食品中兽药残留测定》规定，牛奶中氟苯尼考胺的判定限需同时满足（）。A.0.5μg/kgB.1.0μg/kgC.2.0μg/kgD.3.0μg/kg答案：A、B34.采用LCMS/MS测定婴幼儿果泥中展青霉素时，需关注哪些同分异构体干扰（）。A.展青霉素B.展青霉醇C.展青霉酸D.展青霉醛答案：A、B35.2025年《食品中放射性核素测定》对碘131的γ能谱测定，推荐使用的探测器有（）。A.HPGeB.NaI(Tl)C.LaBr3(Ce)D.CZT答案：A、B36.在实时荧光PCR检测羊肉中猪源性成分时，可采用的内参基因有（）。A.12SrRNAB.16SrRNAC.COX1D.βactin答案：A、C37.2025年《食品中香气成分测定》标准，采用GCMS测定香蕉中乙酸异戊酯时，可选用的色谱柱有（）。A.DBWAXB.HP5C.DB17D.DB210答案：A、B38.下列哪些属于2025年《食品中新型污染物监控目录》新增项目（）。A.氯化石蜡B.微囊藻毒素LRC.高氯酸盐D.三氯蔗糖答案：A、C39.采用ICPMS测定海产品中的无机砷时，需使用哪些色谱分离模式（）。A.阴离子交换B.阳离子交换C.分子排阻D.反相C18答案：A、D40.2025年《食品中维生素K2测定》标准，采用正相液相色谱时，可选用的检测方式有（）。A.荧光检测（还原后）B.紫外检测C.质谱检测D.电化学检测答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中铝残留测定》规定，面制品中铝的限量以铝元素计为100mg/kg。（）答案：√42.采用酶联免疫法测定玉米中伏马菌素B1时，样品经甲醇水提取后可直接上样，无需稀释。（）答案：×43.2025年新版《食品中转基因标识目录》将转基因番木瓜“551”纳入强制标识范围。（）答案：√44.在气相色谱法测定油脂中反式脂肪酸时，使用100m毛细管柱可实现C18:19t与C18:111t的基线分离。（）答案：√45.2025年《食品中亚硝酸盐测定》第二法，采用偶氮比色，显色稳定时间可延长至2h无显著变化。（）答案：×46.采用实时荧光PCR检测牛肉中鸡源性成分，引物设计在Dloop区可提高灵敏度至0.01%。（）答案：√47.2025年《食品中重金属测定》规定，原子吸收法测定酱油中铅可采用基体改进剂磷酸二氢铵。（）答案：√48.在离子色谱测定饮用水中溴酸盐时，采用KOH梯度淋洗，溴酸盐与氯酸盐可实现基线分离。（）答案：√49.2025年《食品中香气成分测定》标准，采用GCO测定咖啡中2甲基吡嗪，嗅闻口温度设为150℃。（）答案：×50.2025年《食品中纳米二氧化钛测定》指南，SPICPMS测定需使用金纳米颗粒作粒径外标。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中丙烯酰胺测定》第三法，采用________衍生，衍生物在________nm检测。答案：2溴苯乙酮；27052.根据GB5009.2982025，液相色谱荧光法测定婴幼儿米粉中维生素B1，衍生试剂为________，激发/发射波长为________nm。答案：铁氰化钾；367/43553.2025年《食品中转基因玉米筛查方法》，对CaMV35S启动子，探针5′端标记________，3′端标记________。答案：FAM；BHQ154.采用ICPMS测定紫菜中总砷，消解体系为________+________，消解温度________℃。答案：HNO3；H2O2；19055.2025年《食品中香气成分测定》标准，GCMS测定柠檬烯，定量离子为________，辅助离子为________。答案：68；9356.在ELISA测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇时，样品提取液pH需调至________，封闭液常用________。答案：7.4；1%BSA57.2025年《食品中放射性核素测定》，对铯137的γ能谱效率刻度源为________，测量几何为________。答案：152Eu；Marinelli杯58.采用HPLCMS/MS测定蜂蜜中链霉素，流动相A为________，B为________，梯度起始比例________。答案：0.1%甲酸水；0.1%甲酸乙腈；95:559.2025年《食品中合成色素测定》第二法，对柠檬黄，采用________净化，检测波长________nm。答案：聚酰胺粉；42760.在实时荧光PCR检测金枪鱼中鲣鱼成分，退火温度设为________℃，延伸时间________s。答案：60；30五、简答题（每题6分，共30分）61.简述2025年新版QuEChERS测定蓝莓中吡唑醚菌酯的关键步骤及注意事项。答案：（1）称样10g于50mL离心管，加入10mL1%乙酸乙腈，涡旋1min；（2）加入4gMgSO4、1gNaCl、1g柠檬酸钠、0.5g柠檬酸氢二钠，剧烈振摇2min，离心5min（4000r/min）；（3）取6mL上清加入含150mgMgSO4、25mgPSA、25mgGCB的15mL离心管，涡旋30s，离心5min；（4）取4mL净化液氮吹至近干，1mL20%乙腈水复溶，过0.22μm滤膜；（5）UPLCMS/MS测定，基质匹配外标法定量；（6）注意：蓝莓花青素易吸附GCB，需降低GCB至10mg或改用EMRLipid柱；复溶液pH调至3.5可提高回收率至90%以上。62.说明2025年《食品中维生素D2/D3测定》第一法皂化液液萃取LCMS/MS的皂化条件优化要点。答案：（1）皂化剂：KOH乙醇溶液，浓度0.5mol/L，可抑制酯交换；（2）温度：80℃水浴，时间30min，避免D2/D3异构化；（3）抗氧剂：加入0.1%BHT，防止氧化降解；（4）避光：全程棕色玻璃器皿，防止光解；（5）氮吹浓缩温度≤40℃，减少热损失；（6）同位素内标：D3d3、D2d3，校正回收率，确保定量准确。63.阐述2025年《食品中微塑料测定》单颗粒ICPMS测定纳米银的操作流程。答案：（1）样品前处理：酸奶样品用KOH乙醇消解，过滤10μm去除大颗粒；（2）稀释：用0.1%Tween20溶液稀释至固体含量<0.1%，避免团聚；（3）仪器参数：dwelltime100μs，采集时间60s，运输效率用60nm金标校；（4）粒径计算：