餐饮业食品安全法务指南及面试题

2026年餐饮业食品安全法务指南及面试题一、单选题（共10题，每题2分）1.根据2026年《食品安全法》修订草案，餐饮企业未按规定建立食品留样制度的，最高可处以以下哪种处罚？A.警告并罚款1万元B.暂停经营活动并罚款5万元C.没收违法所得并吊销许可证D.直接吊销营业执照2.餐饮企业采购进口食品时，应当向哪个部门备案进口食品境外生产企业信息？A.市级市场监督管理局B.省级商务厅C.国家食品安全风险评估中心D.县级海关部门3.2026年新法规定，餐饮企业使用食品添加剂的，应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，其职责不包括以下哪项？A.监督食品添加剂的使用情况B.定期进行食品安全培训C.直接参与食品加工操作D.记录食品添加剂的进货查验记录4.餐饮企业发生食品安全事故时，应当立即采取什么措施并报告？A.仅通知供应商B.仅向员工通报C.向当地市场监督管理局报告并采取控制措施D.等待消费者投诉后再处理5.以下哪种行为不属于《食品安全法》规定的餐饮企业禁止性行为？A.使用过期食品原料B.采购无检验检疫证明的肉类C.在食品中添加非食品原料D.定期清洁消毒餐具6.餐饮企业通过网络经营食品时，应当向哪个部门申请《网络食品经营许可证》？A.当地卫生健康委员会B.当地商务局C.当地市场监督管理局D.当地消费者协会7.根据2026年新法，餐饮企业厨房的地面应采用哪种材质以便清洁消毒？A.木质地板B.防滑瓷砖C.乙烯地板D.金属地板8.餐饮企业员工患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当采取什么措施？A.继续工作但减少接触食品B.由医生证明后继续工作C.立即调离食品加工岗位D.自行隔离观察9.餐饮企业提供的自助餐，应当如何处理已售出的食物？A.允许顾客自行携带离开B.设置专人监督分餐过程C.不需要特殊处理D.允许顾客在离开前再次取餐10.根据2026年《食品安全法》修订，餐饮企业未按规定公示食品安全等级的，最高可处以多少罚款？A.2万元B.5万元C.10万元D.20万元二、多选题（共8题，每题3分）1.餐饮企业建立食品留样制度时，应当留存哪些信息？A.食品名称B.生产日期和保质期C.采购日期和供应商信息D.留样人员签名2.根据2026年新法，以下哪些情形属于餐饮企业应当立即停业的情形？A.厨房地面有积水B.食品中发现异物C.员工未佩戴工作帽D.食品添加剂过期3.餐饮企业采购食品时，应当查验哪些证明文件？A.生产许可证B.检验检疫证明C.销售发票D.境外食品的合格证明4.餐饮企业使用食品添加剂时，以下哪些行为是合法的？A.按照国家标准限量使用B.使用非食用物质增香C.在预包装食品中标注添加剂名称D.使用回收食品加工食品5.餐饮企业发生食品安全事故时，应当采取哪些控制措施？A.追回已售出的食品B.停止使用相关食品原料C.向消费者公开事故原因D.立即疏散厨房员工6.餐饮企业通过网络订餐的平台，应当履行哪些义务？A.审查入网餐饮企业的资质B.定期检查餐饮企业的经营状况C.对平台上的食品信息进行虚假宣传D.建立食品安全投诉处理机制7.餐饮企业厨房的设备应当符合哪些卫生要求？A.易清洁消毒B.无异味C.防鼠防蝇D.直接接触食品的表面为不锈钢材质8.根据2026年《食品安全法》，餐饮企业应当建立哪些食品安全管理制度？A.食品进货查验记录制度B.食品添加剂管理制度C.员工健康管理制度D.食品安全事故处置制度三、判断题（共10题，每题2分）1.餐饮企业可以采购无生产日期的食品原料。（×）2.餐饮企业使用食品添加剂时，不需要标注添加剂的使用量。（×）3.餐饮企业发生食品安全事故时，应当立即向媒体公开。（×）4.餐饮企业厨房的洗手池应当与洗涤池分开使用。（√）5.餐饮企业可以自行配制食品添加剂。（×）6.餐饮企业通过网络经营食品时，不需要办理《网络食品经营许可证》。（×）7.餐饮企业员工患有传染性疾病时，可以继续工作但需佩戴口罩。（×）8.餐饮企业提供的自助餐，不需要采取分餐措施。（×）9.餐饮企业可以回收客户剩余的食品重新加工销售。（×）10.餐饮企业食品安全等级评定结果应当公示。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述餐饮企业建立食品留样制度的具体要求。2.餐饮企业采购进口食品时，应当查验哪些证明文件？3.餐饮企业如何预防厨房交叉污染？4.餐饮企业发生食品安全事故时，应当采取哪些应急措施？5.餐饮企业如何确保食品添加剂的安全使用？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：某餐饮企业采购一批鸡肉，未查验供应商的检验检疫证明，直接投入厨房加工。后因鸡肉中发现寄生虫，导致多名顾客食物中毒。问：该餐饮企业违反了哪些法律规定？应当承担哪些法律责任？2.案例：某自助餐厅在分餐过程中未采取有效的卫生措施，导致部分顾客感染细菌性肠炎。问：该餐厅在食品安全管理方面存在哪些问题？应当如何改进？答案及解析一、单选题答案及解析1.B解析：根据2026年《食品安全法》修订草案，餐饮企业未按规定建立食品留样制度的，最高可处以暂停经营活动并罚款5万元。其他选项处罚力度较轻或适用情形不符。2.D解析：进口食品境外生产企业信息应当向国家食品安全风险评估中心备案，其他部门无此职责。3.C解析：食品安全管理人员负责监督食品添加剂使用、培训和记录，但不直接参与加工操作。4.C解析：食品安全事故发生后，企业应当立即采取控制措施并向当地市场监督管理局报告。5.D解析：定期清洁消毒餐具是合法行为，其他选项均属于禁止性行为。6.C解析：网络食品经营许可由当地市场监督管理局负责。7.B解析：防滑瓷砖便于清洁消毒，其他材质易藏污纳垢。8.C解析：员工患有有碍食品安全疾病时，应当立即调离食品加工岗位。9.B解析：自助餐应当设置专人监督分餐过程，防止交叉污染。10.B解析：未公示食品安全等级的，最高可处以5万元罚款。二、多选题答案及解析1.A、B、C、D解析：食品留样制度应当记录名称、日期、供应商信息及留样人员签名。2.B、D解析：食品中发现异物或添加剂过期属于停业情形，其他情形较轻微。3.A、B、C解析：采购进口食品需查验生产许可证、检验检疫证明和发票，合格证明适用于其他食品。4.A、C解析：合法使用添加剂需按国家标准限量且标注名称，其他选项违法。5.A、B、C解析：控制措施包括追回食品、停止使用原料和公开原因，疏散员工非必要。6.A、B、D解析：平台需审查资质、检查经营状况并建立投诉机制，虚假宣传违法。7.A、B、C、D解析：厨房设备需易清洁、无异味、防虫鼠且接触食品表面为不锈钢。8.A、B、C、D解析：食品安全管理制度包括进货查验、添加剂管理、员工健康和事故处置。三、判断题答案及解析1.×解析：采购无生产日期的食品原料违法。2.×解析：食品添加剂需标注使用量。3.×解析：事故报告需及时但非立即公开。4.√解析：洗手池与洗涤池分开可防交叉污染。5.×解析：自行配制添加剂违法。6.×解析：网络经营需办理许可。7.×解析：患病员工需立即调离岗位。8.×解析：自助餐需分餐防污染。9.×解析：回收剩余食品再加工违法。10.√解析：食品安全等级需公示。四、简答题答案及解析1.食品留样制度要求：-留样食品应使用专用容器，标注名称、留样日期、留样人员及联系方式。-留样时间不少于2天，食品总量不少于125克。-留样后封存，并记录留样信息。2.进口食品查验文件：-境外生产企业检验检疫证明。-进口商的营业执照和报关单。-食品安全国家标准要求的其他文件。3.预防交叉污染措施：-生熟分开操作；-使用专用工具和容器；-员工洗手消毒；-厨房定期清洁消毒。4.应急措施：-立即停止销售相关食品；-追回已售出的食品；-向监管部门报告；-对患者进行医疗救治。5.确保添加剂安全使用：-采