咖啡师专业技能面试题集

2026年咖啡师专业技能面试题集一、咖啡知识基础（共5题，每题4分，总分20分）1.简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味、香气、咖啡因含量及产量的主要区别。2.解释“中度烘焙”“深度烘焙”对咖啡豆风味、酸度、苦度及咖啡因含量的影响。3.列举3种适合制作手冲咖啡的滤杯类型，并简述其特点及适用场景。4.说明咖啡师在处理不同产地的咖啡豆时，应如何调整萃取参数（如水温、粉水比、萃取时间）以优化风味。5.简述意式咖啡机的基本工作原理，并说明日常维护的关键点。二、手冲咖啡制作（共4题，每题5分，总分20分）1.假设客户要求一杯“低酸度、口感醇厚”的手冲咖啡，你会选择哪种产地的阿拉比卡豆？请说明理由，并简述你的冲煮步骤。2.描述手冲咖啡时“闷蒸”环节的作用，并说明如何根据咖啡豆特性调整闷蒸时间。3.若手冲咖啡出现“萃取不足”或“萃取过度”的情况，你会如何调整参数（如粉量、水流速度）进行修正？4.客户反馈手冲咖啡“味道偏苦”，分析可能的原因，并给出3种解决方案。三、意式咖啡制作（共4题，每题6分，总分24分）1.解释“Crema”（咖啡油脂）的形成原理及其对意式咖啡风味的影响。2.列举4种常见的意式咖啡饮品（如Espresso、Cappuccino、Latte、Macchiato），并说明其标准配方（咖啡量、奶泡比例、糖浆用量）。3.若客户要求“无糖、低奶”的意式咖啡，你会如何调整制作流程？4.意式咖啡机出现“压力不稳定”或“流量过快”的问题，可能的原因是什么？如何排查？四、咖啡拉花技巧（共3题，每题6分，总分18分）1.简述制作“心形拉花”的基本步骤，并说明如何控制奶泡温度和注入速度。2.若客户要求“叶形拉花”，你会如何调整奶泡打发技巧？3.描述咖啡拉花失败的常见原因（如奶泡质地不佳、咖啡液温度过高），并给出改进方法。五、客户服务与沟通（共5题，每题4分，总分20分）1.客户抱怨咖啡“太苦”，你会如何询问需求并推荐解决方案？2.当高峰时段订单积压，你会如何高效安排制作顺序并安抚客户？3.解释咖啡师在推荐饮品时，如何结合客户口味偏好（如“喜欢果酸”或“追求醇厚”）进行推荐。4.若客户对咖啡豆的产地、烘焙度有特殊要求，你会如何确认并执行？5.描述在推广冷萃咖啡或特色咖啡饮品时，如何向客户介绍其优势。六、咖啡冲煮设备操作与维护（共4题，每题5分，总分20分）1.说明手冲咖啡器具（如HarioV60、KalitaWave）的清洁与保养要点。2.解释意式咖啡机“压力调节”的作用，并说明如何校准压力。3.若手冲滤杯出现“咖啡渣残留”问题，如何优化清洗方法？4.描述咖啡豆研磨度的调整对意式咖啡风味的影响，并说明如何根据饮品类型选择研磨度。七、咖啡文化与销售（共4题，每题6分，总分24分）1.简述咖啡文化的起源，并说明其在不同国家（如意大利、日本）的代表性特点。2.若客户询问“如何在家制作手冲咖啡”，你会提供哪些建议？3.解释咖啡店推出“季节限定饮品”的策略，并举例说明如何设计新品。4.描述咖啡师在销售会员卡或精品咖啡豆时，如何提升客户购买意愿。八、应急处理与问题解决（共3题，每题6分，总分18分）1.若咖啡机突然断气，你会如何检查原因（如压力阀、气泵问题）？2.客户投诉咖啡杯“破损”，你会如何快速响应并解决？3.若咖啡豆受潮，如何判断是否仍可使用？如何避免类似问题？答案与解析一、咖啡知识基础1.阿拉比卡与罗布斯塔的区别-阿拉比卡：酸度适中，香气浓郁（花香、果香），咖啡因含量低（约1.2%-1.5%），产量少，价格高。-罗布斯塔：苦度强，香气独特（坚果、巧克力味），咖啡因含量高（约2%-3%），产量大，价格低。-解析：行业常识，需结合实际应用场景（如手冲宜选阿拉比卡，意式可搭配罗布斯塔拼配）。2.烘焙度对风味的影响-中度烘焙：保留产地原始风味，酸度与苦度平衡，适合手冲。-深度烘焙：苦味突出，焦糖化程度高，适合意式咖啡。-解析：需结合客户需求（如追求层次感选中度，追求浓郁选深度）。3.滤杯类型-V60：水流快，风味集中，适合高酸度豆。-KalitaWave：水流稳定，萃取均匀，适合新手。-梯形滤杯：兼具V60与Kalita特点，适合竞赛级冲煮。-解析：需说明不同器具的适用场景（竞赛、日常、新手）。4.产地与萃取参数调整-非洲豆（高酸度）：低水温（90-95℃）、细粉量、短萃取。-亚洲豆（高苦度）：高水温（95-98℃）、粗粉量、长萃取。-解析：需结合实际案例（如埃塞俄比亚耶加雪菲适合低水温）。5.意式咖啡机原理与维护-原理：通过高压将热水通过咖啡粉，萃取浓缩液。-维护：定期清洁水箱、喷头，检查压力阀。-解析：需强调设备保养对出品稳定性的影响。二、手冲咖啡制作1.低酸度、醇厚的手冲-豆选：印尼曼特宁（低酸，醇厚）。-冲煮：粗粉量、100℃水温、较慢水流。-解析：结合产地风味与冲煮技巧。2.闷蒸作用与时间调整-作用：唤醒咖啡风味，使酸度均匀。-调整：高酸豆短闷蒸（15秒），低酸豆长闷蒸（30秒）。-解析：需说明闷蒸对整体风味的调节作用。3.萃取问题修正-萃取不足：增加粉量、提高水温、加快水流。-萃取过度：减少粉量、降低水温、放慢水流。-解析：需结合实际操作（如使用电子秤精确控制粉量）。4.低酸度解决方案-选择产地：巴西、哥伦比亚（低酸）。-冲煮技巧：低水温、细粉量、短萃取。-解析：需提供多维度解决方案（豆源、技术）。三、意式咖啡制作1.Crema的作用-形成原理：高压萃取时油脂与空气混合。-风味影响：提升香气、丰富口感。-解析：需强调Crema对意式咖啡品质的重要性。2.意式咖啡配方-Espresso：20g粉，30ml浓缩液。-Cappuccino：1:1:1比例（浓缩液、奶泡、奶泡）。-解析：需说明标准配方对出品稳定性的影响。3.特殊需求调整-无糖低奶：减少糖浆用量，奶泡比例降低至1:2。-解析：需结合客户健康需求调整制作。4.设备问题排查-压力不稳定：检查气泵、压力阀。-流量过快：调整流量调节器。-解析：需提供实际排查步骤。四、咖啡拉花技巧1.心形拉花步骤-奶泡打发：中速打发至绵密。-注入技巧：从杯边缓慢倒入，形成漩涡。-解析：需结合实际演示要点。2.叶形拉花调整-奶泡温度：60-65℃。-注入速度：分段注入（先慢后快）。-解析：需说明不同形状的技巧差异。3.拉花失败原因-奶泡质地：需打发至奶油状。-温度控制：过高易破，过低不易附着。-解析：需结合实际操作细节。五、客户服务与沟通1.应对客户抱怨-询问需求：“您是否喜欢甜味或果酸？”-推荐解决方案：推荐低酸豆或加奶。-解析：需强调同理心与灵活推荐。2.高峰时段管理-优先顺序：先做简单饮品，复杂饮品后补。-安抚客户：“请稍等，马上为您制作。”-解析：需结合实际店铺运营。3.推荐饮品技巧-高酸客户：推荐埃塞俄比亚耶加雪菲。-高苦客户：推荐印尼曼特宁。-解析：需根据客户偏好推荐。六、咖啡冲煮设备操作与维护1.器具清洁-手冲滤杯：每次使用后冲洗，避免残留。-解析：需强调卫生对出品的影响。2.压力调节-调节方法：旋转压力调节旋钮。-校准步骤：用压力计确认数值。-解析：需结合实际设备操作。3.滤杯清洗-残留优化：用软刷清洗，避免刮伤。-解析：需说明细节清洁方法。七、咖啡文化与销售1.咖啡文化起源-起源：埃塞俄比亚阿拉比卡豆发现史。-国家特点：意大利注重仪式感，日本强调简约。-解析：需结合历史与地域差异。2.家庭手冲建议-器具推荐：HarioV60、手冲壶。-豆选建议：中等烘焙的产地豆。-解析：需提供实用建议。3.季节限定饮品设计-新品举例：樱花拿铁（春季）。-设计策略：结合时令食材。-解析：需结合市场趋势。八、应急处理与问题解决1.咖啡机断气排查-