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文档简介
餐饮行业厨师菜品创新与质量绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量30%4道/季度每研发并成功推出一道新菜品得3分，累计得分。创新菜品采纳率80%创新菜品在试营业后获得顾客正面评价占比，按百分比计分。菜品专利或独特性至少1项获得菜品专利或形成独特制作工艺得5分，无则不得分。菜单更新迭代每半年至少更新20%菜单中新增菜品占全部菜品比例，按比例计分。同行创新影响力至少1次菜品被行业媒体报道或模仿得2分，累计得分。菜品制作质量顾客满意度评分35%4.5分（满分5分）通过顾客调查问卷或在线评价系统收集评分，按实际得分计分。菜品出错的频率低于1%因厨师操作失误导致的菜品缺陷率，按实际比例扣分（1%扣5分）。食材成本控制菜品成本率控制在35%以内实际菜品成本率与标准成本率的差值，按比例扣分（超出1%扣3分）。标准化执行度95%以上菜品制作流程符合标准操作规范的占比，按百分比计分。食品安全符合率100%无食品安全事故或顾客投诉得满分，发生一次扣10分。团队协作与沟通跨部门协作效率20%及时响应供应链或服务部门需求按协作记录评分，完全配合得5分，偶尔拖延扣2分。下属指导效果团队成员考核平均分不低于4.0直接下属绩效考核得分平均值，按实际分数计分。培训参与度参与至少80%的部门培训实际参与培训次数占计划次数的比例，按百分比计分。意见反馈质量提出至少2条建设性意见被采纳有效建议被采纳次数，每次得3分。工作沟通清晰度无重大信息传递失误按月度沟通记录评分，无失误得5分，轻微失误扣2分。成本控制与效率能源消耗管理15%降低现有水平10%实际能源使用量与基线值的差值，按比例加分（降低1%加2分）。库存周转率每月周转率不低于5次原材料库存使用频率，按实际次数计分。出餐效率高峰期出餐准时率达到90%以上按月度出餐记录评分，达标得5分，每低5%扣2分。设备维护参与度每月至少参与2次设备检查实际参与次数，每次得2分。浪费减少计划实施至少1项有效减少浪费的措施提出并落实有效措施得5分，无则不得分。本考核表用于评估餐饮行业厨师在菜品创新与质量方面的综合表现。请根据各维度指标的实际达成情况，结合评分标准进行客观评价。考核结果将作为绩效改进和晋升的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：
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