咖啡鲜果初加工招聘试题及答案

咖啡鲜果初加工招聘试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果采摘后，最先进行的初加工步骤是（）A.脱胶B.水洗C.晾晒D.分拣2.以下哪种处理方式能使咖啡带有更明亮的酸度（）A.日晒处理B.水洗处理C.蜜处理D.半水洗处理3.咖啡脱胶的目的主要是（）A.去除果肉B.去除果胶C.增加风味D.降低水分4.咖啡鲜果晾晒时，理想的厚度约为（）A.1-2厘米B.3-5厘米C.5-7厘米D.7-9厘米5.水洗处理中，咖啡在发酵池的时间一般为（）A.1-2小时B.6-12小时C.12-36小时D.36-48小时6.蜜处理时，保留果胶量最多的是（）A.白蜜B.黄蜜C.红蜜D.黑蜜7.咖啡初加工后，安全储存的水分含量一般要低于（）A.8%B.12%C.16%D.20%8.以下哪种不是常见的咖啡初加工处理方法（）A.厌氧发酵处理B.冷冻处理C.日晒处理D.湿刨处理9.咖啡鲜果分拣主要是去除（）A.成熟果B.半成熟果C.过熟果和瑕疵果D.绿色果10.蜜处理过程中，咖啡晾晒时需要频繁翻动，主要原因是（）A.加快干燥B.防止发霉C.增加香气D.使颜色均匀二、多项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果初加工处理方法有（）A.日晒处理B.水洗处理C.蜜处理D.湿刨处理2.水洗处理咖啡的优点有（）A.干净度高B.酸度明亮C.口感醇厚D.处理周期短3.咖啡脱胶的方法有（）A.自然发酵脱胶B.机械脱胶C.酶脱胶D.化学脱胶4.日晒处理咖啡的特点包括（）A.风味浓郁B.甜度高C.口感复杂D.处理成本低5.影响咖啡初加工品质的因素有（）A.鲜果品质B.处理方法C.环境温度湿度D.加工设备6.蜜处理的类型有（）A.白蜜B.黄蜜C.红蜜D.黑蜜7.咖啡晾晒时的注意事项有（）A.避免阳光直射B.定期翻动C.防止雨淋D.控制厚度8.湿刨处理的特点有（）A.密度高B.口感醇厚C.酸度低D.处理时间短9.咖啡初加工后，质量检测的项目有（）A.水分含量B.杂质含量C.外观色泽D.风味口感10.咖啡厌氧发酵处理的优点可能有（）A.增加独特风味B.提高甜度C.降低酸度D.提升干净度三、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果采摘后可以直接进行烘焙。（）2.水洗处理的咖啡一定比日晒处理的咖啡品质好。（）3.咖啡脱胶只能通过自然发酵实现。（）4.日晒处理咖啡无需分拣鲜果。（）5.蜜处理保留的果胶越多，咖啡的甜度可能越高。（）6.咖啡晾晒只要晒够时间就行，不用翻动。（）7.湿刨处理是在咖啡半干状态下进行脱壳。（）8.咖啡初加工后，水分含量高有利于储存。（）9.不同的咖啡初加工处理方法会导致咖啡风味不同。（）10.厌氧发酵处理的咖啡一定带有浓郁酒香。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述咖啡水洗处理的主要步骤。2.日晒处理咖啡有哪些优缺点？3.蜜处理与其他处理方法相比，突出特点是什么？4.咖啡初加工中控制水分含量为何重要？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同咖啡初加工处理方法对咖啡风味的影响。2.谈谈在咖啡初加工中，鲜果品质与加工工艺的关系。3.分析咖啡厌氧发酵处理在实际应用中的可行性和挑战。4.探讨如何提高咖啡初加工的品质稳定性。答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.B5.C6.D7.B8.B9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.AB3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.BCD8.ABC9.ABCD10.AB三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.步骤为：分拣鲜果、水洗去除杂物、发酵脱胶、再次水洗、晾晒或烘干。2.优点是风味浓郁、甜度高、成本低；缺点是易受环境影响、品质不稳定。3.突出特点是保留部分果胶，能使咖啡兼具日晒的甜和水洗的酸，风味更丰富。4.控制水分能防霉变虫害，保持咖啡品质稳定，利于长期储存和后续加工。五、讨论题1.不同处理方法影响咖啡风味。水洗酸度明亮干净；日晒甜度高、风味浓郁；蜜处理风味丰富平衡。2.鲜果品质是基础，优质鲜果适合